Случайны выбор дневника Раскрыть/свернуть полный список возможностей


Найдено 1722 сообщений
Cообщения с меткой

уха - Самое интересное в блогах

Следующие 30  »
Натали5607

Уха из трех видов рыб

Среда, 14 Ноября 2018 г. 09:12 (ссылка)

Это цитата сообщения shapo4ka90 Оригинальное сообщение

Уха из трех видов рыб








1.

qbkABktFxgo (700x420, 246Kb)



ИНГРЕДИЕНТЫ:


 


🔸 Рыбный бульон 900 мл


🔸 Мини картофель 150 г


🔸 Морковь 100 г


🔸 Лук-шалот 100 г


🔸 Сладкий перец 50 г


🔸 Помидоры конкассе 100 г


🔸 Водка 2 ч.л.


🔸 Петрушка 50 г


🔸 Укроп 2 ч.л.


🔸 Стерлядь 100 г


🔸 Свежий перец чили 50 г


🔸 Зеленый лук по вкусу


🔸 Филе судака 100 г
Читать далее...
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
homo_by

Рецепт - Домашняя уха

Воскресенье, 11 Ноября 2018 г. 16:41 (ссылка)


Домашняя уха. Рецепт.

РЕЦЕПТ

Время: 1 ч 50 мин
Порции: 4 порции
Ингредиенты: 10 ингредиенты

Калорийность: 388 Ккал
Белки: 49.4 г
Жиры: 2.7 г
Углеводы: 43.7 г

ИНГРИДИЕНТЫ
Соль - по вкусу
Черный перец горошком - по вкусу
Картофель - 800 г
Лук репчатый - 150 г
Морковь - 150 г
Зелень - по вкусу
Лавровый лист - 4 штуки
Корень петрушки - 20 г
Перец черный молотый - по вкусу
Рыба - 1 кг

ИНСТРУКЦИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1. Рыбу почистить. Рыбьи головы и хвосты залить водой, варить 25–30 минут. Затем их вынуть (они нам больше не понадобятся), бульон при желании процедить. Рыбу нарезать небольшими кусочками.
2. Лук мелко нарезать. Морковь натереть на средней терке. Картофель нарезать кубиками или брусочками. В кипящий бульон добавить картофель, посолить, поперчить. Когда картофель закипит, добавить рыбу. Варить 15 минут.
3. Добавить морковь. Следом добавить лук (можно лук и морковь предварительно обжарить). Варить 5–7 минут. Добавить лавровый лист, корень петрушки (или сельдерея), перец горошком.
4. Дать настояться 25–30 минут. При подаче посыпать зеленью.

Рецепт (источник): Домашняя уха
https://homo.by/eda/recipe/3662/

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Я_-_МАСТЕРИЦА (Автор -photorecept)

Уха - старинный русский рецепт

Среда, 31 Октября 2018 г. 21:26 (ссылка)


Уха



Уха



Читать далее...
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
rss_pop

ЩИ БОГАТЫЕ (ПОЛНЫЕ)

Среда, 31 Октября 2018 г. 19:18 (ссылка)




Источник ADMINKUSHNIR





В жизни у нас не всегда есть возможность выбора. Но вот кулинария, благодатный край, где можно выбирать всегда!

Постное или с мясом, варить или лень, долго или быстро, дорого или дешево. Каждый может решить сам, как ему поступить. Но, даже сделав выбор, мы сомневамся — верно ли? У меня сегодня очень трудный был выбор — какой выбрать горшок, чтобы сварить щи?

И не менее сложный — какие именно щи я должна сварить? Простые мясные или суточные (ну уж нет, увольте, столько дебатов было!), рахманные или рассадные (а это что такое?), зеленые или крапивные (откуда зимой крапива?). Одно знаю точно — за основу я возьму рецепт Похлебкина.



Для начала расскажу, что такое богатые щи. Это густой суп, состоящий из шести основных компонентов. Капуста (квашеная и свежая), мясо (а у меня еще и белые грибы), коренья (лук, морковь, корень петрушки и сельдерея), пряности (лук, сельдерей, чеснок, укроп, перец, лавровый лист), и кислая заправка (капустный рассол, сметана). А где, спросите Вы, картошка? С этим мы разберемся позднее.



