Курица (чкмерули) в сливочном соусе

Курица, сливки, чеснок, приправы.

Ничего сложного нет, а получается нежная курочка.
Взять куриную тушку, лучше небольшую, на 1 кг. Посыпать солью, приправами, маслом подсолнечным. Запечь до готовности. Достать из духовки. Разрезать на порции.Уложить так, чтобы все кусочки соприкасались с дном сковороды или сотейника ( в чем запекали). Прогреть сливки 200-250 грамм, в зависимости от курицы. Добавить много чеснока измельченного и укропа. Не кипятить. Залить этим курицу и поставить в духовку минут на 15-20, чтобы соус загустел и напитал курицу ароматами. Получается очень нежное мясо курицы с чесночком. Подавать в сковороде.

Рулетики из баклажанов

Рулетики из баклажан с начинкой из орехов и фасоли.

Баклажаны- 3 шт.
Пол стакана сухой фасоли
1 -2 зубчика чеснока
2/3 стакана грецких орехов
Зелень кинзы или петрушки
Помидор
Оливковое и подсолнечное масло.
 
Фасоль замачиваем на ночь и затем отвариваем до мягкости. Кому это делать не хочется (а таких большинство) можно взять готовую в банке) . Баклажаны режем вдоль тонко и обжариваем. Кинзу, орехи, фасоль, чеснок перемолоть в блендере. Добавить помидор, очищенный от кожицы и лишней влаги. Посолили,поперчили. И по чуть-чуть добавляем оливковое масло. Сколько? Это уже по вкусу, у меня 1,5 ст.л. ушло. Должна получиться ореховая масса, почти «нутелла», но про нее в другой раз. Теперь заворачиваем нашу пасту в баклажаны. Ну вот вроде и все.
А если осталась паста?

Так это ж хорошо. Выпить утром чашку горячего чая или кофе с хлебом с пастой.

Курица по- мегрельски

Ароматная тушеная курочка с зеленью, очень простая и аппетитная.

 

 
Ингредиенты:
 
1 курица
1 стакан очищенных грецких орехов
5 штук средних луковиц (я брала "семиренку" фиолетовый сладкий лук)
2 сырых яичных желтка
2 столовых ложки винного уксуса
6 столовых ложек сливочного масла
1 столовая ложка мяты
4 свежих помидора или 2 малосольных огурчика
3-4 столовых ложки крепкого куриного бульона
перец смесь черного и красного
зелень (петрушка, кинза)
 

Оджахури

Вкусное просто блюдо!

свинина - 1 кг
картофель - 1 кг (неразваристый)
репчатый лук - 2 шт. (крупные)
соль, молотый черный перец по вкусу
 
Мясо надо нарезать на средние куски и обжарить на растительном масле минут 20. Хорошо бы, чтобы свинина попадалась и с косточкой и без косточки.
 

Хачапури по-имеретински

Для приготовления 5 хачапури диаметром 26 – 28 см вам понадобится:

Для теста:

500 г муки

150 г молока

150 г воды + сколько понадобится при замесе теста, мне понадобилось еще 80 г

1 чайная ложка сахара

1 чайная ложка соли

1 чайная ложка сухих дрожжей

20 г растительного масла

Для начинки:

1 кг сыра (можно взять меньше, например, грамм 600 – 700, просто я люблю, чтобы сыра было не просто много, а очень много)

3 сырых куриных яйца

60 г размягченного сливочного масла

Соль

Мясо по-грузински

 

Ингредиенты:
мясо 1 кг
сметана 1 ст. ложка
мёд 2 ст. ложки
лимонный сок 1 ст. ложка
зелень (петрушка, укроп, розмарин, базилик, кинза)
соль, перец по вкусу

Способ приготовления:

Рецепт «Гурули»

Гурули — это национальное грузинское блюдо, которое иначе называют Курицой по-гурийски.

