Азы консервации: как правильно делать, закрывать и хранить заготовки |
Дневник |
Можно солить огурцы, вымачивая их в дорогой минералке, а можно дедовским способом в кадушке. Можно заливать их горячим рассолом, а можно и холодным, но спустя несколько дней его обязательно прокипятить.
Способов подготовки продукта к консервации множество. А вот как соблюдать все меры предосторожности во время консервирования и как потом эти заготовки хранить, в рецептах пишут не всегда. А еще там не пишут про ботулизм и плесень, которые могут поселиться в любой, даже самой надежной с виду банке.
Мы решили обезопасить себя и вас и поговорили с людьми, которые как никто другой разбираются в консервах и отравлениях: с Олесей Бакуменко, профессором кафедры «Высокотехнологичные производства пищевых продуктов» Московского университета пищевых производств, и Алексеем Водовозовым, терапевтом и токсикологом.
Олеся Бакуменко:
«Правила консервации для всех продуктов одинаковые. Если вы солите огурцы, маринуете грибы, собираетесь упаковать в банки кабачковую икру, варенье или компот — в любом случае вам придется пройти несколько обязательных этапов, неважно, по какому рецепту вы готовите.
Прежде чем начинать что-то консервировать, надо правильно подобрать упаковочный материал. В домашних условиях, как правило, консервы закрывают в стеклянные банки. Крышки у таких банок бывают разными.
Важно знать, что пластиковая крышка всегда пропускает воздух, поэтому в этом случае за банками придется все время тщательно наблюдать. Если честно, то я бы вообще не рекомендовала использовать эти крышки.
Закручивающиеся крышки с резьбой плотнее прилегают к банке, и они гораздо надежней пластиковых.
Но самые надежные — те плоские крышки, которые закрываются специальной машинкой, там воздух не поступает совсем. Они не так удобны, как закручивающиеся, потому что надо искать машинку, зато больше шансов уберечь продукт и не отравиться».
Метки: КОНСЕРВЫ КОНСЕРВАЦИЯ |
Засолка грибов: тонкости и секреты заготовки грибов на зиму |
Дневник |
Бывалые грибники знают: сентябрь – самый богатый на грибы месяц в году. Все грибы, какие только существуют, дают максимальный «урожай» именно в первый осенний месяц, и любители это чудо-продукта природы с радостью не только отправляются в лес на «охоту» за ним, но и потом с огромным удовольствием делают с ним заготовки. Сегодня мы поговорим о засолке различных грибов на зиму.
Боровики, белые и черные грузди, валуи, волнушки, лисички, маслята, моховики, опята, подосиновики, подберезовики – все эти и многие другие грибы в изобилии можно найти в сентябре в лесах и рощах, как в лиственных, так и в хвойных. Особенно богаты на грибы обычно дубовые и березовые леса. Предположим, вы воспользовались этой «наводкой» и принесли домой несколько ведер ароматных лесных грибов: что с ними теперь делать? Конечно, килограмм-другой можно пустить на приготовление всевозможных вкуснейших грибных блюд: жюльенов, супов, любимой жареной картошечки с грибами и т.д. А что делать с остальными несколькими ведрами? Правильно – грибы можно и нужно солить и мариновать. О мариновании грибов мы уже рассказывали, а на этот раз речь пойдет о засолке грибов на зиму.
Метки: грибы солим рецепты тонкости секреты |
Соленья — 15 оригинальных рецептов! |
Дневник |
Домашним соленьям, приготовленным по оригинальным рецептам, вполне по силам разнообразить меню вашей семьи не хуже покупных деликатесов.
Весомый плюс в пользу солений — их очень просто приготовить: вовсе не обязательно быть гуру кулинарии, чтобы побаловать семью хрусткой капустой или ароматными солеными огурчиками собственного приготовления. Было бы желание, а оригинальные рецепты уже ждут вашего внимания! Смотрите, читайте, выбирайте на свой вкус!
Для приготовления потребуется:
Метки: овощи ягоды фрукты заготовки рецепты |
Баклажановые рулетики в сладком перце на зиму |
Дневник |
Позвольте представить еще один интересный рецепт. На этот раз - баклажаны в сладком болгарском перце.
