Опара(старое тесто)

50 г черствого хлеба без корки

100 г пшеничной муки

150 г воды

1 г свежих дрожжей

Все перемешать , оставить при комнатной т-ре на 2 часа или пока не начнет увеличиваться в размерах. Поставить в холодильник до утра. Опра может храниться в холодильнике до 48 часов.

За несколько часов до употребления , вытащить из холодильника и дать акклиматизироваться.

Берлинская быстросозревающая закваска

10 г стартовой закваски

50 г ржаной муки (тип 1150)

45 г воды

Оставить для созревания на 3,5 часа при 35 С .

Тесто

50 г закваски

150 г опары

200 г пшеничной муки высшего сорта(тип 550)

50 г муки второго сорта(тип 1050)

50 г ржаной муки (тип 1150)

210 г воды

5 г дрожжей

8 г соли

1. Все ингридиенты, кроме соли тщательно вымесить и оставить для аутолиза на 30 минут.
2. Добавить соль, и снова месить до гладкого, хорошо развитого теста.
3. Оставить на 1,5 часа для брожения. Складывать тесто за это время через каждые 30 минут.
4. Разделить тесто на 3 части. Сформировать багеты, на присыпанном ржаной мукой столе. * В исходном рецепте багеты не рекомендуют формировать, путем складывания и сворачивания теста, как обычно.  Рекомендуется просто из каждого куска теста грубо выкатать продолговатый батон. (я же формировала багеты, как обычно. )
5. Оставить на расстойку при комнатной температуре на 50-60 минут или до увеличения теста в 2-2,5 раза. Перед выпечкой надрезать.
6. Выпекать в заранее разогретой до 230 С духовке на камне или противне 20-25 минут.

Источник

Ингредиенты

На 12 булочек (2 противня)

Сахарная пудра для украшения

Сухие ингредиенты

125 г ржаной муки
250 г пшеничной муки
50 г сахара
1 ½ ч.л. соли
170 г несоленого масла, замороженного

Влажные ингредиенты

10 г + 1 ч.л. активных сухих дрожжей
180 г молока (t около 38 C)
1 яйцо

Начинка

3 ст.л. несоленого масла, комнатной температуры
50 г кленового сахара (я брала коричневый)
2 ст.л. коричневого сахара

Как делать:

Важно!

Масло должно быть очень холодным перед тем, как вы будете его натирать. Это не позволит ему растаять раньше времени.

Дрожжевую смесь подмешивать к муке следует очень аккуратно, осторожно соединяя компоненты.

1. Просейте сухие ингредиенты в большую миску. Натрите масло (используя "шинковку" на терке) и добавьте к сухой смеси. Пальцами вотрите масло в смесь и уберите тесто в холодильник.
2. В теплое молоко всыпьте дрожжи. Перемешайте и оставьте на 5-10 минут в теплом месте, без сквозняков. Дрожжи должны набухнуть, а на поверхности молока - появиться пузыри. Возможно, вам потребуется чуть больше времени. Добавьте яйцо и слегка взбейте смесь вилкой. Добавьте эту смесь в сухую смесь с мукой. Накройте пленкой и уберите в холодильник на ночь.
3. На следующий день достаньте тесто из холодильника и положите на присыпанную мукой поверхность. Присыпьте мукой тесто и сформируйте квадрат. Раскатайте скалкой в форме прямоугольника примерно 25×36 см (длинная сторона параллельна телу).
4. Сложите прямоугольник в форме письма (внахлест). Затем поверните тесто один раз так, чтобы длинная сторона была параллельная телу, а "шов" - сверху. Это составит 1 поворот.
5. Присыпьте поверхность и тесто мукой и повторите процедуру еще 2 раза, т.е. всего должно быть 3 поворота. За это время тесто станет значительно мягче и податливей. Масло начнет таить, а дрожжи дадут реакцию.
6. Разрежьте тесто вдоль ножом. Раскатайте каждый кусок до прямоугольника размером около 30×20 см (короткая сторона параллельно телу). Смажьте каждый пласт теста мягким сливочным маслом. Присыпьте сахаром. Скатайте каждый пласт в тугой рулет. Каждый рулет разрежьте на 6 одинаковых частей. Выложите их на промасленный противень, 6 "спиралей" на один противень. Накройте каждый противень пленкой (или полотенцем) и оставьте в теплом месте, без сквозняков, на 2 часа. 7. По истечении 2-х часов "спирали" набухнут. Выпекайте при t 220 C 15-18 минут, поменяв местами противни на 7-8 минуте. У готовых булочек сахар закарамелизован, а сами они имеют приятный золотистый цвет.