Состав:

• 1,5 кг. курицы
• 250 мл. красного сухого вина
• 120 г. лука (2 луковицы)
• 3 ст.л. грецких орехов
• 1,5 ст.л. топленого масла
• 1 ч.л. молотого имбиря
• 1 ч.л. молотой гвоздики
• 1 ч.л. сушеной паприки
• кинза и петрушка
• 1,5 ст.л. 3% уксуса
• соль

Приготовление:

Солянка по-грузински

250 г говядины нарезать брусочками, посыпать перцем и солью и обжарить вместе с нарубленной небольшой луковичкой.

Не переставая обжарку, добавить 20 г томата и 10 г муки.

Затем развести бульоном, размешать.

50 г солёных огурцов, очищенных от кожицы и семян, нарезать ромбиками, положить к мясу.

Дольку чеснока измельчить и тоже добавить к мясу.

10 г винного уксуса прогреть, зелень нарезать. Соединить с мясом.

Ввести 10 г соуса и прокипятить всё 5 минут.

Готовую солянку посыпать зеленью.http://povars.com

Ореховая Грузия

Баклажаны с орехами
Нам понадобится: 1 кг баклажан, 300 грамм грецких орехов, 2 луковицы, 5-6 зубчиков чеснока, 2 чайные ложки шафрана, 1 чайная ложка уцхо сунели, 1 чайная ложка красного перца, 1/2 граната, соль по вкусу

Серия сообщений "грузинская":
Часть 1 - Грузинская кухня
Часть 2 - Пхали
Часть 3 - Грузинские блюда
Часть 4 - Тапака (видео рецепт)
...
Часть 10 - Два с половиной повара. Выпуск 9(от 13.10.12).Грузинская кухня
Часть 11 - 50 рецептов грузинской кухни
Часть 12 - Здоровье по-грузински. Лобио

ЧАНАХИ ИЗ БАРАНИНЫ

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ВКУСНОГО ЧАНАХИ ИЗ БАРАНИНЫ

Описание:

Чанахи - это одно из наиболее известных грузинских блюд. Это блюдо, уже давно вошло в повседневное меню многих ресторанов. Но зачем идти в ресторан, когда есть отличная возможность приготовить чанахи в домашних условиях? Все нужные ингредиенты, можно без труда купить в любом магазине. Это блюдо придётся по вкусу всем, кто уважает не только грузинскую кухню, но и просто любит вкусно покушать.

Ингредиенты:

На четыре порции:

1. Баранина (грудинка) - 600 грамм;
2. Баклажаны - 300 грамм;
3. Картофель - 4 штуки;
4. Лук репчатый - 1 штука;
5. Сладкий перец - 2 штуки;
6. Чеснок - 6 зубчиков;
7. Помидоры - 3 штуки;
8. Томатный сок (или протёртые помидоры) - 300 мл;
9. Кинза - 1 пучок;
10. Базилик - 1 пучок;
11. Красный жгучий перец - по вкусу;
12. Соль - не применяется.

Чанахи

В горшки слоями уложить :

Нижний слой, т.е. 1ый слой -баранина или говядина (кубиками) 

2ой слой -лук репчатый (мелко рубленный)

3ий слой -картофель (кубиками)

4ый слой -баклажаны (кубиками)

5ый слой -чеснок (2 раздавленных зубка на порционный горшок)

6ой слой -1 столовая ложка томатной пасты, без большой горки (на один горшочек)

7ой слой-помидоры (мелко рубленные)

8ой слой -болгарский перец (мелко рубленный)

9ый слой -зелень (петрушка, укроп, базилик, кореандр (кинза))

ВСЁ В СЫРОМ ВИДЕ!!!
Каждый слой посолить – поперчить. 
Залить кипятком почти до края, закрыть крышками. 
Поставить в холодную духовку.
При температуре 220 С тушить 2 часа. 

