Закуска фаршированные крабовые палочки, обжаренные в кляре

Нам понадобится упаковка крабовых палочек, 500 грамм картофельного пюре,
2 среднего размера отварных морковки. 2-3 зубчика чеснока, 150 грамм 
твердого сыра, 2 яйца, кунжутное семя, специи по вкусу, сливочное масло и
соль.

Палочки тщательно размораживаем, чтобы они легко и полностью 
разворачивались. Отвариваем морковь и картофель, из картофеля делаем 
пюре со специями и маслом, морковку натираем на мелкой терке с чесноком.
Сыр также трем на мелкой терке. Пюре смешиваем с морковью, смазываем 
полученной смесью развернутые палочки тонким слоем, посыпаем сыром и 
сворачиваем в трубочку. Яйца слегка взбиваем со специями, окунаем в них 
палочки и кидаем на смазанную маслом сковородку. Обжариваем с двух 
сторон, посыпая кунжутом.

Вкусная закуска готова!

КАРТОФЕЛЬНЫЕ УЛИТКИ С РЫБОЙ



СОСТАВ:

На две порции вам понадобится: 
2 рыбных филе по 150 г каждое (я готовила с судаком, но можно взять любую другую рыбу)
0.5 лимона
пучок петрушки
соль
перец
4 – 5 средних картофелин
20 г сливочного масла
немного молока для картофельного пюре
яичный желток для смазывания перед выпечкой

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:cut text="продолжение тут">

Рыбные
филе положите кожей вниз и выровняйте по толщине. Для этого подрежьте 
мякоть более толстой хребтовой части от края к центру (но не отрезайте 
полностью!) и перебросьте – разложите на более тонкую область брюшины. 



Накройте филе пленкой и слегка, очень аккуратно и нежно отбейте плоской стороной молоточка для мяса.



Подготовленные филе сбрызните лимонным соком, поперчите, посолите и оставьте на 10 – 15 минут мариноваться. 
Для
начинки мелко порежьте зелень петрушки, равномерно распределите по рыбе
и, начиная с широкого края, заверните каждое филе в рулет. 



При
желании в начинку можно добавить тертый сыр. Чтобы рыба не 
разворачивались, держала форму, скрепите рулетики деревянными 
шпажками. 

Картофель почистите, посолите, залейте водой и сварите до готовности. 
Воду слейте, картошку верните на плиту и слегка подсушите, а затем добавьте сливочное масло и разомните в однородную массу. 
Добавьте
немного молока до консистенции густого пюре. Выстелите противень 
бумагой для выпечки. Подготовленное пюре разделите пополам и из каждой 
части вылепите по улитке. 





При лепке учитывайте размер рыбной «ракушки». 



Из горошин черного перца и кусочка моркови сделайте глаза и рот. 
Перед
выпечкой, чтобы улитки зарумянились, смажьте их разболтанным с 
небольшим количеством воды желтком. Как вариант можно посыпать улиток 
тертым сыром или молотой сладкой паприкой. 
На этот же противень уложите рыбные рулеты.



Запекайте
при 180 – 200 С до полной готовности рыбы и зарумянивания картофельного
пюре (около 20 минут). После выпечки (прямо на бумаге) перенесите 
картофельных улиток на сервировочное блюдо и только потом, помогая себе 
лопаточкой, аккуратно удалите бумагу. 
Сверху на каждую улитку водрузите рыбную «ракушку», предварительно удалив скрепляющую шпажку, и зовите к столу. 
Приятного вам аппетита! 

Рогушки вологодские 

Из книги Василия Белова “Лад”

На широких тонких ржаных сочнях, которых делали штук по 
пятнадцать-двадцать, готовили рогульки картофельные. Разведенную на 
молоке толченую картошку равномерно разверстывали по сочню, загибали и 
ущипывали края, затем поливали сметаной, посыпали заспой и совали в 
горячую печь. Хозяйка старалась испечь их на все вкусы. Один в семье 
любил тоненькие и мягкие, другой сухие, третий предпочитал потолще и т. 
д. Такие же рогули нередко пекли из творога (его почему-то называли 
гущей), из разваренной, напоминающей саламат крупы, из гороховой и 
ячменной болтушки.