Булочки лучше есть сразу, в течение нескольких часов. Но и на следующий день они мягкие и нежные. Советую укрыть их кухонным полотенцем или хранить в вакуумном контейнере. При необходимости можно немного подогреть в микроволновке.

Источник

МОЛЕ ПОБЛАНО

1) 4 перца Ancho
2) 6 перцев Pasilla
3) 6 перцев Mulato
4) 2 грамма размельченных семян гвоздики
5) 0,5 чайной ложки черного перца
6) 0,25 чайной ложки семян кориандра
7) 0,25 чайной ложки семян Аниса
8) 0,75 чайной ложки семян кунжута
9) 0,25 чайной ложки корицы
10) пол стакана изюма
11) 1,5 стакана миндаля
12) 1 кукурузная тортилья
13) 0,25 стакана сырых семян тыквы
14) 3 небольших жареных помидора
15) 3 головки жареного чеснока
16) 90 грамм мексиканского горячего шоколада Ibarra (или Abuelita Brand)
17) соль (по вкусу)
18) 1-2 стакана воды
19) масло кукурузное 0,25 стакана

Все это перемешиваем в блендере, получается темно-темно-коричневая однородная масса вязкости сметаны. Видите, тут я не использую бульона птицы и т.д. Ее вы готовьте отдельно, а уж потом добавляете по вкусу Моле Поблано.

Признаюсь, я умолчала еще о 5-10 составляющих, но это уже будет не классический вариант. Так что, если кому интересно, задавайте внизу ваши вопросы..

Источник

Торт "Клубника в шоколаде"

Тесто 1:

• печенье в шоколадной глазури - 125гр
• мука - 150гр
• разрыхлитель - 1/2ч.л.
• сахар- 75гр
• ванильный сахар - 1 пакетик
• сливочное масло - 125гр (размягченное)

Тесто 2:

• мука - 200гр
• какао-порошок - 15гр
• разрыхлитель - 2ч.л.
• сахар - 125гр
• яйца - 4шт
• растительное масло - 100мл
• натуральный йогурт - 100гр

Начинка 1:

• молочный шоколад с йогуртовой начинкой - 100гр
• клубника - 500гр
• сахар - 50гр
• желатин - 20гр (в порошке)
• сливки 35% - 400гр

Начинка 2:

• шоколад - 100гр
• натуральный йогурт - 400гр
• сахар - 75гр
• желатин - 10гр (в порошке)

Для украшения:

• шоколад - 75гр
• мелкая клубника  - 100гр

Для теста 1:
Положить печенье в пакетик, закрыть и прокатать скалкой, чтобы получилась крупная крошка.
Все остальные ингредиенты сложить в миску и взбить миксером.
Добавить раскрошенное печенье и руками вымесить тесто.
Выложить тесто в смазанную маслом форму и разровнять по дну руками или маленькой скалкой.


Для теста 2:
В миску просеять муку, разрыхлитель и какао-порошок. Перемешать.
Добавить остальные ингредиенты и взбить миксером на максимальной скорости 2 минуты.


Полученное тесто вылить поверх песочной основы и выпекать в нагретой до 180градС духовке в течение 20-25минут. Охладить не вынимая из формы.
У меня бисквит поднялся высоковато для используемой формы, да и поверхность его была не ровной, поэтому после остывания  я выровняла верх коржа ножом, а затем вернула его обратно в форму.




Для начинки 1
Шоколад мелко порубить.