2 кг болгарского перца
2 головки чеснока
2 кг помидоров
1 стакан уксуса
2 стакана сахара
100 гр. растительного масла
1. Болгарский перец вымойте, ровно срежьте плодоножку с семенами и залейте кипятком на 15-20 минут для размягчения.
2. Баклажаны порежьте пластами толщиной 1 см, посолите, оставьте на 20 мин. Когда горечь уйдет, баклажаны промойте, обсушите и обжарьте на сковороде или гриле.
3. Когда баклажаны остынут и станут мягкими, пласты смажьте измельченным чесноком и сверните их рулетами. Нафаршируйте перец такими заготовками в зависимости от его размера (2-3 штучками).
4. Уложите перец в стерильные банки.
5. Приготовьте маринад: измельчите помидоры в блендере, добавьте сахар, уксус и растительное масло. Проварите маринад 10 минут и залейте им перец.
6. Накройте банки крышками и поставьте стерилизоваться. Литровые банки стерилизуются в течение 40 мин.
Приятного аппетита!
http://snamivkusno.ru/blog/43628658662/Baklazhanov...amp;paid=1&pad=1&tmd=1
Метки: баклажановые рулетики в сладком перце на зиму закуски |
Что можно мариновать, кроме огурцов и помидоров |
Дневник |
Консервация сезонных продуктов по-прежнему остается наиболее удобным и простым способом продления срока жизнь любимых овощей, зелени и фруктов. Хотя способов консервации существует несколько, предпочтение зачастую отдается маринованию. Для этого продукт обычно выкладывают в банки и заливают рассолом. Таким способом делают на зиму заготовки огурцов и помидоров. Однако метод этой имеет куда более широкое применение. Подобным образом можно мариновать фрукты, разнообразные овощи и морепродукты. Вот 8 вкусных идей, какие заготовки можно сделать из летнего урожая и не только.
Метки: продукты маринованные рецепты приготовления маринады |
МАРИНОВАННЫЕ БАКЛАЖАНЫ "МОЗАИКА" |
Дневник |
Ингредиенты:
- 3 баклажана
- 1 средняя головка чеснока
- 4 разноцветных болгарских перца
- перец, укроп, кинза - по 3 столовые ложки в мелко порубленном виде
- соль, чeрный перец (молотый)
- 1 /3 стакана яблочного уксуса
- 2/3 стакана холодной кипячeной воды
- растительное масло
Способ приготовления:
1. Баклажаны порезать колечками, положить в солeную воду и оставить на час. Воду слить, баклажаны отжать руками и обсушить на салфетке.
2. Обжарить на растительном масле (только не зажаривайте до коричневого цвета).
Промокнуть от масла на салфетке.
3. Перцы очистить, порезать каждый перец на несколько половинок и запечь в духовке на решeтке при 200 градусах 45-50 минут.
4. Остудить готовые перцы 5 минут и положить в пакет на 30 минут, очистить от шкурки и порезать кубиками.
5. Смешать перец с чесноком (через чеснокодавилку), добавить зелень, посолить, поперчить.
6. Уложить в стеклянную посуду слоями.
Смешать воду, уксус и соль (по вкусу).
7. Залить баклажаны (маринад должен прикрыть верхний слой).
Закрыть крышкой и поставить в холодильник на сутки.
http://wkusno-polesno.ru/blog/43179382132/MARINOVA...rtesen.ru&paid=1&pad=1
Метки: баклажаны перец сладкий зелень маринад закуска |
ЗАБУБУРИХА |
Дневник |
Феникс: Доброго всем дня! На вашем замечательном сайте я новичок. Хочу сразу поделиться интересным рецептом Забубурихи или Чатни по-сибирски, который мало кто знает, а мне рассказал дед-старовер. На самом деле этот соус имеет более грубое название, но цензура не позволяет...)))
ИТАК: урожай яблок в этом году обилен. Как с ним справиться, используя не только традиционное консервирование,- варенья или компоты?
Возьмите антоновку, желательно неспелую, выньте косточки, и прокрутите через мясорубку или в блендере вместе с чесноком. Примерное соотношение яблок к чесноку 3:1 или 2:1 (более остро), затем добавьте мелко порубленный укроп и соль. Все кладется на глаз, пробуйте и добавляйте соль, если ее мало. При желании можно добавить еще тертый имбирь или кардамон.
