_
Закваску предпочитаю готовить перед сном, в пропорции: 40 гр пшеничного стартера + 220 воды +220 пш. муки = Брожение 8-10 часов
Смешать закваску (готовую), желтки, молоко, раст. масло, сахар и соль в миске, сделать короткий замес.
Добавить ржаной муки и достаточное кол-во муки общего назначения, чтобы достичь жидкой консистенции; мешать до исчезновения комков.
Взбить яичные белки до мягких пиков и осторожно вмешать в жидкое тесто.
В этом месте я делаю отступление: если есть время ввожу белок вместе с желтком и даю тесту выбродить 30-60 минут, а если времени нет, то ввожу взбитые белки.
Сразу (непосредственно) перед приготовлением растворить соду в 1 ст.л. воды и осторожно ввести в тесто.
Вылейте тесто на разогретую вафельницу
(я использую 1 половник на порцию, вмещающий 100 гр воды) и готовьте 7-8 минут.
Остужать вафли следует на решетке, во избежании отпаривания/отпотевания хрустящей корочки.
Очень вкусные вафли с легким оттенком ржаности! Идеальные пропорции соли и сахара делают их весьма привлекательными. Вафли получаются бледноликими, мягкими, но с хрустящими перемычками, слегка солоноватые. Отлично будут сочетаться с различными, как солоноватыми намазками, топингами, так и сладкими.
Готовые вафли, после остывания можно замораживать, а перед употреблением их достаточно согреть в тостере или на сухой сковороде.
Ржаные вафли тёмные
Собственно рецепт остается тот же, но закваска готовится не пшеничная, а ржаная. А как же разительно они отличаются от светлых вафель!
Эти вафли более темные, более хрусткие и посуше, более хлебные. Одним словом, совсем другие! И они не менее прекрасны.
Ну разлом для протокола :)
