Пеленгас, запеченный в остром сметанном соусе.

 Пеленгас - отличная рыба, особенно он хорош  в жареном, а еще лучше в запеченном виде. Сегодня мы будем запекать пеленгаса, причем,  без применения майонеза.
Нам понадобится:
 лимонный сок - 2 ст.л.
 зелень петрушки - 1/2 пучка
 зелень укропа - половину от объема петрушки
 базилик - 1/2пучка
 черный молотый перец 1/ 2 ч.л.
 соль - 1 ч.л.
 сметана - 2 ст.л.
 паприка 1 ч.л.
 имбирь  - 1ч.л.
 сахар - 1/2 ч.л
 растительное масл ( лучше оливковое) - 1ст.л.
 айва - 2 шт.
 ну и ,собственно, сама рыба  пеленгас - килограмма на полтора. Читать дальше

Семга, запеченная в ореховой панировке
 Ингредиенты:
 Семга - 500 гр
 лимонный сок 30 мл.
 чеснок - 4-5 зубчиков
 ядра  грецких орехов - 3 ст.л.
 кунжутное семя - 1 ст.л.
 свежий натертый имбирь - 1 ч.л.
 растительное масло (лучше оливковое) - 2-3 ст.л.
 яичный желток - 1 шт
 панировочные сухари - 1 ст.л.
 черный молотый перец - 1 ч.л.
 базилик сухой - 1 ч.л.
 Первым делом приготовим маринад: Читать далее

Заливные кальмары
 Чтобы приготовить заливное из кальмаров нам понадобится:
 кальмары  -600 гр
 рыба ( любая, желательно морская) - 300 гр
 морковь - 1 шт.
 репчатый лук - 2 головки
 корень петрушки -  половинку небольшого корня
 зелень петрушки - 1 пучок
 майоран сухой - 1/4 ч.л.
перец черный молотый 1/2 ч.л.
яйцо - 1 шт
желатин пищевой  - 10 гр
 вода -  1 литр

Читать далее

Дорогие друзья, в течении 2-х суток мой сайт был недоступен из-за проблем на сервере. Чтобы компенсировать это досадное недоразумение, я начинаю с сегодняшнего дня предновогодний марафон - каждый день новое блюдо из рыбы к новогоднему столу. Ведь этот новый год нужно встретить с обилием рыбных блюд. Рецепты интересных тортиков тоже появляются

 Рыба на гренках.

 Рыбное филе разрезаем поперек на 2-3 куска. Куски филе должны быть такого размера, чтобы к ним можно было отрезать такой же по размеру ломтик батона.  Филе поливаем лимонным соком, перчим, солим, чуть- чуть присыпаем майораном и оставляем на несколько минут помариноваться.
Батон нарезаем на ломтики, аналогичные размеру ломтиков филе, намазываем маслом,  плотно один к другому укладываем  на сковородку маслом вниз и слегка присаливаем.  Затем на хлеб укладываем филе, и посыпаем кунжутом.
Читать далее

http://www.receptuli.ru/page1291989383/471539_Ryba_na_grenkah.html

Полярную, норвежскую или какую-либо другую подобную соленую сельдь вымочить в холодной воде в течение 24—30 часов. Затем сельдь выпотрошить, снять кожу и удалить кости, а мякоть пропустить через мясорубку вместе с черствым белым хлебом без корок, предварительно размоченным в молоке или сливках.
Репчатый лук мелко изрубить и слегка поджарить на подсолнечном масле и смешать с селедочной массой.
Заправить селедочную массу по вкусу перцем, мускатным орехом и, если требуется, солью.
Разложить массу па порционные сковороды, смазанные маслом и посыпанные сухарями, разровнять поверхность, смазать сметаной, посыпать сухарями, сбрызнуть маслом и запечь.
Подать, полив маслом или сметаной.
Сельдь 100 г, хлеб пшеничный 75 г, молоко 75 г, лук 20 г, масло подсолнечное 10 г, сметана 30 г, сухари 5 г, мускатный орех и перец.

Ах, какой соблазн написать, как приготовить семгу, пристать, так сказать с сонму (или сомну...) небожителей, но увы, назвался груздем...заявил, что будешь писать только о том, как питаться  простым кормом ( за исключением хереса. Херес - это святое), значит не отступай от обещанного. С другой стороны - что такое семга? Ее носоли-поперчи и ешь хоть сырой, а вот попробуй приготовить карпа, всю жизнь просидевшего в тине какого-нибудь прудика, подпитываемого  канализационными стоками... - вот  искусство истинного кулинара!

И так, будем превращать карпа в севрюгу из кристальных эдемских источников.

Карпа почистили (предварительно умертвив его любым гуманным способом. Способы я перечислять не буду и в письмах ко мне с этими просьбами, пожалуйста, не обращайтесь. У меня здесь всетаки кулинарный  блог, можно сказать, рассадник высокого кулинарного искусства). Вот, значит, почистили, порезали на куски любимого размера, сложили в глубокую емкость и залили водой с разведенной в ней солью и лимонной кислотой ( на литр воды две полных, с горой чайных ложки соли и пол чайной ложечки лимонной кислоты. Держать пол-часа.

Форму для запекания, или противень смазать растительным, или сливочным маслом, дно выложить кружочками моркови, лука,корня петрушки и сельдерея, уже на них живописно разбросать колечки помидора, а на всю эту подстилку уложить карпятину. верхнюю часть карпа обмазать медом и посыпать перцем и пряными травами, посолить. Всю эту конструкцию укрыть помидорными колечками и окропить пивом  (пол-бутылки). Поставить в духовку и не забывать присматривать, когда пиво испарится, вылить вторую половину бутылки, и когда после второй половины останется густой соус, можно доставать. Уверяю вас, никто не догадается что это карп, больше того - не многие будут уверены, что это рыба вообще.