А второй вариант я готовлю из крыжовника с чесноком, и вкус просто изумительный! Все это долго хранится в холодильнике и употребляется с мясом и рыбой. Приятного аппетита!
http://davaipogovorim.mirtesen.ru/blog/43242076137...rce=main&utm_medium=page_6
Метки: яблоки чеснок крыжлвник пряная зелень закуска |
30 простых осенних салатов |
Дневник |
Осень - пора урожая. Это время, когда можно вдоволь наесться овощами и фруктами, в которых содержится максимум полезного – ведь они только-только собраны с грядки. Осень – пора фантазировать и готовить из овощей самые немыслимые, но очень вкусные супы, салаты, гарниры, закуски.
Эту кулинарную подборку пошаговых рецептов с фотографиями Passion.ru решил посвятить овощным салатам. У этих блюд множество достоинств: они просто и быстро готовятся, очень полезны и отлично усваиваются организмом. Овощные салаты незаменимы в рационе тех, кто придерживается здорового питания, а также в меню желающих похудеть. А овощные салаты без мяса особенно понравятся вегетарианцам и тем, кто соблюдает постные дни.
Выбирайте самый вкусный рецепт овощного салата, готовьте – и запасайтесь витаминами на год вперед. И не забудьте сделать заготовки на зиму – ведь в холодное время года тоже нужно баловать организм вкусными овощными салатами, закусками и соленьями!
Метки: салаты осенние рецепты |
КОРЕЙСКИЙ САЛАТ НА ЗИМУ! |
Ингредиенты:
- 2 кг шинкованой белокочанной капусты;
- 1,5 кг тертой моркови;
- 350 г репчатого лука, порезанного кольцами и полукольцами;
- 150-200 г очищенного чеснока;
- 125 г сахара;
- 2 ст. ложки соли;
- 250 мл 9% уксуса (либо 175 мл воды + 75 мл 70% уксусной эссенции;
- 250 мл растительного масла(я предпочитаю рафинированное подсолнечное)
- 1,5 ч.ложки красного перца;
- 2 ч. ложки черного перца молотого;
- 4 ч. ложки кориандра молотого
- по желанию можно еще добавить специй на свой вкус, например кардамон, сушеный базилик, куркуму, имбирь, молотый лавровый лист.
На фото процесс перемешивания салата в тазике...
Приготовление:
Все измельченные овощи складировать в большой таз, выдавить туда чесночек, посыпать соли и сахара, полить маслом и уксусом, добавить специи. И осторожно перемешать ручками, но не мять! Далее салат раскладываем по чистым баночкам, закрываем пластмассовыми крышками и оставляем на сутки при комнатной температуре.
Остатки салата сразу не съедать!!! Капуста в банках на следующий день просядет и нужно будет добавить понемножку в каждую емкость.
Затем убрать в холодное место.
Приятного аппетита!
Метки: капуста морковь чеснок салат заготовки |
Маринованные баклажаны – вкусный рецепт на зиму |
Дневник |
Автор сана Колченко (Ребренюк)
Внимание к однолетнему растению – баклажан, приковано давно. Его вкусовые качества дают возможность приготовить блюдо, оригинальное по вкусу . Маринованные баклажаны относятся именно к таким рецептам, которые хочется делать каждый год.
Именно баклажаны можно солить, жарить, мариновать, запекать. Отличные рецепты для мясных блюд будут именно из баклажан.
Маринованные баклажаны помогут вам легко и просто приготовить закуску из баклажан, которую достаточно приправить маслом и добавить лук.
Итак, мой рецепт:
http://vashiluybimyeretsepty.mirtesen.ru/blog/4364...80%93-vkusnyiy-retsept-na-zimu
Метки: баклажаны маринование |
«Баклажаны по-корейски» на зиму - ярко, изумительно ароматно и очень вкусно |
Метки: баклажаны заготовки |
Солим огурцы: 5 секретов лучшей закуски |
Дневник |
Лето - прекрасная и удивительная пора. Пора отдыха и наслаждения природой, солнцем, красками: яркая голубизна неба, сочная зелень, букет ароматов... Пора оторваться от отдыха и заняться любимой национальной забавой многих поколений женщин, живущих в России. Ведь как гласит старинная русская пословица: "Кто запаслив, тот и счастлив". Кто же откажет себе в удовольствии в зимние вечера за праздничным столом поразить домашних и гостей упругими, хрустящими, зелеными солеными огурчиками, с любовью и старанием заготовленными летом?
