Мука пшеничная - 960 гр.
Дрожжи сухие быстродействующие - 15 гр.
Соль - 1,5 ч.л.
Растительное масло - 60 мл.
Перец сладкий красный (паприка) - 1/2 шт.
Паприка молотая - 1 ч.л.
Тыква мускатная - 350 гр.
Шпинат - 200 гр.
Мак - 5 гр.
В большой миске соединить муку, дрожжи, соль и растительное масло. Получившуюся массу хорошо перемешать и разделить на три равные части. Шпинат измельчить в блендере с водой - 100 мл. Полученную массу добавим в первую сухую часть, из просеянной муки, дрожжей, соли и растительного масла. Для красной части - бланшировать красный перец с водой (120 мл) и смешать со второй частью сухой смеси из муки, дрожжей, соли и растительного масла. Для желтой части добавим пюре из запеченной тыквы и воды (60 - 70 мл), смешать с сухой мучной смесью. Замесив все три части теста, оставим на 1 час в тепле. Далее берем все три части теста и растягиваем каждый кусок в жгут. С одной стороны соединяем жгутики, далее плетем косичку не слишком плотно, скрепляем в другой части жгутики друг с другом. Накрываем сверху полотенцем и даем постоять еще 30 минут. Далее увлажним поверхность водой, присыпаем каждый из трех видов теста семенами мака. Затем ставим в разогретую духовку 220 С и выпекаем примерно 30 - 35 минут. После этого достаем готовый хлеб, пусть остынет на решетке. Вкусный, румяный, свежий, ароматный хлеб трех цветов готов.

Яблочный сыр – традиционное литовское угощение на основе пюре из уваренных яблок. Традиционно его готовят ранней осенью в самый сезон урожая яблок, а едят уже ближе к Рождеству.
Яблоки - 2 кг. (в подготовленном виде 1,5 кг).
Сахар - 350 гр.
Орехи грецкие - 80 гр.
Корица - 1 ч.л.
У яблок вырезать несъедобную часть, порезать произвольными ломтиками (кожуру у яблок не срезать). Положить яблоки в большую кастрюлю с толстым дном(!), высыпать весь сахар, перемешать. Количество сахара регулируйте по вкусу, и в зависимости от сорта яблок. Оставить на ночь, яблоки пустят сок. Но можно и сразу варить, просто тогда яблоки будут дольше готовиться. Поставить яблоки на огонь, довести до кипения. Варить примерно 20 минут, периодически помешивая. Яблоки станут уже очень мягкие, но еще будут держать форму. Отложить примерно 150 гр. яблок (их мы потом вмешаем в готовую массу). Оставшуюся часть тщательно измельчить погруженным блендером. Продолжать варить дальше, примерно 2-2,5 часа. Массу необходимо периодически помешивать, варить на самом маленьком огне, чтобы не пригорело, крышкой ни на каком этапе не накрывать. Масса готова, когда она станет темной, очень густой и будет легко отставать от стенок. Добавить отложенные яблоки, крупно порубленные орехи и корицу. Перемешать, готовить еще 5 минут. Застелить круглую емкость влажной и отжатой марлей, выложить яблочную массу, разровнять, немного остудить до теплого состояния. Завернуть марлю сверху и перенести яблочную массу на большую плоскую доску. Придавить другой доской или плоской тарелкой. Выложить груз примерно 3-4 кг. Оставить на сутки.
Затем груз снять и аккуратно развернуть марлю. Оставить на сутки. Затем перевернуть сыр на другую сторону. Оставить на сутки. Яблочный сыр готов тогда, когда при нажатии пальцем на его поверхности не остается следа. Если вы хорошо уварили массу, то через 3-5 суток сыр уже готов. При необходимости сушите дальше. Периодически переворачивайте его на противоположную сторону. Если он уже достаточно держит форму можно выложить его на решетку, чтобы он подсыхал одновременно с двух сторон.
Хранить сыр можно до новогодних праздников. Яблочный сыр отлично сочетается с несладкими крекерами, можно подавать его к вину, к чаю или к кофе, или лакомится просто так, в качестве очень полезного и вкусного перекуса.

