Вот мой очередной кулинарный эксперимент.

Решила сварить сыр!

Я всем очень довольно и легко и быстро и вкусно!

Получается домашняя брынза,в планах варка твёрдого сыра:)

Ингредиенты для "Домашняя брынза"

• 
  Молоко (3,2%) — 1 л


• 
  Сметана (20%) — 3 ст. л.


• 
  Сок лимонный — 2 ст. л.


• 
  Вода (питьевая) — 200 мл


• 
  Соль — 1 ч. л.

Рецепт "Домашняя брынза"

Я взяла самые обычные, магазинные продукты -  сметану, молоко и лимонный сок.

Молоко выливаем в кастрюлю, ставим на сильный огонь. Хочу сразу заметить, что огонь должен быть максимальным. Добавляем сметану. Перемешиваем ложкой. "Кусочки" сметаны, которые не растворились в молоке, можно оставить.

Через 7 минут молоко начнет нагреваться, будут подниматься пузырьки и слышаться хлопающие звуки. (Сын пришел на кухню и сказал, что я варю зелье друидов!) Как только Вы заметили, что начался процесс сворачивания, выливайте лимонный сок, перемешайте ложкой и прогрейте еще минуту. За это время сыворотка окончательно отделится.

Теперь сцеживаем сыворотку.

Накрываем сыр марлей и ставим сверху гнет - чем тяжелее, тем лучше!

Через час достаем сыр. Он еще чуть-чуть теплый.

Нарезаем на маленькие кусочки, чтобы потом сразу достать из рассола и положить в салатик!

В стакане питьевой холодной воды разводим чайную ложку соли. Выливаем в емкость, где будет храниться Ваш сыр, перекладываем туда кусочки сыра.

Через полчаса можете пробовать на вкус. Если Вам кажется, что еще не достаточно соленый - подождите еще. На мой вкус - этого времени вполне хватает!

Ингредиенты 

Рецепт 

Для начала подготовить все ингредиенты, которые хотим добавить. Укроп мелко порезать, чеснок выдавить через пресс.

Также подготовить форму, куда сыр будем заливать. Я беру салатницу, прокладываю изнутри пищевой пленкой и немного смазываю растительным маслом пленку. Форму можно брать любую.

Творог выкладываем в посуду, которую потом можно поставить на водяную баню. Добавляем сахар, соль, соду и яйцо.

Хорошо растираем блендером в пастообразную массу. Можно предварительно прокрутить творог через мясорубку или протереть через сито, а затем смешать с остальными ингредиентами. Растирать творог как следует, чтобы не было цельных крупинок творога. Меня они не смущают, у меня не хватает терпения протирать через сито, зато если очень хорошо растереть, творог получается, как полностью однородная желтоватая масса без белых вкраплений. У меня на фото видно, что я хорошо поленилась в растирании творога ))))

Затем положить кусочек масла и поставить на водяную баню. Огонь ниже среднего, чтобы она немного кипела, но не бурно и чашка с сыром не касалась воды.

От сыра не отходим и постоянно помешиваем. Ждать, пока творог расплавится в однородную тягучую массу. Примерно 5-7 минут, может и дольше. Сначала будет запах горячего творога, по мере превращения его в сыр, запах уже будет сырный. ВАЖНО! Не дать закипеть. Как только масса стала однородной и с характерным запахом сыра, плиту выключить, но сыр оставить на кастрюле с водой (если будем что-либо добавлять).

Добавить наши добавки и хорошо перемешать, в течение 1-2 минут.

Затем вылить сырную массу в форму, остудить и убрать в холодильник на 3-4 часа для застывания.

Как я уже говорила, творог нужен ОТЛИЧНОГО качества, если творог плохой, сыр не получится. И если влажный, нужно отжать, сыр получается лучше, когда творог сухой.

А потом берем наисвежайшую, только что испеченную булочку, намазываем кусочек сыра и… и завтра делаем новый сыр )))))))))

Очень вкусно с тмином, но мой муж тмин даже на запах не переносит, делаю только себе.

Вкусно очень с обжаренными грибами или кусочками копченой колбасы… вариантов много, что вам захочется, с таким вкусом сыр и будет.

А вообще, я любитель сладких плавленых сыров, если добавить растопленный шоколад, получается отличное лакомство.

Ингредиенты 

• 
  Молоко (натурального сухого) — 1 кг


• 
  Вода (теплая) — 1.5 л


• 
  Сметана — 150 г


• 
  Соль — 1 ч. л.


• 
  Уксус — 0.5 ч. л.


• 
  Cычужный фермент (абомин ) — 6-7 шт

Рецепт 

Это был оригинальный рецепт, но думаю, каждая хозяйка привносит в любой рецепт изменения. Я подумала, что сыр может оказаться не вкусным, и взяла другие пропорции.

