Сыр домашний «Пикантный»

Понедельник, 13 Мая 2013 г. 21:49 + в цитатник

Сыр домашний «Пикантный»"

Описание: По просьбе Светланы (Danna) и Натальи (Aprelia) выставляю рецепт плавленого домашнего сыра.

Сыр можно сделать на свой вкус, с различными добавками, а можно оставить просто классический вариант, плавленый солоноватый сыр. Намазать на кусочек свежего, мягкого и пушистого батона или хрустящего тоста, а лучше уплетать с домашними теплыми булочками ))))

Ингредиенты

Творог (отличного качества, сухой и нежирный) — 0.5 кг

Яйцо куриное — 1 шт

Масло сливочное — 20-30 г

Сахар — 0.5 ч. л.

Соль — 0.5 ч. л.

Сода (или чуть-чуть побольше) — 0.25 ч. л.

Чеснок — 1-2 зуб.

Укроп

Перец красный жгучий

Паприка — 0.5 ч. л.

Рецепт

Для начала подготовить все ингредиенты, которые хотим добавить.

Укроп мелко порезать, чеснок выдавить через пресс.

Также подготовить форму, куда сыр будем заливать.

Я беру салатницу, прокладываю изнутри пищевой пленкой и немного смазываю растительным маслом пленку. Форму можно брать любую.

Творог выкладываем в посуду, которую потом можно поставить на водяную баню. Добавляем сахар, соль, соду и яйцо.

Хорошо растираем блендером в пастообразную массу.

Можно предварительно прокрутить творог через мясорубку или протереть через сито, а затем смешать с остальными ингредиентами.

Растирать творог как следует, чтобы не было цельных крупинок творога. Меня они не смущают, у меня не хватает терпения протирать через сито, зато если очень хорошо растереть, творог получается, как полностью однородная желтоватая масса без белых вкраплений.

У меня на фото видно, что я хорошо поленилась в растирании творога ))))

Затем положить кусочек масла и поставить на водяную баню.

Огонь ниже среднего, чтобы она немного кипела, но не бурно и чашка с сыром не касалась воды.

Сыр домашний «Пикантный» Масло сливочное

От сыра не отходим и постоянно помешиваем.

Ждать, пока творог расплавится в однородную тягучую массу. Примерно 5-7 минут, может и дольше.

Сначала будет запах горячего творога, по мере превращения его в сыр, запах уже будет сырный.

ВАЖНО! Не дать закипеть.

Как только масса стала однородной и с характерным запахом сыра, плиту выключить, но сыр оставить на кастрюле с водой (если будем что-либо добавлять).

Добавить наши добавки и хорошо перемешать, в течение 1-2 минут.

Затем вылить сырную массу в форму, остудить и убрать в холодильник на 3-4 часа для застывания.

Как я уже говорила, творог нужен ОТЛИЧНОГО качества, если творог плохой, сыр не получится. И если влажный, нужно отжать, сыр получается лучше, когда творог сухой.

А потом берем наисвежайшую, только что испеченную булочку, намазываем кусочек сыра и… и завтра делаем новый сыр )))))))))

Очень вкусно с тмином, но мой муж тмин даже на запах не переносит, делаю только себе.

Вкусно очень с обжаренными грибами или кусочками копченой колбасы… вариантов много, что вам захочется, с таким вкусом сыр и будет.

А вообще, я любитель сладких плавленых сыров, если добавить растопленный шоколад, получается отличное лакомство.

Рубрики:

консерва/молочное

Метки: сыр

Комментарии (0)

Сыр "Фета

Понедельник, 13 Мая 2013 г. 21:47 + в цитатник

Сыр "Фета

Описание: Сыр " ФЕТА" можно приготовить в домашних условиях. Рецепт давно присмотрела на просторах инета, и вот я его сделала. Получившийся сыр мне понравился больше, чем магазинный. Он жирнее и степень солeности можно регулировать самим.

Ингредиенты

Молоко (натурального сухого) — 1 кг

Вода (теплая) — 1.5 л

Сметана — 150 г

Соль — 1 ч. л.

Уксус — 0.5 ч. л.

