Почему домашний Соус «Наршараб» вкуснее чем магазинный !

Среда, 06 Июля 2022 г. 11:09 + в цитатник

Вариантов наршараба множество.

И с перцем, и с добавлением разных

специй – корицы, базилика, кориандра.

Но, отдавая дань традиции, я

предпочитаю классику. Тогда он

подходит к любому блюду (честно

– я готова его есть без всего).

Лучше не бывает.

Помню время, когда в магазинах ничего не было. Совсем ничего. Не знаю, как это объяснить, ничего – ничего и есть. Как ни придешь, всегда пустые полки да огромные сетки без ничего.

Но однажды в дальнем углу магазина, который почему-то назывался комсомольско-молодежным, под табличкой «консервы»

я заметила несколько бутылочек. Подошла. Слово «Наршараб» на этикетке мне ни о чем не говорило, а вот цена... Помнится, был дорогим. Непомерно дорогим. Да и к чему мне был гранатовый соус, обычной бы еды купить, я и без соуса справлюсь.

И ушла, не купив. Спустя десятилетие меня пригласили в азербайджанский ресторан, где к рыбе предлагался гранатовый соус. Заказала – отчего не поэкспериментировать. Это было как узнавание любимого в толпе. Того, единственного. С тех пор наша любовь постоянна и взаимна.

Но сварить наршараб я отважилась только в прошлом году. После того как моя подруга поехала в Азербайджан и сфотографировала там придорожную лавочку с вареньями, соленьями и соусами. Мы посмеялась над размером банок – трехлитровые, а то и пятилитровые. «Там все так готовят, – ответила она. – Семьи большие».

А еще, если готовить меньшими порциями, урожай потеряешь – попросту не успеешь переработать. Вот и мой самый любимый на свете соус готовят не меньше чем из 10 кг гранатов сразу. Да и бессмысленно иначе затеваться: из килограмма гранатов получается примерно 150 мл соуса.

Вариантов наршараба множество. И с перцем, и с добавлением разных специй – корицы, базилика, кориандра. Но, отдавая дань традиции, я предпочитаю классику. Тогда он подходит к любому блюду (честно – я готова его есть без всего).

Лучше не бывает.

10 кг гранатов

1 ч. л. соли

На заметку

Обратите внимание, что разминать зерна, а затем помешивать соус надо деревянной ложкой или толкушкой – кислота граната может вступать в реакцию с металлом.

Начнём:

1. Очистить гранатовые зерна от кожи и перегородок и поставить кастрюлю с ними на медленный огонь.

2. Пока зерна греются, давить их толкушкой, чтобы они начали лопаться, а сок отделился от косточек. Как только вы поймете, что справились с поставленной задачей, массу процедить через сито, чтобы удалить косточки.

3. Поставить кастрюлю с соком на огонь, добавить соль и уваривать полученный сок, помешивая, до густоты и приобретения жидкостью насыщенного винного цвета.

Процесс займет от часа до двух – в зависимости от водянистости плодов.

Рецепт от Марии Свешниковой