• 
  Острый перец — 250 Грамм


• 
  Вода — 500 Миллилитр


• 
  Соль — 1 Ст. ложка


• 
  Сахар — 2 чайная ложка


• 
  Уксус 9% столовый — 30 Миллилитр


• 
  Масло растительное — 20 Миллилитр


• 
  Перец болгарский красный — 2 Штук


• 
  Гвоздика — 2 Штук


• 
  Перец душистый горошком — 3 Штук


• 
  Перец черный горошком — 6 Штук


• 
  Укроп — 3 Штук


• 
  Чеснок — 3 Зубчик

1. 
   Подготовьте все ингредиенты.


2. 
   Перцы помойте, обсушите. У острого перца отрежьте сухие хвостики, но оставьте целым.


3. 
   У сладкого перца удалите семена и хвостик, нарежьте вдоль на ломтики.


4. 
   В чистую стерилизованную банку уложите веточку укропа, перец горошком, гвоздику и очищенные зубчики чеснока.


5. 
   Заполните банку перцами. Я в начале выкладываю острый перец, а пустоты заполняю ломтиками сладкого.


6. 
   Влейте горячую воду в банку.


7. 
   Накройте крышкой и оставьте на 30 минут.


8. 
   После слейте воду в кастрюлю или ковшик. Добавьте нужное количество соли и сахара, доведите до кипения и проварите, чтобы они полностью растворились.


9. 
   Влейте обратно маринад в банку. Снова накройте крышкой и оставьте на 30 минут.


10. 
    Второй раз слейте маринад. Добавьте в него уксус и растительное масло, доведите до кипения.


11. 
    Влейте обратно маринад до самого верха банки.


12. 
    Герметично закрутите крышку, а банку укутайте в полотенце. Оставьте так до полного остывания. После уберите в прохладное место на хранение.


13. 
    Острый перец по-армянски на зиму готов.

• 
  Кабачки — 500 Грамм


• 
  Помидоры — 750 Грамм


• 
  Чеснок — 3 Зубчик


• 
  Масло растительное — 2 Ст. ложка


• 
  Уксус 9% — 1 Ст. ложка


• 
  Сахар — 2 Ст. ложка


• 
  Соль — 1 Ст. ложка


• 
  Черный молотый перец — 1/2 чайная ложка

1. 
   Подготовьте все ингредиенты.


2. 
   На помидорах сделайте надрез крест-накрест, опустите их в кипяток на пару минут.


3. 
   Затем сполосните холодной водой. Очистите помидоры от кожицы. Удалите плодоножки, а помидоры нарежьте на небольшие ломтики.


4. 
   В кастрюле с толстым дном разогрейте растительное масло и выложите помидоры. На умеренном огне тушите их около 10 минут, периодически помешивая и разминая помидоры лопаточкой.


5. 
   Пока тушатся помидоры, помойте кабачки и очистите их от кожуры. Нарежьте на кубики среднего размера.


6. 
   Добавьте кабачки в кастрюлю к помидорам.


7. 
   Добавьте соль, сахар и черный молотый перец.


8. 
   Перемешайте, накройте крышкой и тушите еще 15 минут.


9. 
   После добавьте мелко порубленный чеснок и готовьте уже без крышки еще 15 минут.


10. 
    В конце влейте уксус и готовьте еще 1-2 минуты.


11. 
    Горячую закуску разложите по чистым стерилизованным банкам.


12. 
    Герметично закупорьте банки, переверните вверх дном и укутайте в полотенце. Оставьте так до полного остывания, а после заготовку можно убрать в прохладное темное место.


13. 
    Кабачки с помидорами на зиму готовы!

• 
  Сливы — 400 Грамм


• 
  Вода — 300 Миллилитр


• 
  Сахар — 25 Грамм


• 
  Уксус 9% — 25 Миллилитр


• 
  Соль — 1 Щепотка


• 
  Бадьян — 1 Штук


• 
  Гвоздика — 2 Штук


• 
  Перец душистый горошком — 3 Штук


• 
  Корица — 1 Штук (палочка)


• 
  Лавровый лист — 1 Штук

1. 
   Подготовьте все ингредиенты.


2. 
   Сливы тщательное помойте, затем сделайте проколы зубочисткой в нескольких местах, чтобы они в дальнейшем не лопнули.


3. 
   Для маринада вскипятите воду со всеми пряностями и проварите 5 минут.


4. 
   Сливы переложите в глубокую миску. Влейте горячий маринад, накройте крышкой и оставьте на 5 минут.


5. 
   После слейте маринад обратно в кастрюлю. Добавьте сахар, соль и уксус. Доведите до кипения.


6. 
   Сливу переложите в чистую стерилизованную банку.


7. 
   Залейте горячий маринад.


8. 
   Банку герметично закройте, переверните вверх дном и укутайте в полотенце. Оставьте так до полного остывания.


9. 
   После можно убрать заготовку в прохладное место на хранение. Сливы маринованные готовы!

