Имя автора рецепта этого культового торта времен позднего СССР хорошо известно: Владимир Гуральник, шеф-кондитер московского ресторана «Прага». Но это был рецепт, написанный для профессиональных кондитеров, а для домашнего использования его адаптировала Ирина Чадеева, известный кулинарный блогер. Торт по ее рецепту получается всегда и у всех, но важно учесть некоторые особенности использования агара. В частности, при нагревании выше 110С он теряет свои желируюшие свойства.
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 12 ПОРЦИЙ
Для глазури:
шоколад темный 75 г
масло сливочное 50 г
Для коржей:
сливочное масло 100 г
сахар 100 г
яйца 2 шт. категории С0
мука 140 г
ванильный экстракт 5–7 мл.
Для суфле:
белок яичный 60 г (2 шт.)
сахар 460 г
вода 140 мл
лимонная кислота 3 г (1/2 ч.л.)
агар в порошке 4 г (2 ч.л.)
масло сливочное 200 г
сгущенное молоко 100 г
ванилин или ванильный экстракт по вкусу
Шаг 1
Застелите противень бумагой для выпечки, начертите два круга по размеру дна разъемной формы. На дно разъемной формы диаметром 25 см положите сложенную вдвое пленку, ей же проложите борта. В сотейник налейте 140 мл воды, высыпьте на нее агар и оставьте набухать на несколько часов.
Шаг 2
Для приготовления теста взбейте масло с сахаром в легкий крем, добавьте яйца и ваниль. Взбивайте миксером до побеления и растворения сахара. Добавьте муку, перемешайте на низкой скорости.
Шаг 3
На каждый круг, очерченный на бумаги для выпечки, выложите половину теста. Распределите лопаткой, чтобы тесто было одинаковой толщины по всей площади. Выпекайте 10 минут при температуре 230С. Остудите, не снимая с бумаги. При необходимости подрежьте под диаметр формы. Один из остывших коржей положите в форму.
Шаг 4
Приготовьте масляный крем со сгущенным молоком. Масло и сгущенное молоко должны быть комнатной температуры. Если масло из холодильника, нарежьте его кусочками и начните взбивать миксером на средней скорости. Когда оно станет светлым и пластичным, добавьте сгущенку небольшими порциями. Крем будет гладким и воздушным. В конце добавьте ваниль. Накройте пленкой и не убирайте в холодильник.
Шаг 5
На умеренном огне доведите до кипения воду с агаром, тщательно перемешивая, чтобы агар полностью растворился и не пригорел. Готовьте 1 минуту после закипания. Добавьте сахар, перемешайте. Как только сироп увеличится в объеме и появится белая пена – снимите с огня. Если резко поднять лопатку от сиропа, за ней потянется тонкая нитка. Значит, сироп готов.
Шаг 6
Остудите сироп до 80С. Тем временем, начните взбивать белки в большой миске до появления устойчивого рисунка на поверхности. Всыпьте лимонную кислоту и взбейте в плотную массу.
Шаг 7
Тонкой струйкой влейте в белки горячий сироп. Масса сильно увеличится в объеме. Взбивайте до плотного состояния. Во время взбивания масса остынет до температуры около 30С. На низкой скорости работы миксера введите масляный крем со сгущенным молоком. Как только масса стала однородной, суфле готово.
Шаг 8
Вылейте половину суфле на корж в форме. Положите сверху второй корж и залейте суфле. Работайте быстро, масса с агаром очень быстро загустевает! Поставьте торт в холодильник до полной стабилизации, на 3–4 часа.
Шаг 9
Для глазури нарежьте масло небольшими кусочками, шоколад настругайте ножом-пилой, смешайте с маслом и растопите на водяной бане или в микроволновой печи. Не перегревайте! Полейте теплой глазурью остывший торт, при желании нанесите на поверхность шоколадный узор. Поставьте в холодильник для стабилизации глазури.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ
Если вас смущает использование в торте яичных белков без термической обработки, используйте пастеризованные белки из бутылки, сегодня их можно купить во многих магазинах. Перед взбиванием рекомендуем согреть их до температуры 28–30С, поместив миску с отмерянным количеством в миску большего размера, заполненную горячей водой.
КСТАТИ
Часто спрашивают, можно ли заменить агар желатином. Можно, но это будет уже другой торт. Можно обойтись и без агара, и без желатина. Суфле получится не менее вкусное, но более плотное, кремовое.
Ингредиенты:
►Мука пшеничная — 240 г
►Молоко — 200 мл
►Масло подсолнечное (рафинированное) — 200 мл
►Яйцо куриное — 1 шт.