Это был открытый способ, а в сочень нередко загибали начинку, и она 
парилась в нем, выделяя сок. Таким способом пекли, например, сиченики. 
Мелко нарубленную репу, на худой конец брюкву хозяйка запечатает в 
сочни, испечет и плотно закроет на часок, чтобы сиченики упарились. 
Помазанные для красоты маслом, они очень вкусны. Так же точно пекли в 
сочнях резаный картофель и вареный горох. У прилежной стряпухи такие 
изделия по форме были точной копией полумесяца, у неражей напоминали 
рыбину. Если они еще не держались в руках, разваливались, большуха много
теряла в глазах домочадцев. Но особенно переживала она, когда 
получались неудачными пироги(с).



Специально сверилась со словарями, по Далю: одно из значений слова рогулька, рогуша, рогушка- это ватрушка с залепленными рожками краями.

В такой деревне, какую Белов в своей книге описывает, жила моя бабушка, 
Анна Васильевна. Из всех благ цивилизации в этой деревне был только 
транзистор на батарейках. Нет, она выезжала( выходила) из своей , громко
сказано , деревни, но жить в другом месте не хотела.

Бабушка, когда мы с сестрой проводили каникулы в деревне, кормила нас 
традиционной деревенской едой. Она пекла сама хлеб, разные ягодные 
пироги, рыбники , толокняники, сдобу. Среди этого ряда были и рогушки( 
рогульки) из ржаной муки. Ну вот ,нахлынула ностальгия, захотелось 
рогушек. Представьте себе, как это слово произносится по-вологодски, на 
“о” , да с распевом.

Кстати, бабушка говорила не раскатывать сочни, а скать. И сами сочни , часто называла сканцами.

Интересно, готовите вы что нибудь из детства, поделитесь ?

Я впервые самостоятельно принялась за рогушки только в 2006 г. Здесь вперемешку фото старые и сегодняшние.

Продукты:

Для теста:

Мука ржаная-350-400 г

Молоко-100 мл

Масло сливочное -50 г

Соль-1 ч.л.

Яйцо- 1 шт.

Начинка:

Картофельное пюре, можно добавить по вкусу укроп или жареный лук.

Для смазки начинки:

1 яйцо смешать с 2 ложками сметаны.

Для смазки рогушек:

топленое масло 2 ст.л.

Замесить крутое тесто , сформировать шар , завернуть в пищевую пленку и дать постоять минут 30 при комнатной температуре.

Приготовить картофельное пюре примерно из килограмма картошки, 50 г. 
масла и стакана горячего молока. ( Если любите с кислинкой, добавьте 
сметаны вместо масла)



Раскатать тесто в колбаску( толщиной 3,5 см) и разделить на равные кусочки. У меня получилось 15 штук.



Сформировать из кусочка лепешку и раскатать тонко до 1 мм , в диаметре примерно 10-12 см.

Хорошо помню, что мама и бабушка раскатывали тесто с мукой, но у меня на каменной поверхности стола и без муки все раскаталось.



На лепешку нужно положить примерно 2 ложки пюре, равномерно 
распределить его, не доходя до края примерно сантиметр, край поднять, 
защипывая рожками. Я лепешки лепила прямо на противне, боялась что будут
рваться при переносе с места на место.



Духовку разогреть до 250 градусов. Начинку хорошо смазать смесью сметаны и яйца.



Выпекать, минут 10-15 , пока не зарумянятся.

Смазать топленым маслом донышко и края , дать отдохнуть под полотенцем.



Получается пюре в хрупкой тестяной тарелочке.


Этот рецепт не уникален, в Карелии, Архангельской области, вобщем на Севере России подобная выпечка называется калитки. Отличие все- таки есть, у калиток крайчик загибается на начинку.Вот здесь http://www.syrnikov.ru/Mycookery/Kalitki.html о северных калитках можно почитать. 

«Запечённый»... тающий картофель (очень вкусный!)))


