1) Пирог с мясом

Ингредиенты:
Для теста:
— 2 яйца
— 1/2 ч. л. соли
— 1 стакан муки
— 1 стакан кефира
— 1 ч. л. соды.

Для начинки:
— 300 г фарша
— 2-3 луковицы (порезать кубиками)
— соль, перец — по вкусу.

Приготовление:
Кефир смешиваем с содой и оставляем минут на 5. Затем добавляем остальные ингредиенты и хорошо перемешиваем. Смазываем форму маслом, посыпаем мукой и выливаем половину теста. Выкладываем подготовленную начинку (сырой фарш) и выливаем на нее вторую половину теста. Ставим в нагретую духовку и печем 40 минут при температуре 170 градусов. Начинку можно сделать любую.

Осетрина в вине с крутонами

Время приготовления: 1 час

Ингредиенты на 4 порции:

• 600 г свежей осетрины
• 200 г сливочного масла
• пучок зеленого лука
• 1 луковица
• ½ пучка петрушки
• 200 мл красного вина
• 150 г каперсов
• 2 ч. л. соли
• ½ ч. л. молотого черного перца
• 2 ст. л. муки
• белый хлеб для крутонов

Способ приготовления:

1. Осетрину ошпарьте, очистите, выпотрошите, промойте, удалите кости и нарежьте кусочками.
2. Очистите и вымойте репчатый и зеленый лук, петрушку, все мелко нарежьте.
3. Растопите в сковороде 70 г масла, добавьте лук, петрушку, соль, перец и обжарьте здесь же куски рыбы с обеих сторон. Снимите с огня.
4. Отложите немного масла для обжаривания крутонов, а оставшийся кусок обваляйте в муке и положите на сковороду. Влейте вино, доведите до кипения и снимите с огня. Добавьте мелко нарезанные каперсы, подержите смесь на слабом огне 3 минуты, не давая ей закипеть.
5. Хлеб нарежьте на кусочки и обжарьте их на масле с обеих сторон.
6. Подавайте рыбу с винным соусом и крутонами.

Объясняя начинающим кулинарам, что такое крутоны, Дюма пишет: «Это ломтики хлебного мякиша, обжаренные в сливочном масле, которые подают в качестве гарнира к супам, рагу и пюре из отварных овощей или пряных трав».

Форель по сен-флорентенски

Выбрали три десерта из книги «Лучшие рецепты», написанной на основе «Большого кулинарного словаря» Александра Дюма. У вас не возникнет трудностей ни с поиском продуктов, ни с готовкой, несмотря на то что рецептам более 140 лет. Порадуйте себя и своих близких кулинарными шедеврами!

Английское пирожное

Рецепт английского кекса, как и многие другие свои рецепты, Дюма сопровождает историей: у англичан есть традиция — к свадьбе своих детей они обязательно пекут огромный бисквитный пирог, и каждый гость непременно получает по кусочку. Так, по крайней мере, уверяет Александр Дюма, ссылаясь на безусловного авторитета по части английских традиций — великого романиста Чарльза Диккенса.

Время приготовления: 1 час 15 минут

Ингредиенты на 6 порций:

• 300 г муки
• 8 г разрыхлителя
• 250 г сливочного масла
• 100 г сахара
• 5 г молотого мускатного ореха
• 4 яйца
• 250 г изюма (светлый и темный, без косточек)
• 70 г миндаля
• 50 г засахаренных или сушеных апельсинов
• 50 г засахаренных или сушеных лимонов
• 150 мл водки

Способ приготовления:

Тарт представляет собой открытый пирог: «тарелка» из пресного теста плюс любовно уложенная в него начинка. И само собой, он имеет собственную историю. Рассказывают, что его придумала жительница одной из французских деревушек, служившая поварихой у знатного человека. Денег в ее семье вечно не хватало, детей было четверо, но голь на выдумки хитра! Мадам спросила позволения забирать остатки с щедрого господского стола, принялась готовить те самые тарты, и дело пошло... Однажды повариха подала изобретенное ею блюдо к хозяйскому столу. Господа пришли в восторг, сказали что-то вроде: «Шарман!» — и тарт начал завоевывать Францию и весь остальной мир.

