Эти три рецепта пахлавы не отражают и половины рецептов разных восточных народов, вариантов этой сладости множество. Эти три рецепта — классика для греков, арабов и крымских татар. Каждый из них  вкусен!

Пахлава по-гречески.

Тесто:

4 ст.муки

3 яйца

300 г масла

300 г сметаны

щепотка соли

по 1 пакетику разрыхлителя и ванильного сахара

Начинка:

454 г. очищенного миндаля или же очищенного грецких орехов или сочетание того и другого мелко нарезанного

2,5 ст.сахара

1 столовая ложка молотой корицы

Дополнительно понадобятся :

4 белка

2 желтка на смазку

1 столовая ложка свежего лимонного сока

полоска лимонной цедры

75 г. меда

Муку смешать с разрыхлителем и ванильным сахаром, добавить к муке размягченное масло и руками смешать до состояния крошки. В этой массе сделать лунку и ввести в неё яйца и сметану. Замесить мягкое эластичное тесто. Завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 30 минут.

Разогреть духовку. Смешать орехи вместе с сахаром и корицей.

Поместить 8 листов теста на дно сковороды.

Смазать каждый лист растопленным сливочным маслом.

Затем каждый лист посыпать щедрым количеством ореховой смеси и накрыть листами теста маслом вверх.

Повторить этот процесс пока не останется чуть чуть ореховой смеси.

Положить оставшиеся тесто на верх и смажьте сливочным маслом.

Разрезать пахлаву на мелкие ромбовидных куски острым ножом.

Поставить кастрюлю с водой на нижнюю полке в печь и над ней пахлаву,

Выпекать в течение 2 часов до золотистого цвета.

Сироп, которым потом пахлава будет поливаться:

Добавить оставшийся сахар, цедру лимона и лимонный сок в кастрюлю с водой.

Довести до кипения и затем кипятить состав на медленном огне в течение 15 минут.

Добавьте мед и варите еще 5 минут.

Снимите цедру лимона и дайте остыть.

Когда Пахлава приготовится, дайте ей остыть и залейте сиропом сверху.

Это блюдо, которое можно сделать заранее и заморозить затем его оттаивают и подают на стол, предварительно залить сиропом.

Пахлава по-восточному.

Тесто:

Масло сливочное — 350 г

Сметана — 300 г

Яйца куриные— 4 шт.

Мука — 4 ст.

Сода — 1 ч.л.

Сахар — 2,5 ст.

Грецкий орех — 2 стакана

Мед — 2 ст.л.

Приготовление:

Муку перетереть с 300 г масла в крошку.

Добавить 3 желтка, сметану и соду, замесить тесто, убрать его в холодильник на 1 час.

После достать, разделить на 3 шарика

Начинка:

Орехи перемолоть, но не в муку, а чтоб оставались кусочки.

4 белка взбить с сахаром до пены, но не очень сильно.

Соединить с орехами.

Каждый шарик теста тонко раскатать по размеру противня, сверху распределить начинку.

Раскатать следующий шарик, чуть меньше предыдущего.

Распределить всю оставшуюся начинку.

Наметить (не дорезая до конца) получившийся пирог на ромбики, смазать желтком, украсить орешками.

Выпекать минут 40-50 при 200 градусах.

За 5-10 минут до готовности достать, полить медом, растопленным и перемешанным с 50 г сливочного масла.

Вернуть в духовку, довести до готовности. Как остынет, дорезать ромбики до конца.

Пахлава по-крымски

Тесто на молоке:

250 мл молока

60 гр сливочного масла

50 мл сметаны

1/4 ч. ложки соды

3,5-4 стакана муки

Сироп:

500 гр сахара

200 мл воды

2 ч. ложки меда (необязательно)

А также:

немного жареных грецких орехов

500 мл рафинированного растительного масла

Приготовление крымской пахлавы:

Растопить сливочное масло и вылить в молоко.

Добавить сметану и соду.

Размешать, всыпать муку и замесить крутое тесто, как на пельмени.

Сначала добавьте 3 стакана муки, а затем в процессе замеса еще подсыпайте, сколько потребуется.

Оставить тесто на 10 минут, чем-нибудь прикрыв.

Разделить его на несколько частей (шарики Ø 5см).

Присыпать стол мукой и раскатать одну часть в прямоугольник, как можно тоньше (желательно 1 мм). Чем тоньше раскатаете, тем вкуснее будет пахлава. При раскатывании подсыпайте муку, чтобы тесто не прилипало.

Оставить подсохнуть этот пласт на 5-10 минут с каждой стороны.

Свернуть рулетом, подворачивая по 4 см. Если тесто будет прилипать – присыпайте мукой.

Край смочите водой, чтобы он прилип и пахлава не распадалась при жарке. Если у вас есть тонкая длинная скалка, то просто накрутите неплотно на нее тесто (край также смочите) и вытащите скалку.

Получившейся рулетик разрезать на полоски по 2 см под углом 45°. Резать нужно острым ножом, макая его в муку, пилящим движением. Края теста не должны слипнуться!

Развернуть немного получившиеся кусочки. Лишнюю муку желательно струсить, чтобы она не горела при жарке.

В глубокой сковороде разогреть растительное масло (примерно 0,5 л). Опускать по несколько кусочков и жарить с двух сторон до золотистого цвета.

Складывать на поднос, застеленный салфетками, чтобы удалить лишнее масло.

Параллельно приготовить сироп. Для этого нужно смешать сахар и воду и довести до кипения. Выключить огонь и добавить мед.

Остывшую пахлаву опускать в горячий сироп на 1/2-1 минуту. Если опускать горячую пахлаву, то она станет мягкой, а если остывшую – останется хрустящей.

Выкладывать на поднос и сразу же посыпать сверху толчеными орехами.

Источник