  
  Pommes fondantes (тающий картофель) – старинный Французский рецепт.

Идея этого рецепта: картофель отваривается в бульоне до готовности, 
затем слегка придавливается до появления трещины – открывшаяся 
картофельная мякоть впитывает в себя бульон, что делает картофель 
насыщенным по вкусу и мягким – «тающим» по текстуре. После испарения 
жидкости картофель продолжает жариться, до образования золотистой 
корочки. По вкусу он напоминает картофель, запечённый рядом с мясом, но 
на его приготовление затрачивается значительно меньше времени.

Этот картофель хорошо подавать с любым запечённым мясом или просто со свежим зелёным салатом с чесночным винегретом.
 
на 4 порции
 

• 1 кг молодого картофеля (20-25 штук 3-4 см в диаметре)
• 1 веточка розмарина
• 450 мл куриного бульона
• 2 ст л оливкового масла
• 1 ст л несолёного сливочного масла
• 1 ст л крупной соли (если бульон солёный, то меньше)
• мелко порезанный шнитт-лук (chives)

Хорошо вымыть картофель и уложить в тефлоновую сковороду размером 
25-см/10-inch (между картофелем должно оставаться пространство). 
Добавить бульон (бульон должен покрывать картофель на 3/4), веточку 
розмарина, оливковое и сливочное масло, соль.





Довести до кипения. Снизить огонь до среднего и неплотно прикрыть 
сковородку крышкой. Варить 15-20 минут до готовности картофеля 
(оставшийся бульон должен покрывать картофель почти на половину).

Снять сковороду с огня и придавить каждую картофелину небольшой чашкой 
(удобно использовать измерительную 1/4 чашку), чтобы картофель треснул.





Вернуть сковороду на средний огонь и продолжать варить без крышки до 
испарения жидкости, 10-15 минут, картофель должен немного поджариться. 
Аккуратно перевернуть картофель и поджарить с другой стороны, 4-5 минут.

Снять сковороду с огня и оставить в ней картофель на 5 минут.


Подавать горячим, посыпав шнитт-луком.

Картофель, необыкновенный....

Мои дорогие, хочу поделиться очень простым рецептом, как вкусно запечь картофель

в духовке.

Картошечка получается такая, как испеченная на костре.....
 
Нам понадобиться картофель с кожурой, который нужно очень хорошо помыть щеточкой. 

Тогда готовим такую смесь - из 2 столовых ложек крупной соли и 3 ст.ложек муки. 

Помытую, но непросушенную картошку мы очень хорошо обваливаем в этой смеси и печем

в духовке около часа (в зависимости от величины) при температуре 180 гр.
 
Очень вкусно....к нему подать соленый творог (или кастинис)


 
Можно добавить соленую семгу.


 
А можно просто подать картошечку с шариками масла.


 
Масло из холодильника трем на крупной терке, добавляем измельченную зелень,

чеснок, солим,

перчим, все перемешиваем и формируем шарики.Испеченую картофель разрезаем

пополам,

внутрь помещаем шарик маслица! Все! Приятного аппетита!
 

Картофельные
сердечки - это символично и очень вкусно!! Вы можете приготовить их для
подачи к столу в качестве гарнира или декора других блюд.




 
По материалам сайта: hanielas.blogspot.com
 
Нам понадобится:
 
-картофель
 
-растительное масло
 
-соль, перец, тмин и другие специи на ваш вкус
 

 

• Почистите картофель, нарежьте пластинами и вырежьте формой сердечки
• Опустите картофель в кипящую подсоленную воду и проварите 3 мин, не уменьшая огонь

• Смешайте специи и растительное масло и опустите в этот маринад слегка отваренный картофель на 20-30 минут
• Запечь в духовке до золотистой корочки, при необходимости перевернуть /примерно 20 минут/

Это очень вкусно!!



 
Варианты:
вместо тмина можно использовать розмарин или другие травы по вашему 
желанию. Также за 2-3 минуты до окончания запекания картофеля в духовке,
можно добавить чеснок. Пробуйте!
 
