Лучшие рецепты пиццы. Соусы для пиццы и советы по приготовлению
ТЕСТО
ДРОЖЖЕВОЕ ОПАРНОЕ ТЕСТО
Для опары: 1,5 стакана муки пшеничной, 0,5 ста
кана молока, 2 г сахара, 20 г дрожжей.
Для теста: 2 стакана муки пшеничной, 0,25
стакана молока, 7 ст. ложек сливочного масла, 4 яйца.
0,5 ч. ложки соли.
Из муки, молока и дрожжей приготовить опару.
Молоко подогреть, влить в него разведенные в
небольшом количестве теплого молока или воды
дрожжи, размешать и всыпать подготовленную муку
(половину нормы), добавить сахар, и размешать до
получения однородной массы. Опару поставить в
теплое место на 2—3 часа доля брожения. Объем
опары должен увеличиться в 2—3 раза и постепенно
начать опадать. Опара готова.
Для приготовления теста обычно требуется 3-4
часа в зависимости от качества дрожжей,
количества положенной сдобы (чем больше сдобы, тем
больше времени нужно для подъема теста) и
температуры» при которой готовится тесто. В опару
добавить оставшуюся часть молока (теплого),
растворенную в небольшом количестве воды соль и сахар,
яйца — все размешать, всыпать муку и замесить
тесто до тех пор, пока оно не станет гладким,
эластичным и будет легко отставать от рук и стенок
посуды. Затем в тесто ввести растопленное масло,
сливочный или столовый маргарин, растительное
масло и хорошо вымесить. Тесто слегка посыпать
мукой, накрыть крышкой или тканью и поставить
в теплое место на 2 часа для брожения, после чего
сделать обминку.
ДРОЖЖЕВОЕ БЕЗОПАРНОЕ ТЕСТО
В подогретое молоко добавить разведенные в
небольшом количестве теплого молока или воды
дрожжи, сахар, яйца и соль. Все хорошо размешать,
всыпать просеянную муку и замесить тесто. Перед
окончанием замеса в тесто добавить растопленное
сливочное масло, сливочный или столовый
маргарин или растительное масло и хорошо вымесить.
Тесто, должно быть однородным, без комков, легко
отставать от рук и стенок посуды.
После замеса тесто слегка посыпать мукой,
накрыть полотенцем и поставить на 3,5 часа в теплое
место для брожения. За это время тесто следует 2-
3 раза обмять.
СЛОЕНОЕ ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО
2 стакана муки, 1 стакан молока или воды, 20 г
дрожжей, 1 ст. ложка сахара, 0,5 ч. ложки роли, 1 яйцо,
100-300 г сливочного масла.
Это тесто объединяет качества как дрожжевого,
так и слоеного теста. Его делают следующим
образом: готовят безопарное дрожжевое тесто. В миску
вылить необходимое количество теплого молока,
добавить отдельно разведенные в небольшом
количестве молока или воды дрожжи, яйца, соль.
Жидкость хорошо перемешать, всыпать просеянную
муку и замесить тесто. В конце замеса можно
добавить растопленное сливочное масло или раститель-
яое, продолжить замес до тех пор, пока масло не
соединится с тестом. Хорошо вымешанное тесто
слегка посыпать мукой, посуду накрыть салфеткой и
поставить на 3-3,5 часа в теплое место для подъема.
Подошедшее тесто раскатать в прямоугольный
пласт толщиной 1-1,5 см. На середину пласта
положить размягченное сливочное масло или
маргарин (половину всей нормы), закрыть его частью
пласта, на который также кладут масло, накрыть
третьей частью пласта.
Таким образом, получится три слоя теста и два
слоя масла. Затем пласт теста посыпать мукой и
раскатать до толщины 2-3 см, смести с него
лишнюю муку и сложить вчетверо. Снова раскатать и
сложить. В результате всех операций получится
пласт с 32 слоями масла. При закатке 200-300 г
масла тесто, приготовленное из 2 стаканов муки,
должно иметь не менее 32 слоев масла, иначе оно
при выпечке вытечет. При закатке 100-200 г
масла следует делать 8—16 слоев, то есть складывать
пласт теста при раскатывании не вчетверо, а втрое,
иначе слои не будут заметны. Разделку теста
следует производить в прохладном помещении при
температуре воздуха не выше 20°С, при более высокой
температуре тесто надо время от времени
охлаждать, следя за тем, чтобы сливочное масло не
затвердело, иначе оно при раскатке будет разрывать
слой теста и во время выпечки вытекать.
ПРЕСНОЕ НЕСЛАДКОЕ ТЕСТО НА СОДЕ
4 ст. ложки муки, 100-200 г сливочного масла или
маргарина, 12 ст. ложек сметаны, 2 ст. ложки
сахара, 0,5 ч. ложки соды, 0,5 ч. ложки соли.