Рецепт из книги бывшей первой леди Эстонии Эвелин Ильвес «Дарованный вкус».
Лук - 250 гр.
Сливочное масло - 2 ст.л.
Пшеничная мука - 1 ст.л.
Бульон - 1 литр.
Cоль, белый перец - по вкусу.
Сухарики.
Тертый сыр (эмменталь, грюйер, чеддер)
Нарезаем лук на тонкие колечки. В кастрюле с толстым дном разогреваем сливочное масло. Обжариваем на небольшом огне лук до прозрачности. Это займет около 15-20 минут. К луку добавляем муку и тщательно перемешиваем. Добавляем бульон, процедив его через сито и варим 20-30 минут под крышкой. Приправить солью и перцем. Подавать суп с тертым сыром. Ломтиками хлеба, сухариками или гренками.

Молодой картофель - 4 шт.
Морковь - 3 шт.
Молодая капуста - 400 гр.
Стручки молодого гороха - две горсти.
Свежий зелёный горошек - 200 гр.
Болгарский перец - половинка.
Лук - 1 шт.
Чеснок - 2 зубчика.
Сливочное масло - 50 гр.
Кокосовое молоко - 400 гр.
Вода - 200 гр.
Соль и перец.
Свежий укроп.
Картофель, морковь, болгарский перец, стручки молодого горошка необходимо тщательно вымыть, очистить и нарезать. Капусту нашинковать тонкой соломкой. На среднем огне растопить сливочное масло и тушите на нем капусту, болгарский перец и морковь, добавить измельченные лук и чеснок. Когда овощи доведены до полуготовности влейте воду, доведите до кипения и добавьте картофель. Варите на слабом огне несколько минут, затем влейте кокосовое молоко, нарезанные стручки горошка и зеленый горошек. Варите до готовности овощей. Приправьте солью и перцем. При подаче добавьте свежий нарезанный укроп.

Анис (бадьян) - 1 шт.
Красный лук - 1 шт.
Краснокочанная капуста - 400 гр.
Яйцо куриное - 1 шт.
Корень имбиря - 10 гр.
Копченая грудинка - 100 гр.
Сахар - 20 гр.
Куриный бульон - 1 л.
Красное сухое вино - 200 мл.
Растительное масло - 50 мл.
Гвоздика - 1 шт.
Палочки корицы - 1 шт.
Соль - по вкусу.
Перец черный молотый - по вкусу.
Мелко нарубить лук, разогреть масло в глубоком сотейнике, обжарить лук с сахаром. Когда лук слегка карамелизуется, отправить к нему мелко нарубленную капусту и тушить, помешивая, пять-семь минут. Добавить тертый имбирь, а также гвоздику, бадьян и корицу. Тушить капусту еще несколько минут, влить вино, довести до кипения и тушить, пока вино практически целиком не выпарится. Добавить бульон, довести до кипения его, убрать огонь до минимума и варить примерно полчаса, а в финале посолить и поперчить. Блендером превратить суп в гладкое пюре. При подаче положить в тарелки нарезанную тонкой соломкой грудинку, налить суп, добавить яйцо, можно украсить листиком лилового базилика.

Перец - 6 шт.
Фарш - 500 гр.
Репчатый лук - 2 шт.
Чеснок - 4-5 зубчиков.
Сливочное масло - 50 гр.
Морковь - 1 шт.
Рис - 200 гр.
Томатная паста - 1 ст.л.
Сметана - 1 стакан.
Вода - 1 стакан.
Петрушка.
Соль, чёрный молотый перец - по вкусу.
Моем и очищаем перцы от семян. Рис отварить до полуготовности в подсоленной воде. Лук и чеснок мелко нарезаем. Мясной фарш смешиваем с отваренным до полуготовности, остывшим рисом. Добавляют половину мелко нарезанного лука и чеснока. Приправляем солью, черным молотым перцем и зеленью петрушки. Вторую часть лука и чеснока, а также натертую морковь, помешивая, пассеруем 3-4 минуты. Добавляем ложку томатной пасты. Кладем в кастрюлю морковно-луковую массу, выкладываем перцы в кастрюлю. Стараемся что бы они стояли отверстием вверх. Сметану разбавляем водой, солим по вкусу. Заливаем перцы, накрываем крышкой. Тушим порядка 40-50 минут на медленном огне (соус должен слабо кипеть).