• 
  Баклажаны — 500 Грамм


• 
  Помидоры — 500 Грамм


• 
  Перец болгарский — 250 Грамм


• 
  Лук репчатый — 250 Грамм


• 
  Морковь — 200 Грамм


• 
  Чеснок — 1/2 Штук


• 
  Уксус яблочный — 1 Ст. ложка


• 
  Сахар — 1/2 Ст. ложка


• 
  Соль — 25 Грамм


• 
  Масло растительное — 50 Миллилитр

1. 
   Подготовьте все ингредиенты. Все овощи предварительно помойте.


2. 
   Репчатый лук нарежьте на четвертинки колец. Баклажаны, морковь и болгарский перец нарежьте ломтиками небольшого размера.


3. 
   На помидорах сделайте надрез крест-накрест, опустите их в кипяток на пару минут. Затем сполосните холодной водой. Очистите помидоры от кожицы, удалите плодоножки.


4. 
   Измельчите в блендере помидоры до состояния однородного пюре или пропустите через мясорубку.


5. 
   Разогрейте сотейник или глубокую сковороду на среднем огне с растительным маслом. Обжарьте репчатый лук до прозрачности и легкого золотистого цвета.


6. 
   Добавьте морковь, готовьте еще 5-7 минут.


7. 
   Затем добавьте сладкий перец и жарьте его еще минут 7-10.


8. 
   После добавьте баклажаны и тушите их минут 15 до мягкости. В процессе очень аккуратно перемешивайте, чтобы сохранить целостность баклажанов.


9. 
   Влейте измельченные томаты, накройте крышкой и томите на небольшом огне 10 минут.


10. 
    Добавьте соль, сахар и мелко порубленный чеснок. Тушите под крышкой еще 5 минут.


11. 
    Попробуйте соте на вкус — по необходимости добавьте еще сахар или соль. После влейте яблочный уксус, все перемешайте. Доведите до кипения и снимите с плиты.


12. 
    Выложите горячее соте в чистую стерилизованную банку. Прикройте крышкой, но не закручивайте до конца.


13. 
    В кастрюлю постелите тряпочку или полотенце, поставьте банку и влейте воду по плечики банки. Стерилизуйте в кипящей воде 6 минут.


14. 
    После герметично закрутите крышку. Переверните вверх дном банку, укутайте в полотенце и оставьте так до полного остывания.


15. 
    Соте из баклажанов на зиму готово!

• 
  Баклажаны — 10 Штук


• 
  Томаты — 10 Штук


• 
  Чеснок — 10 Зубчик


• 
  Подсолнечное масло — 500 Миллилитр


• 
  Сахарный песок — 100 Грамм


• 
  Перец сладкий — 10 Штук


• 
  Лук репчатый — 10 Штук


• 
  Уксус 9% — 80 Миллилитр


• 
  Соль — 50 Грамм

1. 
   Подготовьте все ингредиенты на столе. Все овощи помойте и почистите.


2. 
   Нарежьте баклажаны небольшими кубиками.


3. 
   Все ингредиенты выложите в просторную миску и добавьте к ним 2 ст.л. соли, перемешайте и оставьте так на 30 минут – это уберет возможную горечь, характерную для этих овощей. Через полчаса баклажаны промойте в проточной воде с помощью дуршлага.


4. 
   Мякоть сладкого перца нарежьте небольшими кубиками.


5. 
   Помидоры нарежьте небольшими кубиками.


6. 
   Репчатый лук нашинкуйте перьями или полукольцами.


7. 
   Чеснок нарежьте пластинами.


8. 
   В просторную кастрюлю выложите нарезанные баклажаны и лук.


9. 
   Добавьте перец, помидоры, чеснок, соль, сахар, растительное масло.


10. 
    Поставьте кастрюлю с овощами на средний огонь, дождитесь момента закипания, убавьте огонь до минимального и тушите 50 минут под закрытой крышкой, регулярно помешивая деревянной ложкой.


11. 
    За 5 минут до готовности залейте уксус.


12. 
    Заранее тщательно помойте с содой баночки и крышки для консервирования. По подготовленным баночкам разложите готовый салат, прикройте крышками.


13. 
    Банки с салатом поставьте на дно просторной кастрюли, застеленной кухонным полотенцем, залейте воду по плечики банок и поставьте на средний огонь. С момента закипания воды стерилизуйте заготовку в банках в течение 10 минут.


14. 
    Банки с салатом достаньте из кастрюли, закройте герметично крышками, переверните вверх дном, укутайте толстым одеялом и оставьте в таком положении на ночь.


15. 
    Утром можно отправлять банки с салатиком на хранение в кладовую.

• 
  Огурцы — 5 Штук


• 
  Перец черный горошек — 10 Штук


• 
  Чеснок — 3 Зубчик


• 
  Уксус 6% — 2 Ст. ложка


• 
  Соль — 1 чайная ложка


• 
  Вода горячая — 600 Миллилитр

1. 
   Подготовьте указанные продукты. Переберите приобретенные овощи и удалите подпорченные. Вам потребуются плотные огурцы без вмятин и без потемнений.


