Салаты из морепродуктов
БЛИННЫЙ САЛАТ С КАЛЬМАРАМИ
Варёные кальмары (400 гр.), обжарить по отдельности морковь и лук в равных количествах (примерно 5-6 головок лука на равный объём моркови), блинчики (можно просто в кружке взбить 2 яйца и обжарить на раст. масле). Всё порезать соломкой и заправить майонезом. В этот же салат можно вместо кальмаров отварную печень.
ГОРЯЧИЙ САЛАТ ИЗ КАЛЬМАРОВ С ОВОЩАМИ
1кг. кальмаров, 400г. моркови, 300г. лука, 400г. 20% сметены, мука (обваливать), соль, перец.
Разморозить кальмары в холодной воде!!! Очистить их от кожицы, затем отбить и нарезать маленькими кусочками, посыпать солью и перцем, обвалять в муке. Обжаривать до появления золотистой корочки. Затем в этом же жире (масле) по отдельности пассировать сырую морковь (на крупной тёрке) и репчатый лук (мелко нарезать). В глубокую сковороду уложить слоями кусочки жареного кальмара и овощи, залить сметаной и тушить под крышкой 10-15 минут. Есть лучше всего горячим, остывшее и подогретое уже не то.
МОРКОВЬ С КАЛЬМАРАМИ ПО-КОРЕЙСКИ
филе кальмара очистить от пленки, промыть, на 1-2 минуты опустить в кипящую воду, нарезать крупной соломкой. Морковь нашинковать и слегка посолить. Через некоторое время морковь отжать от выделившегося сока. Обжарить репчатый лук. Все продукты смешать с добавлением соевого соуса. Главное с соусом не переборщить! Добавить кунжутное семя, можно посолить, адзи-но-мото (в магазинах продается под видом глютамата натрия). Перемешать. Охладить.
НОВОГОДНИЙ САЛАТ С КАЛЬМАРАМИ
500-граммовая упаковка кальмаров (я купила уже очищенные)
самая маленькая баночка горошка Бондюэль
2-3 отваренных яйца
маленькая варёная морковка
пол-яблока (по кол-ву должно получиться столько же сколько морковки)
майонез или сметана (в этом случае посолить)
чёрный молотый перец
всё порезать соломкой
при приготовлении кальмаров главное - не переварить, поэтому я положила их в подсоленную холодную воду и когда вода начала шуметь, но не закипать, а кальмары побелели, я огонь отключила и оставила в ней кальмары ещё какое-то время постоять, получились очень нежными. Я так и креветки готовлю...
Читать далее...
Мясо кальмара нежирное, и при этом очень питательное, содержащее большое количество минеральных веществ, витаминов и микроэлементов.В основном, используются его туловище, но бывает, что идут в ход и щупальца. Мясо кальмара по содержанию белка, витаминов В6 и PP превосходит рыбное мясо, а жиры кальмаров ценны незаменимыми полиненасыщенными жирами. В мясе этих головоногих присутствует фосфор, железо, медь и йод. Калорий же в кальмаре тоже немного – 135 на 100 грамм отварного мяса. Таурин, присутствующий в кальмаре, способствует снижению холестерина. Зная, как правильно варить кальмары, можно приготовить разнообразные вкусные блюда, которые легко усваиваются организмом. В продаже мясо кальмара встречается в консервированном и замороженном виде. И если в первом случае достаточно лишь обратить внимание на дату изготовления морепродукта, срок годности и целостность упаковки, то с замороженными кальмарами следует быть куда более внимательными. Дело в том, что моллюски, которые были по той или иной причине разморожены, а затем вновь заморожены, горчат, а во время готовки расползаются. Чтобы ненароком не приобрести в магазине некачественный продукт, необходимо посмотреть, не слипаются ли тушки между собой. 