Листья свежей петрушки - 0,5 пучка.
Кинза свежая - 2 ст.л.
Оливковое масло - ½ стакана.
Сладкая венгерская паприка - 2 ч.л.
Испанский шафран измельченный - 8 шт.
Молотый имбирь - 1 ч.л.
Лимон - 1 шт.
Филе рыбы - 4 шт.
Томаты - 4 шт. (больших).
Чеснок - 2 больших зубчика.
Тмин молотый - 1 ч.л.
Соль и перец - по вкусу.
Морковь - 2 шт.
Лук - 1 шт.
Цедра лимона - 1 ст.л.
Маслины или оливки - 12 шт.
Свежая петрушка и / или листья кинзы для украшения.

1. В большой миске смешайте петрушку, кинзу, оливковое масло, паприку, шафран и имбирь. Добавьте сок половины лимона. Покройте филе рыбы этой смесью, накройте крышкой и поставьте в холодильник на 1-2 часа. Разрежьте лимон наполовину и половинку еще 8 очень тонких ломтиков.
2. Снимите кожицу с томатов. Для этого опустите помидоры в кипящую воду и досчитайте до 10. Достаньте с помощью ложки и переложите их в холодную воду. С остывших томатов кожица легко снимается.
3. Нарежьте помидоры на четвертинки и удалите семена ложкой, протрите семена через сито, чтобы извлечь сок. Нарежьте помидоры.
4. В большой кастрюле соедините помидоры, их сок, чеснок и тмин. Готовьте на среднем огне, периодически помешивая, пока соус не загустеет немного, от 8 до 10 минут. Добавьте соль и перец. Отложите.
5. Разогреть духовку до 180 С.
6. Нарежьте морковь на ломтики. Поместите морковные ломтики в один слой на дно тажина. Поверх моркови кладем слой лука, нарезанного тонкими ломтиками. Сверху по луку, помидоры. Накройте тажин плотно алюминиевой фольгой или крышкой. И запекайте в духовке около 30 минут, пока морковь не станет мягкой.
7. Достаньте из духовки тажин и положите филе рыбы поверх овощей. Полейте маринадом от рыбы. Сверху рыбу посыпьте лимонной цедрой, каждое филе и положите сверху ломтики лимона.
8. Между кусочками рыбы уложите оливки. Верните тажин в духовку и запекайте, не открывая, в течение 20-25 минут, до готовности рыбы.
9. Украсьте листьями петрушки или кинзы. При желании подавайте кус-кус.