Cычужный фермент (абомин ) — 6-7 шт

Рецепт

Это был оригинальный рецепт, но думаю, каждая хозяйка привносит в любой рецепт изменения. Я подумала, что сыр может оказаться не вкусным, и взяла другие пропорции.

600 мл. кипячёной воды остудила, она стала чуть тёплой (градусов 35). Растворила в ней 400 гр сухого молока. Размешивала венчиком, чтоб не было комочков. Затем добавила 100 гр сметаны, и опять быстро помешала венчиком (нельзя электрическим). Сычужных таблеток я взяла 3 штуки и заранее растворила их в кипячёной прохладной воде (не надо в горячей). Теперь в эту молочную смесь я добавила растворённые таблетки и интенсивно перемешала. Тут же добавила 0.5 ч.л уксуса и опять очень быстро перемешала молочную смесь. Все компоненты должны быть готовы и под рукой, чтобы процедуру произвести быстро, и чтобы молочная смесь оставалась чуть тёплой.

http://www.recipe.ru/docs/ls/index.php?action=desc...amp;drugid=2953&type=iname

Теперь кастрюльку, в которой всё перемешала, я укутала одеялом и нужно бы оставить в тёплом месте, но такого не нашлось, и я оставила на 12 часов просто укутанным в пуховом одеяле.

После 12 часов выдержки мой сыр имел вот такой вид:

Теперь мне предстояло отжать сыворотку от него. Я положила на пластмассовый дуршлаг марлю, сложенную вдвое, на него выложила сыр. Дуршлаг я установила на эту же кастрюлю. Сверху на сыр я поставила другую кастрюлю, поменьше диаметром. И уже в эту кастрюлю я поместила трёхлитровую банку с водой, для гнёта. В это время сыру можно придать любую форму, не страшно если он будет ломаться.

В оригинальном рецепте сказано, что держать под грузом нужно 5-6 часов. Я выдержала 10-11 часов. Выложила его на тарелку, и он у меня имел вот такой вид:

Разрезала ножом на кусочки. В том рецепте предупреждали, чтоб нож каждый раз окунали в воду, чтоб сыр не прилипал к нему. В моём случае этого не произошло, думаю по двум причинам:

1) больше положила сычужных таблеток,

2) больше держала под гнётом, соответственно, больше сыворотки отделилось. А отделилось примерно 2 стакана.

Кипячёную воду остудила и добавила соли на свой вкус ( в оригинале предлагают раствор соли проверять яйцом, если всплывёт, значит подходящий раствор ). Уложила кусочки сыра в чистую банку (750 мл ), и аккуратно залила раствором. Сказано что этот сыр должен полежать в рассоле одну неделю. Чем дольше он будет в рассоле, тем вкуснее он будет.

Через 10 минут я попробовала сыр. Я не думала, что он окажется таким вкусным, по этому и сделала маленькую порцию. И тут же поставила воду кипятить для другой порции ( благо молоко и сметана остались ).

Сыр получился ноздреватым, жёлтого цвета, жирным. Он не долго лежал в рассоле, поэтому вкус получился сверху солёный, а внутри нежнее. Честно не ожидала, что будет таким, поэтому и оттягивала приготовление его.

Теперь я уже смогу готовить " Хачапури", " Осетинские" пироги, греческие салаты и вертуты с сыром.

Я ОСТАЛАСЬ ОЧЕНЬ ДОВОЛЬНА РЕЦЕПТОМ ЭТОГО СЫРА!!! И СПАСИБО АВТОРУ ЕГО!!! Я ДУМАЮ ЭТОТ СЫР НЕ БУДЕТ ПЕРЕВОДИТСЯ В МОЁМ ХОЛОДИЛЬНИКЕ!!!

ИЗ ОДНОГО КИЛОГРАМА СУХОГО МОЛОКА, ПОЛУЧАЕТСЯ ДВА КИЛОГРАМА СЫРА!!!

Рубрики:

консерва/молочное

Метки: сыр

Процитировано 1 раз

Комментарии (0)

Домашний сыр из творога

Понедельник, 13 Мая 2013 г. 21:45 + в цитатник

Домашний сыр из творога

Домашний сыр из творога

Источник http://bufeta.net/domashniy-syir-iz-tvoroga.html
Здравствуйте, уважаемые читатели Кулинарного дневника!