600 мл. кипячёной воды остудила, она стала чуть тёплой (градусов 35). Растворила в ней 400 гр сухого молока. Размешивала венчиком, чтоб не было комочков. Затем добавила 100 гр сметаны, и опять быстро помешала венчиком (нельзя электрическим). Сычужных таблеток я взяла 3 штуки и заранее растворила их в кипячёной прохладной воде (не надо в горячей). Теперь в эту молочную смесь я добавила растворённые таблетки и интенсивно перемешала. Тут же добавила 0.5 ч.л уксуса и опять очень быстро перемешала молочную смесь. Все компоненты должны быть готовы и под рукой, чтобы процедуру произвести быстро, и чтобы молочная смесь оставалась чуть тёплой. http://www.recipe.ru/docs/ls/index.php?action=desc...amp;drugid=2953&type=iname

Теперь кастрюльку, в которой всё перемешала, я укутала одеялом и нужно бы оставить в тёплом месте, но такого не нашлось, и я оставила на 12 часов просто укутанным в пуховом одеяле. После 12 часов выдержки мой сыр имел вот такой вид:

Теперь мне предстояло отжать сыворотку от него. Я положила на пластмассовый дуршлаг марлю, сложенную вдвое, на него выложила сыр. Дуршлаг я установила на эту же кастрюлю. Сверху на сыр я поставила другую кастрюлю, поменьше диаметром. И уже в эту кастрюлю я поместила трёхлитровую банку с водой, для гнёта. В это время сыру можно придать любую форму, не страшно если он будет ломаться.

В оригинальном рецепте сказано, что держать под грузом нужно 5-6 часов. Я выдержала 10-11 часов. Выложила его на тарелку, и он у меня имел вот такой вид:

Разрезала ножом на кусочки. В том рецепте предупреждали, чтоб нож каждый раз окунали в воду, чтоб сыр не прилипал к нему. В моём случае этого не произошло, думаю по двум причинам: 1) больше положила сычужных таблеток, 2) больше держала под гнётом, соответственно, больше сыворотки отделилось. А отделилось примерно 2 стакана.

Кипячёную воду остудила и добавила соли на свой вкус ( в оригинале предлагают раствор соли проверять яйцом, если всплывёт, значит подходящий раствор ). Уложила кусочки сыра в чистую банку (750 мл ), и аккуратно залила раствором. Сказано что этот сыр должен полежать в рассоле одну неделю. Чем дольше он будет в рассоле, тем вкуснее он будет.

• 
  

  
  

  
   

  
  
  
  

  
  Домашний сыр из творога

  
  

  
  Источник http://bufeta.net/domashniy-syir-iz-tvoroga.html

  
  
  
  

  
  

  
  Здравствуйте, уважаемые читатели Кулинарного дневника!

  
  

  
  Не секрет, что сыры занимают значительное место в числе наиболее распространенных продуктов.

  
  

  
  

  
  

  
  Хочу представить популярный рецепт эпохи тотального дефицита на все, в том числе и на твердые сыры – домашний сыр из творога.

  
  

  
   

  
  

  
  Рецепт этот и сегодня не потерял своей актуальности. Нет, не в отсутствии сыров причина, сегодня выбор различных сортов  и видов сыра огромен.

  
  

  
  Но вот ведь какая штука, если сыр действительно качественный, – цена на него бьет мыслимые и немыслимые рекорды, а если с ценой все в порядке, то либо сыр имеет привкус мыла, либо молочный жир благополучно заменен на пальмовое масло, либо антибиотиками накачен, чтобы увеличить срок реализации.

  
  

  
  Вот и не знаешь, повезет ли сегодня с сыром, или приобретешь нечто химически модифицированное, ярко подкрашенное, но не съедобное. Как метко выразился один из экспертов в этом вопросе  «Изготовление сыров является чрезвычайно прибыльным бизнесом».

  
  

  
  Давайте сегодня попробуем приготовить максимально натуральный домашний сыр. Рецепт прост, как по составу компонентов, так и по способу приготовления. Конечно наш плавленный сыр, приготовленный в домашних условиях, будет отличаться по вкусу от традиционных твердых сыров. Зато это будет «натурпродукт» в полном смысле этого слова! Без химии, растительных жиров и модифицированного белка. Готовим для детей и любимых под девизом: “Назад к природе!” 

  
  

  
  Домашний сыр из творога по виду напоминает твердый сыр, а по вкусу ближе к плавленому. Хотя прекрасно себя чувствует и в бутербродах, и в сырной нарезке, и в пиццу можно натереть.

  
  

  
  Самое главное, вы точно знаете, из чего и кем приготовлен этот домашний сыр. Рецепт проверен и опробован довольно давно. Ему, лет двадцать, не меньше  .

  
  

  
  Сегодня попробуем приготовить домашний сыр из творога с различными, натуральными вкусовыми добавками.

  
  

  
  Домашний сыр (рецепт)

  
  

  
  
  • 
    Творог (лучше цельный, не обезжиренный) -1 кг
  
  
  • 
    Молоко – 1 литр
  
  
  • 
    Соль – 1 ч.л. (с верхом)
  
  
  • 
    Сода пищевая – 1 ч.л.
  