Для богатых щей мне нужно

1 кг говядины (мозговая косточка, грудинка, край, огузок). Я всегда за мозговую косточку.

750 гр. квашеной капусты

10 шляпок белых грибов (ну а Вы берите то, что найдете — сухие, замороженые. Кстати, сейчас замороженые

белые грибы стали продаваться в супермаркетах)

2 сырые картофелины

2 моркови

2 луковицы

1 корень и зелень сельдерея

1 корень и зелень петрушки

1 ст. л. укропа

5 лавровых листочков

8 — 10 горошин черного перца

5 — 10 горошин душистого перца

4-5 зубчиков чеснока

1 ст.ложка сливочного масла

100 гр. сметаны



Сначала я должна сварить замороженные белые грибы (я их собираю летом и замораживаю сырыми). Грибы вместе с одной картофелиной, разрезанной на 4 части сложить в кастрюлю,и залить 2 — 3 стаканами холодной воды, а когда она закипит — снять пену. Бульон посолить, положить перец горошком, лавровый лист, душистый перец, и варить 20 мин.





Через 20 мин. вынуть грибы и картофель шумовкой, а бульон процедить в миску.Теперь мне надо сварить мясной бульон. Опять выбор — из какой косточки варить, как Вы думаете?





Ну вот и показались горшки, которые я выбрала. Один маленький, в него положила 750 гр. квашеной капусты. А второй — большой, красивый, в нем я буду томить сваренные щи.





Квашеную капусту нужно варить отдельно. Для этого в маленький горшочек кладу капусту, сливочное масло, заливаю кипятком (приблизительно 0,5 литра), закрываю крышкой, и ставлю в горячую духовку (180 градусов) на 1 час.





А пока тушится капуста, возвращаюсь к мясному бульону.

Заливаю мясо холодной водой, довожу до кипения и тщательно снимаю пену. Добавляю 2 чайные ложки соли. Закладываю целые коренья — 1 луковицу, 1 морковь, кусочек корня сельдерея, корешки петрушки. Варю 2 часа на медленном огне. В конце варки (через полтора часа) добавляю специи — лавровый лист, перцы.



У меня немного остыли грибы. Теперь можно приступить к овощной заправке. Лук, морковь и грибы нужно мелко порезать соломкой.

А вот дальше отсебятина. Никакой картошки ПО РЕЦЕПТУ в богатых щах НЕТ! Якобы, она в кислом бульоне затвердевает. Но мы то знаем, что щи без картошки НЕ БЫВАЮТ!

Поэтому, еще одну картошку нарезаю соломкой, и режу немного свежей капусты.



Пока все резала, фотографировала, капуста в духовке стала мягкой.

Вот она в горшочке.





Через два часа варки вынимаю мясо, а бульон процеживаю.



Мясо очищаю от костей, жира и пленок, и режу соломкой.



И вот теперь подошла очередь и большому горшку.

Закладываем мясо, немного сырой капусты, немного картофеля. грибы, тушеную квашеную капусту, лук, морковь. Заливаем процеженным грибным бульоном.



И доверху заливаем мясным бульоном. Густовато для Вас получилось? Ну, тогда у Вас есть выбор — положите всего поменьше. А мне в самый раз!





Через три часа придет домой голодный муж.

Я же 2 часа буду держать свой горшочек в духовке, нагретой до 180 градусов, а потом, через час уменьшу температуру до 150 градусов.



Щи богатые готовы.

Нам осталось раздавить чеснок, порезать зелень, поставить на стол сметану.

