Секреты русской кухни: ПЕРЕПЕЧИ с мясным фаршем

Четверг, 31 Марта 2022 г. 10:22 + в цитатник

Перепечи, пожалуй, самое знаменитое

блюдо удмуртской кухни. Быстро, сытно

и экономно. В хлебную корзинку можно

положить любую начинку на ваш вкус.

На 12 штук

Для теста: мука ржаная – 2 стакана мука пшеничная – 0,5 стакана соль – 0,5 ч.

ложки сахар – 1 ч. ложка яйцо куриное – 1 шт. маргарин – 50 г вода – 1 стакан

Для начинки: фарш мясной – 500 г лук репчатый – 1 шт. яйцо куриное – 2 шт.

молоко или вода – 100 мл соль и перец черный молотый – по вкусу

1. Перемешиваем пшеничную и ржа-

ную муку. Добавляем соль, сахар,

яйцо и растопленный маргарин.

Постепенно вливая холодную воду,

замешиваем крутое тесто. Заво-

рачиваем его в пленку и убираем

в холодильник. Оставляем муку

на подпыл, так как ржаное тесто

более влажное, чем пшеничное.

2. В мясной фарш добавляем мелко на-

резанный лук, соль, перец и быстро

обжариваем его на сковороде. В это

время взбиваем яйцо с молоком.

Когда фарш остынет, добавляем

в него эту смесь и перемешиваем.

3. Готовое тесто скатываем в жгут, ко-

торый делим на 12 частей. Каждую

раскатываем в лепешку диаметром

12–13 см и формируем корзинки ди-

аметром 10–12 см, защипывая край

по кругу так, чтобы образовался

бортик. Чтобы корзинка выдержала

начинку, ее необходимо немного

подморозить или подсушить.

4. Заполняем корзинки фаршем

с яичной смесью и выпекаем при

температуре 180–200 °С до готовно-

сти. Готовые перепечи смазываем

растопленным сливочным маслом

и подаем к столу.

5. Тесто по желанию можно сделать

только из пшеничной муки с до-

бавлением сливочного масла. Наша

версия с маргарином, это середина

между аутентичностью и привыч-

ным вкусом.

Рубрики:

117 Кулинария и гастрономия/Блюда нардов МИРА

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet

-Рубрики

-Ссылки

-Музыка

-Поиск по дневнику

-Друзья

-Постоянные читатели

-Сообщества

-Статистика

Секреты русской кухни: ПЕРЕПЕЧИ с мясным фаршем