Елена Глебова

Картофельные розочки — отличный гарнир для абсолютно 
любого блюда. Их внешний вид довольно милый и нарядный, а их 
приготовление не отнимет много времени. Вкусные и простые рецепты украсят не только праздничный стол, и повседневный завтрак, обед или ужин. А большое разнообразие позволит найти каждому свое.



Для приготовления картофельных розочек понадобится

4 шт Картошки

1 шт Яйца куриного

50 гр Масла сливочного

Паприка

Соль

Перец

200 гр сыра Камамбер

Рецепт приготовления печенья картофельных розочек

Отварите картошку и сделайте из нее пюре. Добавьте соль, перец, 
паприку, а также сливочное масло сыр и предварительно взбитое яйцо. 
Тщательно перемешайте и положите в корнетик с насадкой звезда. Выдавите 
розочки на противень, предварительно застеленный пергаментом. Поставьте в
духовку, разогретую до ста восьмидесяти градусов, и выпекайте в течение
двадцати минут. Приятного аппетита!

Аппетитные картофельные корзиночки с начинкой из жареных грибов в сметане под сырной корочкой - непременно станут оригинальной горячей закуской и украшением на вашем праздничном столе. Если в начинку добавить мяса, то такое блюдо может превратиться во вкусное и сытное горячее - и оно, не сомневаюсь, удивит ваших близких и гостей. Готовится все очень быстро и просто.

Заготовки "лукошек" можно сделать заранее и хранить в воде в холодильнике. Картофель хорошенько вымыть, обсушить бумажным полотенцем, сделать угловые срезы до середины картофелины (для ручки), и срезать немного дно - для устойчивости картофельных корзиночек.

Затем на основании лукошка и ручке спецприспособлением для фигурного нарезания овощей сделать продольные и поперечные полосы на небольшом расстоянии друг от друга - в виде плетеной корзиночки. Так оформить оба лукошка.

Заготовки установить на решетку пароварки и готовить 25 минут до готовности картофеля, затем немного охладить.

Для приготовления начинки грибы и лук мелко порезать и обжарить на растительном масле до слегка золотистого цвета, охладить.

Далее в грибы добавить сметану, посолить, поперчить по вкусу.

Картофельные корзиночки установить на противень, застеленный пергаментом, заполнить их начинкой, на начинку положить пластинку сыра, поставить в духовку, заранее разогретую до температуры 220 градусов. Запекать 10-12 минут до легкого зарумянивания.

Готовые лукошки переложить на блюдо, украсить зеленью или по желанию и подавать на стол.

 Картофельное пюре.

 автор

vlad_piskunov

 

Current Location:

Пучково

Знавал я одного парня – индуса, выросшего в Гонконге, который обожал нашу простую еду – борщ, котлету с картофельным пюре. Правда, он добавлял и в первое и во второе по две-три столовые ложки сахарного песка. И, несмотря на внешнюю субтильность, с огромным аппетитом съедал все и просил добавки.

Как-то я обедал в гостях. На гарнир к жареной курице подали картофельное пюре. Меня удивил необычный сладковатый вкус. Оказывается, у хозяйки дома было принято, после чистки картофеля морозить его на балконе или в холодильнике, а уже затем варить. Она освоила этот прием еще тогда, когда Хестон Блюменталь изучал химию в средней школе.

А совсем недавно повстречал эпикурейца, который готовит картошку исключительно на парУ, толчет специальной французской толкушкой, а затем смешивает ее только со взбитыми сливками. Знаете, я вот что думаю. Когда бородатый старик со связкой ключей встретит его Там и начнет расспрашивать о всяких грешках типа чревоугодия, вряд ли этому парню удастся отмазаться. Чревоугодие в чистом виде! Со взбитыми сливками! Искупать придется в «горячем цеху» без права на УДО.

Когда я был ребенком, у нас в семье термин «картофельное пюре» почти не использовался. Говорили просто, без всяких галлицизмов – мятая картошка. 