Все ингредиенты должны присутствовать обязательно!!!
Никаких замен или добавлений!!!
И ещё... никакой МОРКОВИ!!!http://www.chef.com.ua

Соус баже

Ингредиенты:

200 г орехов
1 ч.л. карри или имеретинского шафрана
1-2 зубчика чеснока
1-2 ст.л. уксуса (количество уксуса зависит от его крепости)
соль и острый красный молотый перец - по вкусу

Способ приготовления:

Соус бажи - это универсальный соус, который подходит ко многим продуктам. Баже поливают или кладут в него отварную или жареную птицу, рыбу, некоторые поливают даже сулугуни. Бажи можно полить отварную или жареную цветную капусту, баклажаны, стручковую фасоль и т.д. С баже можно кушать гоми с сыром.
Соус "Баже" в Грузии готовят везде по-разному, так как всё зависит от региона, в котором живёшь. Конечно, это ещё и дело вкуса, поэтому каждая хозяйка его делает по-своему. В баже самое главное - это орехи, так как они придают вкус всему блюду. Они должны быть белого цвета, жирными и вкусными.

Орехи прокрутить в мясорубке через мелкую сеточку два раза, после этого смешать орехи со специями. Чеснок истолочь в ступе вместе с солью до кашеобразного состояния. Уксус перекипятить, дать остыть.
Всё хорошо перемешать до однородной массы, а потом добавить кипяченую холодную воду. Специи должны чувствоваться, но они не должны перебивать вкус ореха. Соус Баже по консистенции должен быть как жидкая сметана.

Примечания:

• Орехи должны быть измельчены как можно мельче.
• Имеретинский шафран можно заменить на карри.
• Из орехов многие хозяйки выжимают ореховое масло.
  Для этого в молотые орехи добавляют соль, чеснок, имеретинский шафран и начинают мять массу до тех пор, пока не появится масло. Миску нужно поставить с небольшим наклоном от себя, чтобы туда могло стекать масло. Если ореховая масса суховатая, то можно добавить 1-2 ст.л. воды, чтобы легче отжималось масло. Отжатое масло сливают в отдельную посуду. Его добавляют (приблизительно по 1 ч.л.) уже прямо в пиалу с бажи перед самой подачей на стол.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

рецепт от: Нази (Нино)

Хаши

Ингредиенты:

2 кг говяжьих ножек
700-750 г рубца
чеснок
редис
соль

Способ приготовления:

Мацвнис супи - суп из мацони.
 

Про этот суп, который можно есть холодным летом и горячим зимой, я писала, когда рассказывала, как делается мацони (www.liveinternet.ru/users/lazy_mary/post176043668/). Суп готовится  очень легко и быстро - время готовки всего 20 мин.

Что нам понадобится?

1 кофейная чашка с верхом риса

1.5 л воды

подсолнечное масло

1 головка репчатого лука

1 пол-литровая банка мацони

черный молотый перец

соль

укроп

Нарежьте мелко лук и поджарьте его на подсолнечном масле до золотистого цвета. Нужно сказать, что в некоторых районах Грузии (напр., в Картли) вместо подсолнечного масла употребляют топленое, - но такой суп можно кушать только горячим. Поставьте на огонь  в кастрюле воду и , когда закипит, высыпьте туда перебранный и промытый рис – и варите до готовности, около  15минут. В это время подготовьте мацони – его нужно чуть-чуть разбавить теплой водой, чтобы оно не свернулось, когда зальете в кипящий рис.

Готов рис? Тогда залейте в кастрюлю мацони, все время помешивая. И мешайте свой супчик , пока не закипит (минут 5). Как только он у вас закипел, добавьте туда пережаренный лук, заправьте солью и перцем по вкусу  и насыпьте мелко нарезанный укроп. Дайте прокипеть ему еще минутки 3 – и все. Если он у вас еще немного постоит на плите  без огня – настоится, -  будет еще вкуснее.

Приятного аппетита!

Чакапули (Грузинская кухня).

1,2 кг мяса ягненка,
150 г зелени петрушки,
150 г кинзы,
150 г зеленого лука,
150 г тархуна,
100 г зелени чеснока,
200 г ткемали с косточками,
200 мл сухого белого вина,
соль, черный перец.