2. 
   Выложите их в миску и влейте холодную воду. Тщательно промойте огурцы от пыли, грязи, смывая шипы. По желанию можете срезать хвостики с обеих сторон овощей, они промаринуются еще быстрее.


3. 
   Промойте банку или банки (если вы будете заготавливать много огурчиков), выложите в нее огурцы как можно плотнее. Сначала крупные, а затем — заполните свободное пространство в емкости мелкими.


4. 
   Вскипятите воду в чайнике или ковше и залейте ее в емкость, чтобы кипяток полностью покрыл огурцы. Накройте крышкой и оставьте для пропаривания на 10 минут. Если готовите 1-2 литровые банки с огурцами, то оставляйте на 15-20 минут.


5. 
   Затем жидкость слейте, а банку прикройте крышкой, чтобы пропаренные овощи не остыли.


6. 
   Всыпьте в казан или ковш соль, горошины черного перца, нарежьте туда же очищенные зубчики чеснока. По желанию добавьте и другие пряности, специи.


7. 
   Влейте кипяток и доведите рассол до кипения. Затем нагрев выключите и влейте уксус. Имейте в виду, что в кипящий рассол уксус вливать нельзя — он образует обильную пену! Она выльется за края емкости. Поэтому действуйте аккуратно.


8. 
   Залейте маринад в банку с пропаренными огурчиками до верха и сразу же закрутите крышкой по резьбе или с помощью ключа для консервации.


9. 
   Дайте заготовке сутки остыть при комнатной температуре и перенесите на хранение в кладовую или же откройте и насладитесь отличным вкусом маринованных огурчиков! Приятного вам аппетита!

Ингредиенты (из расчета на 3 литровых банки): 

• 
  Соль — 2 ст. ложки 


• 
  Сахар — 5 ст. ложек 


• 
  Лимонная кислота — 1,5 ч. ложек

Приготовление: 

1. Дно каждой банки выстилаем листом хрена, листьями смородины (2 штуки), зонтиком укропа, добавляем 2 зубчика чеснока, черный перец (2-3 горошины), лавровый лист. 

2. Компактно и плотно закладываем в банки огурцы и заливаем кипятком. Оставляем на 10 мин, после чего воду сливаем. Повторно наливаем кипяток в банки и снова выжидаем 10-15 мин. 

3. Остывшей водой наполняем кастрюлю и используем ее для приготовления маринада. Растворяем в воде ингредиенты: соль, сахар, лимонную кислоту. Когда маринад дойдет до кипения, снова заливаем им огурчики. 

4. Закатываем банки и укутываем их для сохранения тепла и медленного остывания. Хрустящие огурцы, которые получаются всегда готовы! 

Приятного аппетита!

источник

• 
  Огурцы — 500 Грамм


• 
  Морковь — 1 Штук


• 
  Лук репчатый — 1/2 Штук


• 
  Семена горчицы — 1 Щепотка


• 
  Вода — 500 Миллилитр


• 
  Сахар — 1,5 Ст. ложка


• 
  Соль — 1 Ст. ложка


• 
  Уксус столовый 9% — 40 Миллилитр

1. 
   Подготовьте все ингредиенты.


2. 
   Огурцы помойте, отрежьте кончики.


3. 
   Морковь очистите, нарежьте кружочками. Репчатый лук тоже нарежьте на тонкие кольца.


4. 
   В чистую стерилизованную банку плотно выложите огурцы.


5. 
   Добавьте морковь, репчатый лук и семена горчицы.


6. 
   Для маринада вскипятите воду с солью и сахаром. Проварите, чтобы они растворились, в конце влейте уксус.


7. 
   Влейте кипящий маринад в банку.


8. 
   Прикройте банку крышкой.


9. 
   В кастрюлю постелите тряпочку или полотенце, поставьте банку и влейте воду по плечики банки. Стерилизуйте в кипящей воде 20 минут.


10. 
    После банку герметично закрутите крышкой, укутайте в полотенце и оставьте так до полного остывания.


11. 
    Уберите заготовку в прохладное место на хранение. Огурцы с морковью на зиму готовы.

• 
  Кабачки — 400 Грамм


• 
  Морковь — 250 Грамм


• 
  Огурцы — 250 Грамм


• 
  Перец болгарский красный — 250 Грамм


• 
  Лук репчатый — 120 Грамм


• 
  Чеснок — 6 Зубчик


• 
  Соль — 1/2 Ст. ложка


• 
  Сахар — 1 Ст. ложка


• 
  Уксус 9% — 30 Миллилитр


• 
  Масло растительное — 30 Миллилитр


• 
  Красный перец хлопьями — 1/3 чайная ложка


• 
  Черный молотый перец — 1/2 чайная ложка


• 
  Кориандр молотый — 1/2 чайная ложка


• 
  Паприка молотая — 1 чайная ложка


• 
  Имбирь сушеный — 0 По вкусу


• 
  Куркума — 1/2 чайная ложка


• 
  Глутамат натрия — 1/2 чайная ложка (по желанию)

1. 
   Подготовьте все ингредиенты. Все овощи предварительно помойте и обсушите.


