Лидуся (Лидия Пирожкова)

Рождественский кекс с сухофруктами и орехами

Блюдо Рождественского стола! 🎄🍴🍮🥮☕🥐🍪🎄

Ни один праздник не обходится без праздничного десерта... Как день рождения без торта, так и новогодние праздники нельзя представить без традиционной рождественской выпечки и сладостей. Для новогодней и рождественской выпечки характерно обилие орехов, сухофруктов, головокружительные ароматы пряностей и специй. Этот кекс получается влажным, плотным, очень сытным, много съесть не получится. А аромат просто восхитительный!

 Его лучше приготовить заранее, завернуть в пергаментную бумагу, а затем в фольгу и хранить, до момента подачи к столу, в прохладном месте. Чем дольше выстаивается кекс, тем ароматнее и вкуснее он становится.

Ингредиенты:

Яйца - 4 шт.

Сахар - 200 граммов

Мука - 250 граммов

Масло сливочное - 225 граммов

Разрыхлитель - 10 граммов

Ванилин - 10 граммов

Сухофрукты - 500 граммов

Коньяк - 150 мл

Мука для сухофруктов - 50 граммов

Для сахарной глазури:

Лимонный сок - одного лимона

Сахарная пудра - 100 граммов

Прежде чем вы начнете приготовление кекса, заранее залейте сухофрукты коньяком. У меня сухофрукты пропитывались 5 дней, полностью впитав в себя весь коньяк. 

Для теста масло заранее достать из холодильника, чтобы оно стало мягким.

Взбить масло с сахаром. Я использовала тростниковый сахар, но это не принципиально, можно использовать и обычный белый.

Во взбитый сахар с маслом поочередно вбить яйца.

Сухофрукты и орехи можно взять по своему вкусу. Я взяла немного изюма, по горсти вяленой клюквы и вяленой вишни, чернослив, финики и любимый мною инжир. Так же в свой кекс я добавила миндаль и фундук. Сухофрукты за 5 дней впитали в себя коньяк, приобрели аромат и стали мягкими. 

Выложить все орехи и сухофрукты на блюдо и присыпать их 50 граммами муки.

Остальную муку просеять вместе с ванилином и разрыхлителем.

Смешать сухофрукты с яично-масляной смесью.

Добавить просеянную муку с разрыхлителем и перемешать.

Духовку разогреть до 180 градусов. Форму для выпечки смазать сливочным маслом, для надежности можно использовать бумагу для выпечки. Тесто выложить в форму. Уменьшить температуру в духовке до 160 градусов. Выпекать кекс 1,5 часа, до готовности. Готовность проверить с помощью лучинки. Готовый кекс остудить завернуть в пергамент и фольгу и поставить дожидаться своего момента в прохладное место.

Когда очередь дойдет до десерта вам останется только достать кекс и украсить его сахарной глазурью.

Для глазури смешать сок лимона и сахарную пудру.

Кекс полить готовой сахарной глазурью и украсить по своему желанию.