Перец чили молотый - по вкусу.
Молотая куркума - 1/2 ч.л.
Молотый кориандр - по вкусу от 1/2 до 1 ст.л.
Молотый пажитник - 1/8 ч.л.
Молотый черный перец - 1/8 ч.л.
Семена горчицы - 1/2 ч.л.
Лук-шалот - от 5 до 6 шт.
Молотый имбирь - 1,5 ст.л.
Порошок чеснока - 1,5 ст.л.
Листья карри - 2 веточки.
Порошок карри - по вкусу 1-2 ч.л.
Вода - по мере необходимости от 1 до 1,5 стаканов.
Соль - по вкусу.
Сливки - 200 гр.
Для фрикаделек:
Филе белой рыбы - 500 - 700 гр.
Яйца - 1 - 2 шт.
Соль, перец - по вкусу.
Приправы - по желанию.
Филе рыбы перемолоть, добавить в фарш яйцо, приправы по желанию, соль и перец. Хорошо фарш перемешать, мокрыми руками сформировать из фарша фрикадельки. Фрикадельки сложить в большую тарелку, на небольшом расстоянии друг от друга, чтобы не соприкасались боками. Накрыть пленкой и убрать в холодильник.
Смешайте вместе молотый чили, куркуму, кориандр, пажитник, черный перец и несколько столовых ложек воды, чтобы получить густую пасту. Разогреть масло на сковороде с высокими краями. Смажьте сковороду маслом. Добавьте семена горчицы и немного поджарьте ее, пока она не начнет постреливать. Добавьте лук-шалот, имбирь, чеснок и листья карри. Обжарьте до золотистого цвета. Уменьшить огонь до минимума, добавить пасту из приправ, жарить еще несколько минут. Добавьте от 1 до 1,5 стакана воды (в зависимости от количества подливы) и хорошо перемешайте. Добавить соль по вкусу. Доведите до кипения на среднем огне. Теперь добавьте рыбные фрикадельки (для удобства кладем фрикадельку на столовую ложку и опускаем в соус) и хорошо помешайте, чтобы фрикадельки не прилипли к дну. Уменьшить огонь, накрыть крышкой и варить до готовности. Когда фрикадельки будут готовы, влить в сковороду сливки и варите, пока соус не загустеет. Добавьте еще листья карри. Снимите с огня и оставьте постоять в течение как минимум одного часа, чтобы вкусы смешались. Подавать с рисом.

Бездрожжевое слоеное тесто - 400 гр.
Бананы - 3- 4 шт.
Тесто переложить на противень. Визуально разделить тесто на две части. На одну часть уложить слой нарезанных бананов. У второй половины ножом вырезать по краю бортик. Достать вырезанную середину листа и пока отложить в сторону. Полученный бортик положить по краю первой половины теста с бананами. Из оставшегося теста сделать тонкие ленты и выложить поверх бананов. Пирог поставить в духовку, разогретую до 180 С. Запекать пирог 30 минут (ориентируйтесь по мощности своей духовки) до румяной корочки.

Сладкий картофель с красной кожурой среднего размера - 2 шт.
Свежая петрушка - 1/4 пучка.
Вяленые томаты в масле - 25 гр.
Оливки без косточек - 28 гр.
Соль и перец .
Оливковое масло дополнительно - 1 ст.л.
Овечий сыр или фета - 56 гр.
Свежий орегано - 2 ч.л.
Духовку разогрейте до 180 С. Сладкий картофель несколько раз наколите вилкой. Разместите картофель на средней полке духовки и запекайте, пока сладкий картофель не станет легко прокалываться ножом. Примерно через 45-60 минут в зависимости от размера. Выньте из духовки и оставьте его до полного остывания.
Пока картофель запекается сделаем начинку:
смешаем нарезанные ингредиенты в миске и отложим в сторону до тех пор, пока картофель не остынет. Продольно разрежьте сладкий картофель по центру. Заполните разрез начинкой.

Пресные блины диаметром 22 - 24 см - 20 шт.
Филе куриной грудки - 500 - 700 гр.
Шампиньоны или другие грибы - 500 гр.
Лук - 1 шт.
Сливки - 150 мл
Тертый сыр чеддер или моцарелла - 200 гр.
Пучок петрушки.
Соль, черный перец.
Масло.
Нарежьте небольшими кусочками курицу и грибы, лук и петрушку мелко нашинкуйте. В нагретом на сковороде масле быстро обжарьте курицу, добавьте лук, затем грибы, оставьте тушиться на слабом огне 5 мин. Влейте сливки, затем соль и перец. Снимите с огня, немного остудите, добавьте петрушку и измельчите в блендере в однородную массу. Блины выкладывайте в форму – такую же по диаметру, с высокими бортами. Каждый блин промазывайте начинкой и посыпайте тертым сыром. Верхний блин посыпьте сыром. Украсьте пирог по вашему вкусу. Поставьте форму с пирогом в разогретую до 180 °С духовку на 15–20 мин. Подавайте горячим или остывшим, по желанию.

