Время приготовления - 50 минут

Уровень сложности - Средний

А вот и оно - обещанное тыквенное крем-брюле. Очень нежное, вкусное и просто наркотическое. Я очень долго шла к тому, чтобы его приготовить - был какой-то жесткий стопор на тему тыквы в десертах. Но когда я его попробовала - просто влюбилась. Вкус тыквы в этом варианте крем-брюле очень хорошо оттеняется амаретто. Запомните это сочетание - может пригодиться в других десертах ;)

Ингредиенты на 6 порций:

• 
  Основа тыква 220 грамм


• 
  желтки 6 шт.


• 
  сливки 33% 400 мл.


• 
  сахар 120 грамм


• 
  амаретто 60 мл.


• 
  молотая корица 1/4 ч.л. 

Для верха

• 
  сахар 6 ч.л.

Рецепт приготовления:

1. 
   Тыкву нарезаем на дольки толщиной около 2 см, кладем на противень (на фото гораздо больше тыквы, чем нужно для рецепта – пекла впрок 😉 ). Отправляем в предварительно разогретую до 190 градусов духовку и запекаем до мягкости. В зависимости от сорта тыквы это может занять 15-25 минут. 


2. 
   Перебиваем тыкву блендером. 


3. 
   Соединяем пюре с желтками и сливками, перемешиваем. Процеживаем массу через сито. 


4. 
   Добавляем сахар и амаретто и перемешиваем до почти полного растворения. 


5. 
   Формочки ставим в огнеупорную форму побольше, подстелив под них салфетку. Разливаем заготовку по формам. Вливаем в большую форму кипяток так, чтобы вода доходила чуть выше, чем до середины высоты формочек.


6. 
   Отправляем в предварительно разогретую до 170 градусов духовку и запекаем примерно 30-35 минут, пока крем не схватится. 


7. 
   Вынимаем из духовки и из большой формы и полностью остужаем. Заготовки должны простоять в холодильнике хотя бы 4-5 часов. 


8. 
   Перед подачей аккуратно промакиваем поверхность крем-брюле салфеткой от конденсата, посыпаем сахаром (1 ч.л. на порцию) и карамелизуем горелкой. 


9. 
   Подаем. Приятного аппетита!

источник

источник

 

источник

Время приготовления - 200 минут

Уровень сложности - Требует внимания

Эклеры с ягодными начинками - моя отдельная особая любовь. Особенно это касается тех ягод, в которых есть явная кислинка, которая шикарно оттеняет сладкий заварной крем и насыщенный шоколад. Черная смородина - отличный пример в этом плане. Плюс она идеально сочетается со вкусом горького шоколада. Обязательно попробуйте - это правда шикарный союз. Там еще амаретто вносит свою ноту, и это невероятно вкусно. Да, эти эклеры можно приготовить и с другими ягодами. Как это сделать - читайте в блоке "Примечания по ингредиентам".

Ингредиенты на 12 штук:

Тесто

• 
  вода 65 мл.


• 
  молоко 65 мл.


• 
  сливочное масло 60 грамм


• 
  соль 1 грамм


• 
  сахар 3 грамм


• 
  пшеничная мука 85 грамм


• 
  яйца 160 грамм 

Крем

• 
  черная смородина 200 грамм


• 
  желтки 2 шт.


• 
  сахар 100 грамм


• 
  кукурузный крахмал 17 грамм


• 
  амаретто 30 мл.


• 
  крим-чиз 220 грамм 

Ганаш

• 
  горький шоколад 100 грамм


• 
  сливки 33% 60 мл. 

Дополнительно (по желанию)

• 
  алкализованный какао-порошок для посыпки 10 грамм

Рецепт приготовления:

Примечания по ингредиентам:

• 
  Ягоды. Черную смородину можно использовать и в свежем, и в замороженном виде. Замороженную в данном случае лучше предварительно разморозить, сок не сливать.


• 
  Вкусовые вариации. Вы можете приготовить эти эклеры с малиной или с вишней – они тоже отлично сочетаются с шоколадом. Заменять смородину вишней можно 1 к 1, а в случае с малиной берите чуть больше по весу с расчетом на протирание пюре от косточек, которых больше, чем в смородине. 


