Кысыр - это турецкий салат из булгура, зелени и овощей.
Томатная паста - 2 ст.л.
Вода - 150 мл
Соль - 1/3 ч.л.
Зира - щепотка.
Тимьян - щепотка.
Черный перец - по вкусу.
Булгур - 150 гр.
Петрушка - пучок.
Зеленый лук - пучок.
Болгарский перец - 0,5 шт.
Красный лук - 1 шт.
Перец чили - 1 шт.
Оливковое масло - 3 ст.л.
Гранатовый сироп или сок лимона - 2 ст.л.

Томатную пасту обжарить до появления аромата жареных помидоров, добавить воду, соль, щепотку молотой зиры, щепотку тимьяна, чёрный перец и снова всё довести до кипения. Затем эту смесь добавить в мелкий сырой булгур. Оставить на 15 минут, а затем добавить пучок мелко порезанной петрушки и зелёного лука, болгарского перца, красный лук (мелко порезать), маленький перчик чили или щепотку сухих хлопьев острого перца. Также добавить оливковое масло, гранатового сиропа (или лимонного сока), перемешать, накрыть крышкой и поставить в холодильник на два часа. По желанию можно перед подачей добавить чеснок.

Растительное масло - 2 ст. л.
Пастернак - 2 шт.
Тыква - 500 гр.
Лук - 1 шт.
Паприка - 1 шт.
Томаты - 2 шт.
Имбирь - по вкусу.
Чеснок - 2 зубчика.
Бульон - 1 литр.
Соль, перец - по вкусу.
Сливки - 200 мл

Тыкву, пастернак, лук, паприку нарезать кубиками одинакового размера и обжарить в кастрюле с толстым дном на растительном масле. В конце добавить имбирь и чеснок, нарезанные помидоры жарить минут пять, помешивая. Влить бульон, довести до кипения, посолить, поперчить. Варить минут 25 или пока тыква и пастернак не станут мягкими. Пюрировать суп в блендере, вернуть на огонь, добавить сливки и довести до кипения. Снять с огня, дать постоять минут 5 и подавать со свежей зеленью и обжаренными тыквенными семечками.

Изюм - 200 гр.
Клюква сушеная - 100 гр.
Цукаты из апельсиновых корок - 100 гр.
Миндальных хлопьев - 50 гр.
Ром - 80 мл
Ванильный сахар - 1 пакетик.
Корица - 1 ч.л.
Молоко - 110 мл
Сахар - 1 ст.л.
Сухие дрожжи - 7 гр.
Сахар мелкий - 20 гр.
Пшеничная мука - 500 гр.
Соль - 1 ч.л.
Яйца - 2 шт.
Масло сливочное мягкое - 120 гр.
Марципан - 200 гр.
Первым делом подготовим сухофрукты. Чаще всего в рецептах штолленов используется светлый и тёмный изюм, а также цукаты. Сухофрукты моем, просушиваем бумажным полотенцем. Заливаем полученную смесь алкоголем по вашему вкусу (ром, коньяк, бренди, ликёр). Смесь накрываем, оставляем настаиваться минимум 8-12 часов. Орехи подсушиваем в духовке при температуре 150 градусов 8-10 минут, периодически помешивая. Охлаждаем их, рубим на кусочки среднего размера.
Готовим опару:
В миску кладём дрожжи, добавляем из общего количества 1 столовую ложку сахара. Заливаем 50 мл тёплого молока (температура 36-37 градусов). Всё перемешиваем, накрываем, отправляем в тёплое место на 10-15 минут. Когда опара будет уже готова, сахар (оставшуюся часть) смешиваем с ванилью, пряностями. Добавляем оставшееся молоко, яйца комнатной температуры, перемешиваем. Размягчённое сливочное масло разминаем, добавляем смесь сахара и пряностей, перемешиваем. Вливаем яично - молочную массу, перемешиваем до объединения. Добавляем просеянную муку, часть оставляем для подпыла стола, перемешиваем. Припыляем стол мукой, выкладываем тесто на стол и хорошо вымешиваем 10-15 минут. Готовое тесто очень мягкое, эластичное, немного прилипает к рукам. Перекладываем его в миску, слегка смазанную растительным маслом, накрываем пищевой плёнкой или полотенцем. Ставим в тёплое место на два часа (может и больше). Тесто будет долго всходить, так как оно жирное и тяжёлое. Ориентируемся не на время, а на пышность теста. Когда тесто хорошо расстоится, оно становится мягкое, но более плотное и упругое и совсем не прилипает к рукам. В готовое тесто добавляем измельчённые орехи и пропитанные алкоголем сухофрукты (если останется лишняя влага, её слить). Всё хорошо перемешиваем. Тесто делим на три части. Каждую выкладываем в форме жгута. В одну из частей теста кладем марципановую массу сформированную в виде валика, чуть меньшей длины, чем длина теста. Выкладываем валик марципана на тесто, не в центр, а немного сбоку. Накрываем другой стороной теста. И плетем косу из трех жгутов теста, с марципаном в середине. Пергамент или фольгу слегка смазываем растительным маслом, перекладываем на него штоллен. Ставим штоллены на расстойку на 40-60 минут в тёплое место. Выпекаем при температуре 160 градусов один час. Если штоллены зарумянились, но ещё не приготовились, накрываем их фольгой. Готовность проверяем на сухую лучинку. Горячие штоллены вынимаем из духовки и сразу обильно смачиваем растопленным сливочным маслом. Хорошо посыпаем сахарной пудрой, просеянной через ситечко. Ещё тёплыми, штоллены заворачиваем в бумагу для выпечки, затем в фольгу или в полотенце. Убираем штоллены в тёмное прохладное место для вызревание на 2-3 недели и больше. Непосредственно перед подачей к столу штоллены посыпаем свежим слоем сахарной пудры.