Промытую и обсушенную клубнику нарезать небольшими кусочками, засыпать сахаром и перемешать.


Желатин залить кипяченой водой (5ст.л.) и отставить на 15минут для набухания. 


За это время сливки взбить до устойчивых пиков. 


Миску с желатином поставить в кастрюльку с горячей водой и при постоянном помешивании прогреть до растворения желатина (не кипятить).
В миску с желатином добавить 2ст.л. взбитых сливок, перемешать и быстро выложить всю массу в остальные сливки. Перемешать.


Засыпать в сливки клубнику и шоколад, перемешать.


Полученную массу выложить поверх коржа, разровнять. Поставить корж холодильник на 30-60минут.


Для начинки 2:
Желатин залить кипяченой водой (2,5ст.л.) и отставить на 15минут для набухания. 


Шоколад растопить на водяной бане или в микроволновке
Смешать йогурт с сахаром.


Миску с желатином поставить в кастрюльку с горячей водой и при постоянном помешивании прогреть до растворения желатина (не кипятить).
В миску с желатином добавить 2ст.л. йогурта, перемешать и быстро выложить всю массу в остальной йогурт. Перемешать.
Вылить растопленный шоколад в желатин и перемешать до однородности.


Полученный крем аккуратно вылить поверх сливочно-клубничного слоя, разровнять и убрать в холодильник минимум на 2 часа.


После этого времени аккуратно провести ножом вдоль бортиков формы, снять бортики  и переложить торт на сервировочное блюдо.
Для украшения растопить шоколад, ложечкой разложить его на торте и пока шоколад не застыл быстро разложить клубнику.


Приятного аппетита!

*источник: книга Д-р Эткер "Шоколадные торты и пирожные"

**мои примечания: 
- в книге для приготовления пирожного использовалась форма 30*40см, судя по фото в книге в такой большой форме пирожное получается высотой не больше 3см
- я выпекала торт в форме диаметром 25см, получился торт высотой 6см, но при этом около 2-см бисквитного слоя я срезала, чтобы выровнять поверхность
- вместо формы использовала разъемное кольцо, просто застелила его изнутри пергаментом
- верхний шоколадный слой за счет желатина хорошо застывает и не липнет; в интернете встречала отзывы, что если нет разъемной формы, то чтобы торт вынуть его можно накрыть пергаментом, перевернуть на блюдо шоколадом вниз, а затем перевернуть на другое блюдо шоколадом вверх
- для украшения нанесла сетку из растопленного белого и темного шоколада, затем приклеила клубнику на растопленный шоколад и украсила бока взбитыми сливками с желатином, однако сливки практически не схватились и итоговый вид мне не понравился, поэтому подробности писать не буду
- несмотря на обилие ингредиентов торт получается в меру сладким. Очень вкусными оказались вкрапления шоколада с йогуртом в сливочном слое

Источник

Для приготовления 25-30 конфет нам потребуются:
• 200 г овсяных хлопьев;
• 50 г орехов;
• 100 г кураги;
• 20 г меда;
• 20 г растительного масла.


1. Измельчаем орехи и курагу.


2. Смешиваем. Добавляем к ним хлопья, мед и масло. Тщательно перемешиваем.


3. Формируем шарики и отправляем в предварительно разогретую до 180-200 градусов духовку до тех пор, пока конфетки не станут золотистыми. В среднем минут 15-20, но все зависит от духовки и размера конфет.


А еще такие конфетки удобно брать с собой - на прогулку, на работу, в поездки.


 

Похожие рецепты

Батончики-мюсли
 

САЛО ЗАПЕЧЕНОЕ

Ингредиенты

• Сало (подчеревок) 1 кг
• Красный острый перец, черный перец, паприка, чабрец по вкусу

Для рассола:

• Вода 1 л
• Соль 1 ст. л.
• Специи, сельдерей, морковь по вкусу

Приготовление

Берем подчеревок. Варим в рассоле минимум 2—3 часа на небольшом огне, пробуя, чтобы легко прокалывался. Вынимаем, тщательно обваливаем в смеси специй, запекаем на противне в духовке при температуре 160—180°С до образования румяной корочки ок. 30 мин. Достаем, сливаем образовавшийся жир, и можем сразу подавать. В готовом виде оно нарезается легко, как масло.