2. 
   Морковь, огурец и кабачок натрите на терке для моркови по-корейски. Переложите в глубокую миску.


3. 
   Репчатый лук нарежьте перьями, а у болгарский перца удалите семена и нарежьте тонкими полосками. Добавьте к остальным овощам.


4. 
   Раскалите в ковшике масло.


5. 
   В центр овощей выложите измельченный чеснок, сахар, соль и все специи. Полейте горячим маслом специи и чеснок, чтобы они раскрыли аромат. После влейте уксус.


6. 
   Все перемешайте.


7. 
   Оставьте овощи на 3 часа, чтобы они выделили сок и промариновались.


8. 
   Переложите овощную закуску в чистую стерилизованную банку. В начале лучше плотно уложить сами овощи, проткнуть деревянной палочкой, чтобы вышел лишний воздух, а затем уже долить сок, который выделился от овощей. Банку прикройте крышкой, но не закручивайте ее до конца.


9. 
   В кастрюлю постелите тряпочку или полотенце, поставьте банку и влейте воду по плечики банки. Стерилизуйте 20 минут после закипания.


10. 
    Герметично закрутите крышку. Переверните банку вверх дном и укутайте в полотенце, оставьте так до полного остывания.


11. 
    После заготовку можно убрать в прохладное место на хранение. Овощи по-корейски на зиму готовы!

• 
  Огурцы — 500 Грамм


• 
  Лук репчатый — 70 Грамм


• 
  Уксус столовый 9% — 15 Миллилитр


• 
  Соль — 1/2 Ст. ложка


• 
  Сахар — 1 Ст. ложка


• 
  Петрушка — 15 Грамм


• 
  Масло растительное — 20 Миллилитр


• 
  Семена кориандра — 1/3 чайная ложка

1. 
   Подготовьте все ингредиенты.


2. 
   Огурцы промойте, отрежьте кончики с двух сторон. Затем нарежьте огурцы кружочками.


3. 
   Репчатый лук нарежьте на тонкие кольца или полукольца. Петрушку мелко порубите.


4. 
   Соедините в глубокой кастрюле огурцы с репчатым луком и петрушкой.


5. 
   Добавьте соль, сахар и семена кориандра.


6. 
   Влейте растительное масло.


7. 
   Перемешайте и оставьте на 1 час, чтобы огурцы пустили сок. Спустя час можно попробовать салат на вкус и добавить по необходимости еще сахара или соли.


8. 
   На тихом огне доведете до кипения и варите около 10-12 минут.


9. 
   В самом конце, когда огурцы уже начнут менять цвет, влейте уксус.


10. 
    Переложите горячий салат в чистую стерилизованную банку.


11. 
    Герметично закрутите крышку, переверните вверх дном и укутайте в полотенце. Оставьте так до полного остывания, а после заготовку можно убрать в прохладное место на хранение.


12. 
    Салат с огурцами на зиму готов!

• 
  Огурцы — 2 Килограмм


• 
  Чеснок — 1 Штук


• 
  Масло растительное — 50 Миллилитр


• 
  Уксус 9% — 60 Миллилитр


• 
  Перец черный молотый — 1 чайная ложка


• 
  Соль — 1,5 Ст. ложка


• 
  Сахар — 2,5 Ст. ложка

1. 
   Все ингредиенты соберите по списку. Огурцы тщательно помойте. Чеснок почистите.


2. 
   У каждого огурчика отрежьте кончики и разрежьте каждый на 8 частей вдоль.


3. 
   Все ломтики огурчиков выложите в просторную кастрюлю. Через чеснокодавилку выдавите все чесночные зубчики. Добавьте соль, сахар.


4. 
   Перемешайте все деревянной ложкой.


5. 
   Добавьте черный молотый перец, залейте растительное масло, уксус и еще раз перемешайте.


6. 
   Кастрюлю с огурцами накройте крышкой и оставьте в покое на 2-3 часа – за это время огурцы обильно пустят сок.


7. 
   Тщательно вымойте баночки и крышки для консервирования, обдайте их крутым кипятком. Выложите плотно в подготовленные банки все огурцы из кастрюли и залейте их жидкостью из кастрюли (маринад + огуречный сок). Банки прикройте крышками.


8. 
   На дно просторной кастрюли выложите кухонное полотенце и поместите на него банки с огурцами, залейте воду по плечики банок и поставьте на максимальный огонь. Дождитесь закипания жидкости, уменьшите огонь до среднего уровня, стерилизуйте заготовку в кипящей воде в течение 15 минут.


9. 
   После чего достаньте банки из воды, герметично укупорьте их крышками, переверните вверх дном, укутайте толстым одеялом и оставьте на ночь медленно остывать.


10. 
    На утро можно отправлять заготовку огурцов в банках на хранение в кладовую.