Мясо телятина - 500 гр.
Айва - 1 шт.
Брюква - 1 шт.
Пастернак - 3 шт.
Картофель - 5 шт.
Сельдерей зеленая часть - 2 шт.
Лук - 1 шт.
Морковь - 2 шт.
Перец болгарский - 1 шт.
Соль, перец - по вкусу.
Масло растительное для жарки.
Укроп.

Все овощи должны быть вымыты и нарезаны. Мясо нарезать небольшими кусочками и слегка обжарить на растительном масле. На второй сковородке обжарить лук, морковь. Затем добавить перец болгарский и айву. Соединить содержимое обеих сковородок, выложить очищенные и нарезанные кубиками овощи. Добавить мясного бульона. Посолить, добавить перец, переложить в очищенную от семечек тыкву. Тыкву завернуть в фольгу или рукав для запекания и тушить до полной готовности.

Сыр камамбер - 400 гр.
Слоеное тесто - 300 гр.
Картофель - 6 шт.
Яйца - 3 шт.
Лук - 2 шт.
Сметана - 5 ст.л.
Сливочное масло - 1 ст.л.
Соль, перец - по вкусу.
1.Уложите готовое слоеное тесто в форму для выпечки, наколите тесто вилкой.
2.Отварной картофель, охладите и нарежьте.
3.Лук нарезать тонкими полосками. Растопите масло, обжарьте лук. Выложитe обжаренный лук на тесто. Уложите кусочки картофеля сверху.
4.Яйца взбить, добавьте сметану, приправить солью и перцем. Вылейте яичную смесь на картофель. Нарежьте сыр Камамбер уложите его сверху.
5.Выпекать в разогретой до 200С духовке, приметно 35 минут. Готовый пирог достать из духовки, дать постоять 10 минут. Этот пирог хорош одинаково теплым и охлажденным. Подавать с салатом.

Бульон мясной - 500 мл.
Лосось - 500 гр.
Сметана - 250 гр.
Мука - 2 ст.л.
Лимон - 1 шт.
Соль, перец - по вкусу.
Укроп - 1 пучок.
Растительное масло - 2 ст.л.

1. Промойте лосось, посыпьте перцем и солью. Полейте соком лимона. Поставьте в холодильнике мариноваться на 40 минут.
2. Подготовьте соус: В пол литра бульона добавьте перец, щепотку соли, сметану, муку и укроп. Перемешайте и нагревайте пока соус не загустеет.
3. Кусочки лосося сложите в форму для запекания и вылейте соус. Запекайте 15 минут в горячей духовке.