Не секрет, что сыры занимают значительное место в числе наиболее распространенных продуктов.

Хочу представить популярный рецепт эпохи тотального дефицита на все, в том числе и на твердые сыры – домашний сыр из творога.

Рецепт этот и сегодня не потерял своей актуальности. Нет, не в отсутствии сыров причина, сегодня выбор различных сортов и видов сыра огромен.

Но вот ведь какая штука, если сыр действительно качественный, – цена на него бьет мыслимые и немыслимые рекорды, а если с ценой все в порядке, то либо сыр имеет привкус мыла, либо молочный жир благополучно заменен на пальмовое масло, либо антибиотиками накачен, чтобы увеличить срок реализации.

Вот и не знаешь, повезет ли сегодня с сыром, или приобретешь нечто химически модифицированное, ярко подкрашенное, но не съедобное. Как метко выразился один из экспертов в этом вопросе «Изготовление сыров является чрезвычайно прибыльным бизнесом».

Давайте сегодня попробуем приготовить максимально натуральный домашний сыр. Рецепт прост, как по составу компонентов, так и по способу приготовления. Конечно наш плавленный сыр, приготовленный в домашних условиях, будет отличаться по вкусу от традиционных твердых сыров. Зато это будет «натурпродукт» в полном смысле этого слова! Без химии, растительных жиров и модифицированного белка. Готовим для детей и любимых под девизом: “Назад к природе!”

Домашний сыр из творога по виду напоминает твердый сыр, а по вкусу ближе к плавленому. Хотя прекрасно себя чувствует и в бутербродах, и в сырной нарезке, и в пиццу можно натереть.

Самое главное, вы точно знаете, из чего и кем приготовлен этот домашний сыр. Рецепт проверен и опробован довольно давно. Ему, лет двадцать, не меньше .

Сегодня попробуем приготовить домашний сыр из творога с различными, натуральными вкусовыми добавками.

Домашний сыр (рецепт)
- Творог (лучше цельный, не обезжиренный) -1 кг
- Молоко – 1 литр
- Соль – 1 ч.л. (с верхом)
- Сода пищевая – 1 ч.л.
- Яйцо куриное – 1 шт.
- Тмин – 0,5 ч.л.
- Паприка – 0,5 ч.л
- Укроп – 1 ст. ложка мелкорубленой зелени
- Базилик + чеснок (0,5ч.л сухой травы + 1 зубок чеснока)
Все добавки (тмин, паприка, укроп и базилик с чесноком) даны на четвертую часть, получившегося готового домашнего сыра.

В казанке вскипятить молоко.

Творог пропустить через мясорубку или протереть через сито или просто тщательно размять до однородности.

(На этом зарядка моего телефона умерла молодой и красивой в самый неподходящий момент. Сын на дежурстве, а маме – блондинке не до того . Искренне прошу у всех прощения – фото -сессия вышла несколько усеченной. Молоко уже кипело, так что процесс прервать не получилось). утешает мысль, что все настолько просто и быстро, что вполне можно обойтись и без подробных фото.

Творог кладем в казанок с кипящим молоком и варим при постоянном помешивании на небольшом огне – 10-15 минут.

Полученную взвесь (это будет сыворотка с плавающими мелкими фрагментами сваренного творога), отбрасываем на двойную марлю и даем стечь жидкости. Это занимает примерно 5-7 минут.

В казанке растапливаем 50-100 г сливочного или топленого масла, добавляем отжатый творог, соль, соду и яйцо и быстро и тщательно смешиваем до однородности. Все это делаем при минимальном огне. Сырная масса становится очень пластичной.

Можно переложить ее в смазанную маслом форму и после остывания отправить в холодильник.

В принципе, именно так я делала плавленный сыр в домашних условиях раньше. Сегодня решила немного поэкспериментировать.

Я разделила его на четыре части и в каждую из них, добавила какую то одну добавку – парику, укроп, тмин и базилик с чесноком.

Часть сыра выложила в силиконовые формочки для кексов, часть сформировала просто в виде колбаски, а один кусочек сыра без добавок завернула рулетиком в сыр с паприкой.