САЛО КОПЧЕНОЕ

Ингредиенты

• Сало (подчеревок) 1 кг

Для маринада:

• Вода 1 л
• Соль 1 ст.л.
• Специи, сельдерей, морковь, лавровый лист, чеснок по вкусу

Приготовление

Сало выдерживаем в заранее приготовленном холодном маринаде. Даем постоять не менее 6 часов, после чего коптим в домашней коптильне или на костре. При этом ставим внизу специальную стойкую посудину со стружкой фруктовых деревьев (яблони, вишни, груши). Можно также коптить на этих дровах, для придания аромата. Обматываем сало марлей, подкладываем под него фольгу и держим над дымом минимум 20—30 мин. Дальше выдерживать на свое усмотрение. Подаем на стол со свежим сладким перцем и зеленым луком.

ПЕРЕКРУЧЕННОЕ САЛО СО СПЕЦИЯМИ

Ингредиенты

• Сало свежее 300 г
• Сало перетопленное (смалец) 300 г
• Чеснок 1 головка
• Укроп 100 г
• Красный болгарский перец 1 шт.
• Соль, перец по вкусу

Приготовление

Делаем топленое сало: на сковороде или на противне в духовке держим до появления шкварок, даем остыть, чтобы получился густой смалец. Перекручиваем на мясорубке свежее сало, укроп, чеснок и перец, добавляем к ним топленое сало. Солим, перчим, тщательно вымешиваем. Выкладываем на пищевую пленку, сворачиваем рулетом, прокалываем там, где собрался воздух, кладем в морозильник на 30 мин. Подаем в нарезанном виде, например, с гренками к обычному или зеленому борщу.
Источник[/url]

САЛО ПО-ВЕНГЕРСКИ

Ингредиенты

• Сало 300—400 г
• Перец чили 10—15 г
• Паприка 100 г

Приготовление

Свежее сало тщательно натираем смесью перцев — острого чили и сладкой паприки. Можно по желанию взять и другие виды перца, или же добавить натертый чеснок. Заворачиваем сало в пакет и кладем в морозильную камеру на 30 минут, после чего оно легче нарезается. Хорошо подавать его к печеной картошке.

РУЛЕТ ИЗ САЛА

Ингредиенты

• Сало (подчеревок) 1,2—1,5 кг
• Чеснок 1 головка
• Морковь 1 шт.
• Лавровый лист 5 шт.
• Соль, перец по вкусу

Для рассола:

• Вода 1 л
• Соль 1 ст.л.
• Специи, сельдерей, морковь по вкусу

Приготовление

Подчеревок (20—25 см) шпигуем зубками чеснока, лавровым листом и цельной морковью (для этого нужно проткнуть кусок подчеревка ножом, сделав посередине сквозную дырку). Натираем солью, перцем. Заворачиваем в рулет, завязываем шпагатом, кладем в заранее приготовленный рассол. Держим сало в рассоле 2—3 часа, но лучше ночь. Если оно жестковато, то провариваем его потом в этом же рассоле на небольшом огне. Экспресс-метод: сразу варим сало в рассоле 2 часа. Проверяем на мягкость, проколов шпажкой. Если готово, то вынимаем, кладем на противень, посыпаем перцем, ставим в духовку, разогретую до 150—160°С на 30 мин. Вынимаем, смазываем тертым чесноком, ставим еще на 5 мин. Достаем, снимаем шпагат, кладем под пресс в прохладное место на 2—3 часа.

Источник
Источник[/url]

Серия сообщений "Сало":
Часть 1 - Маринованное сало
Часть 2 - Запекаем сало в специях, коптим на дровах и перекручиваем с зеленью
Часть 3 - шпик по-венгерски
Часть 4 - САЛО В ДУХОВКЕ
...
Часть 14 - 11 способов засолки сала
Часть 15 - сало мокрым посолом
Часть 16 - Сало со специями