А из холодильника достать бутылку водки.



https://www.liveinternet.ru/users/3360819/post443259603/

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Мила_Оли

УХА ИЗ КАМБАЛЫ: ВКУСНОЕ БЛЮДО К ОБЕДУ

Воскресенье, 28 Октября 2018 г. 09:40 (ссылка)


Уха из камбалы: вкусное блюдо к обеду



 



Далее

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Славка_Ядин

РЫБНЫЙ ДЕНЬ

Четверг, 25 Октября 2018 г. 18:07 (ссылка)



А я сегодня сам варил уху...
Из головы, хвоста, частей ФОРЕЛИ...
Рецепт сей не предвзят... он на слуху...
Уху такую, верю, все вы ели!

Но я к ухе приправой осень взял...
Осины трепет и рябины красность,
И по кленовым листикам скользя,
Туч зачерпнул мохнатость, не напрасно...

Они ухе придали вкус дождя,
Прошедшего над Неманом и Сожем...
Омывшего всех рыбаков-бродяг,
Самих на облака весьма похожих...

И пробуя уху, что выдал вам
Я по рецепту... (открывать не буду),
Искал в себе волшебные слова,
Чтоб описать простое это блюдо!

© Copyright: Вячеслав Макуть, 2018
Свидетельство о публикации №118102507209
Метки:   Комментарии (5)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Martina25

ВКУСНЕЙШАЯ УХА ИЗ СУДАКА (ДВА ВАРИАНТА ПРИГОТОВЛЕНИЯ: С ПШЕНОМ И КАРТОФЕЛЕМ))

Среда, 24 Октября 2018 г. 11:51 (ссылка)



Блюда из судака получаются необычайно вкусными и легкими. Белое мясо этой благородной рыбы невозможно не полюбить, как и супы из нее. Вы можете приготовить уху с пшеном или с картофелем.
Приготовьте сытную и в то же время легкую уху их судака с пшеном. За час с небольшим сможете сотворить вкусное блюдо, пользу которого сложно переоценить.

Уха с пшеном

Надо:

- 1 судак на 1 кг;
- 0,5 стакана пшена;
- по 2 моркови, помидора и головке лука-репки;
Читать далее...
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
галина5819

Греческий рыбный суп от Джейми Оливера — душевная, щедрая уха, которая передает настоящий вкус моря

Четверг, 11 Октября 2018 г. 04:10 (ссылка)


С наступлением первых холодов так и хочется скушать тарелочку ароматного и согревающего супчика. И греческая густая рыбацкая похлебка (какавья, κακκαβια) как раз на такой случай! Этот замечательный супчик прекрасно согреет и утолит голод! Очень вкусный и ароматный, к тому же по рецепту любимого повара - Джейми Оливера. Готовится очень быстро, а съедается еще быстрей! Набор продуктов совершенно доступный. Так что, быстрей готовить!!!



IMG_378422 (640x494, 207Kb)



ae6786fe8fd155144154ef21d0384580 (35x47, 1Kb)ae6786fe8fd155144154ef21d0384580 (35x47, 1Kb)ae6786fe8fd155144154ef21d0384580 (35x47, 1Kb)
Метки:   Комментарии (1)КомментироватьВ цитатник или сообщество
rss_pop

Суп с фрикадельками

Среда, 03 Октября 2018 г. 18:07 (ссылка)



MARUSSIA



Когда мне хочется домашних пельменей,но нет времени их готовить,то я делаю этот суп. Сочетание мяса и макарон очень напоминает домашние пельмени,попробуйте приготовить этот суп, и он обязательно станет вашим фаворитом. А главное очень быстр в приготовлении.



Понадобится: Фарш 350 гр Луковица 2 шт Яйцо 1 шт Соль перец Картофель 2 шт Макароны ракушки горстка Уроп Петрушка зелень и коренья Лавровый лист



Одну луковицу мелко порезать и добавить в фарш,туда же яйцо,соль и перец.





Картофель,луковицу,морковь,коренья,укроп и лавровый лист положить в кастрюлю,залить водой и поставить на огонь. Дать закипеть,посолить,поперчить и проварить 10 мин.



15442315_1307070486031357_8219102782443076890_n.jpg



Порубить укроп и петрушку и добавить в суп,сразу же кинуть и макароны. Дать закипеть и сформировать фрикадельки,кинуть в кастрюлю.



hhh.jpg





Варить еще минут 15 на среднем огне.