Пока заряжалась батарея моего фотоаппарата, произошли два события. Одно печальное – сыр с базиликом был съеден сыном, не успев попасть в кадр,придется поверить на слово, что было вкусно. Второе событие веселее – в силиконовых формочках получились замечательные сердечки,

а рулетик очень подружился со всеми видами ножей и терок. Из домашнего сыра получаются самые разнообразные нарезки.

Я не ставила своей целью оформить изысканную сырную дощечку, ведь у нас тема не на оформление блюда, а готовим мы плавленный сыр в домашних условиях.

Смотрите на фото , что получилось у меня, пробуйте и предлагайте свои варианты добавок и оформления домашнего сыра из творога.

У меня из 850 г. творога средней влажности и качества и 1 л молока, получилось 620 г. сыра и 1,2 литра замечательной сыворотки, которую я с большим удовольствием отправлю в холодильник и использую для выпечки своих любимых сырных и деревенских лепешек. Сывороткой, получившейся после приготовления сыра, вполне можно заменить кефир в рецептах лепешек.

А если вы вечером сварите в стакане сыворотки две небольшие картошки и в полученным полужидком пюре,подержите свои золотые ручки на протяжении 10-ти минут, полюбите этот рецепт еще больше .

Приятного аппетита!

Серия сообщений "Молочные продукты и блюда из них":

Часть 1 - Натуральное сливочное масло. Делаем сами
Часть 2 - Получаем вкусный творог методом заморозки.
Часть 3 - Йогурт в домашних условиях
Часть 4 - Домашний сыр из творога
Часть 5 - Приглашаю на вареники)))))) на конкурс
Часть 6 - Приглашаю на вареники ...гм.....вареник))))) Украинская кухня
Часть 7 - КАК ПРИГОТОВИТЬ СЫР МАСКАРПОНЕ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ
Часть 8 - Готовим сырники

Рубрики:

консерва/молочное

Метки: сыр

Комментарии (0)

Чеснок - тонкости хранения

Понедельник, 13 Мая 2013 г. 21:41 + в цитатник

Чеснок - тонкости хранения

Такой способ хранения чеснока, о котором рассказано, позволяет ему до самой весны оставаться свежим и сочным – как будто его только что из земли выкопали.

Матерчатый мешочек натираем изнутри мокрой поваренной солью или вымачиваем его в насыщенном соляном растворе. После просушки складываем в него чеснок и, не завязывая, убираем в кладовку.

Соль губительно действует на вредителей, которые зимуют в луковицах, а также не даёт размножаться грибкам, гнилостным бактериям. Кроме того, соль вбирает в себя излишнюю влагу из воздуха.

дальше...

Рубрики:

совет для дома/кухня

Метки: чеснок

Комментарии (0)

ДЕЛАЕМ КОНФЕТЫ.

Понедельник, 13 Мая 2013 г. 21:35 + в цитатник

ДЕЛАЕМ КОНФЕТЫ.

АВТОР nata_prelest

Читать далее...

Рубрики:

десерт/конфеты

Метки: конфета

Процитировано 1 раз

Комментарии (0)

Нестареющее" тесто

Понедельник, 13 Мая 2013 г. 21:16 + в цитатник

"Нестареющее" тесто

"Нестареющее"тесто, описала в своей книге"Блюда-скороспелки"Лариса Исарова в 1990 году, с тех пор рецепт теста перепечатывается в журналах и брошюрах.

А популярность теста в том, что его можно долго хранить в холодильнике.

Замесить тесто, например в субботу вечером, а в воскресенье испечь пирожки, во вторник-пирог с яблоками, а в четверг-пиццу, что я благополучно сделала!!! 25 гр прессованных дрожжей растереть с 0,5 ч. л. соли, добавить 250мл молока,200гр размягченного маргарина, добавить 500 гр муки и замесить мягкое тесто.

Положить в пакет или закрывающийся контейнер и убрать в холодильник.

Брать тесто по надобности и печь пирожки со сладкой или не сладкой начинкой!!!

br /

Рубрики:

выпечка

Метки: выпечка

Процитировано 1 раз

Комментарии (0)

Универсальное тесто для корзиночек

Понедельник, 13 Мая 2013 г. 21:15 + в цитатник

Универсальное тесто для корзиночек

Универсальность теста в том, что небольшое содержание сахара позволяет использовать готовые изделия не только в кондитерских, но и в других кулинарных целях, например для презентации салата, подачи жульена. В изготовлении неприхотливы: пекутся очень легко.