• 
  Помидоры — 7 Штук


• 
  Перец черный горошком — 15 Штук


• 
  Горчица зерновая — 1 Ст. ложка


• 
  Чеснок — 2 Зубчик


• 
  Уксус 6% — 3 Ст. ложка


• 
  Растительное масло — 2 Ст. ложка


• 
  Вода горячая — 500 Миллилитр

1. 
   Подготовьте указанные продукты. Переберите помидоры, удалите поврежденные — в банку выкладывать нужно только целые, неповрежденные и неиспорченные плоды, иначе заготовка может "забродить" со временем.


2. 
   Выложите томаты в миску или салатник, залейте холодной водой и промойте от грязи, пыли. Нарезать их не нужно, они целиком маринуются.


3. 
   Промойте банку и крышку, выложите с усилием в емкость помидоры, стараясь заполнить пустые места. То есть как можно плотнее заполнить всю банку томатами.


4. 
   Вскипятите воду и залейте кипяток в емкость, полностью наполняя банку. Старайтесь помидоры полностью покрыть жидкость, чтобы они отлично пропарились. Накройте банку крышкой и оставьте томаты в кипятке на 10 минут.


5. 
   В это время всыпьте в ковш или кастрюлю, казан зерна горчицы, горошины черного перца, соль. Очистите зубчики чеснока и нарежьте их слайсами прямо в емкость. По желанию добавьте и другие специи, пряности, сахар.


6. 
   Аккуратно слейте горячую воду из банки в емкость к специям и слегка долейте горячую воду — примерно 50 мл. Так как помидоры "втянули" немного жидкости в себя, то при второй заливке маринада может чуть не хватить.


7. 
   Влейте уксус и растительное масло, поместите емкость на плиту и доведите жидкость в ней до кипения. Нужно, чтобы соль растворилась, а специи — отдали жидкости свой аромат.


8. 
   Залейте приготовленный маринад в банку с пропаренными томатами до верха, покрывая овощи полностью.


9. 
   Сразу же закрутите крышку на банке по резьбе или с помощью ключа для консервации. Остудите при комнатной температуре и отнесите в кладовую. Извлекайте по мере необходимости, подавая к столу с гарнирами, мясными блюдами. Приятного вам аппетита!

• 
  Помидоры — 500 Грамм


• 
  Лук репчатый — 1 Штук


• 
  Морковь — 1 Штук


• 
  Чеснок — 5 Зубчик


• 
  Петрушка — 2 Штук


• 
  Вода — 500 Миллилитр


• 
  Соль — 1 чайная ложка


• 
  Сахар — 1 Ст. ложка


• 
  Уксус 9% — 1 Ст. ложка


• 
  Масло растительное — 15 Миллилитр


• 
  Перец душистый — 5 Штук


• 
  Перец черный горошек — 5 Штук


• 
  Лавровый лист — 1 Штук

1. 
   Подготовьте все ингредиенты.


2. 
   Помидоры помойте, обсушите. Разрежьте на 2-4 части. Если помидоры крупные, можно порезать дольками.


3. 
   Репчатый лук нарежьте кольцами или полукольцами. Морковь очистите, нарежьте кружочками. Я использую фигурный нож для нарезки. Зубчики чеснока тоже очистите от шелухи.


4. 
   На дно чистой стерилизованной банки выложите часть репчатого лука и моркови. Добавьте перец горошком и лавровый лист.


5. 
   Плотно заполните банку помидорами. А в свободные места заполняйте петрушкой, чесноком и оставшимся репчатым луком с морковью.


6. 
   Для маринада вскипятите воду с сахаром и солью. Проварите, чтобы они полностью растворились. В конце влейте уксус.


7. 
   Влейте горячий маринад в банку. Сверху влейте растительное масло.


8. 
   Банку прикройте крышкой, но не закручивайте.


9. 
   В кастрюлю постелите тряпочку или полотенце, поставьте банку и влейте воду по плечики банки. Стерилизуйте в кипящей воде 12 минут на умеренном огне.


10. 
    Затем герметично закрутите крышку. Банку переверните вверх дном, укутайте в полотенце и оставьте так до полного остывания.


11. 
    После заготовку можно убрать в прохладное место на хранение. Салат на зиму из помидоров готов!

• 
  Помидоры — 500 Грамм


• 
  Лук репчатый — 1 Штук


• 
  Морковь — 1 Штук


• 
  Чеснок — 5 Зубчик


• 
  Петрушка — 2 Штук


• 
  Вода — 500 Миллилитр


• 
  Соль — 1 чайная ложка


• 
  Сахар — 1 Ст. ложка


• 
  Уксус 9% — 1 Ст. ложка


• 
  Масло растительное — 15 Миллилитр


• 
  Перец душистый — 5 Штук


• 
  Перец черный горошек — 5 Штук


• 
  Лавровый лист — 1 Штук

1. 
   Подготовьте все ингредиенты.


2. 
   Помидоры помойте, обсушите. Разрежьте на 2-4 части. Если помидоры крупные, можно порезать дольками.


3. 
   Репчатый лук нарежьте кольцами или полукольцами. Морковь очистите, нарежьте кружочками. Я использую фигурный нож для нарезки. Зубчики чеснока тоже очистите от шелухи.