За пару минут до выключения влить 1 столовую ложку растительного масла,так суп станет красивее и аппетитнее. Можно немного сливочного масла,тут уже на ваше усмотрение.



Приятного аппетита!



https://www.liveinternet.ru/users/3360819/post441500032/

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
homo_by

Рецепт - Уха "Царская" (Морелла)

Четверг, 27 Сентября 2018 г. 20:23 (ссылка)


Уха «Царская» (Морелла). Рецепт.

РЕЦЕПТ

Время: 0 ч 30 мин
Порции: 1 порции
Ингредиенты: 11 ингредиенты

Калорийность: 168 Ккал
Белки: 22.6 г
Жиры: 3.7 г
Углеводы: 10.9 г

ИНГРИДИЕНТЫ
Тигровые креветки - 40 г
Молодые кабачки - 10 г
Картофель - 40 г
Лук-порей - 20 г
Сладкий перец - 10 г
Лимон - 5 г
Петрушка - 3 г
Укроп - 3 г
Куриный бульон - 160 мл
Филе дорадо - 20 г
Филе семги - 30 г

ИНСТРУКЦИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1. В куриный бульон добавить тигровые креветки (лучше выбрать не очищенные, бульон будет более наваристым), картофель и поставить на медленный огонь.
2. На гриле (либо на сухой сковороде с добавлением веточки розмарина) обжарить (подвялить) лук-порей, кабачки и перец болгарский. Все овощи необходимо нарезать тонкой соломкой.
3. Прибавить огонь до среднего, и добавить в бульон овощи (2).
4. Довести до кипения и снять с огня.
5. В кастрюлю добавить семгу и дораду, зелень и сок лимона. Добавить соль, перец по вкусу.

Рецепт (источник): Уха "Царская" (Морелла)
https://homo.by/eda/recipe/20857/

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
rss_multivarki

Рецепт ухи из семги и мидий в мультиварке

Понедельник, 10 Сентября 2018 г. 23:25 (ссылка)

Уха из семги рецепт
Рецепт ухи из семги с мидиями – мой любимый. Ушица получается наваристая, ароматная и прозрачная. Учитывая, что морепродукты – очень быстро варящаяся продукция, я закладываю их в самом конце, а сначала варю густой овощной бульон.

Уха из семги рецепт с фото
Для наваристого рыбного бульона использую хребет семги, на нем довольно много мяса, уха не будет пустой, зато блюдо получится довольно бюджетным. А мидии придадут блюду экзотичности, плюс они вкусные и полезные. Но не советую брать консервированные мидии – гораздо лучше использовать замороженные. Их тоже не следует переваривать, как и рыбу.

Поэтому я никогда не закладываю рыбу одновременно с овощами, как делают некоторые, готовя уху в мультиварке. А мидии вообще не стоит варить более 5 минут, иначе вместо вкусного мягкого кусочка белкового морепродукта получите некую совершенно «резиновую» субстанцию.

Прочитать рецепт полностью "

https://multivarki-recepti.ru/recept-uxi-iz-semgi.html

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
rss_pop

Солянка сборная мясная, на современный манер

Пятница, 31 Августа 2018 г. 21:14 (ссылка)


Автор Дунduk Источник





Как-то раз я оказался за столом с двумя немцами. Дело было в Завидове, в некоем заведении управделами президента, где проходила какая-то презентация, а потом наступило время обеда в довольно нехилом местном ресторане. Подавали сборную мясную солянку.

— Что такое солянка? — спрашивает немец другого.

— Это, — отвечает другой, — русский борщ, без свеклы и капусты.