Игредиенты:

-Мука – 550 мл

-Сахарная пудра – 2 ст.л.

-Маргарин комнатной температуры – 250г

-Яйца, желтки – 2шт.

Замесить тесто из указанных ингредиентов.

Убрать на 40-60 минут в холодильник.

Печь при температуре 220-230 градусов в заранее разогретой духовке.

выход корзиночек – изрядный:

от 35 до 45 штук в зависимости от размера форм и толщины стенок изделия.

Формы смазывать не нужно: корзиночки из них буквально “вылетают”.

Если использовать не одни желтки, а яйца целиком –

изделия получаются чуть менее нежными.

Хранятся дома при комнатной температуре до месяца. Это очень удобно!

изделия получаются чуть менее нежными.

Рубрики:

выпечка

Метки: выпечка

Комментарии (0)

Обычные рулеты необычной формы из сдобного дрожжевого теста

Понедельник, 13 Мая 2013 г. 21:12 + в цитатник

Обычные рулеты необычной формы из сдобного дрожжевого теста

дрожжевое тесто:

дрожжи 40 гр

сахар 100 гр

молоко (200 мл) вместе с водой (200 мл) 400 мл

соль щепотка

масло подсолнечное 80 мл

мука просеянная

Кроме того;

маковая смесь:

мак

сахарная пудра 3 ст л без горки

1 или 2 яйцо

марципановая начинка:

марципан 200 гр

вода 4 - 5 ст л

сахарная пудра

яблочный сок или апельсиновый

Дрожжи свежие растворить в теплом молоке и воде добавить сахар, соль, масло подсолнечное (или рапс - но не оливковое), мука.

Замесить тесто но не густое а очень мягкое чтобы немного от рук отходило не замешивайте его долго 5 минут или 3 минуты хватает поставить в теплое место. Тесто поднимется 1 раз можно из него делать булочки или крученый пирог.

маковая начинка:

мак размешать с сахарной пудрой и яйцом. Смесь должна получиться густой чтобы намазывалась.

марципановую массу развести с водой или в блендре получаеться как густая сметана масса

раскатываем половину теста в тонкий равномерный пласт намазываем равномерно половину марципановой массы и сверху тонким слоем маковую массу и (можно при желании добавить отпаренный изюм)(марципановая масса придает сочность пирогу) делаем дальше по рисункам.

Сверху смазать взбитым желтком и при желании посыпать орешками миндалем. Печь примерно 35 минут при нагретой заранее духовке.

Сверху когда испечется пирог: смешать сахарную пудру и сок получиться густая текучая масса (помадка) полить ей пирог

Делать закрученный пирог по рисункам

1.Рулет-хала с маком.Готовое тесто раскатать в пласт ,нанести ровным слоем мак и свернуть в рулет.Рулет разрезать на пополам, но не до конца с одной из сторон(продольный разрез)из полученых двух частей сплести косу.Положить халу на противень,поставить в тёплое место(например в духовку на 50°C)дать ей подойти 20-25 минут.Выпекать при 200-220°C около 30-40 минут.Проверить готовность с помощью деревяной палочки.

2.Круглый рулет с орехами;Готовое тесто раскатать в пласт нанести ровным слоем ореховую начинку и свернуть в рулет.Рулет уложить в форму для запекания,сверху на рулете сделать "зигзагообразный" разрез.Дать рулету подойти в тёплом месте 20-25 минут.Выпекать при 200°C около 30-45 минут.Проверить готовность деревянной палочкой.

3.В сахарную пудру добавить немного воды,хорошо размешать вилкой и с помощью кисточки нанести на готовые рулеты.

span style=

nbsp;развести с водой или в блендре получаеться как густая сметана масса/divdiv align=

Рубрики:

выпечка/сладкая

Метки: выпечка рулет

Процитировано 1 раз

Комментарии (0)

Рецепт Булочки «Хризантемы

Понедельник, 13 Мая 2013 г. 21:10 + в цитатник

Рецепт Булочки «Хризантемы