О соленых огурчиках, приготовленных по бабушкиным рецептам, действительно, ходят легенды... А ведь наши прабабушки, бабушки и мамы знали толк в соленьях-вареньях-маринадах. Был у каждой любимый рецепт и заветная хитрость. Хотя и обменивались рецептами, все же получались эти огурчики у всех свои, особенные, разные. Как будто каждая хозяйка передавала им частичку себя, своей энергии.
Читайте далее: Солим огурцы: 5 секретов лучшей закуски | ||
Метки: огурцы засол |
Быстро маринованные баклажаны |
Дневник |
Быстро маринованные баклажаны? А насколько быстро, спросите вы? Настолько, что можно кушать сразу. А можно закатать на зиму. Баклажаны, маринованные в кисло-сладком томатном соке — просто объеденье.
Метки: баклажаны маринование закуска |
Маринованные креветки |
Дневник |
Пряные, чуть острые маринованные креветки обязательно произведут на Вас незабываемое впечатление.
Начинаем готовить за 1 день до подачи.
Готовим:
Для приготовления этого блюда надо обязательно использовать сырые креветки (можно замороженные), если взять варено – мороженые – блюдо получится «резиновое». Размораживать креветки следует в дуршлаге, установленном над миской, в холодильнике.
Состав:
Приятного Вам аппетита! http://kushatpodano-ru.ru/novosti/raznoe/marinovannyie-krevetki
Метки: креветки масло раст. соевый соус мед рисовый уксус китайская смесь специй |
Православная Пасха |
Дневник |
Совсем скоро закончится Великий пост, и придет пора отмечать самый добрый, самый главный христианский праздник – Пасху (укр. «Великдень», белор. «Вялікдзень»). Пасха – главный христианский праздник в честь воскресения Иисуса Христа.
К празднованию Пасхи (в 2013 году – 5 мая) обычно готовятся заранее, моют и чистят все в доме до блеска, проветривают дом, чтобы со свежим весенним ветерком ушли из дома все горести и печали. Верующие люди все семь недель поста строго постятся, но седьмая, последняя, неделя поста — Страстная неделя — самая главная и строгая. К чистому четвергу основные хозяйственные работы должны быть закончены, и хозяйки берутся за выпекание куличей и за окрашивание яиц. В Страстную пятницу пост самый строгий — уставом верующим предписывается ничего не есть, куличи в этот день по традиции также не пекут – говорят, в этот день они не удаются. В субботу после схождения благодатного огня в Иерусалиме, возвещающего воскрешение Христа, или рано утром в воскресенье (в зависимости от региона) в церквях идет освящение пасхальных блюд: куличей, творожной пасхи и крашеных яиц (крашенок и писанок). Поздно вечером в субботу, около полуночи, начинается Крестный ход, звонят колокола и прихожане во главе со священнослужителями идут вокруг церкви. После Крестного хода в храме начинается литургия о воскрешении Христа. После завершения службы верующие приветствуют друг друга словами: «Христос Воскресе!», и отвечают: «Воистину Воскресе!», обмениваясь крашеными яйцами — символом возрождения жизни, победы жизни над смертью.
Вернувшись домой, на праздничные столы, застеленные белыми крахмальными скатертями, ставят свечи (или лампадки), принесенные домой с Пасхальной службы – частицу благодатного огня. В центре праздничного стола ставится на блюде самый красивый пасхальный кулич, вокруг раскладываются крашеные яйца, красиво украшается творожная пасха, ставят на стол и другие пасхальные угощения. Среди блюд, которые часто готовят к Пасхе, можно назвать такие: холодец (студень), колбаса домашняя, буженина, печеное или жареное мясо или же жаркое, отбивные, запеченные утка или гусь, рыба жареная, запеченная или заливная, голубцы, вареники или пельмени, капуста тушеная и квашеная, разнообразные салаты, в том числе винегрет (а по относительно новой традиции и «Оливье»), соленые огурцы, маринованные помидоры, кисели, сбитни и узвары.
