Адыгейский сыр относится к разряду мягких, творожных сыров. Питательный, вкусный, ничего лишнего — только молоко и соль. Хорошо сочетается с самыми разнообразными продуктами: овощами, фруктами, зеленью.

Ингредиенты для теста:

— мука (1,5 стакана);
— сливочное масло (50 г.);
— вода (50-60 мл);
— соль (¼ чайной ложки).

Ингредиенты для начинки:

— адыгейский сыр (300 г.);
— полутвердый или твердый сыр (200 г.);
— сметана (200 г.);
— брокколи (300 г);
— перец черный (щепотка);
— куркума (½ чайной ложки).

Оченна любил я это дело в детстве!!! ))

Ингредиенты:

- сливочное масло (200 г.);
- сметана (200 г.);
- мука (3 ст.);
- сахарный песок (2 ст. ложки);
- мармелад бутербродный (200 г.).

Нам потребуется:

— 1 стакан муки,
— 100 грамм сахара,
— 3 яйца,
— цедра 0,5 лимона,
— сода на кончике ножа,
— 75 грамм сливочного масла или маргарина.

Я сделал двойную порцию, увеличив количество всех ингредиентов соответственно вдвое.
Поехали! Поставить масло в кастрюльке на медленный огонь:

За основу взял бисквит – люблю я это дело. Ничего нового – все те же яйца, сахар и мука

Отделил желтки от белков из пяти яиц, взбил с сахаром, перемешал с мукой, добавил взбитые сливки.

Пропорции укажу примерно. Нам нужно, всего лишь:

Тесто слоённое, бездрожжевое.
Куриное филе.
Кунжут.
Специи (см. в конце)

Из продуктов понадобилось: 200 г сахара, щепотка соли, 100 г сливочного масла, 2 крупных яблока, 1,5 стакана муки, 1 чайная ложка разрыхлителя для теста, 100 г кокосовой стружки

"Открытый пирог с основой из несладкого песочного теста с начинкой из яиц, молока, лука, бекона и сыра. Можно подать в любое время дня — на завтрак, обед или ужин. "

Для приготовления киша нам понадобятся:

200 грамм муки
175 грамм мазилка сливочная ( типа Филадельфии)
110 грамм сливочного масла комнатной температуры
4 яйца
соль
150 грамм бекона
2 тоненьких лука-порея
80 грамм бергкезэ ( горный сыр)
200 миллилитров сливок
черный перец
свежее-молотый мускатный орех

Перемяч ( от тат. пәрәмәч, ) — в татарской кухне жареный в масле пирожок из пресного или дрожжевого теста с начинкой, круглой формы, с отверстием с одной стороны

Балиши — это пироги с начинкой из говядины, баранины, птицы, рыбы, субпродуктов. Начинкой для балиша могут служить овощи — картофель, тыква, капуста, морковь и разные крупы: рис, полба, пшено и пшеничная крупа

Эчпочма́к, учпочма́к (тат. өчпочмак — «треугольник», — татарское и башкирское национальное блюдо, печёное изделие из дрожжевого, реже пресного теста, с начинкой из картофеля, мяса, как правило баранины, и лука.
Определяющей особенностью блюда является вовсе не его форма, а способ приготовления, при котором начинка в эчпочмак кладётся сырой, в отличие от большинства других подобных изделий.

Для желающих примкнуть к корням вот здесь tatarskayakuchnya.ru/?Tatar... лежит книжка Ахметзянова. Первое издание его книги "Татар халык ашлары" было в конце 60-ых и до сих пор это единственная книга по татарской кухне.

Обычно Все эти блюда разделяются и по размеру — Самый большой это Балиш ибо это полноценный пирог
Далее идет Эчпочма́к
И самый маленький обычно делают перемяч — именно его мы по привычке и называем беляшом

Блюдо которое вы увидите сегодня я подглядел у замечательной женщины ,знатока Среднеазиатской кухни Лилии Николенко,Известной в инете под ником IQmena
Вот ее сайт (для желающих )azu.uz/
Далее я буду часто ее цитировать ,ибо лучше автора никто сказать не сможет

Итак Бир киши балиш - чем он отличается от обычного Балиша ?

Вот как объясняет это Лилия

Название этого очень приятственного блюда родилось в нашей семье, также, как и сама эта модификация татарского балиша. Переводится с татарского, как балиш для одного человека. Занимает промежуточное положение между эчпечмаком и балишом, а по форме напоминает перямяч-переросток с крышечкой.
По сути, то, что мы будем готовить, представляет собой горшочек с крышкой, сделанный из теста. Внутри горшочка находится много мясо-картофельного фарша, залитого мясным бульоном.