 


1. Если хотим получить вкусное пюре, то нам, прежде всего, надо найти вкусную картошку. Из «поди чего», достойное пюре не получится даже если его мять французской толкушкой. 
Вот ведь странно. Когда мы покупаем яблоки, то на ценниках почти всегда написан сорт. И даже если не написан, то продавец чаще всего знает, чем торгует. А порой еще и с радостью расскажет про особенности Гренни Смит, мельбы или семеринки. С картошкой же все обстоит иначе. Сейчас в магазине продается картошка, упакованная в пластиковые сетки с красочной этикеткой, на которой подробно написано все о пользе картофеля, история его появления в России и еще куча всякой пустой информации. А сорт все равно не указан, и для каких блюд он лучше всего подходит тоже не ясно. Я как-то разговаривал с одним фермером, который уже десять лет выращивает эту культуру в промышленных масштабах. Так вот, даже он затруднился назвать сорт своей картошки. Иногда торговцы произносят какие-то обобщенные названия типа «синеглазки» или «чугунки». Спросишь для чего, а они вылупят на тебя свои ясные очи: «Как для чего? Да хоть жарь, хоть вари, хоть самогон гони». 



Картофелеводов вообще мало интересуют вкусовые качества продукции. У них на первом месте – урожайность, на втором – лёжкость, на третьем – устойчивость к заболеваниям и американским вредителям. Их понять можно, но что же делать нам – «едокам картофеля»? 



А вывод простой - надо пробовать. Фрукты и ягоды мы же пробуем на рынке. Вот и картошку надо купить полкило, прийти домой, сварить, попробовать. Если понравилась, возвращаться и покупать мешок. Другого способа я не придумал. Если знаете какие-либо особые внешние признаки вкусной картошки, поделитесь, пожалуйста. 



Одна бабка, услыхав, как я мучаю своими глупостями мужика, торгующего овощами с борта ЗИЛа с номерами тридцать второго региона, не удержалась от заявления: «Сейчас картошка мылка, потомушта нитратна, а раньше была сладка, потомушта навозна!»

2. Известно, что чем больше в картофеле крахмала, тем он становится более рассыпчатым в готовом виде. Именно это нам и нужно. Но крахмал – еще не все. В клубнях содержится огромное количество всяких замечательных полезных и не менее замечательных бесполезных веществ, от которых зависит его вкус. Однако не будем углубляться в биохимию. Наша задача сугубо прикладная - приготовить картофель так, чтобы максимально сохранить крахмал и другие питательные вещества. С чисто теоретической точки зрения варка – самый неудачный способ приготовления картошки для пюре. Существенная часть углеводов может раствориться в кипящей воде. 



В самих клубнях содержится достаточное количество воды для клейстеризации крахмала. Поэтому, картофель можно запекать или готовить на пару. Конечно, такие способы приготовления позволяют сохранить максимальное количество углеводов, но пароварка имеется далеко не у всех, а у запекания есть один существенный минус. Дело в том, что пюре надо готовить из картофеля, который еще не успел остыть, а быстро вынуть мякоть из обжигающего клубня не так-то просто. Так что, скорее всего, картошку для пюре мы будем варить. Просто варить надо правильно. Вот вы, когда чистите картошку, наверное, сразу кладете ее в кастрюльку с водой? 



Правильно делаете. Не надо, чтобы очищенные клубни взаимодействовали с воздухом, они от этого темнеют. Это знают все. 



А потом берете и ставите кастрюльку на огонь? А вот это уже не верно. Вам же не приходит в голову класть макароны в холодную воду, а затем варить. Также и картошку надо опускать только в кипящую. Причем воды по объему должно быть гораздо больше, чем картофеля. А сами клубни надо еще и правильно порезать. Не слишком мелко, но и не крупно. Причем, куски должны быть примерно одинаковыми, чтобы не получилось так, что одни уже разварились, а другие еще сырые. Оптимальный вес куска – 60-80 граммов. Итак, чистим картофель и кладем его в емкость с холодной водой, затем режем на семидесятиграммовые куски и кидаем в кипящую, заранее подсоленную, воду. Варим до тех пор, пока нож не будет свободно протыкать куски. Ну, вы это и без меня прекрасно знаете. Сливаем воду и ставим обратно на огонь (очень слабый), закрываем крышку и считаем не спеша до десяти. Всё, огонь выключаем. Существует также способ варки картофеля для пюре прямо в молоке. В этом случае клубни надо порезать гораздо мельче и молока налить так, чтобы оно едва закрывало нарезанную картошку. В этом случае все углеводы, даже если они и покинут клубни, то все равно останутся в кастрюле. Хотя, я не сторонник такого способа. Я варю картошку в воде. И варю так, чтобы внешне сваренный картофель практически не отличался от сырого. Все куски должны быть целыми, не растрескавшимися, а вода оставаться почти такой же прозрачной как в начале варки. Рассыпчатость картофель должен проявлять при измельчении, не раньше. Для аромата кладу один листик лавра. 

