В Грузии существует несколько разновидностей хачапури, а не только лишь одна. Лично мне, кроме всеми любимых лодочек с сыром и яйцом (хачапури по-аджарски), знакомы ещё хачапури по-имеретински и хачапури по-мегрельски. Сегодня я хочу показать вам последнюю. В чём особенность мегрельских хачапури? Это не лодочка, а лепёшка с начинкой из сыра, посыпанная сверху сыром же. Т.е. сыра не много, а очень много! Сами понимаете, это не может быть невкусно.

Мегрельские хачапури пекут из разных видов теста, можно брать дрожжевое, можно обычное пресное, либо на кисломолочке. Настоящие хачапури, я так думаю, делают на мацони. Я люблю тесто на кисломолочке, поэтому решила печь на простокваше (пойдёт и кефир, но у нас в доме он редкий гость).

Нам понадобится:
300 мл простокваши или кефира
0,5 ч.ложки соды
0,5 ч.ложки соли
80 г сливочного масла
примерно 300 г / 2 стакана пшеничной муки
200 г сыра сулугуни
100 г адыгейского сыра
1 яйцо

Всегда удивляюсь, когда люди в рецептах пишут, мол, нынче такое молоко в магазинах, что ни фига не киснет. Ничего не знаю, наше томское местное (магазинное! о фермерском вообще молчу) у меня всегда скисало на раз. Не зеленело, не густело в сопли, а именно превращалось в комковатую простоквашу. Может, конечно, это от моего вида оно, тут не скажу точно… Но вот такая красота получилась из пол-литра и двух ст.ложек сметаны за сутки стояния на подоконнике:

Взяла не всё, а 300 мл, добавила соль и соду, перемешала и оставила минут на 10, чтобы пошла реакция. Поверхность простокваши начнёт пузыриться:

Пока простокваша с содой бурлят, растопила сливочное масло и немного остудила его. Затем добавила в смесь:

И начала добавлять просеянную муку. В первый раз я добавляла на глаз, нужно просто замесить очень мягкое тесто, которое едва может держать рука. Сейчас попыталась, безуспешно, правда, подметить, сколько муки уйдёт. Нуу… не скажу точно, сначала добавила 4 ст.ложки, перемешала:

Затем ещё 2, и потом, по-моему, ещё 2. В общем, по ощущениям вышло где-то 2 стакана. Когда тесто можно было собрать в ком. Мягкий! Ни в коем случае не тугой, но таки ком:

Готово. Миску с тестом закрыла плотной крышкой и оставила на час при комнатной температуре.
Короче, это тесто не из разряда точных рецептур. Смотрим на количество жидкости и сыплем муки до сборки в комок, вот и вся рецептура. Если попробуете, то сами поймёте.

Пока тесто отдыхает, натёрла сыр. Опять же, в первый раз я брала только сулугуни. Что имела под рукой, собственно. Было вкусно! Но у сулугуни, как и у большинства плавких сыров, есть такое свойство — при остывании принимать свой первозданный вид, т.е. обратно превращаться в туговатый комочек. Не смертельно, конечно, да и разогреть всегда можно, но в этот раз я решила его немножко "разрыхлить", добавив адыгейского. Плавится он похуже, зато имеет рассыпчатую творожистую структуру и другой вкус. А две структуры всегда лучше. А два сыра тем более. Короче, натёрла всё на средней тёрке. Можно и на крупной. А можно и руками:

Когда всё готово, начинаем лепить хачапурики. Стол присыпаем мукой, от теста отщипываем кусочек размером примерно со среднее яблоко (кстати, тесто к этому моменту немного уплотнится, поэтому я и настаивала выше на том, что лишнюю муку добавлять совсем не нужно) и раскатываем его в лепёшку. На середину выкладываем сыр. Количество видно на фото, а вообще — сыра много не бывает:

Теперь собираем аккуратно края лепёшки и защипываем в мешочек. Когда почти защипнули, немного выпускаем воздух, чтобы лепёшка потом сильно не вздувалась. И отрываем кончик, пусть пойдёт на следующую лепёшку:

Время раскочегаривать духовку! 190 градусов, нагрев верх-низ.

Мешочек переворачиваем защипом вниз и снова раскатываем в лепёшку, но уже на пергаменте, его потом перенесём на противень. Смажем поверхность взболтанным яйцом...

...и ещё посыплем щедро сыром сверху:

Всё, можно отправлять в духовку. Я пеку 10 минут в режиме "верх-низ" и 10 минут "верх-низ с обдувом", в конце даже можно минутку гриля сделать, смотря по виду хачапури.
А пока печётся, можно раскатывать следующий. Из этого количества теста получается 4 крупноватых таких изделия. Я пекла в один день 2 штуки, и 2 позже, чтоб с пылу с жару.