Муку просеять с содой. Сметану, яйца, сахар и
соль перемешать до растворения соли и сахара.
Размягченное масло или маргарин взбивать в посуде
деревянной лопаточкой 5-8 минут, постепенно
добавляя смесь, сметаны и яиц, затем муку и быстро (в
течение 20-30 секунд) замесить тесто. Тесто нельзя
долго вымешивать: углекислый газ,
образующийся при соприкосновении сметаны и соды,
улетучивается, и изделие получается плотным.
Сметану можно заменить простоквашей,
кефиром и другими кисло-молочными продуктами.
ПРЕСНОЕ (БЕЗДРОЖЖЕВОЕ) ТЕСТО
Вариант 1 (па сметане): 500 г пшеничной муки,
1 стакан сметаны, 2 ст. ложки сливочного масла или
маргарина, 2 яйца, 1 ст. ложка сахара, 0,5 ч. ложки
соли.
Вариант 2 (без сметаны): 500 г пшеничной муки,
200 г сливочного масла или маргарина, 1 ст. ложка
сахара, 2 ст. ложки водки или коньяка, 0,5 ч. ложки
соли.
На доску или в миску просеять муку горкой,
сделать в ней углубление, в которое положить
сметану, размягченное масло, сахар, соль, влить яйца и
быстро замесить тесто. Скатать тесто в шар,
положить на тарелку и дать отлежаться 30-40 минут.
РУБЛЕНОЕ СЛОЕНОЕ ТЕСТО
(БЫСТРОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ)
500 г пшеничной муки (3 стакана), 0,75 стакана
воды, 300 г сливочного маргарина, 1 яйцо, 0,5 ч. лож-
ки соли, 1 ч. ложка лимонного сока или уксуса ( вмес-
то яйца можно положить 1 ч. ложку сахара).
На доску просеять муку, положить в нее
охлажденный маргарин, предварительно порезанный
маленькими кусочками и мелко изрубить ножом.
После этого сделать в муке, смешанной с маргарином,
углубление. Влить в него подсоленную воду, добавить
яйцо, лимонный сок или уксус и быстро замесить
тесто. Из теста скатать шар, покрыть салфеткой и
поставить на несколько часов в холодное место.
Перед выпечкой рекомендуется 2-3 раза
раскатать тесто и сложить его в 3-4 слоя.
РУБЛЕНОЕ СЛОЕНОЕ ТЕСТО НА СМЕТАНЕ
2 стакана пшеничной муки, 200 г сливочного мас
ла или маргарина, 200 г сметаны, соль.
Технология приготовления теста такая же, как в
предыдущем рецепте.
При желании можно добавить немного соды,
растворенной в 1 ст. ложке водки, тогда муки надо
взять чуть больше.
РЕЦЕПТЫ ПИЦЦЫ
Читать далее...
http://forum.say7.info/topic41249.html
Дрожжи растворить в теплом молоке, добавить сахар, перемешать, поставить в теплое место.
Опара должна подняться (у меня на это ушло 15 минут).
Яйца немного взбить, добавить соль.
Добавить растительное масло, перемешать.
Добавить подошедшую опару, перемешать.
Добавить муку, замесить тесто. Тесто должно быть не очень крутым.
Накрыть тесто пищевой пленкой и поставить в теплое место.
Примерно через 30 минут тесто должно подняться.
Вам потребуется на 2 пиццы диаметром 28 см:
Опара: смешать дрожжи, сахар и 2 ст. л. теплой воды. Добавить 2 ст. л. муки, хорошо перемешать, накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 30 мин.
Оставшуюся муку высыпать на рабочий стол, в середине сделать углубление. В углубление положить опару, посолить, добавить примерно 125 мл теплой воды. Должно получиться мягкое тесто, но оно не должно прилипать к рукам. Месить тесто, пока оно не станет гладким и эластичным (примерно 10-15 мин.).
Тесто накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 1 час. Тесто должно увеличиться в объеме примерно вдвое. Напоминаем, что это количество теста рассчитано на 2 пиццы. Затем вы можете приготовить 2 разных или одинаковых пиццы из рецептов раздела Пицца.
![[info]](http://l-stat.livejournal.com/img/community.gif?v=87.3){kind=small}
gotovim_vmeste очень интересный раунд - уличная еда. У меня уличная еда прежде всего ассоциируется с ливерными пирожками:) Помните ? В каждом городе был свой вкус, у нас не нравились, а вот в Ужгороде, где я училась, они были бесподобные (или я там частенько бывала голодной:) студенткой). Их и сейчас можна купить на наших улицах, но покупать желания нет никакого (что то уж большие сомнения вызывает начинка), а вот испечь дома - другое дело:) 
это очень вкусно 
мне показалось что, даже вкуснее самсы и чебуреков 
ну и с другой стороны не нужна духовка и возни с дрожжевым тестом 