Тыква - 1 кг.
Бульона - 1 л.
Розмарина - 3-4 веточки.
Кунжут - 3 ст.л.
Оливковое масло - 2 ст.л.
Каштаны вареные (можно консервированные) - 8 шт.
Тахинная паста - 4 ст.л.
Лук - 1 шт.
Чеснок - 2 зубчика.
Острый перец чили - по вкусу.
Тыкву необходимо очистить от семян и кожуры и нарезать крупными кусками. Кусочки тыквы положите в бульон, доведите до кипения и варите на небольшом огне под крышкой до готовности (10 минут). На сковороде обжарьте нарезанный лук, чеснок и кусочки перца чили. Измельчите готовую тыкву и обжаренные лук, чеснок и перец чили с помощью блендера и верните в кастрюлю. Добавьте бульон, чтобы получить суп желаемой консистенции. На сухой сковороде на среднем огне поджарьте семена кунжута до золотистого цвета, добавьте 2 ст.л. оливкового масла и розмарин. Крупно разломайте каштаны и добавьте в сковороду. Жарьте 1-2 минуты или пока каштаны не начнут источать аромат. Суп пюре прогрейте, проверьте на соль и разлейте по тарелкам. В каждую тарелку добавьте по 1 ст.л. тахинной пасты, украсьте кунжутными семечками и кусочками каштана. Каштаны можно измельчить вместе с тыквой в однородное пюре, если не нравятся кусочки в супе.

Куриное филе - 350 гр.
Сливки 22% - 200 мл
Яйца - 2 шт.
Чеснок - 2 зубчика.
Соль, перец.
Оливки (опционально).

Филе и чеснок измельчить в процессоре (блендере). Добавить сливки, яйца, соль, перец по вкусу, взбить. Форму застелить пищевой пленкой пригодной для высоких температур, например рукав для запекания в духовке. Вылить в форму с пленкой полученную массу.
Готовить на среднем уровне пароварки 30-35 минут, либо до тех пор пока масса не загустеет и не будет отделяться от стенок формы.
Для запекания в духовке:
форму для запекания с куриной массой поставить, в еще одну форму для запекания, большего размера. Большую форму заполнить водой. Всю эту конструкцию поместить в духовку, запекать до готовности суфле. Готовность определить по тому, как суфле загустеет и масса отделяется от стенок формы.
Готовое суфле остудить немного, форму в которой суфле запекалось накрыть блюдом или разделочной доской. Перевернуть, нарезать на порционные куски, подавать в горячем или холодном виде. Подавать можно с гарниром, как основное блюдо или нарезать тоньше и на бутерброд. Начинка в суфле может быть любая, оливки, паприка, зеленый горошек, вяленые помидоры или просто с зелень.

Тесто:
Сливочного масла - 125 гр.
Сахара - 50 гр.
Муки - 300 гр.
Холодной воды - 2 ст.л.
Начинка:
Сметаны 20% - 250 гр.
Яйцо - 1 шт.
Сахара - 50 гр.
Ванильного сахара - 1 ч.л.
Персики - 500 гр.
Миндаля - 50 гр.
Масло и сахар комнатной температуры взбить, добавить муку и воду и хорошо перемешать. Форму диаметром 26 см наполнить тонким слоем теста. Взбейте яйцо с сахаром, ванильным сахаром и сметаной. Перелейте смесь в форму с тестом, и уложите половинки персиков, удалив косточки. Посыпать миндалем и выпекать при температуре 200 С в течение 25 минут.