Картошку очищаем, молодую можно просто помыть, кожурка не чувствуется после запекания. Кладем в рукав, солим, перчим. Добавляем травки на вкус (укроп, можно тимьян и розмарин). Чеснок мелко резанный, столовую ложку любого масла. И в пакете хорошо перемешиваем. Закрываем пакет и на 30 мин в духовку. Можно добавить сырой бекон, будет мясной вариант.

Курица (отварная или копченая) - 400 гр.
Кефир - 1 стакан.
Мука примерно - 1 стакан.
Сыр - 200 гр.
Яйцо - 2 шт.
Лук - 1 шт.
Чеснок - 3 зубчика.
Порошок для выпечки - щепотка.
Соль, перец - по вкусу.
Растительное масло - 2 ст.л.
Лук мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле, до красивого золотистого цвета. Добавьте мелко нарезанный чеснок и обжарьте еще одну минутку. Остудите. Яйца соедините с кефиром. Добавьте просеянную муку, смешанную с разрыхлителем и тщательно перемешайте. Муки необходимо столько, чтобы тесто имело консистенцию теста, для выпечки оладьев. Натрите сыр. Оставьте немного тертого сыра для того, чтобы посыпать верх пирога. Остальной сыр добавьте в тесто. Добавьте нарезанную курицу и обжаренный лук. Приправьте солью и перцем и свои любимые специи. Вылейте массу в форму для выпечки. Предварительно смазав ее маслом и посыпав немного мукой. Выпекайте в предварительно разогретой до 180 градусов духовке, около 30-40 минут. Готовность пирога проверяем зубочисткой. За несколько минут до окончания посыпьте сверху пирог оставшимся сыром.

Рецепт норвежского комитета по рыбе.
Сельдь в сметанном соусе - классический вариант. Удачно сочетается с ржаным хлебом, можно использовать на бутерброд.

Сельдь пряного посола - 350 гр.
Чеснок - 2 небольших зубчика.
Лук красный - 1 шт.
Сметана - 200 гр.
Сок лимона - по вкусу.
Соль, сахар, молотый перец - по вкусу.
Тимьян свежий - 0,5 ч.л. листиков.
Мелко порубить лук и чеснок. Сметану смешать с соком лимона, солью, сахаром и перцем. Добавить чеснок, лук и тимьян. Ломтики сельди залить соусом и осторожно перемешать. Сельдь переложить в банку и закрыть крышкой. Поставить в холодильник на сутки. Срок хранения в холодильнике - около 1 недели.

Экс премьер-министр Норвегии Йенс Столтенберг в одной из кулинарных передач поделился рецептом салата с сельдью, который готовят в его семье на Рождество и Новый год.

Филе соленой сельди - 4 шт.
Отварной картофель - 8 шт.
Свекла маринованная - 5 шт.
Яйцо вареное - 1 шт.
Огурцы маринованные - 5 шт.
Яблоки - 2 шт.
Лук репчатый резаный - 1 шт.
Соль, белый молотый перец - по вкусу.
Немного рассола от маринованной свеклы - по вкусу.
Упаковка сметаны.
Петрушка или укроп для украшения.
Порезать все маленькими кубиками. Добавить перец и соль. Добавить сметану и немного рассола от свеклы и перемешать. Поставить салат на несколько часов или на ночь в холодильник. Перед подачей украсить крутым яйцом и петрушкой.