На сей счет, впрочем, имеется еще одна легенда. Поклонники знаменитого французского яблочного тарта татен уверены, что их любимое блюдо появилось хоть и случайно, но совершенно при других обстоятельствах. Дело было в конце ХIХ века в небольшом французском городке Ламотт-Беврон, где сестры Стефани и Каролина Татен держали маленький уютный отель. В разгаре был охотничий сезон, кухня едва справлялась с толпой постояльцев, обладающих отменным аппетитом, и однажды Стефани решила испечь для них яблочный пирог. Поставила на плиту сковороду с яблоками, сахаром и маслом (их нужно было хорошенько подогреть) и... Далее версии разнятся: то ли девушка решила поболтать, то ли строила кому-то глазки, то ли выгоняла из кухни несносную кошку... Но момент был упущен, сахар расплавился, по кухне поплыл упоительный запах карамели, и Стефани — была не была! — накрыла яблоки пластом теста и засунула в печь. Когда тесто подрумянилось, барышня достала свое произведение, перевернула и подала гостям. Постояльцы пришли в восторг, сказали что-то вроде: «Шарман!» — ну, дальше вы уже знаете.

Тарталетки выглядят как младшие сестренки тартов, но их история заслуживает не меньшего внимания. Предшественницы тарталеток назывались патэ и пользовались популярностью у французских аристократов. Повара знатных и богатых домов не спали ночами, выдумывая новые рецепты и прославляя имена знаменитых едоков. История, к примеру, знает патэ а-ля Мазарини, созданный в честь небезызвестного кардинала, и патэ де Бульон — в честь герцога Бульонского. Начинки были самыми лакомыми: их готовили из угрей, налимов, осетров, овечьих языков, гусятины, свинины, оленины... И всякий раз патэ — маленькие и вкусные — были лучшей прелюдией к застолью.

Нынешние тарты и тарталетки ничуть не уступают в популярности своим предшественникам. Колдуйте на кухне, готовьте их с тщанием и удовольствием и подавайте к столу с гордостью. Гости придут в восторг, скажут что-то вроде: «Шарман!» — а этого-то нам и нужно.

Яичница – любимая еда большинства, а также крайняя мера на случай, если хочется есть, но не хочется слишком задумываться о том, что бы приготовить. Но мы привыкли относиться к ним, не как к еде, а как к вынужденному перекусу. Однако это один из самых богатых белком продуктов, также в яйцах есть серьезный запас омега-3, витамины D, T, B12, полезные минералы вроде селена и еще много всего полезного. Вам не кажется, что мы немного недооцениваем яйца? На самом деле их можно сделать завтраком на каждый день, и вот какие позитивные изменения в нашей жизни это повлечет.

– Холестерин не увеличится –

Есть много противников яичных завтраков. Все они в один голос заявляют о том, что в них столько холестерина, что преждевременная смерть от закупорки сосудов обеспечена. Однако за то время, пока этот миф был актуален, наука шагнула далеко вперед, и ученые смогли доказать, что холестерин, который содержится в яйцах, вообще не оказывает никакого влияния на сердечно-сосудистую систему. Это не тот тип холестерина, который забивает бляшками наши артерии. И ответ на вопрос о том, сколько яиц в неделю можно есть, целиком и полностью зависит от остальных составляющих нашей диеты.

Во всех кухнях мира салаты — особое украшение стола. Без них не обходится ни одно праздничное застолье. А уж сколько их готовится и съедается за время долгих новогодних и рождественских каникул! Предлагаем вам еще одну подборку праздничных салатов: ярких, «нарядных», и в то же время быстрых и простых. Готовьте на радость родным и друзьям. Приятного аппетита!

Салат «Праздничный»

Отлично подойдет для семейного торжества!

На 5 порций:

• 1 кочан пекинской капусты
• 250 г консервированной красной фасоли
• 300 г зеленого винограда без косточек
• 300 г любого сыра
• 1 красная луковица
• 2 ст. л. красного винного уксуса
• 1 ч. л. горчицы
• 4 ст. л. растительного масла
• соль, черный перец по вкусу

Приготовление:

1. Пекинскую капусту почистить, вымыть и нарезать поперек тонкими полосками. Виноград вымыть, оторвать ягоды от веточек и разрезать каждую пополам.
2. Лук очистить, разрезать пополам и нарезать тонкими полукольцами. Фасоль откинуть на сито и дать жидкости полностью стечь.
3. Красный винный уксус смешать с горчицей, добавить соль и перец. Интенсивно взбивая, тонкой струйкой влить растительное масло.
4. Сыр нарезать кубиками, смешать с фасолью, пекинской капустой, луком и виноградом. Заправить получившимся соусом. Поставить в холодильник на 20 мин.

Автор: Сергей

Салат "Христос Воскрес"

Как видно из названия, салат "Христос Воскрес" - это блюдо исключительно пасхальное. Готовится салат достаточно просто, а на праздничном столе смотрится отлично. Рекомендую попробовать.