►Сахар — 80 г
►Разрыхлитель — 1,5 ч. л.
►Сгущённое молоко варёное — 0,5 банки
►Соль — 1 щепотка
►Ванилин — 1 щепотка
►Сахарная пудра — для посыпки
Приготовление
1. В глубокой ёмкости взбить яйца с сахаром, солью и ванилином.
Влить подсолнечное масло без запаха, размешать венчиком.
Затем добавить молоко.
2. Смешать муку с разрыхлителем, просеять в тесто
и перемешать ложкой до получения однородной консистенции.
3. Разложить тесто по формочкам, в центр поместить по чайной ложке начинки из варёной сгущёнки. Формочки лучше использовать силиконовые, но можно и обычные, в которые следует положить манжетки.
Накрыть оставшимся тестом по столовой ложке сверху.
4. Духовку нагреть до 180 °C
и выпекать кексы до золотистого верха в течение 30 минут.
Остывшие кексы посыпать сахарной пудрой.
Как удивить мужа, порадовать детей? Приготовьте настоящее домашнее мороженое, без консервантов! Очень нежное и мягкое на вкус, остановится невозможно! Два основных ингредиента. Рецепт хоть на выставку, готовьте обязательно!
Делаем настоящий торт из блинов. Пропитывается кремом не хуже медовика
Самый нежный и вкусный торт можно приготовить и без лишних хлопот с духовкой, взяв за основу тонкие блины на молоке. Они идеально сочетаются с воздушным кремом из творожного сыра и сметаны, который пропитывает основу насквозь. Поставьте блинный торт в центр стола на Масленицу и вы наверняка впечатлите гостей.
Ингредиенты:
2 яйца
2 ст. л. сахара (или 1 ст. л. для менее сладких блинчиков)
10 г ванильного сахара
0,5 ч. л. соли
2 стакана молока (1 стакан можно заменить кипятком)
1 стакан муки
2 ст. л. растительного или растопленного сливочного масла
250 г сливочного или творожного сыра
400 мл жирных сливок (33% и выше)
100 г сгущённого молока (или сахар/сахарная пудра по вкусу)
Без пальмы и дешевле, чем в магазине. Белорусский творожный сырок за 5 минут
Творожные глазированные сырки — это один из самых популярных и любимых молочных десертов, сочетающий в себе пользу творога и насыщенный вкус шоколадной глазури. Этот продукт появился еще в советские времена и быстро завоевал популярность благодаря своей нежной текстуре, сладкому сливочному вкусу и удобному формату.
Основу сырка составляет творожная масса, которая может быть классической или с добавками: ваниль, сгущенное молоко, какао, орехи, фрукты, ягоды или карамель.
Сверху сырок покрывается тонким слоем шоколадной глазури, она придает ему характерный хруст и насыщенный вкус.
Так готовлю на Масленицу вместо обычных блинов. Вкусный десерт без духовки: блинный торт со сливочным кремом
Блинный торт со сливочным кремом — это нежный и воздушный десерт, который покоряет своей легкостью и богатым вкусом. В отличие от традиционных тортов, для его приготовления не требуется выпекать коржи в духовке — основу составляют тонкие, эластичные блины, которые укладываются слоями и пропитываются нежным кремом.
В результате получается мягкий, тающий во рту десерт с выразительным сливочным вкусом.
Этот торт — отличное решение для тех, кто хочет приготовить что-то оригинальное, но не хочет тратить много времени на сложную выпечку.
Он идеально подходит для уютного семейного чаепития, праздника или романтического ужина. В зависимости от вкусовых предпочтений его можно дополнить свежими ягодами, фруктами, шоколадом, орехами или карамелью, создавая новые вариации этого лакомства.
Карамельный десерт как в ресторане готовим без духовки. Все сделает водяная баня
Представьте себе десерт, который не требует духовки, но при этом выглядит и вкусно, как в лучших ресторанах. Легкий, воздушный и с потрясающим карамельным вкусом!
Так готовлю на Масленицу вместо обычных блинов. Вкусный десерт без духовки: блинный торт со сливочным кремом
Блинный торт со сливочным кремом — это нежный и воздушный десерт, который покоряет своей легкостью и богатым вкусом. В отличие от традиционных тортов, для его приготовления не требуется выпекать коржи в духовке — основу составляют тонкие, эластичные блины, которые укладываются слоями и пропитываются нежным кремом.
В результате получается мягкий, тающий во рту десерт с выразительным сливочным вкусом.
Этот торт — отличное решение для тех, кто хочет приготовить что-то оригинальное, но не хочет тратить много времени на сложную выпечку.
Басёна
Leovik10