• 
  Амаретто. Миндальный ликер, нужен для дополнительной ароматизации крема. Заменить нечем, поэтому если у вас нет его в запасах или вы просто не приемлете алкоголь в любом виде, просто исключите амаретто из ингредиентов.


• 
  Яйца. Их количество для теста указано в граммах, т.к. это важно для попадания в нужную консистенцию теста. Для ориентира на всякий случай: 1 яйцо С-1 – это около 55 г по весу. Независимо от того, добавляете ли вы яйца по весу или в штуках, последнюю треть яичной массы стоит добавлять в тесто по чуть-чуть, чтобы не переборщить.


• 
  Мука. Этот рецепт рассчитан на обычную муку высшего сорта с белком около 10 г на 100 г. Но если вы возьмете более сильную муку – около 12% белка – эклеры получатся более ровными. Учитывайте, что с более сильной мукой тесто потребует чуть больше яиц для получения нужно консистенции.


• 
  Сливочное масло. Для заварного теста берем масло от 80% жирности и выше.


• 
  Крахмал. Для крема нужен кукурузный крахмал – он мягче загущает, не дает постороннего привкуса и помогает получить более приятный цвет начинки по сравнению с картофельным крахмалом. Но если у вас нет вариантов, и вы планируете использовать картофельный крахмал, помните, что его нужно вдвое меньше, чем указано в рецепте кукурузного.


• 
  Сахар. Используйте обычный белый сахар.


• 
  Крим-чиз. Подходит любой крим-чиз типа “филадельфии” с плотной текстурой. Слишком мягкий сделает крем более текучим, а это нам не нужно.


• 
  Шоколад. Рецепт рассчитан на горький шоколад с содержанием какао 60-65%. Молочный шоколад в данном случае не рекомендую: с ним получится приторно, плюс для него нужны чуть другие пропорции для ганаша. Шоколад с бОльшим содержанием какао использовать можно, если любите – до 72% будет ок. Будут это дропсы или плитка – без разницы.


• 
  Сливки. Для ганаша берем исключительно жирные сливки – 30% и выше. 

Переходим к приготовлению.

1. 
   Готовим крем. Ягоды пробиваем блендером в пюре и протираем через сито. У вас должно получиться 150 г пюре. 


2. 
   Желтки соединяем с сахаром и крахмалом. Взбиваем добела миксером на высокой скорости. 


3. 
   Пюре кладем в сотейник или небольшую кастрюлю, ставим на плиту и доводим до кипения. Затем при постоянном взбивании миксером постепенно вводим в яичную смесь. 


4. 
   Перекладываем массу в сотейник, добавляем амаретто, ставим на плиту на средне-слабый огонь и при постоянном интенсивном размешивании венчиком доводим до кипения и загустения. Снимаем с огня. 


5. 
   Перекладываем крем в миску, накрываем пленкой в контакт и полностью остужаем – сначала на столе до комнатной температуры, затем в холодильнике. 


6. 
   Готовим тесто. Вливаем в емкость воду, молоко, кладем соль, сахар и нарезанное на кусочки масло. Ставим на нагрев и готовим, пока масло не растает. 


7. 
   Снимаем и вмешиваем муку. Возвращаем на нагрев и варим, постоянно мешая, пока тесто не скатается в шар, а на дне не начнет образовываться корочка, около 2 минут. Снова снимаем с нагрева и даем постоять 5 минут. 


8. 
   По одному добавляем яйца, размешивая после каждого до полной однородности лопаткой. Постоянно следите за консистенцией – тесто не должно стать слишком жидким. В зависимости от калибра яиц их может потребоваться большее или меньшее количество. Поэтому чтобы подстраховаться, последнее яйцо лучше взбить вилкой и добавлять частями. 


9. 
   Тесто должно быть гладким и блестящим. Перекладываем тесто в кондитерский мешок и отсаживаем на застеленный пергаментом или силиконом противень. У меня насадка – французская звезда, диаметр 12 мм на выходе. 


10. 
    Мне больше всего нравится печь эклеры на перфорированном коврике. Ставим в предварительно разогретую до 200 градусов духовку, сразу снижаем нагрев до 170 градусов и выпекаем эклеры до готовности, около 40 минут. 


11. 
    Готовые эклеры снимаем с противня, в каждом проделываем по 2 отверстия в донышках, чтобы выпустить пар. Через эти отверстия потом будем начинять. Полностью остужаем. 