4. 
   На дно чистой стерилизованной банки выложите часть репчатого лука и моркови. Добавьте перец горошком и лавровый лист.


5. 
   Плотно заполните банку помидорами. А в свободные места заполняйте петрушкой, чесноком и оставшимся репчатым луком с морковью.


6. 
   Для маринада вскипятите воду с сахаром и солью. Проварите, чтобы они полностью растворились. В конце влейте уксус.


7. 
   Влейте горячий маринад в банку. Сверху влейте растительное масло.


8. 
   Банку прикройте крышкой, но не закручивайте.


9. 
   В кастрюлю постелите тряпочку или полотенце, поставьте банку и влейте воду по плечики банки. Стерилизуйте в кипящей воде 12 минут на умеренном огне.


10. 
    Затем герметично закрутите крышку. Банку переверните вверх дном, укутайте в полотенце и оставьте так до полного остывания.


11. 
    После заготовку можно убрать в прохладное место на хранение. Салат на зиму из помидоров готов!

• 
  Морковь — 500 Грамм


• 
  Вода — 400 Миллилитр


• 
  Уксус 9% — 30 Миллилитр


• 
  Сахар — 1,5 Ст. ложка


• 
  Соль — 1,5 Ст. ложка


• 
  Кумин — 2 чайная ложка


• 
  Черный перец — 1 чайная ложка


• 
  Лавровый лист — 2 Штук

1. 
   Подготовьте ингредиенты. Почистите и помойте морковь. Удобным способом простерилизуйте банки и крышки для консервирования.


2. 
   В отдельную мисочку выложите кумин, свежесмолотый перец, добавьте сахар.


3. 
   Перемешайте все эти ингредиенты.


4. 
   В кастрюлю залейте воду и добавьте соль, поставьте на средний огонь.


5. 
   Морковь нарежьте брусочками.


6. 
   Как вода в кастрюле закипит, выложите морковь и бланшируйте ее 3-4 минуты в соленой кипящей воде.


7. 
   Шумовкой переложите морковь на тарелку.


8. 
   А в оставшуюся воду в кастрюле выложите смесь сахара и специй, добавьте лавровые листики и уксус. Доведите маринад до кипения.


9. 
   Параллельно в простерилизованные баночки плотно выложите морковные брусочки.


10. 
    Залейте морковь в банках закипевшим маринадом. Банки герметично укупорьте, переверните вверх дном, укутайте толстым полотенцем и оставьте так на ночь.


11. 
    Затем можно отправлять готовую заготовку на хранение. При желании, можно снимать первую пробу уже через сутки.

Ингредиенты:

• 
  5 кг помидоров,


• 
  1 стакан измельченного лука,


• 
  160—200 г сахара,


• 
  30 г соли,


• 
  1 стакан 9%-ного уксуса,


• 
  по 1 ч. ложке черного перца, гвоздики, горчичного семени,


• 
  кусочек корицы,


• 
  1/2 ч. ложки семян сельдерея.

Приготовление:

1. 
   Нарезать дольками помидоры. Распарить их вместе с измельченным луком под крышкой в эмалированной посуде. 


2. 
   Немного охладив, протереть через сито. Полученный сок уварить наполовину. 


3. 
   Затем положить пряности в мешочек из марли в два слоя и опустить в кипящую массу. 


4. 
   Перед концом варки добавить соль, сахар, уксус. Варить все 5—7 минут. 


5. 
   Вынуть пряности. 


6. 
   Горячий кетчуп разлить в бутылки, заранее простерилизованные, и сразу укупорить.

Приятного аппетита!

источник

Ингредиенты: 

• 
  морковь — 2 кг,


• 
  помидоры — 3 кг, 


• 
  лук — 1 кг, 


• 
  свекла — 1 кг,


• 
  сладкий перец — 3 штуки, 


• 
  горький перец — 1 штука, 


• 
  растительное — 800 мл, 


• 
  сахар — 1 стакан, 


• 
  соль — 3 ст. л., 


• 
  уксус 70% — 1 ст. л. 

Приготовление: 

1. 
   Морковь, свёклу и лук пропускаем через мясорубку, добавляем растительное масло, сахар, соль. 


2. 
   Доводим до кипения и варим на медленном огне в течение 2 часов, периодически помешивая. 


3. 
   Перед окончанием варки добавьте уксус. 


4. 
   Икру горячей раскладываем в стерилизованные банки, сразу закатываем и переворачиваем вверх дном, затем укутываем до полного остывания. 

Приятного аппетита!

источник

• 
  Лисички — 450 Грамм


• 
  Вода — 500 Миллилитр


• 
  Сахар — 2 чайная ложка


• 
  Соль — 2 чайная ложка


• 
  Перец черный горошком — 6 Штук


• 
  Кориандр в зернах — 1/2 чайная ложка


• 
  Уксус 9% — 4 Ст. ложка


• 
  Лавровый лист — 2 Штук

1. 
   Подготовьте все ингредиенты.