Я окунул ложку в "русский борщ", приготовленный по современным правилам соляночной науки – без капусты, хотя старина это предполагала, с мясным и колбасным сбором, бочковыми огурчиками и солеными грибками, каперсами и оливками, между которыми лапшой вился тонкий, огуречного вкуса лук в темно-оранжевом крепком бульоне с долькой лимона и щепоткой зелени, и вспомнил своих дочерей, которые неделю могли есть "папину солянку", на обед и на ужин, "только её", и, доев, требовали новую солянку, несмотря на все мои увещевания, что супы нужно менять, что кроме солянки есть тот же борщ, который, вопреки мысли немцев, отнюдь не солянка, есть грибная лапша, шурпа, прозрачный куриный суп с целиком отваренным картофелем и морковью и многое другое. Но тщетны были увещевания. Так что волей-неволей я на этом замечательном супе руку набил основательно, отметив при сотом, наверное, его приготовлении множество важных вещей, которые современую солянку делают солянкой. А именно: что придаёт солянке только ей присущее разнообразие ароматов и оттенков. Что порождает в ней буйство красок и невероятную внешнюю привлекательность. Что, наконец, провоцирует во вкусовых ощущениях пытливость, заставляющую есть и есть такую солянку без меры и удивляться каждой ложке, катастрофически опустошающей тарелку.



Короче говоря, кухни, которым неведома солянка, — многое потеряли. Особенно – если это хорошо приготовленная солянка и учтены некоторые её нюансы. Попробуем разобраться в них последовательно.



Основной бульон для солянки лучше всего готовить на говяжьей грудинке – с пониманием того, что "концентрация" грудинки на определенный объем воды должна быть существенной. Ибо, например, перебор воды на пропорции грудинки в борще легко нивелируется массой овощей. В солянке этой массы не будет, поэтому крепкий бульон здесь просто необходим. В моём случае (это примерно 5-6 порций), на килограмм крупно порубленной и очищенной от плёнок грудинки следует взять около трёх литров воды, не больше.



закладка говяжьей грудинки для сборной мясной солянки



Далее, когда будущий бульон вскипит, следуют обычные в этом плане процедуры: огонь на минимум и – последовательное, в несколько приёмов, снятие пены. И только затем – добавление пары-тройки белых корней или, если их нет, пары морковок, два-три листка лаврушки, несколько горошин черного перца и, по желанию, стручок-другой перца жгучего. Пусть теперь бульон под прикрытой крышкой при очень слабом кипении варится около двух часов.



варка основного бульона для сборной мясной солянки



Тем временем можно спассеровать лук. Тут, на мой взгляд, кроется один из нюансов солянки, как, впрочем, большинства других заправочных супов с участием лука. Если допустить хотя бы лёгкое его поджаривание, это наверняка обернется нелюбимым многими, особенно детьми, "противным луком в супе". Таковы уж его свойства при обжарке и дальнейшей варке: луковый вкус как бы капсулируется в обжаренных кусочках и действительно не очень приятен в супе. Примерно те же неприятные ощущения возникают, когда лук порезан крупно и (или) недостаточно хорошо спассерован, а то и сырым отправлен в бульон. Я бы назвал пассерование не обжаркой и не тушением, поскольку тушение предполагает всё же первоначальную обжарку, я бы назвал это… варкой лука в небольшом количестве масла (у меня на две столовые ложки растительного масла взяты 3 средние луковицы, порезанные тонкими полукольцами). А это предполагает довольно средний нагрев масла, с последующим управлением температурой под сковородой и постоянное перемешивание лука, пока он не станет полупрозрачным.



пассерование лука для сборной мясной солянки



Хотя в солянки, как правило, болгарский перец не добавляют, я всё же рекомендую всего лишь половинку небольшого перца, мелко нарезав, добавить к спасерованному луку. Особо на вкус солянки такое количество перца не влияет, зато россыпь мелких его рубинов в готовом супе весьма и весьма его украсит.



добавление болгарского перца в спасерованный лук



Вслед за болгарским перцем надобно отправить два-три средних, хорошей спелости обесшкуреных и мелко нарезанных помидоров…



добавление помидоров в спасерованный лук



…и продолжить пассерование (с перемешиванием) до тех пор, пока сок помидоров практически не улетучится. Кислота томатов, скажем так, закрепляет лук и придаёт ему совершенно своеобразный вкус.



