Вегетарианское «мясо» носит название сейтан. Готовится оно из муки, но очень необычным способом. Сейтан содержит огромное количество белка, внешне и по вкусу напоминает мясо и поэтому во всем мире известен как его растительный заменитель.

Принцип приготовления следующий: из теста вымывается весь крахмал, вследствие чего остается только белок (клейковина), который затем отваривается в бульоне и используется в приготовлении блюд. На самом деле ничего сложного нет. Единственное, что важно — это взять правильную муку. Она должна содержать большое количество клейковины, иначе в процессе вымывания крахмала у вас ничего не останется. Как определить правильную муку? Очень просто. Наверняка, у вас уже есть проверенная марка муки, из которой получается отличная выпечка, вот ее и используйте в приготовлении сейтана.

Есть еще один способ, более простой, но для него потребуется глютен, который не всегда можно найти в продаже. Его следует смешать с водой и специями (чтобы получилось мягкое тесто), дать постоять 10 минут, а дальше по рецепту, начиная с пункта 6.

Сейтаном можно заменять мясо в любом рецепте (например, фарш для чебуреков и пельменей), а также использовать вместо соевого, если вы его не едите. Также он будет очень актуален в пост.

Сейтан в томатном соусе

Состав:

Тесто:

• 3,5 стакана муки
• 1,5 стакана воды

Бульон:

• 1 л. воды
• специи на ваш выбор: лавровый лист, перец, карри (или другая смесь специй), асафетида, кориандр, кумин  и др.
• соль
• 3 ст. л. соевого соуса (не обязательно)

А также:

• томатный соус
• 1-2 лавровых листа
• растительное или топленое (гхи) масло
• 1/2 ч. л. асафетиды (не обязательно)

Приготовление сейтана:

Из муки и воды замесить эластичное тесто.

Тесто для сейтана

Поставить в раковину кастрюлю и набрать в нее теплой или прохладной воды. Достать тесто и промывать его в этой воде, сдавливая руками со всех сторон. Когда вода станет белой, налить другую и продолжать полоскать тесто.

Вымывание крахмала из теста

Приготовление пшеничного «мяса»

Пшеничный белок

Полученный полуфабрикат (пшеничный белок) варить в этом бульоне 20-30 минут.  Он увеличится в размере в 2 раза. Можно предварительно разрезать его на несколько частей, особенно если вы готовите сразу большое количество.

Отваривание сейтана

Готовый сейтан

 Порезать кубиками.

Кубики сейтана

Разогреть в сковороде немножко масла, высыпать нарезанный сейтан и залить соусом, добавив еще пару лавровых листиков.

Приготовление сейтана в томатном соусе

Сейтан или пшеничное «мясо» в томатном соусе

Приятного аппетита!

P. S. А если вдруг что-то осталось непонятным, посмотрите видео. Хотя оно на английском языке, сам процесс будет понятен.

Источник публикации: http://vegetarianrecept.ru/zakuski/seitan-vegetarianskoe-pshenichnoe-myaso.html