Ранней осенью, когда овощи особенно сочные и сладкие, я не упускаю момент и регулярно готовлю из них разнообразные запеканки. Одна из самых любимых – куриная запеканка с баклажанами и помидорами. Она делается быстро, получается вкусной, очень питательной и потрясающе ароматной.

Добавление творога в фарш делает котлеты более нежными и сочными. Если вы в поиске простых рецептов на каждый день, то рекомендую присмотреться к этому рецепту - это и правда очень вкусно!

Время приготовления - 20 минут

Уровень сложности - Средний

Я уже не раз говорила о том, что на основе немногочисленных базовых соусов вроде майонеза или бешамеля можно готовить огромное количество производных, с разными вкусами и характеристиками. Сегодня я предлагаю поиграть как раз с майонезом. Основа здесь - домашний майонез. Хотя самые ленивые, конечно, могут проделать всё и с готовым покупным. Такой соус хорошо подходит к мясу, к птице, а также ко всяким-разным бургерам и сэндвичам. Это прекрасный способ придать изюминку обычному картофелю фри или овощным палочкам. Ну и надо ли говорить, что вы можете использовать его как заправку для салатов :)

Ингредиенты

примерно на 350 г соуса:

• 
  Основа карри 1 ст.л.


• 
  луковица маленькая 1 шт.


• 
  желтки 2 шт.


• 
  горчица 2 ч.л.


• 
  лимонный сок или белый винный уксус 1 ст.л.


• 
  соль и перец по вкусу


• 
  растительное масло 250 мл.


• 
  веточка кинзы 5-6 шт.

Рецепт приготовления:

Примечания по ингредиентам:

• 
  Яйца. В этом рецепте используются только желтки от средних куриных яиц. Вес одного такого желтка – 18-20 граммов. Если вы боитесь сальмонеллы, то можете заменить куриные желтки на перепелиные в пропорции 1 к 5 – с ними рисков гораздо меньше.


• 
  Карри. Здесь вам нужен обычный желтый порошок карри. Смотрите, чтобы в составе не было ничего, кроме специй. Соль тоже не приветствуется.


• 
  Лук. В рецепте я использую шалот, но обычный репчатый лук тоже отлично подойдет.


• 
  Масло. Здесь вы можете использовать любое рафинированное растительное масло. В наших широтах самый простой вариант – подсолнечное, но так же хорошо подойдет кукурузное, рапсовое, масло виноградной косточки, оливковое второго отжима.


• 
  Горчица. Выступает в роли эмульгатора, плюс дает характерный вкус. Можно использовать любой сорт гладкой готовой горчицы – обычную столовую, дижонскую, американскую, муштарду и т.д.


• 
  Кислота. Здесь у вас есть выбор. По рецепту идет белый винный уксус, который вы можете легко заменить на яблочный. Еще один вариант замены –  лимонный сок, с ним вкус в целом получается немного легче и свежее. 

Переходим к приготовлению.

1. 
   В сковороде на среднем огне разогреваем 1 ст.л. растительного масла. Кладем мелко нарубленный лук и жарим, помешивая, до мягкости, около 5 минут. 


2. 
   Добавляем карри и жарим еще 1 минуту, помешивая. Снимаем с огня и полностью остужаем. 


3. 
   Кладем в миску желтки, горчицу и лимонный сок. Смешиваем венчиком до однородного состояния. Берем миксер и начинаем взбивать массу на средней скорости. 


4. 
   Начинаем вливать масло – первую четверть вливаем по каплям, медленно, затем можно вливать очень тонкой струйкой. Взбиваем, пока не получится густой соус. 


5. 
   Добавляем мелко нарубленные листья кинзы, а также карри с луком и еще раз взбиваем до однородного состояния. 


6. 
   Соус готов к подаче. Хранить в холодильнике, как домашний майонез. Приятного аппетита!

источник

Соус-майонез



Нам потребуется:

Желток куриного яйца - 2 шт.,

Масло растительное - примерно 200 мл,

Сахар - 10 г,

Соль немного,

Горчица готовая - 0,5-1 ч. л.,

Лимонный сок - 1 ч. л.



Приготовление:

Растереть желтки с сахаром, солью, горчицей. Наливая масло тонкой струйкой продолжить взбивать соус венчиком или с помощью миксера. Когда масло соединится с желтками и станет густой однородной массой добавить лимонный сок (или уксус). На этом этапе можно ещё добавить специи по вкусу.



На основе этого соуса можно приготовить другие, для этого необходимо добавить сметану (50% от веса майонеза), или измельчённые маринованные корнишоны, тёртый сыр. Так же хороший соус получится, если добавить измельчённую зелень, например, укроп и другие добавки. Соус прекрасно подходит для различных салатов, холодной рыбы, морепродуктов.

Пирог получился сверх всяких ожиданий, - необыкновенно вкусный, сочный, пушистый. Начинка очень ароматная. Я переживала, как сырой картофель будет сочетаться с тестом. Все опасения были совершенно напрасными. Они, слившись с тестом воедино, образовали мягчайшую, пористую, воздушную «подушечку», на которой, очень красиво и достойно восседала потрясающая начинка. В общем, я зря волновалась. Пирог удался на славу! Уверяю вас, если вы подадите такой пирог гостям, они вас расцелуют, и будут просить добавки. Очень рекомендую.

Невероятно вкусное сочетание куриного мяса и фруктов. Яблоки делают куриное филе более сочным и слегка сладковатым. Курица получается нежной и оригинальной.