2. 
   Лисички тщательно промойте в воде несколько раз, чтобы убрать всю землю и грязь.


3. 
   Переберите лисички. Крупные грибы можно разрезать на несколько частей, а маленькие оставить целыми.


4. 
   Переложите лисички в кастрюлю, влейте воду и доведите до кипения.


5. 
   Проварите 3 минуты. Пенку снимайте ложкой.


6. 
   Затем слейте воду, а лисички откиньте на сито.


7. 
   Для маринада вскипятите воду, добавьте соль, сахар и все специи. Проварите 1 минуту.


8. 
   Добавьте грибы в маринад и варите 20 минут. За 5 минут до окончания добавьте лимонную кислоту и уксус.


9. 
   После переложите лисички вместе с горячим маринадом в чистую стерилизованную банку.


10. 
    Герметично закрутите ее крышкой и переверните вверх дном. Укутайте в полотенце и оставьте так до полного остывания.


11. 
    Маринованные лисички на зиму готовы!

• 
  Морковь — 500 Грамм


• 
  Помидоры — 500 Грамм


• 
  Перец болгарский — 250 Грамм


• 
  Лук репчатый — 500 Грамм


• 
  Масло растительное — 60 Миллилитр


• 
  Сахар — 65 Грамм


• 
  Соль — 20 Грамм


• 
  Перец черный молотый — 1/2 чайная ложка


• 
  Лавровый лист — 2 Штук


• 
  Уксус столовый 9% — 30 Миллилитр

1. 
   Подготовьте все ингредиенты. Все овощи предварительно помойте, обсушите.


2. 
   Морковь очистите от кожуры, натрите на терке для моркови по-корейски или нарежьте соломкой.


3. 
   Помидоры разрежьте на четвертинки. Репчатый лук нарежьте полукольцами, а у болгарского перца удалите семена и нарежьте ломтиками среднего размера.


4. 
   Переложите подготовленные овощи в кастрюлю с толстым дном.


5. 
   Добавьте соль, лавровый лист, сахар и черный молотый перец.


6. 
   Влейте растительное масло. Все перемешайте.


7. 
   Доведите до кипения и на умеренном огне прогрейте овощи 30 минут, чтобы они пустили сок.


8. 
   После добавьте уксус, перемешайте и готовьте еще 10 минут.


9. 
   Готовый горячий салат разложите по чистым стерилизованным банкам.


10. 
    Герметично закрутите крышки, укутайте в полотенце и оставьте так до полного остывания.


11. 
    После можно убрать заготовку в прохладное место на хранение. Салат из моркови на зиму готов.

1. 
   Капуста белокочанная — 1 Килограмм


2. 
   Морковь — 600 Грамм


3. 
   Лук репчатый — 600 Грамм


4. 
   Помидоры — 600 Грамм


5. 
   Соль — 1 Ст. ложка


6. 
   Сахар — 2 чайная ложка


7. 
   Растительное масло — 200 Миллилитр


8. 
   Уксус 9% — 40 Миллилитр


9. 
   Перец горошком — 6 Штук

1. 
   Все ингредиенты соберите по указанному списку. Овощи помойте. Морковь и лук почистите и еще раз помойте.


2. 
   Капусту нашинкуйте тонкой соломкой.


3. 
   Лук нарежьте тонкими полукольцами.


4. 
   Морковь натрите на крупную терку.


5. 
   Помидоры надрежьте ножом, выложите в миску, залейте крутым кипятком, оставьте так на 30 секунд, после чего с легкостью снимите с них кожицу.


6. 
   Мякоть помидоров нарежьте небольшими кусочками.


7. 
   В удобную кастрюлю или глубокую сковороду (у меня чугунная жаровня) залейте растительное масло, выложите капусту, лук, морковь и помидоры.


8. 
   Добавьте соль и сахар. Очень аккуратно все перемешайте. Поставьте на маленький огонь и тушите под закрытой крышкой в течение 2-х часов, периодически помешивая ложкой. Удобным способом простерилизуйте баночки и крышки для консервации.


9. 
   Ближе к концу тушения добавьте перец горошком и залейте уксус.


10. 
    Теперь горячую овощную массу разложите по стерилизованным баночкам.


11. 
    Герметично укупорьте все баночки крышками, переверните вверх дном, укутайте толстым одеялом и оставьте на ночь.


12. 
    На утро можно отправлять готовую солянку в банках на длительное хранение в кладовую.


13. 
    Дегустировать солянку уже можно через 2-3 дня.

• 
  Крыжовник — 200 Грамм


• 
  Чеснок — 4 Зубчик


• 
  Перец черный горошек — 20 Штук


• 
  Вода горячая — 400 Миллилитр


• 
  Соль — 1 чайная ложка


• 
  Горчица зернами — 1 чайная ложка


• 
  Уксус 9% — 1 Ст. ложка

1. 
   Подготовьте указанные продукты. Приобретите или соберите спелый крыжовник, очистите чесночные зубчики от шелухи и промойте в воде.