12. 
    Доделываем крем. В полностью остывшую заварную основу добавляем размятый сливочный сыр. Взбиваем миксером на невысокой скорости до однородной консистенции. 


13. 
    Перекладываем крем в кондитерский мешок, затем срезаем у него кончик. Через отверстия в донышках наполняем эклеры и кладем в холодильник на пару часов. 


14. 
    Готовим ганаш. Шоколад мелко рубим и кладем в миску. Если у вас дропсы, то используйте их как есть. 


15. 
    Сливки доводим до кипения и вливаем в миску с шоколадом. Даем постоять пару минут, затем размешиваем венчиком до однородного состояния. 


16. 
    Окунаем в ганаш верхушки охлажденных эклеров и перекладываем на поднос или большую плоскую тарелку. По желанию посыпаем какао. 


17. 
    Отправляем в холодильник до застывания ганаша, это займет 15-20 минут. 


18. 
    Подаем. Приятного чаепития!

источник

Время приготовления - 120 минут

Уровень сложности - Средний

Если вы еще не знакомы с луковым мармеладом, то я крайне советую вам с ним познакомиться. Это отличная приправа к мясу, утке, курице, а также к разнообразным закускам-канапе и, конечно же, к сырной тарелке. Обязательно готовьте луковый мармелад или из красного лука, или из белого, но обязательно сладкого, салатного. Обычный репчатый лук всё же оставляет в мармеладе свой пролетарский дух, сколько вина в него ни лей. Луковый мармелад хорошо хранится в банке в холодильнике - месяц точно :)

Ингредиенты:

• 
  Основа красный лук 1 килограмм


• 
  оливковое масло 50 мл.


• 
  сахар 100 грамм


• 
  мёд 50 грамм


• 
  белый или красный винный уксус 50 мл.


• 
  молотый кориандр 1/2 ч.л.


• 
  1/2 ч.л. сухого тимьяна или 2 веточки свежего


• 
  красное сухое вино (я использую каберне) 250 мл. 

Рецепт приготовления:

Примечания по ингредиентам:

• 
  Лук. Лучше всего использовать красный салатный лук. Он достаточно мягкий по вкусу по сравнению с обычным репчатым. Некоторые делают джем с белым салатным луком. По вкусу это ок, но цвет получается не таким насыщенным и обуславливается, по большому счету, цветом вина.


• 
  Вино. Только красное сухое. Оптимальные сорта – каберне совиньон и мерло. Дорогое точно брать не стоит, но и эконом-вариант должен быть неплохим по вкусу.


• 
  Мед. Тут он придает характерный медовый привкус. Я рекомендую добавлять сюда липовый или разнотравье. Ядреный гречишный или каштановый будет чересчур. Если вам не нравится мед в принципе, замените его на аналогичное по весу количество сахара.


• 
  Уксус. Дает свой характерный вкус и кислинку, которая оттеняет сладость. По рецепту идет красный винный уксус, но вы можете использовать белый винный или яблочный. Еще один вариант – бальзамический уксус, который придаст мармеладу особенную нотку.


• 
  Сахар. Джем без сахара – не джем. Используйте обычный белый сахар, его тут более чем достаточно.


• 
  Тимьян. Вы можете использовать свежий или сушеный. Но свежий предпочтительнее. 

Переходим к приготовлению.

1. 
   Лук нарезаем тонкими кольцами или полукольцами. В посуде с толстым дном разогреваем на среднем огне оливковое масло. Кладем лук. Томим в масле, помешивая, около 5 минут, пока лук не станет вот таким: Он должен не жариться, а именно томиться. Никаких золотистых кусочков. 


2. 
   Добавляем сахар, мед, кориандр, тимьян, вино и уксус. Перемешиваем и тушим с открытой крышкой на самом минимальном огне, периодически помешивая, около 1,5 часов. Лук должен стать мягким, а масса приобрести консистенцию варенья. 


3. 
   Остужаем мармелад и используем по желанию и назначению. 


4. 
   Его можно закатать в стерилизованные банки и поставить на хранение. 


5. 
   К сырной тарелке он придется очень в тему 😉 В аннотации к рецепту есть еще пара рекомендаций по применению. Приятного аппетита!

источник

 

источник