1 кг капусты
0,5 кг моркови
0,5 кг лука
0,5 кг слад.перца
0,5 помидор
0,5 кг огурцов св.
1,5 ст.л. соли
2 ст. л. сах. песка
3 лаврушки
4 гор.душист.перца
7 гор.чер.перца
0,5 стакана рас. масла
1 ч.л. уксуса 70%

Заготовим на зиму чесночные стрелки, чтобы им не было скучно в банке, добавим огурчиков! Кисломолочное брожение, два-три дня и получается ядреная закуска, которую хоть сейчас к столу, или пусть стоит до Нового года!

ИСТОЧНИК
Зимой эта пикантная закуска украсит любой праздничный стол.

Состав:

Помидоры зеленые — 1 кг
Огурцы — 1 кг
Перец сладкий красный — 0,5 кг
Лук репчатый — 0,5 кг
Соль — 40 грамм
Сахар — 60 грамм
Уксус 9% — добавить в каждую банку

Сайт "Сарафанчик"
Маринад универсальный для любых овощей

Подходит для маринования огурцов, помидоров, ассорти, любого сочетания овощей.
Овощи получаются кисло- сладкие, не острые.

Овощи складываются в чистые банки. Заливаем кипятком, накрываем стерилизованными крышками. После остывания воду сливаем, снова доводим до кипения, заливаем овощи в банках еще раз. Накрываем, опять до остывания.
После второго раза сливаем воду из банок и с помощью мерной емкости измеряем количество воды, которое было в банках.

Маринад готовим из следующего расчета:
на 1 литр воды:
— 1 стакан сахара; (слишком много на мой вкус. 100г - 120г достаточно. О.Ф.-К)
— 50 гр каменной соли;
— 70 мл столового уксуса 9%;
Слитую из банок воду, соль, сахар доводим до кипения. Как только закипело, добавляем уксус и готовым маринадом заливаем овощи. Банки не укутываем.
https://sarafan4ik.ru/marinad-dlya-lyubyh-ovoschey...nskih-zagotovok.html?_utl_t=li

Рецепт №1




Рецепт №2
Если плодоножки баклажанов коричневого цвета, значит, эти овощи были сорваны давно. Чтобы удалить горечь, баклажаны перед тем, как готовить закуску, замачивают в подсоленной воде на 15-30 минут.

Ингредиенты:

баклажаны 10 штук
лук репчатый 10 штук Читать далее...

Главная. Кулинарный портал Ricettiobeta - http://ricettio.com/

Салаты на зиму http://ricettio.com/dish-cat-126-salatyi-na-zimu

Соленья и маринады http://ricettio.com/dish-cat-125-solenya-i-marinadyi

Закуски на зиму http://ricettio.com/dish-cat-127-zakuski-na-zimu

Варенье http://ricettio.com/dish-cat-124-varene

Смузи и детокс http://ricettio.com/dish-cat-213-smuzi-i-detoks

Печенье http://ricettio.com/dish-cat-157-pechene

Овощные котлеты http://ricettio.com/dish-cat-208-vegetarianskie-kotletyi

!!!!! Все рецепты по ингредиентам - http://ricettio.com/ingredients

Пряные, острые, жгучие! Корейские салаты стали неотъемлемой частью нашего стола. И, разумеется, в горячую (не только по температуре воздуха, но и по накалу заготовочных страстей) пору заготовки по-корейски на зиму становятся очень актуальными.

Заготовки по-корейски на зиму традиционно очень острые. Если вам такой огненный вкус не по вкусу, уменьшите количество перца. А вот состав пряностей менять нежелательно, ведь тогда из блюда исчезнет тот самый «корейский дух», который так привлекает к себе любителей восточной кухни.
Морковь по-корейски на зиму без варки
Овощная смесь по-корейски без варки
Овощная смесь по-корейски (со стерилизацией)
Зелёные помидоры по-корейски (со стерилизацией)
Грибная заготовка
Салат из огурцов по-корейски без варки и т.д.

РЕЦЕПТЫ от Кедем ТУТ

ИСТОЧНИК - Вкусный диалог с Еленой Баженовой

Тыц!

Легкая, свежая, ароматная икра из помидоров на зиму, сваренная с яблоками, красным перцем, луком и морковью, станет изюминкой зимнего стола.
Ингредиенты:
• два с половиной килограмма крепких помидоров;
• полкило болгарского перца (можно без него);
• полкило яблок;
• полкило лука репчатого;
• полкило моркови;
• красный горький перец один, или два
• стакан подсолнечного масла;
• головка крупного чеснока;
• петрушка
• соль, уксус, черный молотый перец,сахар Читать далее...