Тут должна была быть одна фотография сразу после духовки, но я никак не могла выбрать из двух лепёшек. Ну, а что делает женщина, когда не может выбрать? Правильно, она берёт всё! Тем более, что каждая хороша по-своему. Хачапури №1:

Хачапури №2:

Есть хачапури надо горячими, разрезав на сегменты, вытягивая кусочки с нитями расплавленного мягкого сыра и хрустя румяной ароматной корочкой. И с трудом сдерживая довольную улыбку

Попробуйте, это совершенно лёгкая версия выпечки с сыром, я гарантирую массу положительных эмоций.

https://ca-ira.livejournal.com/95567.html

Я сделала кутабы. Я очень хочу, чтобы их сделали вы! Если вдруг кто-то это не пробовал - пожалуйста, не поленитесь, там делов-то немного, а удовольствия вы получите, уверяю вас, на 100%! Как я жила до сих пор, я вообще не понимаю...

Начнём с теста. На кутабы идёт простейшее пресное тесто — мука, вода, соль. Иногда добавляют немного растительного масла, редко добавляют яйцо, я обхожусь без этого баловства.

Надо:

- 2 стакана муки

- ¾ стакана холодной воды

- щепотка соли



Сначала размешать всё в миске, чтоб немного подсобралось:

Затем вывалить на стол и месить-месить-месить, до гладкого однородного комка:

Тесто кладу в пакетик и оставляю на 1 час при комнатной температуре. Всё подружится, разойдётся и станет приятным на вид и ощупь.

Приступаю к начинкам. Поскольку у меня в семье двое мужиков-мясоедов, то главную роль я решила отвести, конечно, начинке мясной, в частности, баранине. Взяла шейную часть, она оказалась ну прямо почти постной, поэтому добавила кусочек курдюка — всё вместе 400-450 г:

Пропустила через мясорубку с крупными ячейками:

Добавила одну мелкорубленную луковицу, большую щепоть соли и большую же свежемолотого чёрного перца:

Всё руками перемешала, и готово. Ещё к барашковой начинке пойдёт несколько зёрен граната, но смешивать их не надо, а только посыпать сверху.

Остальные начинки — сыр, зелень, тыкву — заготовила в меньших количествах. По граммам писать не буду, на фотках вроде понятен объём продуктов.

Для сырной беру смесь сулугуни и адыгейского. Сулугуни солоноватый и плавкий, а адыгейский творожистой структуры и кисло-пресный, вместе играют очень хорошо:

На крупную тёрку, смешать, готово:

Для зелени взяла то, что смогла найти в условиях сибирской весны)) Пойдёт дача, обязательно повторю со своими травками-муравками. Получилось по пучку шпината, мяты, зелёного лука, кинзы, укропа и петрушки:

Всё нарезала, а точнее, настригла ножницами (удобно!) и перемешала. Сюда пойдут ещё растительное масло и крупная соль, но позже!

Что касается тыквы, то муж мне сразу сказал "я это есть не буду". Ну, и ладно, а я попробую! На тыквы хоть и не сезон, но у меня осталась своя замороженная с прошлой осени. Аккуратно разморозила её в холодильнике и мелко порезала:

Добавила к ней горсть измельчённых грецких орехов, соль, перец и свежемолотый кориандр, вышло неплохо:

Тесто отдохнуло, пора всё собирать. Раскатала его в жгут и нарезала кусочками, получилось 11 штук:

Накатала из них шариков, чтоб не сохли, пока суть да дело, положила их все в пакет. И каждый раскатываем, очень-очень тонко:

Начинку выкладываем тонким слоем на одну половину круга.

Баранину — тоненько, распределяя пальцами, сверху присыпем зёрнышками граната (немного, 7-10 штучек хватит).

Сыр, тыкву — тонким слоем.

Зелень — выкладываем большую охапку, она вся осядет в процессе. Сверху сбрызгиваем растительным маслом и посыпаем щепоткой соли.

Накрываем другой половиной теста, в процессе выгоняем пальцами воздух изнутри. Края придавливаем, а потом с помощью любой круглой тарелки-миски обрезаем до красивого полукруга:

Получилось 6 кутабов с мясом, по два с сыром и зеленью и один с тыквой (мне).

Самую большую сковородку на огонь. У меня чугуний. Раскалила. Укладываем на сухую по паре штук и обжариваем примерно по 2 минуты с каждой стороны до красивых (ну, или как получится) подпалин:

Каждую кутабину убираю на тарелку и смазываю растопленным сливочным маслом:

Собираем стол. К кутабам хорошо идёт мацони с зеленью. У нас его, к сожалению, не продают, но вполне возможно воспроизвести и дома, что я и сделала. Зелень, овощи и фрукты — какое без них кавказское застолье. А, и при подаче кутабы неплохо посыпать щепоткой сумаха, лёгкая кислинка не помешает. Прошу к столу!

Объеденье. Тонкое тесто и сочная начинка. Мой фаворит — с зеленью. Мужу больше всего понравились с сыром. Я говорю "а мясо как же?!" "Мясо отлично, но с сыром самые вкусные", о, как. Короче, нас можно записывать в поклонники кутабов, отличное блюдо! Спасибо Кавказу за них. А вам приятного аппетита!

