Наткнулась на интересный рецепт, точнее метод приготовления — копчение мяса на чае. Так вот, если вы зададитесь вопросом: как получить домашнее копченое мясо ( думаю таким способом можно готовить любое мясо) условиях большого города? А вот как...

Я уже писала, про свою «дежурную» селедку, которая у меня практически всегда стоит в холодильнике
http://blog.kp.ru/users/2180548/post110215025
Вчера я решила половину обычного лука заменить фиолетовым. Остальное все делала так же - тщательно разделала селедку, порезала на кусочки. Лук режем на тонкие полукольца. В банку наливаем немного растительного масла, кладем слой лука, Поливаем его растительным маслом. Кладем слой кусочков селедки, сбрызгиваем селедку 9% уксусом, затем опять лук, масло, селедка, сбрызнуть уксусом. Таким образом, заполняем банку до верха. Последний слой - лук и масло. Утрамбовываем содержимое банки ложкой. Закрываем банку обычной крышкой и ставим в холодильник.



Уксус я наливаю в чашечку и брызгаю им на кусочки селедки пальцами рук. Селедку обычно беру баночную. Повожусь один раз, зато потом просто варю картошку, ставлю квашеную капусту, маринованные огурцы и достаю уже готовую селедку. Я думаю, что вы представляете , как это все вкусно!

Домашняя колбаса с маринованным мясом

Рецептов домашней колбасы очень много ,как говорится ,в каждой хате свой рецепт.Вот один из них

Читать далее...

Подчеревок( грудинка) запеченный

Ни один праздничный стол у нас не бывает без подчеревка .Мы его коптим,варим,солим и запекаем .Рецептов безмерное множество и один их них был приготовлен на Новый год

Читать далее...

Начинаю рекламировать этот рецепт. Во-первых он вообще не геморройный. Во-вторых он станет палочкой-выручалочкой для тех, у кого нет духовки. Ну и в-третьих это аццке вкусно.

Для вкусной буженины нам нужно две главных составляющих, это вкусная нежирная свинина и каструль с толстым дном в виде казана или утятницы.

Мяско зачищаем от видимых пленок, солим, перчим, обваливаем в паприке. Если не лень можно нашпиговать чесноком, али морковкой, али еще какойнить замутой. Даем промариноваться с пол-часа. В морозилку ставим стакан (250 грамм) воды.

На самый большой огонь ставим казан, просто казан. Маслом не мажем, ничего в него не пихаем. Раскаливаем кастрюль не менее 15 минут. Выкладываем в очень горячую посудину кусок мяса и быстро припекаем его со всех сторон, на это дело уйдет всего одна минута. Мяско оставляем в казане, вливаем в него стакан ледяной воды. После того как отзвучит пшшшшшшшшш, накрываем крышкой (плотно) и убавляем огонь до минимума. Через полчаса томления, сливаем бульон из казана, а мясо оставляем все на том же маленьком огоньке еще на час. БульончеГ не выкидываем, он нам с утра после обильных алкогольных возлияний пригодиццо.

Такая буженинка может использоваться и в горячем виде, но после ночи в холодильнике добирает необходимый букет приправ и просто шикарна на бутербродах.

Такшта приятного вам аппетиту! Целую мои дорогие))))

Зы: если вы, как и я готовили буженину в утятнице и эта редисочная посуда никак не хочет отмываться, прокипятите ее в еще большей кастрюльке со столовой ложкой соды. Заблестит гарантировано, проверено милицией полицией.

Этот рецепт я взяла из старинной кулинарной книги. Не помню названия, помню, что выпущена она в 19 веке.

Давно-давно как-то мне эта книжка попала в руки. Многие рецепты я переписала в тетрадь.  Иногда достаю свою заветную тетрадочку, когда хочется приготовить что-то  особенное.

В этот раз  - мясо. В книге оно называется - "Говядина для дороги". Особенность этого мяса в том, что храниться оно может достаточно долго.

Но не это главное. Мясо получается необыкновенно вкусным. Я несколько раз его готовила, каждый раз подгоняя под свой вкус и довела до нужной мне кондиции.

Теперь могу поделиться рецептом. Уверена, разочарования не будет.