обжарка помидоров для сборной мясной солянки



Ну вот бульон и готов. Куски грудинки можно вынуть на отдельную тарелку, а всё остальное – просто выбросить (кроме жгучего перца, если он используется, его тоже – на отдельную тарелку). Бульон – процедить и переложить в него спасерованный лук с болгарским перцем и помидорами. Начинается (при медленном кипении) фактическое сооружение будущей солянки.



добавление обжарки в бульон для сборной мясной солянки



Пока грудинка остывает, можно начать с колбасы – копченой или полукопченой. Её немного нужно – от силы две столовые ложки, если колбасу нарезать соломкой.



нарезка и добавление колбасы в сборную мясную солянку



Отправив колбасу в бульон, снимем с грудинки мясо, мелко его нарежем и так же отправим в кастрюлю. Грудиночные хрящи, освобожденные от мяса, я обычно возвращаю в бульон. Хуже ему от этого не станет.



нарезка и добавление отварной грудинки в сборную мясную солянку



Теперь – очередь за солеными (бочковыми) огурцами, которых для такого объёма солянки нужно не более двух-трёх штук. Их тоже лучше порезать "лапшой" или соломкой. В готовом супе они и выглядят, и "звучат" более выигрышно , нежели порезанные на иной лад.



нарезка и добавление соленых огурцов в сборную мясную солянку



Такой же "лапшой" можно порезать что-то из свинных варёно-копченостей, отправив их в кастрюлю вслед за огурцами. В своё время я отказался от добавления каких-либо варёных колбас или сосисек, о чём нисколько не жалею. Дело даже не в качестве этих изделий. Привкус сосисочно-сарделечных наполнителей, как ни крути, но ощущается. А привкус этот – не из самых приятных. Впрочем, это дело выбора каждого из нас. И, конечно, солянка с благодарностью примет не только мелко нарезанные копчёности или мясо, но и кусочки ливера или сырого куриного филе. На то она и сборная.



нарезка и добавление копченостей в сборную мясную солянку



И, наконец, заключительная закладка – два-три мелко порезанных кружка лимона, с которого снята цедра и примерно две столовые ложки соленых или маринованных грибов, пусть даже если они куплены в магазине.



нарезка и добавление лимона и соленых грибов в сборную мясную солянку



Через две-три минуты после последней закладки солянку можно править на соль, которая, в общем, и закладывается один-единственный раз в конце варки. И — выравнивать кислотность солянки, если она избыточная. Обычно эту проблему решает пара щепоток сахарного песка. Оливки, каперсы, маленькая щепотка рубленой зелени, смешанной с рубленым чесноком (или без такового), а также долька лимона для украшения – всё это уже кладется непосредственно в порционную тарелку. После того, конечно, как суп настоится хотя бы минут 20.



сервировка и подача сборной мясной солянки



ЗЫ. Думаю, нет смысла особо углубляться в технологические различия старорусского супа-солянки и солянки нынешней. Потому что сейчас вряд ли кто готовит её, например, раздельным способом, "заваривая" мясным бульоном соляночные компоненты и притомляя полученную смесь в печи (по Похлёбкину). Не всегда есть необходимость приправлять солянку огуречным рассолом, свежей капустой или загущать, например, мукой, если не пренебрегать томатами (по Молоховец). Может, вкусы изменились, может, продукты, может, кухонное оборудование стало иным. А может, сама солянка эволюционировала, оставшись по сути и по содержанию солянкой, не только не уступающей той, которая по Похлёбкину или по Молоховец, но в чём-то её и превосходящая. Впрочем, никто никому не мешает что-то познавать и в сравнении:)



https://www.liveinternet.ru/users/3360819/post439868465/

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Наши_рецептики (Автор -photorecept)

Уха - странный русский рецепт

Вторник, 28 Августа 2018 г. 11:26 (ссылка)


Уха



Уха



Читать далее...
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество

Следующие 30  »

<уха - Самое интересное в блогах

Страницы: [1] 2 3 ..
.. 10

LiveInternet.Ru Ссылки: на главную|почта|знакомства|одноклассники|фото|открытки|тесты|чат
О проекте: помощь|контакты|разместить рекламу|версия для pda