Классические ингредиенты для тирамису

В буквальном переводе название «тирамису» означает «подними меня вверх» — по одной из версий, из-за своей высокой калорийности. А некоторые утверждают, что этот перевод следует понимать как «подними мне настроение». Существуют различные версии происхождения тирамису. Считается, что его впервые приготовили в конце XVII века в городе Сиене (итальянский регион Тоскана) в честь великого герцога Cosimo III de Medici.

Кондитеры Сиены, известные своим мастерством, хотели приготовить нечто особенное для герцога, который очень любил сладкое. Этот десерт был назван «zuppa del duca» (герцогский суп). Позднее рецепт попал во Флоренцию, а оттуда — в Венецию, где стал широко известен под названием «tiramisu».

Классический тирамису - рецепт

• 
  250 г сыра маскарпоне


• 
  4 яйца


• 
  сахарная пудра


• 
  1/4 стакана холодного крепкого свежесваренного кофе


• 
  200 г бисквитного печенья


• 
  0,5 плитки горького шоколада


• 
  4 ст. ложки рома (бренди или кофейного/ шоколадного ликера)

Приготовление тирамису

1. 
   Маскарпоне взбить венчиком, пока он не станет совсем мягким.


2. 
   Белки отделить от желтков. Отдельно взбить желтки и сахарную пудру до образования белой пены.


3. 
   Аккуратно влить яичную массу в маскарпоне, постоянно взбивая венчиком.


4. 
   В отдельной миске взбить белки и тоже аккуратно ввести в сырную массу.


5. 
   Смешать кофе с ромом в большой миске и обмакнуть в кофейную массу печенье.


6. 
   Половину печенья, пропитанного кофе и ромом, выложить на дно двух креманок. Сверху положить половину сырной массы.


7. 
   Затем проложить слоем бисквитного печенья и вновь — сырной массой. Готовый десерт поставить на несколько часов в холодильник.


8. 
   Шоколад натереть на мелкой терке. Перед подачей посыпать тирамису тертым шоколадом.

Тирамису с черешней (рецепт)

• 
  500 г маскарпоне


• 
  2 ст. ложки сахара


• 
  1 ст. ложка ванильной мякоти


• 
  1 ст. ложка вишневого ликера


• 
  250 г черешни (косточки удалить)


• 
  16 штук бисквитного печенья


• 
  по 3 ст. ложки ликера амаретто и свежесваренного крепкого кофе


• 
  2 ст. ложки порошка какао


• 
  несколько черешен или вишенок с плодоножкой для украшения

Приготовление тирамису

1. 
   Взбить венчиком до образования воздушной массы маскарпоне, сахарный песок, ванильную мякоть и ликер. Печенье выложить в миску и полить кофе, смешанным амаретто.


2. 
   Поставить в 4 высоких десертных стаканах по 4 пропитанных бисквита и заполнить их поочередно кремом и черешней. Закончить слоем крема.


3. 
   Накрыть стаканы с тирамису крышкой или пленкой и поставить на ночь в холодильник.


4. 
   Перед подачей на стол вынуть из холодильника и посыпать толстым слоем какао. Вымыть вишню с плодоножками, обсушить и украсить тирамису.
   

   
   

   
   

   
   Тирамису с ягодами (рецепт)

   
   Ингредиенты для тирамису (бисквит):
   
   
   
   • 
     3 яйца
   
   
   • 
     100 г сахарного песка
   
   
   • 
     1 щепотка соли
   
   
   • 
     3 ст. ложки ликера амаретто
   
   
   • 
     100 г муки
   
   
   • 
     30 г порошка какао
   
   
   • 
     2 ч. ложки разрыхлителя
   
   
   
   

   
   Ингредиенты для начинки тирамису:

   
   
   
   
   • 
     250 г клубники
   
   
   • 
     390 г малины
   
   
   • 
     6 г желатина
   
   
   • 
     250 г творога
   
   
   • 
     250 г маскарпоне
   
   
   • 
     75 г сахарного песка
   
   
   • 
     1 пакетик ванильного сахара
   
   
   • 
     80 мл ликера амаретто
   
   
   • 
     400 мл сливок
   
   
   • 
     4 ст. ложки амаретто для пропитывания
   
   
   • 
     несколько листочков мяты или мелиссы
   
   
   
   

   
   

   
   

   
   Приготовление тирамису

   
   
   
   
   1. 
      Отделить белки от желтков. Смешать желтки, сахар, соль и ликер.
   