Ингредиенты:

Копченое филе курицы — 150 Грамм

Вареное филе индейки — 300 Грамм (можно заменить на другое)

Болгарский перец — 150 Грамм

Консервированные ананасы — 200 Грамм

Орехи — 100 Грамм (например фундук)

Изюм — 50 Грамм (можно заменить на свежий огурец)

Майонез — 200-250 Грамм

Яйца — 2 Штуки

Зелень — - По вкусу

Во многих странах завтрак начинается с омлета или яичницы. Диетологи считают яйца одним из лучших продуктов для утреннего приема пищи. Богатый белком продукт обеспечивает организм мощным энергетическим запасом, за счет чего можно надолго победить чувство голода. В основном яйца жарят и варят вкрутую или всмятку. Даже с натяжкой такое меню нельзя назвать богатым. И рано или поздно оно вам надоест, если, конечно, его не разнообразить. Блюда из яиц можно приготовить и подать множеством способов. В арсеналах шеф-поваров есть огромное количество вариаций, из которых мы выбрали 8 идей, как лучше всего это сделать.

— Скрэмбл по рецепту Эндрю Кармеллини —

Ингредиенты на 2 порции:

6 больших яиц, взбить
1/4 чашка + 2 ст.л. жирных сливок
1 ст.л. сливочного масла
110 гр. копченого лосося, нарезать кусочками толщиной 0,5 см.
Икра, тонко нарезанная петрушка и сметана для подачи
Тосты или бейглы для подачи
Кошерная соль

Приготовление:

Грибы и суп — понятия столь близкие по духу, что грибным супам можно посвящать толстые кулинарные книги. Самобытный вкус грибов, будь это дикие лесные сорта или аккуратные фермерские продукты, удивительно хорошо сочетается с любыми добавками и отлично чувствует себя в сложносоставных вкусах супов. Эти рецепты помогут по-новому взглянуть на грибные супы и технологию их приготовления.

Получается настоящая вкуснятина

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Для теста:
● Сметана - 1 ст.
● Майонез - 1 ст.
● Мука - 1 ст.
● Яйца куриные - 3 шт.
● Разрыхлитель - 1 пач.(10-12 г)
● Соль - 1 щеп.

Для начинки:
● Куриное филе - 250 г
● Лук репчатый - 1 шт.
● Сыр - 200 г
● Соль - по вкусу
● Специи - по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Ароматный суп с копчёной курицей и плавленным сырком

• копчёный окорочок — 300 гр
• плавленный сыр — 3 стол ложи (у меня виола )
• картошка — 3 шт
• морковь — 1 шт
• репчатый лук — 1 шт
• зелень укропа — для подачи
• соль и специи — по вкусу
• растительное масло — для жарки

Что делать?

1. 1. Сварить окорочок ,вынуть из бульона разобрать на волокна и переложить обратно в бульон;
   2. Далее добавить нарезанный кубиками картофель и мелко нарезанную морковь (или натёртая на тёрке);
   3. Репчатый лук обжарить до золотистого цвета и добавить в суп;
   4. Следом плавленный сыр;
   5. Варить на маленьком огне минут 15 — 20 и более до готовности и полного растворения сыра;
   6. При подаче посыпать мелко нарезанным укропом или другой любимой зеленью.

1. 1. Приятного аппетита!

Требуемые ингредиенты:

- слабосолёная красная рыба (её можно купить, а можно засолить дома в соевом соусе) - 300 гр.,

- рис — 300 гр.,

- свежие огурцы — 2 шт.,

- большая морковь — 1 шт.,

- яйца — 4 шт.,

- большая фиолетовая луковица,

- пучок зелёного лука,

- пучок укропа,

- васаби,

- майонез.

Ход приготовления салата "Суши":

С тех пор как многие хозяйки, узнали о таком кухонном приспособлении, как рукав для запекания, они пополнили свою коллекцию многими простыми и вкусными блюдами. В рукаве можно приготовить практически всё, что угодно. Получается очень аппетитно. Да и противень, и духовку мыть от жира не надо будет, так как рукав герметичный. Возьми на вооружение эти 5 простых рецептов для запекания в рукаве. 1. Курочка с апельсинами

Ингредиенты:

• 1,5 кг курицы;
• 2–4 апельсина;
• 2 зуб. чеснока;
• кардамон, кориандр (по вкусу);
• соль (по вкусу).

Помой курицу под проточной водой, обсуши с помощью кухонных полотенец и натри ее чесноком со специями. Начини курицу апельсинами. Упакуй в рукав и запекай при температуре 180–200 градусов примерно час. Разрежь рукав, полей курицу собственным соком и подожди 15 минут. Готово!