Для груш:
Красное вино - 750 мл
Сахар - 180 мл
Корица - 1 шт.
Груши - 6 шт. (зрелая, но крепкая).
Тесто:
Мука - 3/4 стакана (180 мл).
Разрыхлитель - 2,5 мл (1/2 ч.л.)
Сливочное масло - 1/2 чашки (125 мл).
Сахара - 1/2 стакана (125 мл).
Марципан - 200 гр.
Яйца - 3 шт.
Марципановая масса:
Сырой миндаль - 150 гр.
Сахарная пудра - 100 гр.
Яйцо - 1 шт.
150 гр. миндаля на одну минуту заливается кипятком, затем — холодной водой и очищается от тёмной оболочки. Если удастся достать горький миндаль, одно его ядро добавляется на сто ядер сладкого, если нет — можно использовать ароматизатор. Очищенный миндаль подсушивается на салфетке или в духовке с открытой дверцей на лёгком огне (не допускается даже его пожелтение) и размалывается в кофемолке или мельнице в мельчайшую крошку. Миндальная мука тщательно перемешивается со 100 гр. сахарной пудры промышленного производства в однородную массу. (Если сахар перемалывается дома, полученный порошок нужно просеять через мелкое сито). К этой смеси для аромата можно добавить чайную ложку алкоголя (ликёра или рома) и в конце куриное яйцо. Ароматизировать можно также ванилином или миндальной эссенцией, а вместо белков использовать лимонный сок или воду, которую лучше разбрызгивать из пульверизатора. Из всех компонентов замешивается гладкое «тесто». Главное — угадать количество жидкости, потому что при её недостатке тесто будет липнуть к столу и рукам, а при недостатке из миндаля начнёт выделяться масло. (Руки и стол можно посыпать сахарной пудрой).
В кастрюле довести до кипения вино, сахар и корицу. Варить на медленном огне 2-3 минуты. Очистите груши, важно сохранить хвостики. Разрезать груши и хвостик пополам. Используя ложку, удалите сердцевину из груш. Поместите груши в кипящее вино. Доведите до кипения и уменьшив огонь, кипятите еще около 10 минут. Снимите с огня, и держите груши в вине, в холоде около 5 часов или ночь.
Разогреть духовку до 180 C. Застелите дно и бока формы пергаментной бумагой. В миске смешайте муку и разрыхлитель. В другой миске размягченное сливочное масло и сахар смешать миксером. Добавьте частями миндальную пасту, и взбивайте до тех пор, пока смесь не станет почти однородной или около 4 минут (все еще мелкие кусочки марципана, это нормально). Добавьте яйца по одному, пока смесь не станет гладкой и однородной, примерно 2 минуты. Снизив скорость, добавьте сухие ингредиенты.
Груши выложить на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнюю жидкость. Вино можно сохранить для другого использования. Положите половинки груш прижимая к стенкам формы. При необходимости срежьте основание, чтобы их установить. Тесто распределите в центре. Выпекать около 1 часа. Готовность проверяйте зубочисткой, пока вставленная в центр, не станет чистой. Дайте остыть в течение 10 мин.
P.S. Мне потребовалось всего около 350 мл вина, половина бутылки. Пирог быстро подрумянивается, лучше прикрыть его листом фольги.

Баклажаны - 500 гр.
Тахина - 50 гр.
Мисо паста (светлая) - 3 ст.л.
Рисовый уксус - 2 ст.л.
Кедровые орешки - 50 гр.
Оливковое масло - 2 ст.л.
Чеснок - 1 зубчик.
Заатар - 1 ч.л.
Кунжут белый - 1 ч.л.
Петрушка для подачи.
Баклажаны вымыть и наколоть вилкой. Запечь в духовке при температуре 200 градусов около 20-25 минут, в зависимости от размера баклажанов. Они должны стать очень мягкими и легко протыкаться. Немного остудить, очистить и крупно нарезать. Кедровые орешки обжарить на сухой сковороде. В чашу измельчителя положить баклажаны, чеснок, тахину, мисо пасту, рисовый уксус и 1 ст.л. оливкового масла. Немного орехов и заатара оставить для подачи. Измельчить все в однородное пюре. По вкусу приправить солью и перцем. Переложить в мелкую емкость, полить оставшимся оливковым маслом, посыпать заатаром, кунжутом, кедровыми орешками и рубленной петрушкой. Подавать с лепешками, лавашем, багетом или чиабаттой.
Автор рецепта Зоряна Ивченко.