Яблочный сыр – традиционное литовское угощение на основе пюре из уваренных яблок. Традиционно его готовят ранней осенью в самый сезон урожая яблок, а едят уже ближе к Рождеству.
Яблоки - 2 кг. (в подготовленном виде у меня вышло 1,5 кг)
Сахар - 350 гр.
Орехи грецкие - 80 гр.
Корица - 1 ч.л.
У яблок вырезать несъедобную часть, порезать произвольными ломтиками (кожуру у яблок не срезать). Положить яблоки в большую кастрюлю с толстым дном(!), высыпать весь сахар, перемешать. Количество сахара регулируйте по вкусу, и в зависимости от сорта яблок. Оставить на ночь, яблоки пустят сок. Но можно и сразу варить, просто тогда яблоки будут дольше готовиться. Поставить яблоки на огонь, довести до кипения. Варить примерно 20 минут, периодически помешивая. Яблоки станут уже очень мягкие, но еще будут держать форму. Отложить примерно 150 гр. яблок (их мы потом вмешаем в готовую массу для разнородного эффекта). Оставшуюся массу тщательно измельчить погруженным блендером, если блендера нет, то хорошо размять толкушкой. Продолжать варить дальше, примерно 2-2,5 часа. Массу необходимо
периодически помешивать, варить на самом маленьком огне, чтобы не пригорело, крышкой ни на каком этапе не накрывать. Масса готова, когда она станет темной, очень густой и будет легко отставать от стенок. Добавить отложенные яблоки, крупно порубленные орехи и корицу. Перемешать, готовить еще 5 минут. Застелить круглую емкость влажной и отжатой марлей, выложить яблочную массу, разровнять, немного остудить до теплого состояния. Завернуть марлю сверху и перенести яблочную массу на большую плоскую доску. Придавить другой доской или плоской тарелкой. Выложить груз примерно 3-4 кг. Оставить на сутки.
Затем груз снять и аккуратно развернуть марлю. Оставить на сутки. Затем перевернуть сыр на другую сторону. Оставить на сутки. Яблочный сыр готов тогда, когда при нажатии пальцем на его поверхности не остается следа. Если вы хорошо уварили массу, то через 3-5 суток сыр уже готов. При необходимости сушите дальше. Периодически переворачивайте его на противоположную сторону. Если он уже достаточно держит форму можно выложить его на решетку, чтобы он сох одновременно с двух сторон.
Хранить сыр можно до нового года. Яблочный сыр отлично сочетается с несладкими крекерами, можно подавать его к вину, к чаю или к кофе, или лакомится просто так, в качестве очень полезного и вкусного перекуса!

Автор рецепта норвежский кулинар с русскими корнями, Лиза Финкенхаген. Она покупает рождественские пряности и делает сироп, как основу для глёга (глинтвейна). Теплый рождественский напиток можно приготовить с вином, сидром или яблочным соком.
Пряный сироп :
Сахар - 200 гр.
Вода - 400 гр.
Анис - 2 звездочки.
Кардамон - 1 ч.л. целых зеленых стручков.
Ваниль - 1 палочка.
Корица - 2 ломтика (от целой палочки).
Гвоздика или душистый перец - 12 шт.
Свежий имбирь - 4 ломтика.
Красного или белого вина, сидра или яблочного сока - около 1 литра.

Все смешать в кастрюле и варить до консистенции сиропа около 10-15 минут. Добавить около 1 литра красного или белого вина или свежего яблочного сока. Нагрейте, но не кипятите, если глёг алкогольный. Алкогольный глег НЕ кипятят, а только нагревают. Украсьте глёг тонкими ломтиками цитрусовых.

Готовое слоеное тесто - 200 гр.
Творог - 250 гр.
Кукурузный крахмал - 10 гр.
Яйцо - 1 шт.
Сахар - 30 гр.
Ванилин - 1 ст.л.
Инжир для украшения.
Мед.

В форму уложить размороженное тесто слоем 1см. По всему периметру наколоть тесто вилкой. В миске смешать творог, крахмал, сахар, ванильный сахар и яйцо, до однородности.
Переложить творожную массу на тесто и выпекать при 170С до готовности. Остудить, вынуть из формы и украсить дольками инжира. Сверху инжир полить медом или сиропом.

Тесто слоеное бездрожжевое - 500 гр.
Сахар - 3 ст.л.
Крем - 500 мл
Сахарная пудра для подачи.
Ягоды для украшения - по желанию.

Итальянский заварной крем:
Молоко - 250 мл
Яичный желток - 3 шт.
Сахар - 80 гр.
Мука - 3 ст.л.
Апельсиновый экстракт - 1 ч.л.
Молоко довести до кипения и снять с огня. Яичные желтки взбивать с сахаром и апельсиновым экстрактом до пышного светлого крема в течение 5 минут. Добавить к яичному крему муку и снова взбить. На небольших оборотах влить в яичный крем молоко до полного смешивания. Перелить крем назад в кастрюльку и поставить на самый маленький огонь. Постоянно помешивая варить крем до загустения около 10 минут. Остудить.
Слоеное тесто нарезать прямоугольниками размером 2 на 4 см. Выложить их на застеленный пергаментом противень и смазать водой с помощью кисточки. Присыпать верх теста сахаром. Выпекать 20 минут при температуре 180 градусов до золотистого цвета. Остудить и разрезать вдоль пополам. Наполнить пирожные кремом и присыпать сахарной пудрой. Можно подавать в теплом и холодном виде.

