Куриная печень по-турецки

Рецепт приготовления куриной печени по-турецки я взяла у повара в отеле во время отпуска. Блюдо готовится очень просто и быстро. Печёночка получается вкусной, нежной, просто тающей во рту. Лёгкая сладковатая медовая нотка, присутствующая в блюде, хорошо сочетается с печенью и придаёт ей особый вкус. Гарнир может быть любым, особенно удачно печень по-турецки сочетается с рисом или булгуром. Блюдо получается настолько вкусным, что вам, наверняка, ещё не раз захочется вернуться к этому рецепту!

Подготовка куриной печени к приготовлению: ритуал, который нельзя пропускать

Многие начинающие кулинары совершают ошибку, бросая печень на сковородку прямо из упаковки. Это путь к разочарованию! Правильная подготовка — залог нежного вкуса и отсутствия горечи.

Шаг 1: Разморозка (если печень заморожена). Никогда не размораживайте в микроволновке или горячей воде! Только в холодильнике, переложив из морозилки за 8-12 часов до приготовления. Быстрая разморозка разрушает структуру и делает печень резиновой.

Шаг 2: Промывание. Достаньте печень из упаковки и тщательно промойте под холодной проточной водой. Это удалит остатки крови и возможные загрязнения.

Шаг 3: Осмотр и чистка. Внимательно осмотрите каждый кусочек. Удалите:

- Жёлтые или зеленоватые пятна (это следы желчи, они дадут горечь)

- Крупные сосуды и жилки

- Плёнки (хотя некоторые повара их оставляют)

- Сгустки крови

Шаг 4: Вымачивание. Это необязательный, но очень полезный этап. Залейте печень холодным молоком на 30-60 минут. Молоко вытянет остатки крови, уберёт возможную горечь и сделает печень ещё нежнее. Некоторые используют подсоленную воду, но молоко работает лучше.

Шаг 5: Обсушивание. После вымачивания снова промойте печень и тщательно обсушите бумажными полотенцами. Влажная печень будет не жариться, а тушиться, что испортит текстуру.

Шаг 6: Нарезка (при необходимости). Крупные куски разрежьте на порции примерно одинакового размера — так они приготовятся равномерно.

Ингредиенты

Печень куриная - 0.5 кг

Лук репчатый - 2 шт.

Яблоки - 2 шт.

Чёрный перец - по вкусу

Соль - по вкусу

Растительное масло - для жарки

Подготовить яблоки и лук. Нарезать их нужно крупными дольками.Яблоки можно брать любые, считается что лучше с кислинкой.

Печень следует хорошо промыть под холодной проточной водой и затем удалить все плёночки. Крупные куски печени разрезать. Нагреть сковороду, влить растительное масло. На сильном огне обжарить печень до исчезновения крови, переворачивая со всех сторон.

Добавить в сковороду яблоки, убавить огонь и жарить 3-4 минуты.

Затем добавить лук. Посолить и поперчить печень. Жарить до готовности лука минут 5-6.

Готовую печень подавать с любым гарниром. Этот рецепт можно использовать для приготовления и другой печени: свиной или говяжьей.

https://www.iamcook.ru/showrecipe/2392

Ингредиенты

Печень куриная 1 кг

Соль 1 ч. л.

Майонез 2 ст. л.

Томатная паста или кетчуп по вкусу

Перец белый 4 горош.

Лавр 1 шт.

Масло растительное 2 -4 ст. л.

Лук репка 1 шт.

Гранатовый соус по вкусу

Горчица готовая 1 ч. л.

Приправа любая по желанию и вкусу

Шаги приготовления

Срезать с печени белые волокна, пленку. Промыть.

Лук нарезать на четверть кольца и обжарить на масле.

Добавить печень, посолить. Обжарить.

Добавить майонез, горчицу, пасту, посыпать любой приправой, добавить перец и соус. Перемешать и потомить 7-10 мин.

Добавить лавр и еще потомить 7 мин - 10 мин.

https://ovkuse.ru/recipes/16168578

Печёночные блинчики замечательно сочетаются с начинкой из сметаны, майонеза и чеснока. Желатин в начинке помогает сохранить форму рулета и аккуратно его нарезать. Отличное решение для праздничной закуски!

Ингредиенты

Куриной печени 700 г

Кетчупа тотарского 2 ст. л.

Воды 100 мл

Готовой горчицы 1 ч. л.

Растительного масла 2 ст. л.

