Хорошо, когда успеваешь собрать огурцы вовремя - на корнишоны всегда большой спрос. Но если где-то за листьями вовремя не заметила или не смогла приехать и вовремя собрать, то вырастают «ошарашники» - так у нас называют крупные, толстые, переросшие огурцы. А вот пристроить их сложнее, особо они никому не нужны. Как быть с ними, каждая хозяйка решает по-своему. Я, например, пускаю на переработку - долгой зимой все пригодится. Нужно: 1 кг огурцов, 200 г морковь, 200 г сладкого перца, 200 г репчатого лука , 1 головка чеснока, 25 г соли и 5 г лимонной кислоты. Перезревшие вымытые огурцы, отчищаю от семян и кожуры, а мякоть нарезаю тонко - соломкой: Перец, морковь и лук также нарезаю тонко. Овощи соединяю, добавляю по вкусу зеленый укроп, лимонную кислоту и соль, все перемешиваю и оставляю до выделения сока, примерно на час. Затем овощи вместе с соком кипячу 15 минут, расфасовываю по банкам и закатываю. При подаче на стол сливаю лишний сок, заправляю растительным маслом и, если есть, посыпаю зеленью петрушки и измельченным чесноком. 

Источник - сайт консервирование, заготовки на зиму: http://conservirovanie.ru/wps/archives/1624