Куриный суп с чесночными галушками
Куриный суп с чесночными галушками требует значительного времени. Зато вкусно...
Ингредиенты:
Курица – 1/4 тушки
Лук репчатый – 2 шт. (небольшого размера) одна луковица – для бульона, вторая – для зажарки
Морковь – 2 шт. (небольшого размера) одна морковка – для бульона, вторая – для зажарки
Чеснок – 1 зубок
Зелень (укроп и петрушка) – по 4-5 веточек
Перец черный молотый – по вкусу
Яйца – 2 шт.
Мука
Соль
Вода
Растительное масло (для зажарки)
Приготовление:
Сварить куриный бульон. Кусок курицы промыть, положить в 3-литровую кастрюлю, залить водой примерно на 4-6 см ниже края кастрюли и довести до кипения.
Пока бульон доводится до кипения, очистить одну луковицу и обе морковки. Обе морковки разрезать поперек так, чтобы часть у выхода ботвы получилась вполовину меньше, чем часть у «носика».
Незадолго до начала кипения бульона, снять пену.
Положить в кипящий бульон морковь и лук, довести до кипения, накрыть крышкой, убавить огонь и варить 1-1,5, пока мясо не будет легко отделяться от костей. Незадолго до готовности слегка посолить. Готовую курицу вытащить из бульона и остудить. Бульон процедить, выбросив лук и морковь.
Сделать галушки. Разделать отваренную курицу, отделив мясо от костей.
Пропустить куриное мясо через мясорубку.
Мелко порезать зелень и чеснок.
Взбить два яйца с половиной чайной ложки соли, добавив по вкусу черный молотый перец.
Соединить взбитые яйца с зеленью, чесноком и пропущенным через мясорубку мясом курицы. Хорошенько перемешать. Постепенно добавлять муку до получения крутого теста.
Тесто хорошенько вымесить, разделить на несколько частей, раскатать их колбасками и нарезать галушки.
Положить галушки в суп. Бульон довести до кипения. В кипящий бульон выложить по одной все галушки, довести до кипения, убавить огонь и прикрыть неплотно крышкой.
Пока варятся галушки, приготовить зажарку из моркови и лук.
В сухую холодную сковороду налить растительное масло примерно на 1-2 мм выше дна и разогреть на среднем огне.
Пока масло разогревается очистить луковицу, порезать мелкими кубиками, высыпать в разогретое масло, перемешать, распределяя по всей площади сковороды, убавить огонь и накрыть крышкой.
Уже очищенную морковь натереть на крупной терке, высыпать к луку, перемешать и тушить, периодически помешивая под закрытой крышкой, пока кусочки моркови не будут легко разламывать краем ложки.
Высыпать зажарку в суп. Времени приготовления зажарки вполне достаточно, чтобы сварились галушки. Поэтому, как только зажарка готова, ее нужно тут же переложить в суп. Перемешать, довести до кипения, убавить огонь, прикрыть неплотно крышкой, дать покипеть минуты 2-3 и убрать кастрюлю с огня.
Куриный суп с галушками готов!
Источник: recept-supa.ru