Соль, перец по вкусу

Прованских трав пару 1 щеп.

Луковица 1

Зелёного лука 2 пера

Петрушки 2 вет.

Лаврового листа 2

Печень промыть, убрать прожилки, нарезать средними кусками. Лук полукольцами нарезать, обжарить пару минут на масле, выкладываем печень. Жарим 5 минут, помешивая. Наливаем воду, солим, посыпаем травами, кладём кетчуп и горчицу, тушим до готовности. В конце кладём лавровый лист и мелко нарезанную зелень с луком, посыпаем перцем.

https://ovkuse.ru/recipes/16153401

Ингредиенты на 4-6 порций:

- Куриная печень — 700 г

- Сметана 20% — 250 мл

- Лук репчатый — 2 головки

- Морковь — 1 средняя

- Чеснок — 3 зубчика

- Мука — 2 столовые ложки

- Масло растительное — для жарки

- Соль, перец — по вкусу

- Лавровый лист — 2 штуки

- Зелень укропа — для подачи

Ингредиенты:

Печень куриная 350 грамм

Горчица готовая 2 ч. ложки

Сливки 150 мл (10% жирности)

Масло растительное 1 ст. ложка

Лук репчатый 1 штука

Соль 2-3 щепотки

Очистите луковицу от кожуры, промойте ее в воде, нарежьте мелким кубиком и отпассеруйте в растительном масле на сковороде примерно 3-4 минуты.

Куриную печень промойте, срежьте пленки и слегка обсушите бумажным полотенцем, выложите на сковороду. Обжарьте субпродукт примерно 2-3 минуты до румяности с одной стороны. Переверните печень на другую сторону и обжарьте такое же количество времени. Лучше при жарке накрывать сковороду крышкой, иначе субпродукт "выстреливает".

Смешайте в глубокой емкости сливки, горчицу и соль. По желанию можно добавить и другие специи, пряности. Перелейте горчичную заправку в емкость с обжаренной печенью и потушите примерно 2-3 минуты до готовности под крышкой на минимальном нагреве. Выложите печень в горчичном соусе на тарелки и подайте к столу горячей. 

 https://povar.ru/recipes/kurinaya_pechen_v_gorchichnom_souse-81832.html

Ингредиенты:

- Куриная печень — 400 г

- Брокколи — 200 г

- Цветная капуста — 200 г

- Морковь — 1 штука

- Соевый соус — для подачи

- Лимонный сок — 2 столовые ложки

Ингредиенты для коржей:

- Куриная печень — 800 г

- Яйца — 4 штуки

- Молоко — 150 мл

- Мука — 150 г

- Соль — 1 чайная ложка

- Разрыхлитель — 1 чайная ложка

Для начинки:

- Морковь — 3 штуки

- Лук — 2 головки

- Майонез — 300 г

- Чеснок — 3 зубчика

- Зелень — для украшения

Ингредиенты:

- Куриная печень — 600 г

- Соевый соус — 4 столовые ложки

- Мёд — 2 столовые ложки

- Имбирь свежий — 30 г

- Чеснок — 4 зубчика

- Кунжутное масло — 2 столовые ложки

- Растительное масло — для жарки

- Кунжут — 2 столовые ложки

- Зелёный лук — 4 пера

- Перец чили — 1 штука (по желанию)

- Крахмал кукурузный — 2 столовые ложки

Ингредиенты для классического паштета:

- Куриная печень — 500 г

- Масло сливочное — 200 г (150 г в паштет + 50 г для заливки)

- Лук репчатый — 1 большая головка

- Морковь — 1 средняя

- Коньяк или бренди — 50 мл (можно заменить белым вином)

- Сливки 33% — 100 мл

- Тимьян свежий — 2 веточки

- Соль, белый перец — по вкусу

- Мускатный орех — щепотка

 

источник

Печёночный паштет

Сегодня хочу поделиться с вами рецептом нежного и очень вкусного печёночного паштета. Готовится он просто, получается ароматным и мягким, а подавать его можно и на каждый день, и к праздничному столу. Давайте вместе приготовим!





Ингредиенты для «Печёночный паштет»:

Печень куриная — 350 г

Масло растительное — 1 ст. л.

Лук репчатый (100 г) — 1 шт

Морковь (100 г) — 1 шт

Вода — 100 мл

Масло сливочное — 30 г

Соль — по вкусу

Перец черный — по вкусу