Это не совсем классический рецепт. Скажем, он очень упрощен) Но удобен, когда в холодильнике практически "мышь повесилась"))

Пожалуй, начнем)

2



Нам понадобится: 

Твердый сыр - 100 г(сыр подойдет любой, какой у вас найдется в холодильнике. Я использовала сыр "Гауда")

2 яйца

Молоко - 130 мл.(Или примерно пол стакана, а вообще я на глаз лила)

Мука - 4 ст.л.

Щепотка соли(количество соли зависит от сорта сыра)

Ну и специи (это на любителя)

Пишет Антон Афанасьев aka cheger: “Сегодня ещё один пост про еду. На этот раз про то, как делают легендарный хачапури-лодочку, который, скорее всего, пробовали все туристы, бывавшие в Абхазии. Я, скажу по правде, каждый год, когда бываю в Абхазии, как минимум раз, но хожу съесть мой любимый полуторный хачапури – это стало уже своеобразной традицией – на самом деле, ни вкус ни качество не меняется. Цены, кстати, тоже практически стоят на месте. Вот такое полуторный товарищ в этом году встал мне то ли в 60, то ли в 80 рублей.

Меня всегда интересовало то, как его делают, очень хотелось побывать в том помещении, откуда официантки постоянно выносят хачапури, и вот, в этом году, мне наконец-то удалось сделать небольшой репортаж об этом производственном процессе.”

1. Конечно же, я говорю о том самом ресторане, одном из самых старых в Абхазии – Нартаа. Именно здесь и делают легендарные хачапури.

2. Для производства этих изделий есть специальный цех – хачапурный. Именно тут их и готовят.

Для теста:

примерно 100 гр. сливочного масла,

чуть менее полутора стаканов теплого молока (можно кефир),

1 ст.л. сметаны,

соль-сахар по вкусу,

0.5 ч.л. соды,

4-5 стаканов муки (4 в тесто и еще примерно стакан на присыпку при замешивании руками).

Начинка:

грамм 500 мяса - говядины, баранины, птицы (вот тут и начинается в татарском блюде то самое "почти" - муж принес с рынка свинину и заявил, что ему аутентичность по фиг  т.к. он не татарин и угрызения совести его не замучают),

две большие луковицы,

две картофелины среднего размера,

соль, перец, лаврушка (пара листиков).

1 яйцо на "помазать".

Очень хочется осетинского пирога поесть. И именно - со свекольными листьями мне захотелось, потому что остальные популярные начинки в осетинских пирогах, вроде как, привычные (с мясом - фыджин, с сыром - уалибах, с картошкой и сыром - картофджин и т.д.), а вот свекольные листья и сыр никогда не пробовал. Стало быть, печём сахараджин! Он же цахараджин, он же цахараджинта.

Нам понадобится (на 3 пирога диаметром примерно 25 см)

- для теста:

0,5 стакана молока

2 ч.ложки сухих дрожжей

1 ч.ложка сахара

1 стакан кефира

2 ст.ложки сметаны

1 яйцо

щепотка соли

4 стакана + 2 ст.ложки муки

немного растительного масла

- для начинки:

листья свеклы (от 3-4 свеколок)

450 г адыгейского сыра (конечно, нужен осетинский, но где ж его взять!)

небольшой пучок зелёного лука

соль, чёрный перец по вкусу

Ингредиенты:

3 пачки творога (у меня 2% жирности);

5 яиц;

мука (сыплю на глазок);

150г масла сливочного комнатной температуры;

300г сахара (150 на тесто, 150 на начинку);

2 ч.л.разрыхлителя или ложка соды;

100 г. крахмала;

Ирга свежая.

Когда родные стоят над душой, смотрят на тебя котошрековскими глазами и выклянчивают вкуську (причём вот прям счаз!),то этот пирог — идеальный вариант.

Для теста:
— 1 яйцо
— 50 гр. сметаны (жирностью от 30%)
— 100 гр. сливочного масла
— 1,5 ст. муки
— щепотка соли и 1.чл. сахара

Для начинки:
— 150 гр. кураги
— 1/2 зелёного кислого яблока
— 1 белок
— 150 гр. сахарной пудры

Для крема:
— 100/150 гр. сливочного сыра
— 50 гр. сливок 30%
— 2 ч.л. ванильного сахара
— 1 ст.л ликёра (Бэйлис/Адвокат)