Мы в Крыму делаем такие 10-ти литровыми кастрюлями. Баклажаны отвариваются минут 7 после закипания (самая фишка - не переварить) , в зависимости от размера, в воде с уксусом (вода должна быть слабокислая - где-то пол-стакана уксуса на 2 литра воды. ), солью (соли посолонее, чем суп, пересоленный рассол должен быть, начинка не солится), ну там лавровый лист и перец горошком.

Кто любит, чтобы долго уквашивалось - уксус не добавляют. Я пробую, все на вкус делаю.
Главное - соли побольше. Где-то на 2 литра воды 4 столовых ложки соли без горки... Солонее немного, чем суп.Они когда укиснут - соль лишняя пропадет.

За столько лет все уже автоматически, все на вкус... :-)Читать далее...

Описание приготовления:
При приготовлении к зеленым помидорам можно добавить и красные, и розовые. Если нет возможности пропустить овощи через мясорубку, можете потереть их на крупной терке. Из приправ также можно использовать паприку, кориандр, базилик.


Зеленые , или бурые помидоры — 3 Килограмма
Сладкий перец — 1 Килограмм
Яблоки - полкило
Морковь — 1 Килограмм
Лук — 1/2 Килограмма
Красный горький перец - 1-2 стручка
Зелень
Чеснок - 1 головка
Сахар — 100 Грамм
Растительное масло — 1 Ст. ложка
Уксус — 4 Ст. ложки
Соль — 1 Чайная ложка
Черный молотый перец — 1 Чайная ложка
Добавить чеснок перед выключением. (О.Ф.)

Самая популярная публикация клуба «7 дач». Все рецепты в Источнике.
ИСТОЧНИК - рассылка. Куча рецептов заготовок свеклы на зиму.

Рецепт «Свекла со сливой, маринованная в яблочном соке»

Маринованная свекла станет прекрасным гарниром к мясу или рыбе, да и вообще сама по себе является вкусным витаминным салатом.

Свекла — 1,5 кг
Слива (венгерка) — 1 кг
Сок яблочный — 1,2 л Читать далее...

Книга И.Кравцова «Домашнее консервирование и хранение пищевых продуктов», изданная в 50х года прошлого века
Из домашнего консервирования болгарской кухни
Это соленье приготовляют из равных количеств цветной капусты и мясистых плодов зеленого и красного сладкого перца. Цветную капусту разделяют на небольшие соцветия, а перцы очищают от семенников и режут тонкими полосками — зеленые отдельно от красных. Затем наполняют банки, укладывая на дно красный перец, поверх него — зеленый, затем — цветную капусту. В том же порядке укладывают и верхние слои до наполнения банки. Для запаха добавляют зелень петрушки, помещая ее среди зеленых перцев. Овощи придавливают крестовиной и заливают рассолом, приготовленным из 1 части винного уксуса, 1 части воды и 80 г соли на литр жидкости. Посуду накрывают и хранят в холодном помещении.
Доп. - Заготовки из сладкого перца для зимнего стола

Статья полностью с рецептами
Бруснику в народе называют царь-ягодой. Брусничный сок издавна применяли как средство, возбуждающее аппетит и улучшающее пищеварение, вяжущее, потогонное, кровоостанавливающее, противовоспалительное и противоревматическое. Сироп брусничного сока с мёдом принимали внутрь при кашле для облегчения отделения мокроты.
Брусника не только полезна, но и пленит своим кисловатым вкусом с горчинкой. В нашей семье каждое лето на болоте собирали бруснику в большом количестве, варили варенье, джем, мочили разными способами, и ещё оставалась ягода. Её заливали холодной кипячёной водой, хранили в прохладном месте и делали всю зиму свежие морсы.

Автор: Наталья Галимзянова
Источник: http://shkolazhizni.ru/meal/articles/28757/

Несмотря на то, что брусника не имеет прямых противопоказаний во время беременности, употреблять её стоит с особой осторожностью, если у женщины наблюдаются такие проблемы, как:

Пониженное давление.
Наличие камней.
Повышенная кислотность желудка.

Хорошая статья - http://eda-polza-vred.ru/jagody/brusnika/#i-2

25 БАНОЧЕК (заготовки с баклажанами)
КУЛИНАРДОМА.РУ

ИСТОЧНИК и пошаговый рецепт Автор - Эльби
Из всех имеющихся рецептов кабачков по-грузински у меня есть парочка любимых и опробованных. Поделюсь с вами одним из таких рецептов приготовления очень вкусной закуски.

И это – кабачки по-грузински. Так как в моей семье любят не очень острую пищу, перца горького не добавляла много в эти кабачки. Кабачки настаиваются в пряной заливке до зимы и получаются очень вкусными и ароматными. Отлично подходит эта овощная закуска для гарнира к мясу или картошке.
Время подготовки: 30 минут. Время маринования: до 10 часов. Время стрерилизования: 15-20 минут Выход: 1-1,2 литра Читать далее...