Фарш - 500 гр.
Рис - 100 гр.
Яйца - 2 шт.
Сушеный орегано - 1 ч.л.
Сушеный тимьян - 1 ч.л.
Соль, перец по вкусу.
Для соуса:
Кокосовое молоко - 200 мл
Лук - 1 шт.
Белый винный уксус - 2 ст.л.
Рыбный соус - 2 ст.л.
Чеснок - 2 зубчика.
Карри специя - 1,5 ч.л.
Куркума - 0,5 ч.л.
Соль, молотый черный перец - по вкусу.
Растительное масло - 3 ст.л.
1. Рис сварите и остудите.
2. Фарш смешайте с рисом, яйцами, добавьте орегано и тимьян. Приправьте солью, перцем и хорошо перемешайте.
3. Из фарша сделайте шарики небольшого размера. Переложите шарики на расстоянии друг от друга в форму для запекания, покрытую бумагой для выпечки и выпекайте при 180 С в течение 15 минут.
4. Разогрейте масло в сковороде, добавьте мелко нарезанный лук и жарьте до мягкости. Добавить мелко нарезанные зубчики чеснока, порошок карри, куркуму и помешивая готовьте еще пару минут.
5. Влейте кокосовое молоко, уксус, рыбный соус, приправьте солью и перцем, перемешайте соус. Готовые фрикадельки переложите в соус. Аккуратно все перемешайте и доведите до готовности на маленьком огне около 10-15 минут.

Для рубленого теста:
Мука - 300 гр.
Сливочное масло (охлажденное в морозилке 15 минут) - 150 гр.
Желтки - 2 шт. (можно заменить целым яйцом или холодной водой).
Сметана - 1 ст.л. (необязательный ингредиент - вместо сметаны можно добавить еще 1 желток).
Сахар - 100 гр.
Соль - щепотка.
Для заварного крема:
Молоко - 500 мл.
Сахар - 160 -180 гр.
Яйца - 2 шт. или 3 желтка.
Сливочное масло - 50 гр.
Мука или крахмал (картофельный или кукурузный) - 25-30 гр.
Ваниль - 0,5 стручка или ванильный сахар - 1 ч.л.
Для оформления:
Персики или нектарины - 2 шт. (средних, очищенных).
Киви - 2 шт. (тонко нарезанных).
Черника или ежевика - 1/4 чашки.
Мед - 2 ст.л.
Ром или апельсиновый сок - 1 ст.л.

Стручок ванили разрезать пополам и соскоблить семена с одной половинки. В кастрюлю налить молоко, насыпать половину сахара (80-90 гр), добавить семена ванили и очищенную от семян половинку стручка. Перемешать и довести молоко до кипения. Снять с огня и оставить настояться 20-30 минут. Если у вас нет стручка ванили - молоко можно настоять с ванильным сахаром. В миску насыпать крахмал (или просеянную муку) и добавить оставшийся сахар. Сухую смесь перемешать венчиком. Чем больше муки или крахмала - тем гуще получится крем. Густота крема и сладость регулируется по вкусу. Добавить в сухую смесь яйца или желтки и перемешать венчиком, до однородности. Из ванильного молока удалить стручок ванили и снова довести до кипения. Влить третью часть горячего ванильного молока в крахмально-яичную смесь, интенсивно помешивая венчиком. Затем, при непрерывном помешивании, влить оставшееся молоко. Перелить молочно-яичную смесь в кастрюлю, поставить на слабый огонь и нагревать, постоянно помешивая, деревянной лопаткой или венчиком. В процессе нагревания крем загустеет. Если заварной крем готовится на крахмале - его нужно довести до кипения и после закипания прокипятить 1-2 минуты. Если крем готовится на основе муки - его не нужно доводить до кипения. Как только крем хорошо загустеет - снять кастрюлю с огня. Я готовила крем на кукурузном крахмале и в нем, при заваривании, неизбежно образуются комочки. Поэтому его обязательно нужно протереть через сито. На кукурузном крахмале, крем получается более вкусным (чем приготовленный на муке или картофельном крахмале) и имеет приятную гладкую консистенцию. Готовый крем, при необходимости, протереть через сито от комков. Добавить 50 гр. сливочного масла, перемешать и переложить крем в миску (чтобы быстрее остывал). Миску с кремом накрыть пищевой пленкой так, чтобы пленка легла прямо на поверхность крема - тогда на поверхности не будет образовываться пленочка. Убрать крем в холодильник на 4 часа (или оставить на ночь).
Тесто :
Муку с солью просеять горкой на стол, добавить сахар. Сверху положить нарезанное кубиками охлажденное сливочное масло. Порубить муку со сливочным маслом ​до состояния мелкой крошки. По одному добавлять желтки, каждый раз перемешивая тесто (вместо желтков можно добавить целое яйцо или холодную воду). Должна получиться рассыпчатая смесь (однородности не нужно добиваться). Тесто при этом легко лепится.
*При необходимости, если тесто слишком рассыпчатое, - можно добавить немного сметаны или еще 1 желток. Готовое тесто собрать в шар, завернуть в пищевую пленку и убрать на 1 час в холодильник.
* Можно убрать на 15-20 минут в морозилку. Если сильно охладится, дать немного отойти при комнатной температуре. Готовое тесто слегка раскатать скалкой, распределить по дну и бокам формы и наколоть тесто вилкой. Убрать на 10 минут в морозилку или на полчаса в холодильник, чтобы масло застыло. На тесто положить пергаментную бумагу и засыпать фасолью (горох, другие бобовые, либо специальный груз). В разогретую до 180-200° C духовку поставить тесто вместе с грузом и выпекать около 15 минут, до готовности. Готовую основу торта остудить и наполнить охлажденным заварным кремом. Украсить нарезанными фруктами. В небольшой миске смешать мед и ром или апельсиновый сок. Кистью смазать фрукты медовой смесью. Охладить 1 час.

