Салат "Донской" из зеленых или бурых помидоров.

А этот салат любила делать моя мама...
Рецепт из книги Кравцова, "Домашнее консервирование".
Хорошая книга, кстати, очень толковая.
Только по  книге этот салат делают со стерилизацией, а я его делаю тоже методом горячей расфасовки.

На 3 баночки объемом 0,5 литра:

Помидоров - 1 килограмм
перца сладкого - 450 граммов
лука - 300  граммов
масла подсолнечного - 90 граммов
сахара - 40 граммов
перец черный горький - 6 зерен
уксус 5% - 90 мл
соль - 50 граммов

1. Помидоры нарезать четвертинками, перец - полосками, лук полукольцами.
2.Овощи посыпать солью и сахаром, перемешать и оставить на 15 минут.
3. Кастрюлю с овощами поставить на огонь, греть, пока выделившейся сок не закипит, закрыть кастрюлю крышкой и  оставить овощи прогреваться на медленном огне еще 4-5 минут.
4. Одновременно с этим залить банки для салата кипятком и оставить прогреваться на 4-5 минут.
5. Вылить воду из банок, разложить горячие овощи, влить уксус и масло, положить перец и укупорить.
6. Проверить на герметичность и охладить в перевернутом состоянии.



Если есть желание сделать все, как у Кравцова, то после выдержки овощей с солью и сахаром, их нужно сырыми расфасовать по банкам, влить масло и уксус, положить перец, и стерилизовать 35 минут ( время стерилизации считается от момента закипания воды, а начальная температура воды - 35 С).

Салат получается острый, пикантный, но очень вкусный.

Важно!

Пожалуйста, не используйте эту  кошмарную уксусную эссенцию или уксус, сделанный из нее. 
Купите нормальный уксус - яблочный, винный, рисовый - любой натуральный продукт, а не химические отходы производства целлюлозы...

 

Источник

Серия сообщений "Помидор":
Часть 1 - Помидоры консервированные с лимонной кислотой
Часть 2 - Помидоры, консервированные со сливами
...
Часть 21 - Медовые помидоры
Часть 22 - Помидоры сухой засолки
Часть 23 - Салат "Донской" из зеленых или бурых помидоров.
Часть 24 - Вяленые помидоры
Часть 25 - СОЛЕНЫЕ ПОМИДОРЫ С ГОРЧИЦЕЙ
...
Часть 32 - ЗЕЛЕНЫЕ ПОМИДОРЫ ПО-ГРУЗИНСКИ
Часть 33 - Кетчупы
Часть 34 - Томатные соусы