Капуста тушеная - 300 гр.
Картофель - 800 гр.
Соль - по вкусу.
Перец чёрный молотый - по вкусу.
Яйцо куриное - 1 шт.
Мука пшеничная - 3 ст.л.
Растительное масло для жарки - 100 мл.
Мука для панировки - по необходимости.
Подготовьте для начинки белокочанную капусту, лук, морковь, растительное масло, воду, соль, чёрный молотый перец. Для картофельной массы: картофель, муку, яйцо сырое куриное, соль, молотый перец. Сначала приготовьте начинку для картопляников - тушеную капусту, по своему излюбленному рецепту. Пока тушится капуста, отварите картофель в подсоленной воде, а когда картофель будет полностью готовым, разомните картофель в пюре, добавьте яйцо, муку, перец чёрный молотый. Перемешайте картофельную массу, дайте ей остыть, чтобы не обжечь руки. Пюре должно стать тёплым. А теперь слепите картопляники как пирожки, где тестом будет выступать картофельная масса, а начинкой - тушеная капуста:
Сделайте из картофельной массы мокрыми руками лепёшку и положите на неё немного тушеной капусты. Закройте начинку картофельной массой со всех сторон, слепите овальный пирожок. Запанируйте картопляник в муке. Обжарьте на растительном масле с двух сторон. Подавайте теплыми со сметаной.

Баранины или телятина - 500 гр.
Бульон или воды - 2 стакана.
Айвы - не крупных - 10 шт.
Рис - пол стакана.
Лук репчатый - 2 шт.
Томатная паста - 1-2 ст. л .
Кинза - пол пучка.
Соль, перец по вкусу.
Сделать фарш, добавить мелко нарезанный лук, рис сырой промыть, зелень кинзы, соль перец и хорошенько перемешайте. Теперь нужно помыть айву, срезать верхушку, вынуть серединку с косточками. В середину айвы положить фарш и накрыть срезанной крышкой. Выложить айву в глубокую кастрюлю, в бульоне развести 1-2 ст. л. томатной пасты посолить по вкусу. Положить масло оливковое или сливочной и залить нашу айву до половины. Сверху зелень закрыть крышкой и довести до готовности, на среднем огне.

Брюссельская капуста - 700 гр.
Куриное филе или бекон - 300 гр.
Сыр - 80 гр.
Для соуса:
Сливочное масло - 2 ст. л.
Мука - 2 ст. л.
Молоко - 1/2 литра.
Соль, мускатный орех, молотый черный перец - по вкусу.
Капусту перебрать, удалив верхние листики. Опустить в кипящую подсоленную воду и варить 7-10 минут. Затем капусту отбросить на дуршлаг. Пока капуста остывает приготовить соус.
Соус «Бешамель»:
Масло растопить. Когда масло полностью растопится, добавить муку постоянно помешивая. Держать на маленьком огне, затем тонкой струйкой влить часть молока. Хорошо перемешать, чтобы не образовывались комки. Нагревать до тех пор, пока соус не станет по консистенции напоминать жидкую сметану. Затем влить всё молоко, добавить мускатный орех, щепотку соли и перца — хорошо прогреть соус. Когда появятся пузырьки, соус загустеет, выключаем огонь.
Капусту разрезать на половинки, выложить в форму для запекания. Сверху нарезанное на небольшие кусочки вареное куриное филе или кусочки ветчины, бекона. Залить капусту приготовленным соусом. Сыр натереть на средней терке. Посыпать сыром и поставить в духовку. Запекать при температуре 180С в течение 15–20 минут до золотистой корочки.