 

Читать далее...

 

http://usmanych.ru/post122456532/?updhttp:/

www.liveinternet.ru/users/3465850/profile/

 Очень вкусный рулет!  ни с какой колбасой не может сравниться - вкусное натуральное мяско без добавления химических компонентов, да и по цене недорого.

Для рулета нам нужно:

Свиная рулька 1 шт.
Лук репчатый 1 - 2 шт
Сельдерей (корень или стебель) 1 шт.
Морковь 1 -2 шт
Лавровый лист 2 шт.
Перец душистый горошком 10 шт
Соль (если будете использовать бульон, не добавляйте соли много)

Для начинки:

Зелень петрушки
Чеснок
Соль
Можно добавить горчицу или хрен

Приготовление:

В большую кастрюлю положить свиную рульку, залить ее водой, поварить при меленном кипении около полу- часа. Снять пену с бульона.
Затем добавить в бульон к рульке морковь, лук, сельдерей, соль по вкусу. Варить до тех пор, пока мясо начнет отделяться от кости, но рулька остается целой, т.е. мясо держится на косточке, это приблизительно еще около двух часов. За 15-10 минут до готовности, положить лавровый лист, перец горошком.

Рульку достаем из бульона, остужаем немного (чтобы руке не было горячо)



кладем на заранее растянутую на столе пищевую пленку и пальчиками осторожно вынимаем косточки, стараясь сохранить целостность куска.



Готовим начинку:

Измельчаем чеснок, зелень петрушки, добаляем немного соли, все перемешиваем.

 

Раскладываем начинку на мясо



и помогая себе концами пленки, туго заворачиваем мясо в рулет



Ставим на несколько часов в холодильник.

Приятного аппетита

Грудинка низкотемпературная

 

	До чего люблю эту грудинку, просто не передать никакими словами... Поэтому готовлю ее редко, по особенным случаям — иначе набор лишних кило неизбежен.
	Ингредиенты: Около 1 кг грудинки (можно и сало) Соль, молотый черный перец, чеснок по вкусу Читать далее

Paprika
Читать далее...

Домашняя рыбная колбаса



Вы пробовали домашнюю колбасу? А из рыбы? Колбаса приготовлена из трески, в горячем виде её можно подать с гарниром, а в холодном, как закуску.

Ингредиенты:

• Треска (свежая; средняя) - 3 шт;
• Сало (свежее) - 250 г;
• Лук репчатый - 1 шт;
• Чеснок - 5 зуб.;
• Яйцо куриное (вареное) - 3 шт;
• Субпродукты (кишки свиные) ;
• Соль (по вкусу) ;
• Перец черный (молотый) ;
• Зелень петрушки (сушеная) ;
• Растительное масло (для жарения) ;
• Кориандр (молотый.по вкусу) ;

Martina25
ДАЛЕЕ...

Данный рецепт опубликован в сообществе Вкусно_Быстро_Недорого

 

И попал в лирушную рассылку от 14 января  2012 года,

Следите за обновлениями!

***

У нас в Клайпеде уже давненько начался сезон корюшки.
Это обалденно вкуснющая рыбка. Если она крупная и ее немного, лучше всего ее пожарить на растительном масле, перед этим в начале обвалять в муке. И тут есть одна хитрость, я в целофановый мешок ложу 3-4 ложки муки, добавляю черный молотый перец и соль. Все перемешиваю и выкладываю туда несколько рыбин. 5-6 штучек, смотря по велечине. Мешок встряхиваюи рыба очень красиво одинаково ровно панируется со всех сторон!!!!!

Читать далее...

Пошаговое руководство с фотографиями, позволит очень быстро приготовить вкусную скумбрию пряного посола. Скумбрия соленая по этому рецепту готова к употреблению уже на следующий день, а все ингредиенты у каждой хозяйки всегда в наличии.

Читать далее...

Ингридиенты:

Сельдь жирная, слабосоленая – 1 шт
Лук репчатый – 2 больших головки
Маслины ( или оливки) – по количеству кусочков сельди
Помидоры черри – 15 шт
Кетчуп хороший – 2 ст.л.
Уксус 9 % - 1 ст.л.
Песок сахарный – 1 ст.л.
Масло растительное – 5-6 ст.л.
Перец белый молотый – щепотка
Читаем далее >>>>>

Читать далее...

Огромная благодарность автору: glaros

Очень люблю готовить мясо одним куском (именно заднюю часть — мясо не жирное, сочное). Без лишних хлопот получается очень вкусное блюдо. Можно и в горячем виде подать, и в холодном.
Можете и свинину так приготовить, и говядина хороша получается.
С ингредиентами для маринада можно экспериментировать бесконечно. Также как и с жидкостью, добавляемой при готовке (будь то вино, пиво, сок или же коньяк, как в данном случае).
Попробуйте!!!

читать рецепт

 

Берем свиную шейку и сбрызгиваем её уксусом или лимонным соком, затем натираем солью и черным молотым перцем, а в конце нашпиговываем чесночком.

Заворачиваем свинину в фольгу(чтобы сок не вытек я обычно заворачиваю в 3 слоя фольги). Потом ложем на противень, а предварительно  в противень наливаем совсем немного воды. Отправляем в духовку (только  ставим в холодную духовку)  и запекаем при 200 гр. примерно  2 часа.   Когда подойдет это время, оставляем свинину остывать в духовке. Я обычно после остывания,  не разворачиваю мясо, а ложу его в пакет и оставляю в холодильнике на ночь. Утром разворачиваю мясо и нарезаю кусочками. Гости и ваши родные от такого блюда будут в полном восторге. Приятного всем аппетита!

*************************************

Известная во всем мире фондовая биржа, основанная еще в 1972 году, до сих пор успешно работает. Пройдя сквозь годы люди стали делиться своим опытом и набираться его у других. Так на сайте http://www.sdg-trade.com/market/nyse-exchange/ nyse биржа, можно узнать много полезной информации о торговли акциями.

Читать далее...

http://beyourself.ucoz.ru/publ/mjasnye_bljuda/otva...ina_vkusno_i_polezno/8-1-0-518

 

 

Читать далее...

Читать далее...

Не знаю, насколько эта идея популярна, но мне случилось приготовить такой шашлык впервые. Заявляю со всей ответственностью: теперь только так его и буду готовить всегда.
Мясо получилось нежнейшим. Когда разрезали каждый кусок, то выделялся потрясающий по вкусу сок. На шампуре достичь такого качества очень непросто, я бы сказал даже так: нельзя этого сделать. А здесь всё просто и ненавязчиво. Но всё по порядку.
Маринад для 1,5 кг мяса:

• томат (тёртые помидоры) – 0,5 л;
• лук репчатый – 2 большие луковицы;
• чеснок – ½ головки;
• сок одного лимона;
• минеральная вода (по совету danviking, кстати, очень рекомендую всем заглянуть в его днев – увидите гору интересных подробных и отлично иллюстрированных рецептов,) - 250 г;
• кориандр, мускатный орех, чёрный и красный перец, соль.

продолжаем

 

Не знаю точно название этого способа соления рыбы, но так как подруга моя с Мурманска, и солят эту рыбу там таким образом в промышленных масштабах,то я её назвала рыбой по-мурмански.

Рыба получается слабого посола с пряным ароматом.

Рыбу,засоленную таким образом можно долгое время хранить в морозилке, доставая по мере надобности. И при этом вкус от длительного хранения не меняется.
Подруга рассказала,что рыбаки солят свежепойманную рыбу именно так, а приплывая в порт сдают её уже готовую к употреблению.

Весенняя рыбка, и запах у нее самый что ни на есть весенний). Насчет раcхожего мнения про запах огурцов не скажу, но пахнет она свежестью. Как же ее приготовить? При жарке пропадает этот свежий аромат, значит - мариновать.

Ингредиенты:
10 свежих корюшек
1 ст. л. морской соли
1/2 ч. л. молотого кориандра
2 ст. л. лимонного сока    

читать далее

мякоть говядины -2 кг
5 головок лука
лавровый лист 2 штуки
Читать далее...

 

Читать далее...

Здравствуйте!

Очень люблю готовить мясо одним куском (именно заднюю часть - мясо не жирное, сочное). Без лишних хлопот получается очень вкусное блюдо. Можно и в горячем виде подать, и в холодном.

Можете и свинину так приготовить, и говядина хороша получается.

С ингредиентами для маринада можно экспериментировать бесконечно. Также как и с жидкостью, добавляемой при готовке (будь то вино, пиво, сок или же коньяк, как в данном случае).

Пробуйте, экспериментируйте.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

1300-1500гр задняя часть свинина

0,5 ч. л. кориандра

1,5 ч. л. кари

2-3 ст. л. раст. масла

1 ч. л. сушеного тимьяна или орегано (душица)

смесь перцев по вкусу -

буково (семена жгучего перца), черный свежемолотый,

паприка молотая, перец чили.

100 мл коньяка (бренди)

1-1,5 лимона (сок)

соль.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

В мисочке смешать специи, растительное масло.

Мясо помыть, обсушить и смазать маслом со специями со всех сторон. Мариновать 3-4 часа, можно и на ночь оставить.

Сотейник нагреть на сильном огне (БЕЗ масла). Выложить мясо и обжарить со всех сторон до образования корочки. Запеченая сторона легко отстает от дна кастрюли.

В сотейник влить коньяк (как говорят греки: "погасить" коньяком). Огонь должен быть максимальный, коньяк сильно кипеть. Как только почувствуете запах алкоголя, добавить лимонный сок и стакан-полтора ГОРЯЧЕЙ воды. Уменьшить огонь до минимального, накрыть крышкой и тушить 1,5-2 часа (время от времени переворачивать мясо и, если необходимо, добавить немного горячей воды).

Готовое мясо (вилка легко входит в мякоть) снять с плиты и поставить на 10-15 минут в теплое место. Нарезать на порционные куски и подать с любимым гарниром.

А мне, так просто с салатом. Ну, и с бокалом хорошего вина.

Приятного аппетита!!! 

 

 

*********************

Наверняка у каждого из нас есть различные заболевания, порой о которых мы и не подозреваем. Я предлагаю Вам пройти медицинское обследование и получить, если потребуется, квалифицированную помощь у врачей медицинского центра Клиника Здоровья, находящегося в минуте ходьбы от ст. метро Нагатинская

Приготовить настоящие куриные колбаски это целая история – сначала нужно раздобыть кишки, затем начинить, подварить, обжарить… А здесь все проще некуда – сняли с курицы кожу, завернули в нее фарш, обжарили и пожалуйста, кушать подано! А уж как это вкусно! И только умаляю - не нужно про жиры под куриной кожей и про фигуру … со всем согласна и все знаю сама! Не полезно и совсем не диетично, но удержаться просто не реально! Один раз приготовишь и все…. считай, попался. Потом нет-нет, да так захочется … зажаристых, сочных, вкусных… Приготовьте, и вы все поймете сами!
читать рецепт

Читать далее...

Читать далее...

Свиное корейко :)

Друзья тут на днях заезжали... об этом чуть позже... а то я до сих пор похмеляюсь.

И придумалось неожиданное и быстрое блюдо.

Берётся свиная корейка на кости

аккуратно надрезается в нескольких местах почти до кости

потом корейко солится, перчится и в каждый из разрезов запихивается по зубчику предварительно разрезанного на 2-3 части чесночку.

далее мешаем 1 столовую ложку мёда и ложки 3 горчицы

выкладываем корейко на како-нить поддончик для запекания, обмазываем смесью горчицы и мёда, обкладываем лаврушкой и в духовку разогретую до 220-230 градусов

периодически поливаем вытопившимся соком и готовим 1,5 часа

и вот она готова, корейко запечённый

Вот такая колбаса...


Рецепт в картинках...








Уважаемые читатели ! Нашелся Автор этого ШЕДЕВРА.Но так как этот пост процитирован очень многими,я не стану его удалять.

Замечательный человек - LULITA_ATILUL - написала этот прекрасный ПОСТ !!! Поблагодарите ее пожалуйста .



Наверное LULITA_ATILUL свою колбасу ваяла по мотивам ЭТОГО РЕЦЕПТА:

Мясная "улитка" с САЙТА ЭЛЕОНОРЫ goodwoman.ru

на 1 "улитку"
200-250 г любого мяса (либо вырезку, либо тонкий или толстый край)
соль, перец
3% винный уксус
по щепотке тимьяна и эстрагона

Мясо нарезать тонкими пластинками по 5-7 мм и хорошо отбить

Посолить, поперчить и замариновать в уксусе (если уксус сильный – развести его водой) на 5-10 мин, можно добавить разные приправы.

Кусочки выложить в длинную полоску, стобы края немного заходили друг на друга, места соединения отбить.

Мясо посыпать сушеными травами. Еще можно выложить немного сливочного масла, тогда мясо получится очень сочным.

Мясо свернуть в тонкую трубочку.

С обного конца трубочку свернуть в "улитку".

Насадить на шампур.

Жарить на гриле.

 

/love-cook.ru/templates/skin/love-cook/images/photo-bc.png" target="_blank">http://love-cook.ru/templates/skin/love-cook/images/photo-bc.png); background-attachment: initial; background-origin: initial; background-clip: initial; background-color: initial; overflow-x: hidden; overflow-y: hidden; background-position: 0% 0%; background-repeat: repeat no-repeat; ">  
Раньше я избегала готовить свиную рульку. Вареное жирное мясо никто не хотел есть, а в запеченном варианте получалась твердая корочка и сухое мясо. Соединила первое, второе и пиво – и в результате получилась отличная буженина из рульки. Готовить ее долго, но она того стоит. /love-cook.ru/templates/skin/love-cook/images/photo-bc.png" target="_blank">http://love-cook.ru/templates/skin/love-cook/images/photo-bc.png); background-attachment: initial; background-origin: initial; background-clip: initial; background-color: initial; overflow-x: hidden; overflow-y: hidden; background-position: 0% 0%; background-repeat: repeat no-repeat; ">  
/love-cook.ru/templates/skin/love-cook/images/photo-bc.png" target="_blank">http://love-cook.ru/templates/skin/love-cook/images/photo-bc.png); background-attachment: initial; background-origin: initial; background-clip: initial; background-color: initial; overflow-x: hidden; overflow-y: hidden; background-position: 0% 0%; background-repeat: repeat no-repeat; ">  

На первом этапе берем большую кастрюлю, помещаем туда рульку и ставим на огонь.
Когда закипит – снимаем пену, добавляем порезанные крупно морковь, лук и корень сельдерея, а также перцы горошком и лавровый лист. Хорошо солим, чтобы соль чувствовалась. На маленьком огне пусть кипит себе часа 3, пока кость не отстанет от мяса.

>>>>>Читать далее>>>>

Нам понадобится:

-курица

-соль

-перец

-желатин

-плёнка для запекания

-пищевая фольга

-ХОРОШЕЕ НАСТРОЕНИЕ

1 Снимаем всю кожицу с курицы

2 Срезаем мякоть с костей

3 Помельче нарезаем мякоть

4 Складываем в кастрюльку, солим, перчим по вкусу, перемешиваем

5 На сухую поверхность раскатываем термоплёнку и распределяем мякоть пластом

6 Нужно отбить всё молоточком

7 Главный секрет этого блюда в том, что на отбитый пласт равномерно насыпаем желатин

8 Теперь, формируя рулет, закатываем его в пищевую плёнку

9 Заворачиваем в фольгу

10 Помещаем в формочку для запекания и наливаем водички на 1\3 формочки

11 Ставим рулет в разогретую до 200 градусов духовку на 1 час

Вытаскиваем, и минут через 30 отправляем в холодильник для застывания. Через часа 2-3 Наш рулет готов

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА 

Значит так дорогие мои...Многие из вас пробовали копченую скумбрию. Ну и конечно цену на нее вы тоже знаете. Многие покупают ее просто так, многие на праздники. Но я вам хочу дать рецепт, по которому вы сможете приготовить такую же скумбрию, еще вкуснее, но получается она дешевле в три раза)))

Читать далее...

Сказать, что оно нам понравилось, это ничего не сказать. Такое вкусное мясо я не ела уже сто лет! Нежное, мягкое и сочное... Делала уже несколько раз, и собираюсь делать часто. Оно стало одним из любимейших блюд на нашем столе. В зависимости от части, которую вы будете брать, мясо может быть более или менее жирным, ориентируйтесь на ваш вкус.





 Внесите совсем маленький нюанс, добавив в маринад, которым накалывается мясо - херес, от этого мясо получится просто НЕВОЗМОЖНО АРОМАТНЫМ!

Читать далее...

от татьянка24
Вареная колбаса.
Готовим вареную колбасу типа чайной в домашних условиях по рецепту:мясо говяжье - 3 кг,свинина мясная - 1,5 кг, ,крахмал - 1/2 стакана, сахар - 1 чайная ложка, шпик - 0,5 кг,чеснок - 2 дольки, перец молотый черный - 1/4 чайной ложки, вода около 1 литра.
Фарш готовят для вареной колбасы в определенном порядке. Измельченное на мясорубке мясо хорошо вымешивают с водой.
ЧИТАТЬ ДАЛЕЕ...

Мой опыт в приготовлении языка совсем мал, но тем не менее я рискну утверждать, что данная закуска достойна самого пристального внимания. Очень советую попробавать приготовить язык таким способом.
Никаких экзотических продуктов вам для этого не понадобится, работы тоже минимум.. А в результате - отличная закуска.. И с картошечкой вкусно, и под водочку - хорошо :)
Рецепт

Грудиночка типа копчёная -рецепт проверен временем!

http://stranamasterov.ru/node/325571
Красную рыбу ( форель или семгу) всегда солю сама . Горбушу никогда не покупала для засолки, думая что она очень сухая получиться. Но нашла этот рецепт ,при котором горбуша получается нежная и сочная. Попробовала и не разочаровалась.
Делается быстро и пробовать можно через 1 час.
Читать далее...

Ах вкуснятина и с кинзочкой.Похоже на обычный холодец, но я думаю повкуснее будет!

Чтобы правильно приготовить мясо, то есть чтобы оно не получилось жестким и сухим, как это чаще всего бывает, нужно прежде всего уметь правильно его выбирать, и знать хотя бы в общих чертах какие части говядины для чего годятся. 

Читать далее...

Существуют десятки различных способов засолки сала. Думаю, что этот вам понравится. Я его позаимствовал с сайта gotovim-doma.


Photo: salt pork, pickles. Фото: аппетитное сало на столе.

Украинские ученые доказали, что сало способствует похудению. Это не прикол, действительно были такие исследования. Про полинасыщенные жиры, липиды и прочую лабуду не буду рассказывать, так поверьте, что сало вкусный и полезный продукт.

Предлагаю вам "Сало. Самый простой рецепт".

Читать далее...

Как ни странно это звучит, но вареное сало мало того, что имеет право на существование, но и весьма вкусно. Единственно сало необходимо «с прорезью» — то есть с прожилками мяса. Причем чем больше мяса — тем вкуснее. Соответственно покупаем подчеревок — подбрюшье свиньи. Шкурка — обязательна.

 

Читать далее...

Колбаса куриная с печенью, фисташками и болгарским перцем.

 

Смесь для посола: 3 ст. л. соли 3 ст. л.сахара 1 ст. л. черного молотого перца 1 ч. л. молотого кориандра Немножко смеси после засолки рыбы может остаться, я делаю ее с маленьким запасом! 0,5 кг мороженого филе сельди помыть, аккуратно снять кожицу и начинаем выкладывать: В стеклянную или эмалированную посуду слой лука кольцами наверх филе сельди, посыпанный с обеих сторон смесью пряностей (можно обвалять в них), смазать горчицей тоненьким слоем и снова слой лука. Так составляем и солим все филе (не резать) Сверху заливаем соус: 2 ст.л. воды смешиваем с 2 ст.л. 9% уксуса, затем полить 0,5 стаканом масла. Накрыть крышкой и встряхнуть. Селедка просолится очень быстро-за 6 часов.Хранить в холодильнике. Мой совет: черный перец и кориандр желательно смолоть самому, не очень мелко, и тогда аромат от пряностей будет-настоящий!

Источник