   
   2. 
      Взбить белки и смешать с мукой, какао и разрыхлителем. Положить в разъемную форму и выпекать 30 минут при 175 °С.
   
   
   3. 
      Дать бисквиту остыть, разрезать его по горизонтали и пропитать каждый корж 2 ст. ложками ликера.
   
   
   4. 
      Клубнику разрезать пополам. Перебрать малину.
   
   
   5. 
      Замочить желатин.
   
   
   6. 
      Смешать маскарпоне, творог, сахар и ванильный сахар.
   
   
   7. 
      Разогреть ликер и распустить в нем желатин, остудить.
   
   
   8. 
      Вливая тонкой струйкой, смешать с кремом. Охладить 30 минут.
   
   
   9. 
      Взбить сливки и перемешать с кремом и ягодами.
   
   
   10. 
       Намазать половину на нижний корж. Накрыть вторым коржом и намазать сверху оставшийся крем.
   
   
   11. 
       Охлаждать 2 часа. Украсить торт листиками мяты или мелиссы.
       

       
        

       
       
   
   
   
   

   
   

   
   

   
   Тирамису домашний (рецепт)

   
   

   
    

   
   

   
    

   
   

   
   Ингредиенты для тирамису:

   
   
   
   
   • 
     150 г сливочного масла
   
   
   • 
     8 ст. ложек сахара
   
   
   • 
     1 пакетик ванильного сахара
   
   
   • 
     соль по вкусу
   
   
   • 
     3 яйца
   
   
   • 
     1 стакан + 1 ст. ложка муки
   
   
   • 
     5 ст. ложек какао-порошка
   
   
   • 
     2 ст. ложки разрыхлителя
   
   
   • 
     1 ст. ложка молока
   
   
   • 
     250 мл сливок (жирность 30%)
   
   
   • 
     500 г творога обезжиренного
   
   
   • 
     6 ст. ложек ликера амаретто
   
   
   • 
     500 г сметаны (жирность 30%)
   
   
   • 
     соль на кончике ножа
   
   
   • 
     вишня консервированная для украшения
   
   
   
   

   
   
   
   

   
   

   
   Приготовление тирамису

   
   
   
   
   1. 
      В миску положить размягченное масло, сахар (5 ст. ложек), ванильный сахар, соль и взбить миксером. Затем добавить яйца, просеянную муку (1 стакан), порошок какао (1 ст. ложку), разрыхлитель и молоко.
   
   
   2. 
      В смазанную маслом и присыпанную мукой (1 ст. ложкой) форму выложить подготовленное тесто, разровнять и выпекать 50 минут в предварительно разогретой духовке (150-170 °С). Затем вынуть, остудить, разрезать вдоль на два равных пласта и пропитать ликером.
   
   
   3. 
      В глубокой миске сливки взбить в крепкую пену, добавить обезжиренный творог, сметану и сахар (3 ст. ложки) и продолжать взбивать до образования однородной массы еще 3-4 минуты.
   
   
   4. 
      Три четверти творожного крема выложить на нижний пласт, накрыть верхним пластом, смазать его оставшимся кремом, посыпать оставшимся порошком какао (4 ст. ложками) и поставить в холодильник на 3-4 часа.
   
   
   5. 
      Готовый торт разрезать но порционные кусочки и украсить консервированной вишней.
   
   
   
   http://ona-znaet.ru/publ/24-1-0-496