Суп очень прост и довольно быстро готовится, и может быть исполнен в веганском и обычном варианте. И он потрясающе вкусный в остывшем виде, вот даже не знаю, как вкуснее его подавать. Наверное в жару остывшим, а прохладным осенним вечером горячим и согревающим.
Сладкий красный перец - 2 крупных.
Помидоры черри или сливки - 500 гр. (можно консервированные в собственном соку).
Лук - 1 некрупная луковица.
Чеснок - 6 зубчиков.
Оливковое масло - 2 ст.л.
Бульон овощной или кипяток - 400 мл.
Сахар - 1 ст.л.
Перец чили сушеный - по вкусу.
Соль.
Базилик свежий для подачи.
Йогурт, кокосовые сливки или сметана для подачи.
Перец вымыть. Положить на противень и запечь в духовке под грилем до подпалин со всех сторон. Положить перец в пакет и оставить на 20 минут. Очистить перец от шкурки и семян, жидкость собрать. Разделить перец на полоски руками. Лук и чеснок очистить и мелко нарезать. Помидоры опустить в кипяток на 30 секунд. Облить помидоры холодной водой и снять с них шкурку. В случае с консервированными томатами все эти шаги можно пропустить. В сотейнике нагреть оливковое масло. В не веганском варианте к оливковому маслу можно добавить немного сливочного или топленого. Но в этом случае наверное в холодном виде суп нельзя будет есть. Пассеровать лук с чесноком до прозрачности, посыпав сахаром. Добавить помидоры и чили. Потушить несколько минут. Добавить печеный перец, бульон и довести до кипения. Убавить огонь и варить суп 15 минут. Измельчить суп погруженным блендером и посолить по вкусу. Если хочется, то добавить еще чили. При подаче посыпать суп листиками базилика, и положить ложечку йогурта, сметаны или кокосовых сливок. Суп невероятно вкусный и шелковый.
Рецепт Зоряны Ивченко.

Этот соус будет хорош в лазанье, особенно с курицей. Его можно просто смешать с пастой, лучше всего с длинной и широкой, или приготовить запеканку.
Тыква - 500 гр.
Чеснок - 2 зубчика.
Пармезан - 20-30 гр.
Соль - по вкусу.
Перец черный - по вкусу.
Тыкву нарезать крупными кубиками. Положить тыкву в кастрюлю, залить кипятком и варить 15 минут. До мягкости. Выловить тыкву шумовкой, воду от варки не выливать. В чаше блендера измельчить тыкву с чесноком и пармезаном. Долить столько воды от варки тыквы, чтоб получился густой, кремообразный соус, консистенции сметаны. Добавить соль и перец по вкусу. Соус хранить в чистой банке в холодильнике до 5 дней. Количество чеснока можно изменять на свое усмотрение, а так же использовать сушеный чеснок.
Рецепт Зоряны Ивченко.

Рис бомба - 160 гр.
Филе утки - 200 гр.
Утиные ножки - 1 шт.
Куриные окорочка - 150 гр.
Артишоки - 2 шт.
Помидоры - 1 шт.
Консервированные сливочные бобы баттер - 50 гр.
Лимон - ½ шт.
Оливковое масло - 10 мл
Свежий розмарин - 2 стебля.
Шафран щепотка.
Соль - по вкусу.
1. Приготовить шафрановую воду: залить шафран 500 мл горячей воды. В другой миске смешать прохладную воду и сок, выжатый из лимона, и в нее отправить артишоки, с которых перед тем нужно срезать верхние жест­кие лепестки, — лимонный сок не даст сердцевине артишоков потемнеть.
2. Филе утки нарезать маленькими кусочками, мясо утиной ножки срезать с кости, а куриную ножку оставить целой — для красоты.
3. Разогреть оливковое масло, отправить на сковороду и утку, и курицу. Мясо обязательно должно немного пригореть. ­Обжарить его в течение пары минут до румяной корочки.
4. Артишоки нарезать небольшими кусочками и добавить в сковороду, жарить все вместе в течение минуты.
5. На терке натереть помидор в мелкую кашицу. Эту пасту добавить к птице и артишокам и тут же начать перемешивать: паста соберет со дна сковороды все прижарки и вкус паэльи будет более насыщенным.
6. Влить в сковороду 100 мл шафрановой воды и 700 мл обычной — в этом рецепте не нужен бульон, вкус дадут утка и курица. На три минуты положить в воду веточки розмарина и затем убрать — если передержать, они дадут блюду горечь.
7. Всыпать в сковороду рис бомба, дать ему покипеть около пяти минут, затем убавить огонь и оставить на плите до готовности — это еще семь-десять минут. За пару минут до конца приправить солью, если нужно, и добавить в паэлью консервированные бобы — можно просто выложить их сверху, даже не перемешивая.
Рецепт Алексей Зимина.