Мясо нарезать кусочками по 30-35 г. Зелень нарезать крупно. Выложить мясо и зелень с ягодами ткемали в кастрюлю слоями, верхний слой должен быть из зелени с ткемали. Посолить, поперчить по вкусу. Залить вином, добавить 200 мл воды. Накрыть крышкой, кипятить на слабом огне 40-45 мин.http://www.eda-server.ru

Ачма - грузинский пирог (пошаговый фото рецепт)

	Подготовьте продукты: -- cыр(сулугуни) - пол килограмма, -- мука(пшеничная) - 400 граммов, -- сметана - 200 граммов, -- масло(сливочное) - 150 граммов, -- яйца(куриные) - 2 штуки, -- вода - 100 миллилитров, -- соль - по вкусу. ШАГ - 1

Ачма с сыром

• 24 порции
• 60 минут
• Грузинская кухня

Ингредиенты

Толченые орехи разведем уксусом, добавим бульон (для мясного блюда – мясной,  для рыбного блюда - рыбный ) или кипяченую воду, рубленный лук (сырой), соль, толченый чеснок, красный перец,  зелень мяты и кинзы.

Соус сацебели готов!
Приятного аппетита http://prigotovim.org

Мясо нарежем небольшими кусочками. Зальем 3 л воды, варим 1.5 часа. Лук нарежем мелко. Орехи измельчим  блендером или ножом. В готовый бульон засыпаем рис, варим 10 минут. Лук обжарим на растительном масле и добавим его в бульон, также добавим орехи и соус
После этого добавляем хмели-сунели, перец, солим по вкусу и варим 5-7 минут.

В конце варки добавим выдавленный  чеснок, убираем с огня и дадим настояться 10-20 мин. под крышкой.

При подаче посыпаем зеленью.

Приятного аппетита http://prigotovim.org

Солянка по-грузински

Ингредиенты для солянки:

Говядина 150 гр.	Винный уксус 5 гр.
Огурцы соленые 40 гр.	Каперсы 10 гр.
Лук репчатый 50 гр.	Чеснок 1 зубчик.
Масло топленое 20 гр.	Перец черный молотый
Соус "Южный" 10 гр.	Соль
Томатное пюре 25 гр.	Зелень

Рецепт приготовления солянки-по грузински

Нарезаем говядину мелкими кусочками, посыпаем солью, перцем и обжариваем вместе с репчатым луком, затем добавляем томат-пюре, муку, и пассеруем все вместе, разводим бульоном до полужидкого состояния, заправим чесноком, винным уксусом, соусом `Южный`. Положим каперсы, черный молотый перец и тушим до готовности. Перед подачей посыпаем солянку зеленью.

Солянка готова!

Приятного аппетитаhttp://prigotovim.org

баклажаны - четыре штуки.
лук-шалот рубленый - 2 стебля
чеснок - 5 зубчиков
кинза рубленая - три столовых ложки
зелень петрушки рубленая - три столовых ложки
майонез - 200 грамм
сметана густая - 200 грамм
фундук рубленый - 100 грамм
перец черный молотый, соль по вкусу

Толма в яблоках - грузинская кухня:

В этом блюде нужно правильно подобрать сорт яблок, которые 
не развариваются при тушении. Лично я выбираю крупные 
зелёные яблоки - которые по своей структуре очень плотные, 
а на вкус – кисло сладкие. Яблоки нужно выбирать крепкие, 
небольшого размера, ровной округлой формы, без 
подпорченных мест. 

Итак приступим:
Срезать у яблока верхушку, как шляпку. Потом удалить 
сердцевину и лишнюю мякоть. Из яблока должен получиться 
стаканчик со стенками толщиной примерно  1,5см, а дно можно 
оставить чуть потолще.

Для толмы:

Грузинский соус

Отлично подойдёт под мясо. 

5 средних плода спелых помидоров
4 луковицы среднего размера
1 пучок кинзы;
1 пучок базилика;
3-4 зубчика чеснока;
1 перчик чили 
1 большой болгарский перец
1 ст. ложка хмели-сунели;
1 ст. ложка растительного масла