  
  • 
    Яйцо куриное – 1 шт.
  
  
  • 
    Тмин – 0,5 ч.л.
  
  
  • 
    Паприка – 0,5 ч.л
  
  
  • 
    Укроп – 1 ст. ложка мелкорубленой зелени
  
  
  • 
    Базилик + чеснок (0,5ч.л сухой травы + 1 зубок чеснока)
  
  

  
  

  
  Все добавки (тмин, паприка, укроп и базилик с чесноком) даны на  четвертую часть, получившегося  готового  домашнего сыра.

  
  

  
  В казанке вскипятить молоко.

  
  

  
  Творог пропустить через мясорубку или протереть через сито или просто тщательно размять до однородности.

  
  

  
  

  
  (На этом зарядка моего телефона умерла молодой и красивой в самый неподходящий момент. Сын на дежурстве, а маме – блондинке не до того  . Искренне прошу у всех прощения – фото -сессия вышла несколько усеченной. Молоко уже кипело, так что процесс прервать не получилось). утешает мысль, что все настолько просто и быстро, что вполне можно обойтись и без подробных фото.

  
  

  
  

  
  

  
  

  
  Творог кладем в казанок с кипящим молоком и варим при постоянном помешивании на небольшом огне – 10-15 минут.

  
  

  
  Полученную взвесь (это будет сыворотка с плавающими мелкими фрагментами сваренного творога), отбрасываем на  двойную марлю и даем стечь жидкости. Это занимает примерно 5-7 минут.

  
  

  
  В казанке растапливаем 50-100 г сливочного или топленого масла, добавляем  отжатый творог, соль, соду и яйцо и быстро и тщательно смешиваем до однородности. Все это делаем  при минимальном огне. Сырная масса становится очень пластичной.

  
  

  
  Можно переложить ее в смазанную маслом форму и после остывания отправить в холодильник.

  
  

  
  В принципе, именно так я делала  плавленный сыр в домашних условиях раньше. Сегодня решила немного поэкспериментировать.

  
  

  
  Я разделила его на четыре части и в каждую из них,  добавила  какую то одну добавку – парику, укроп, тмин и базилик с чесноком.

  
  

  
  Часть сыра выложила в силиконовые формочки для кексов, часть сформировала просто  в виде колбаски, а один кусочек сыра без добавок завернула рулетиком в  сыр с паприкой.

  
  

  
  

  
  

  
  Пока заряжалась батарея моего  фотоаппарата, произошли два события. Одно печальное – сыр с базиликом был съеден сыном, не успев попасть в кадр,придется поверить на слово, что было вкусно. Второе событие веселее – в силиконовых формочках получились замечательные сердечки,

  
  

  
  

  
  

  
  а рулетик очень подружился со всеми видами ножей и терок. Из домашнего сыра получаются самые разнообразные нарезки.

  
  

  
  

  
  

  
  Я не ставила своей  целью оформить изысканную сырную дощечку, ведь у нас тема не на оформление блюда, а готовим мы  плавленный сыр в домашних условиях.

  
  

  
  Смотрите на фото , что получилось у меня, пробуйте  и предлагайте свои варианты добавок и оформления домашнего сыра из творога.

  
  

  
  У меня из 850 г. творога средней влажности и качества и 1 л молока, получилось 620 г.  сыра и 1,2 литра замечательной сыворотки, которую я с большим удовольствием отправлю в холодильник и использую для выпечки своих любимых сырных и деревенских лепешек. Сывороткой, получившейся после приготовления сыра, вполне можно заменить кефир в рецептах лепешек.

  
  

  
  А если вы вечером сварите в стакане сыворотки две небольшие картошки и  в полученным  полужидком пюре,подержите свои золотые ручки на протяжении 10-ти минут, полюбите этот рецепт еще больше   .

  
  

  
  Приятного аппетита!

  
  

  
  

  
  

Серия сообщений "Молочные продукты и блюда из них":

Часть 1 - Натуральное сливочное масло. Делаем сами
Часть 2 - Получаем вкусный творог методом заморозки.
Часть 3 - Йогурт в домашних условиях
Часть 4 - Домашний сыр из творога
Часть 5 - Приглашаю на вареники)))))) на конкурс
Часть 6 - Приглашаю на вареники ...гм.....вареник))))) Украинская кухня
Часть 7 - КАК ПРИГОТОВИТЬ СЫР МАСКАРПОНЕ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ
Часть 8 - Готовим сырники

Ингредиенты:

1 литр молока

1 ст.л. крупной соли

200 мл сметаны

3 яйца

Предлагаю вашему вниманию приготовление домашнего сыра. Домашний сыр получается вкусным, а самое главное полезным! Пошаговые фотографии сделают процесс приготовления сыра в домашних условиях, легким и увлектельным!