2. 
   Высыпьте ягоды в салатник или глубокую миску и залейте холодной водой. Промойте от пыли и грязи, удалите подпорченный крыжовник и листочки, стебельки.


3. 
   Пересыпьте промытые ягоды в банку, заполняя ее практически до верха. Помните, что они заливаются кипятком и пропариваются, поэтому масса немного "усядет" в объеме.


4. 
   Вскипятите воду в чайнике и выложите чесночные зубчики в банку. Влейте кипяток до верха и накройте крышкой. Оставьте крыжовник для пропаривания на 5 минут. Ягоды небольшие, поэтому 5 минут им точно хватит, но не больше, чтобы они не лопнули!


5. 
   Всыпьте в казан или ковш соль, горошины черного перца и зерна горчицы. По желанию вы можете добавить и другие пряности, приправы, немного сахарного песка или меда.


6. 
   Аккуратно слейте жидкость из банки с ягодами в ковш со специями и долейте чуть кипятка. Поместите емкость на плиту, доведите жидкость до кипения, чтобы соль растворилась. Выключите нагрев и влейте уксус, перемешайте. Уксус вливайте только при выключенном нагреве, иначе образуется обильная пена и может выплеснуться за края.


7. 
   Влейте приготовленный маринад в банку с ягодами до верха. Старайтесь им покрыть весь крыжовник.


8. 
   Сразу же закрутите банку крышкой по резьбе или используйте ключ для консервации. Оставьте остывать при комнатной температуре, затем перенесите в кладовую, подвал.


9. 
   Как только заготовка остынет и крыжовник впитает в себя маринад — он готов. Храните закуску в прохладном месте до зимы или какого-нибудь праздника, подавая ее на стол без маринада. Приятного вам аппетита!

• 
  Помидоры — 7 Штук


• 
  Перец черный горошком — 15 Штук


• 
  Горчица зерновая — 1 Ст. ложка


• 
  Чеснок — 2 Зубчик


• 
  Уксус 6% — 3 Ст. ложка


• 
  Растительное масло — 2 Ст. ложка


• 
  Вода горячая — 500 Миллилитр

1. 
   Подготовьте указанные продукты. Переберите помидоры, удалите поврежденные — в банку выкладывать нужно только целые, неповрежденные и неиспорченные плоды, иначе заготовка может "забродить" со временем.


2. 
   Выложите томаты в миску или салатник, залейте холодной водой и промойте от грязи, пыли. Нарезать их не нужно, они целиком маринуются.


3. 
   Промойте банку и крышку, выложите с усилием в емкость помидоры, стараясь заполнить пустые места. То есть как можно плотнее заполнить всю банку томатами.


4. 
   Вскипятите воду и залейте кипяток в емкость, полностью наполняя банку. Старайтесь помидоры полностью покрыть жидкость, чтобы они отлично пропарились. Накройте банку крышкой и оставьте томаты в кипятке на 10 минут.


5. 
   В это время всыпьте в ковш или кастрюлю, казан зерна горчицы, горошины черного перца, соль. Очистите зубчики чеснока и нарежьте их слайсами прямо в емкость. По желанию добавьте и другие специи, пряности, сахар.


6. 
   Аккуратно слейте горячую воду из банки в емкость к специям и слегка долейте горячую воду — примерно 50 мл. Так как помидоры "втянули" немного жидкости в себя, то при второй заливке маринада может чуть не хватить.


7. 
   Влейте уксус и растительное масло, поместите емкость на плиту и доведите жидкость в ней до кипения. Нужно, чтобы соль растворилась, а специи — отдали жидкости свой аромат.


8. 
   Залейте приготовленный маринад в банку с пропаренными томатами до верха, покрывая овощи полностью.


9. 
   Сразу же закрутите крышку на банке по резьбе или с помощью ключа для консервации. Остудите при комнатной температуре и отнесите в кладовую. Извлекайте по мере необходимости, подавая к столу с гарнирами, мясными блюдами. Приятного вам аппетита!

Приготовление:

1. 
   Подготовьте все ингредиенты.


2. 
   Огурцы промойте, отрежьте кончики с двух сторон. Затем нарежьте огурцы кружочками.


3. 
   Репчатый лук нарежьте на тонкие кольца или полукольца. Петрушку мелко порубите.


4. 
   Соедините в глубокой кастрюле огурцы с репчатым луком и петрушкой.


5. 
   Добавьте соль, сахар и семена кориандра.


6. 
   Влейте растительное масло.


7. 
   Перемешайте и оставьте на 1 час, чтобы огурцы пустили сок. Спустя час можно попробовать салат на вкус и добавить по необходимости еще сахара или соли.


8. 
   На тихом огне доведете до кипения и варите около 10-12 минут.


9. 
   В самом конце, когда огурцы уже начнут менять цвет, влейте уксус.


10. 
    Переложите горячий салат в чистую стерилизованную банку.


11. 
    Герметично закрутите крышку, переверните вверх дном и укутайте в полотенце. Оставьте так до полного остывания, а после заготовку можно убрать в прохладное место на хранение.


12. 
    Салат с огурцами на зиму готов!