Как приготовить сало: секреты из Украины |
Дневник |
Поспорило как-то венгерское сало
Что с перчиком красным гораздо вкусней
Ему возражало копченое сало
Что запах дымка аппетиту важней
Заспорило сало с хохляцким акцентом
Что важен чеснок и горилки 100 грамм
Что лишь дураки не перчат черным перцем
И класть в морозилку его не хотят
Кричало немецкое сало…»Нихт шиссен!!»
Под пиво колбаски без сала?— смешно
Бульбашское сало смеялось в сторонке
Важней толщина!! Чтоб как масло было
Но вот холодильника дверца открылась
И кто то их всех положил на доску
Нарезал их тонко… и спор прекратился
Мы просто закуска на чьем-то пиру.
Здравствуйте, дорогие друзья.
Сегодня я расскажу вам несколько секретов приготовления сала. Ведь лето сейчас и на огороде уже поспели огурцы и помидоры… И куда же нам без него - мороженого, соленого, жареного, копченого, приваренного… Что может быть лучше, разрезанного помидора в прикуску с сальцом, а если еще на речке или в лесу — вообще супер! Как же приготовить сало?
Метки: сало приготовить |
Квашеная капуста. Рецепты здоровья и красоты. |
Дневник |
Содержание витаминов и минералов в капусте. О пользе для здоровья.
Капуста богата клетчаткой, энзимами, фитонцидами, витаминами. Она содержит витамины, необходимые для нормальной жизнедеятельности человека: провитамин А, витамины С, В1, В2, В3, В6, К и противоязвенный витамин U, который предупреждает появление язвы желудка и двенадцатиперстной кишки. Аскорбиновая кислота - аскорбиген не разрушается при хранении и квашении капусты. При умеренной тепловой обработке количество аскорбиновой кислоты в капусте увеличивается, поскольку аскорбиген переходит в витамин С.
В капусте были обнаружены аминокислоты: триптофан, метилметионин, лизин и тирозин. В ней содержатся минеральные вещества: натрий, калий, кальций, магний, железо, марганец, фосфор, сера, хлор, кобальт, фтор, йод, мышьяк, кремний, бор, медь, цинк и др. Холин, который содержится в капусте в больших количествах, нормализует обменные жировые процессы в организме. Такое нормализующее и регулирующее обменные процессы действие чрезвычайно важно. Сейчас много говорят о пользе для человеческого организма селена - элемента жизни, влияющего на воспроизводственные способности человека. Селен содержится в капусте и свекле. Селен оказывает иммунопрофилактическое, общеукрепляющее и антиканцерогенное действие. Селен особенно важен для организма, ослабленного заболеванием.
Метки: капуста квашеная здоровье красота |
МАРИНОВАННЫЕ ШАМПИНЬОНЫ БЫСТРОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ. |
Дневник |
На 1 кг грибов:
1.5 стакана воды
2 ст.ложки уксуса
1 ст.л. сахара ( можно поменьше, пол-ложки)
1 ст.л. соли с горкой
лавр.лист
10 горошин перца
2-3 зубчика чеснока
Вскипятить воду, как закипит, добавляем все специи, соль, сахар, уксус, чеснок, засыпаем в рассол грибы и 25 мин кипятим. Сливаем остатки маринада,остужаем. Через 2 часа можно кушать=) Если закручивать в банку, то мин 45 кипятим. Если ставите на хранение в холодильник, то маринад, конечно, не сливаем.
При подаче на стол добавить ароматное подсолнечное масло и лучок репчатый
Метки: шампиньоны маринованные быстро |
Шампиньоны маринованные без уксуса |
Дневник |
Метки: шампиньоны маринованные |
Капуста с морковью и медом |
Нашинковать капусту, морковь измельчить на терке. Перемешать и плотно набить в трехлитровую банку. Добавить сверху 2 столовые ложки соли с горкой и сразу залить холодной водой из крана.
Поставить банку в капустой в миску, чтобы рассол не вытекал и оставить на 1,5 суток при комнатной температуре. Затем проткнуть капусту длинной деревянной шпажкой и сверху добавить 2 столовые ложки натурального меда.
Закрыть крышкой и поместить банку на 1,5 суток в холодильник. Хранится такая капустка в прохладном месте.
На приготовление вкусной капусты с медом уйдет 3-е суток. Вкусно, ароматно, необычно!
Метки: капуста морковь мед |
Страницы: | [2] 1 |