 |
|
Мясо конины засолите за
несколько дней до начала
готовки.
Конину можно заменить
бараниной и не добавлять
шужук, казы и карта.
Более современный вариант -
бешбармак из домашнего
гуся или утки.
|
Мясо, шужук и казы положи-
те в кастрюлю, залейте холод-
ной водой и посолите. Карта
пахнет специфически, поэто-
му варите ее отдельно, посо-
лив и добавив лавровый лист.
Когда вода закипит, снимите
пенку и убавьте огонь. В ка-
стрюлю с колбасами положите
картофель и варите полчаса
на среднем огне до готовности.
Затем уберите его в отдельную
посуду и накройте крышкой.
Колбасы варите на медленном
огне еше час, после чего вынь-
те и накройте, чтобы не осты-
ли. Через полчаса мясо и карта
тоже готовы.
Процедите бульон, половину
отлейте в кастрюлю, где будете
варить тесто. Туда же добавь-
те бульон от колбас или воду.
Полную кастрюлю поставьте
на сильный огонь.
Для заправки туздык лук
нарежьте кольцами, выложи-
те в сотейник, поперчите, до-
бавьте лавровый лист, залейте
бульоном и накройте крышкой.
Можно или оставить так, или
поставить на огонь, довести
до кипения и убрать с плиты.
В оставшийся бульон, про-
цеженный ранее, добавьте
жидкий курт, или сузбе. Такой
бульон называется сорпа, его
подают после еды.
Для приготовления теста
в холодную воду разбейте яйцо,
добавьте соль и перемешайте
до растворения соли. В миску
просейте муку, сделайте углу-
бление и, постепенно вливая
воду, замесите тесто. Заме-
шивайте его в течение 10 ми-
нут, потом уберите в мешочек
на ЗО-40 минут.
Подошедшее тесто раздели-
те на 5-б частей, сформируйте
лепешки и уберите их в цел-
лофан. Затем из лепешек рас-
катайте тонкие круги и выкла-
дывайте на хлопчатобумажное
полотенце. Сверху тоже на-
кройте полотенцем. Так скла-
дывайте их друг на друга.
В закипевший бульон кла-
дите лепешки, можно по две
штуки. Накройте крышкой и ва-
рите, пока тесто не поднимет-
ся шапкой. Сразу же снимите
его: главное - не переварить.
Сливайте излишки бульона
и выкладывайте на блюдо, ак-
куратно рассоединяя. Сверху
поливайте туздыком, чтобы те-
сто не слиплось.
Нарежьте мясо, шужук,
казы и карта. По краям выложи-
те вареный картофель, в сере-
дину - мясо и колбасы. Сверху
полейте горячей заправкой.
Совет
Сейчас готовят еще и фишбармак -
блюдо из красной рыбы или диетический
вариант - из говядины или курицы.
Бульон с сузбе в конце можно исключить.
Не во всех регионах Казахстана его
подают к бешбармаку, в основном только
на севере и востоке страны.