Для теста:
Мука - 400 гр.
Сливочное масло - 250 гр.
Яйца - 2 шт. + 1 белок.
Сметана - 250 гр.
Сода - 1 ч.л.
Ванильный сахар - 1 пакетик.
Для начинки:
Мука - 1 стакан.
Сливочное масло - 125 гр.
Сахар - 1,5 стакана.
Ванильный сахар.
Сверху:
Желток - 1 шт. + молоко - 1 ст.л.
Нарезать холодное масло и соединить с мукой. Перетереть муку и масло руками, добавить соду и ванильный сахар. Сделать лунку, добавить яйца и сметану. Замесить тесто (если необходимо добавьте еще муки).
Начинка:
Муку перетереть с маслом. Добавить сахар и ванильный сахар. Перемешать. Тесто разделить на 3 части. Каждую часть раскатать толщиной 3 мм и равномерно насыпать начинку. Свернуть рулетом и нарезать на небольшие кусочки. Противень покрыть бумагой для выпечки и выложить гату. Сверху смазать смесью желтка с молоком. Выпекать в предварительно разогретой до 180 С духовке до золотистого цвета. Дать остыть.

Настоящий французский сырный суп готовится довольно легко. В каждой провинции Франции существуют свои традиционные рецепты сырных супов, которые, часто изменяются хозяйками до неузнаваемости.
Куриное филе - 400 - 500 гр.
Плавленный сыр - 200 гр.
Картофель - 400 гр.
Лук - 150 гр.
Морковь - 180 гр.
Сливочное масло.
Соль, перец, зелень, лавровый лист.
В кастрюлю налить воду и положить мясо. Как только бульон начнет кипеть, добавить соль, черный перец. Варить после закипания 20 минут, затем мясо вынуть. Очистить и нарезать кубиками картофель, лук, натереть на терке морковь. Мясо нарезать небольшими кусочками. Плавленный сыр натереть на терке. В кипящий бульон добавляем нарезанный картофель. В сковороде, на сливочном масле обжарить лук и морковь, добавить их в суп и варить еще 5-7 мин. Затем добавить нарезанное мясо. Спустя 3-4 минуты, добавляем сыр, хорошенько перемешиваем, кладем лавровый лист и выключили огонь. Перед подачей суп посыпаем зеленью. К супу можно подать гренки.