3. Сваренный (или испеченный) картофель надо быстро, пока он не остыл, размять. 



Могу порекомендовать следующий способ. В металлическую миску сливаем кипящую воду из-под сваренного картофеля и ставим ее на слабый огонь, а внутрь ставим другую – меньшую миску. Получаем водяную баню. И вот туда уже через специальный пресс для пюре начинаем выдавливать картошку по два-три куска за один прием. 



Поверьте, такой пресс – самый лучший инструмент для измельчения. Металлическая проволочная толкушка или плоская толкушка с отверстиями не дадут такой однородной консистенции пюре, как этот пресс. Про деревянную толкушку я вообще молчу. Ей практически невозможно растолочь как надо. Упаси вас господь делать пюре в блендере – получите совершенно непристойную размазню. Можно еще протереть картошку через металлическое конусообразное сито. Но пресс – гораздо практичнее. Сейчас такие штуки имеются в продаже в ИКЕА по очень доступной цене. На водяной бане измельченный картофель может оставаться теплым довольно долго. 



Это очень удобно, так как обычно очень трудно подгадать так, чтобы и основное блюдо и гарнир были готовы одновременно.

4. Чаще всего в картофель добавляют разогретое молоко и сливочное масло. Но я посоветовал бы вам хоть раз приготовить его без молока, с одним лишь маслом, в пропорциях четыре к одному (на 800 граммов картофеля пачка масла).





Конечно, по калорийности такой гарнир может соперничать с розочкой на свадебном торте. Но какое же это пюре вкусное. Просто положить его надо на тарелку в два раза меньше, чем вы делает это обычно. Тогда и с калориями уложитесь в норматив. Правда, если устоите от соблазна добавки, что, поверьте, нелегко. Чтобы пюре получилось более нежным, можно положить только полпачки (100 г) масла, но добавить 200 мл жирных сливок. 





Тоже очень вкусно. 

5. Иногда для придания пюре более интересного вкуса в него кладут всевозможные добавки. Это может быть и измельченная зелень (укроп, петрушка) и обжаренный мелкопорезанный бекон и яичный желток. 
А я обожаю мятую картошку с чесночным пюре и мускатным орехом. Несколько зубчиков чеснока почистим, крупные разрежем пополам. 



В маленьком сотейнике разогреем 50 г сливочного масла и обжарим в нем чеснок до образования румяных бочков и полного размягчения. 



Жарим на слабом огне, постоянно переворачивая зубчики. Затем перекладываем все в маленький блендер и измельчаем до состояния жидкого пюре. Если такого блендера нет, то можно протереть чеснок через сито. Выкладываем чесночное пюре обратно в сотейник.



Потрем туда совсем чуть-чуть мускатного ореха. Очень важно не перестараться. Лучше его потом отдельно добавить в картошку, чем переборщить. Все тщательно перемешаем. Теперь это пюре надо очень хорошо «вбить» в картофель. 



Можно для этого даже использовать миксер. Не страшитесь специфического чесночного запаха. Если чеснока и мускатного ореха положить ровно столько сколько требуется, то никакого «духмана» вы не почувствуете, зато пюре приобретет особо яркий вкус и аромат. Попробуйте, не пожалеете.

Картофельные булочки “Обеденные”

	Восхитительные, мягкие, воздушные булочки.
	Ингредиенты: