Соус Цезарь – это заправка к знаменитому салату Цезарь, его душа и сердце. Нас нисколько не удивляет, что замечательный соус, так хорошо подошедший к одному салату, может отлично дополнить и другой. Вспоминая историю создания салата Цезарь, нельзя забывать о том, что это была великая кулинарная импровизация. Основанная на традиционных принципах и классических сочетаниях, подкреплённая хорошим вкусом автора, но всё же импровизация. Помня про «базовые ценности» классического салатосложения, «Кулинарный Эдем» попробует приготовить несколько различных по вкусу соусов, подходящих к салату Цезарь или вариациям на его тему.

Сливовый соус

Сливовый соус

читать полностью

© gastronom.ru

«Ёжики» в томате


800 г фарша из свинины и говядины, 2 луковицы, 0,75 стакана риса, 1 яйцо, 250 г сметаны, 1 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. острого томатного соуса, соль, черный молотый перец.

Рис отварить до полуготовности, слить. Лук очистить, мелко нарезать и обжарить в разогретом масле, 6 мин.
Фарш смешать с рисом, обжаренным луком, яйцом и половиной томатного соуса. Приправить по вкусу солью и перцем.

Разогреть духовку до 180 °С. Смазать сметаной дно огнеупорной формы. Из фарша вылепить небольшие шарики и уложить в форму плотно друг к другу. Смешать оставшуюся сметану с оставшимся томатным соусом, щепоткой соли и перца, 1-2 ст. л. воды. Залить «ёжики», накрыть фольгой и запекать в духовке 35-40 мин. За 15 мин. до готовности фольгу снять.

Автор: Екатерина
http://www.fairyrecipes.ru/1872

Ингредиенты:

200 г куриного филе,

1 луковица,

1 болгарский перец,

100 г черной чечевицы (белуга),

растительное масло,

соль по вкусу,

черный перец молотый по вкусу.

12.10.2011

Группа ученых из Университета Раш (Rush University) в Чикаго тщательно исследовала 120 пациентов возраста старше 65 лет и пришла к выводу, что уровень витамина В12 напрямую связан с активностью и массой мозга человека. Всем участникам исследования была сделана магнитно-резонансная томография и взяты анализы крови на присутствие маркеров, сигнализирующих о недостатке в организме В12. Кроме того, пациенты прошли несколько тестов, выявляющих уровень их познавательных навыков. Результаты показали, что пациенты с недостаточным уровнем витамина В12 в крови имеют склонность к нарушению мыслительных способностей и дефициту массы мозга.

«Пока еще рано говорить о том, что повышенное содержание В12 в диете людей преклонного возраста может предотвратить проблемы, связанные с деятельностью мозга», - говорит руководитель группы, профессор Кристин Тэнгни (Christine Tangney). – «Но это интересная тема для дальнейших исследований».

 

Дмитрий Васильев
«Кулинарный Эдем»

Источник: http://www.kedem.ru/news/n2011-10-12-12-00-02/

Завитушки с клюквой

Завитушки с клюквой

читать полностью

© gastronom.ru

Жаркое с мясом и грибами в горшочках

1 кг говядины, 1 луковица, 1 морковка, 700 г картофеля, 50 г сушеных белых грибов, 200 мл сметаны, 4 ст. л. томатной пасты, 5 ст. л. сливочного масла, 2 лавровых листа, соль, перец
Для крышечек из теста: 1,5 стакана муки, 70 г сливочного масла, 0,5 стакана кефира, 1 яйцо, 0,5 ч. л. разрыхлителя
Залить сухие грибы стаканом горя-I чей воды и отставить на 20 мин. Мясо вымыть, обсушить и нарезать небольшими кусочками. Разогреть в сковороде 1 ст. л. масла и обжарить мясо со всех сторон на сильном огне, 15 мин. Переложить в миску.
Картофель очистить, нарезать крупными брусочками. Обжарить в той же сковороде, где жарилось мясо, до полуготовности, 10 мин. Переложить в миску.
Лук и морковь очистить, лук нарезать тонкими полукольцами, морковь натереть на крупной терке. Грибы вынуть из настоя, настой сохранить. Грибы нарезать небольшими кусочками.
Разогреть в сковороде оставшееся масло и обжарить овощи, 5 мин. Добавить грибы и готовить, помешивая, на среднем огне, 6-7 мин.
Разложить в горшочки картофель, мясо, овощи с грибами, томатную пасту, лавровый лист, соль и перец. Разлить по горшочкам грибной отвар и сметану, добавить в каждый по 0,5 стакана горячей воды.
Для крышечек смешать кефир, яйцо, размягченное сливочное масло, соль и сахар. Добавить муку и вымесить тесто. Разделить его на 4 части и размять руками в лепешки. Накрыть горшочки крышечками из теста, поставить в разогретую до 200 °С духовку на 35-40 мин. Подать к столу в горшочках.
Время приготовления жаркое 1 час 30 мин.
Порций: 4-6
Автор: Екатерина
http://www.fairyrecipes.ru/1868

