– City (городская обжарка) – сильное увеличение размеров боба.
Заканчивается стадия «первого крака». Бобы трескаются (крак) от выделяющихся газов. Температура обжарки 198–218 С.
– Full city – зерна сильно увеличиваются. Баланс кислот и сахара.
Начало стадии «второго крака». Коричневого цвета средней насыщенности, в основном с сухой повер-хностью, местами появляются следы масла. Сбалансированная кислотность, полная насыщенность вкуса. Температура обжарки 223–229 С.
– Венская обжарка – утеряна большая часть газа, конец стадии «второго крака».
Яркий коричневый цвет зерна, капли масла на поверхности зерен, появление сладковатогорьких тонов вкуса. Приглушенная кислотность, сильная насыщенность. Температура обжарки 223– 235 С.
– Espresso – уменьшение аромата, карамелизация сахара.
Блес-тящая поверхность с пятнами масла. Сладковато-горький вкус доминирует. Кислотность приглушена. Температура обжарки 235–240 С.
– Французская обжарка – радикальное уменьшение кислотнос-ти, карамелизация сахара.
Темного черного цвета бобы, зерна покрыты маслом. Запах горелого масла. Различия, характерные для зеленого кофе, полностью приглушены. Горький или сладко-горький вкус доминирует. Температура обжарки 240–246 С.
– Итальянская – боб теряет характерный аромат кофе.
Черный цвет зерна, сухая блестящая поверхность. Доминирует жженый горький вкус. Температура обжарки 246–262 С.
В кофе могут добавлять ци-корий, бобы, ячмень, горох, финиковые или апельсиновые кос-точки – в зависимости от того, в какой стране он упаковывается.
Определить наличие добавок можно, правда, уже пос-ле покупки. Положите порошок кофе в стакан с холодной водой. Чистый кофе будет держаться на поверхности.
Примеси через некоторое время осядут на дно. В последнее время все более популярным становится молотый кофе с ароматами шоколада, коньяка, амаретто, орехов, ванили, корицы.