10.10.2011

По сообщению Reuters, на основании анализа 15 различных исследований, в ходе которых учитывались гастрономические предпочтения 400 000 пациентов от 30-ти до 103-х лет из Европы, Японии и Китая, ученые сделали вывод, что включение в рацион рыбных блюд уменьшает риск сердечнососудистых заболеваний. По данным исследования, люди, которые едят рыбу по крайней мере несколько раз в неделю, менее подвержены опасности сердечного приступа, чем те, кто ест рыбу очень редко или не ест совсем. Добавление 3-х рыбных блюд в еженедельный рацион эквивалентно 6%-му уменьшению риска.

Ученые связывают результаты исследования с той пользой, которую приносят организму вещества, содержащиеся в рыбе – прежде всего, ненасыщенные жирные кислоты омега-3, витамин D, селен и некоторые типы белка.

 

Дмитрий Васильев
«Кулинарный Эдем»

Источник: http://www.kedem.ru/news/n2011-10-10-09-00-46/

Сейчас тыкву можно увидеть лишь на деревенских огородах, да и то в тех хозяйствах, где есть коровы да поросята. Им на прокорм и идёт тыква, а людям остаётся лишь лузгать семечки. А ведь не только семечки обладают многими полезными свойствами, мякоть тыквы содержит рекордное количество всяческих витаминов, минералов и биологически активных веществ. Но чаще случается так, что наша скотинка питается лучше своих хозяев… Тот, кто хотя бы раз попробовал варенье или салат из тыквы, непременно посадит эту «королеву огорода» на своих грядках. И в самом деле, любое блюдо из тыквы – будь то полезный диетический и лечебный сок, пюре, или острая закуска – всегда оригинально, свежо и необычно. А всё потому, что всё новое – это хорошо забытое старое.

10.10.2011

Согласно опубликованным недавно результатам исследования, проведенного под руководством Ильзе Ботден (Ilse Botden) из Роттердамского университетского медицинского центра, полифенолы, содержащиеся в красном вине, вопреки сложившемуся стереотипу, не снижают кровяное давление. В ходе исследования, 61 пациент преклонного возраста с пограничным состоянием кровяного давления регулярно получал напитки – как содержащие полифенолы красного вина, так и не содержавшие их. Никакой разницы в уровнях кровяного давления при этом не наблюдалось. «Вполне возможно, что красное вино полезно», - комментирует результаты своего исследования доктор Ботден. – «Однако это никак не связано с кровяным давлением».

Ученые считают, что необходимы дополнительные исследования для того, чтобы окончательно выяснить влияние красного вина на здоровье человека.

 

Дмитрий Васильев
«Кулинарный Эдем»

Источник: http://www.kedem.ru/news/n2011-10-10-13-00-25/

Слово «желе» у многих вызывает ассоциации с медузами. Холодное и дрожащее – ну как этим можно восторгаться? А вы знаете, что желе можно приготовить не только из фруктов и ягод, но и из шоколада и даже шампанского? И что желе – это очень полезный продукт, Вы знаете? Некоторые специалисты по здоровому питанию считают, что желе и мармелад чрезвычайно полезны для нашего организма, так как желатин спасает от артритов и других заболеваний суставов. Он способствует восстановлению хрящевой ткани. Кроме того, желатин полезен для костей, ногтей и волос. Пектин – ещё один продукт, с помощью которого можно приготовить желе – способен выводить из организма соли тяжёлых металлов. А агар-агар (желирующий продукт из морских водорослей) стимулирует перистальтику, так как при разбухании он многократно увеличивается в объёме. Агар-агар также выводит из организма токсины и шлаки. А вы говорите – «медуза»…

Несколько слов о том, с помощью чего можно приготовить желе. Привычный всем нам желатин – это продукт животного происхождения, который получают путём вываривания, высушивания и измельчения отвара сухожилий, костей и других частей тела животных. Желатин хорош для приготовления холодца, но и желе получается тоже неплохим, главное – в процессе приготовления строго соблюдать рецептуру. Иначе, если желатина переложить, во вкусе возникает привкус столярного клея.

Торт Павлова с абрикосами

Торт Павлова с абрикосами

читать полностью

© gastronom.ru