PS: о начинках - тут нет канонов, мясо с зеленью, сыр с зеленью, просто сыр, просто мясо... Всё, что угодно можно пихать, это будет вкусно. К дачному сезону самое то рецептик)

https://ca-ira.livejournal.com/95466.html

Очень давно заглядывалась на торт "Три шоколада". Шоколадки я люблю, не сказать, что обожаю, но отношение положительное. А рецепт от niksya Нины Тарасовой просто покорил меня своим необычным видом. Это муссовый торт, но с интересным способом сборки. Ещё один момент — крем, о котором я читала давно, но ни разу не пробовала. Но хотелось. А никто не предлагал )) Сразу скажу, я рецепт переиначила, изменила кое-какие пропорции, более того, я делала его два раза подряд! Пока результат меня как человека, который периодически жаждет стать кондитером, но у него ни фига не получается, не удовлетворил чуть больше, чем наполовину. А на вкус это 100-процентная бомба, не иначе.


Итак, даю расклад по продуктам. Список длинный, но суть его проста — это шоколадный корж со штрейзелем плюс три мусса плюс глазурь. Я делала полный пересчёт всех продуктов в оригинальном рецепте с формы 18 см на форму 20 см, т.к. у меня была только последняя, и в первый раз я пекла именно в ней. Вторую попытку таки решила делать в кольце на 18 см, но количество продуктов оставила то же, захотелось торт повыше. Только штрейзель немного уменьшила, а горький шоколадный мусс наоборот увеличила, ну, так уж захотелось мне после первой неудачной попытки. Вот что получилось.

Штрейзель:
20 г сливочного масла
20 г сахара
20 г миндальной муки
20 г муки
щепотка морской соли

Горький шоколадный бисквит:
2 маленьких яйца
50 г сахара
20 г миндальной муки
40 г муки
7 г какао-пудры
2,5 г разрыхлителя
35 г сливок 33%
45 г сливочного масла
60 г горького шоколада

Крем Намелака (мусс с белым шоколадом):
65 г молока
7 г глюкозы
2,5 г желатина
95 г белого шоколада
10 г сливочного масла
130 г сливок

Лёгкий мусс с молочным шоколадом:
62 г молока
125 г сливок
94 г молочного шоколада
2 г желатина

Лёгкий мусс с горьким шоколадом:
100 г молока
160 г сливок
1,5 г желатина
100 г горького шоколада

Зеркальная шоколадная глазурь:
6 г желатина
80 г сахара
110 г глюкозного сиропа
55 г какао-пудры
55 мл сливок (взяла 20%)
100 мл воды
35 г горького шоколада

Да, и ещё понадобятся кулинарные весы, обязательным пунктом. Данный рецепт и слово "приблизительно" несовместимы.

Обычно торты начинают с выпечки коржа. Тут совсем другой случай, первым пунктом программы будем делать белый мусс, и здесь в его роли выступает интереснейший крем с японским названием Намелака. Пару слов о нём скажу, т.к. он послужил одной из главных причин желания приготовить этот торт. Сам термин Namelaka от японских кондитеров, слово означает "ультра сливочный, кремовый". По сути это тот же мусс, но с совершенно бесподобной сливочной гладкой текстурой и приятным вкусом мороженого. Представьте себе размягчённое сливочное масло, которое полежало в комнате, но на вкус как будто пломбир. Вот, это будет оно. Ещё одним плюсом к этому крему идёт его удобство в использовании и красивый вид. В общем, я уверена, что это не последний раз, когда я делала это чудо. Почему начинаем с него? Потому что этот крем должен постоять в холодильнике 24 часа. Вот такая вот по-японски замороченная технология.

Итак, желатин замочила в холодной воде до набухания. Молоко соединила с глюкозным сиропом, туда же добавила стручок ванили, предварительно его разрезав и вынув семечки (семечки тоже в молоко). Отмерила белый шоколад и масло.


Молоко нагрела до кипения и отставила на 3-4 минуты, затем растворила в нём набухший желатин, перемешала и залила смесью шоколад с маслом, хорошенько перемешала, до полного растворения шоколада. Добавила сливки, размешала. Эту смесь нужно немного пробить погружным блендером. После этого накрыть крем пищевой пленкой в контакт:


И убрать в холодильник. На 24 часа. Собственно, готово.

Следующим этапом будет… нет, опять не корж, а мусс из молочного шоколада :) Почему он вторым? Потому что этот мусс нужно заморозить в морозилке до полностью замороженного, то бишь твёрдого, состояния.
Мусс очень лёгкий, и по консистенции, и в изготовлении.
Желатин замочила в холодной воде, до набухания. Молочный шоколад растопила на среднем огне:


Молоко довела до кипения, убрала с огня, растворила в нём желатин и влила тонкой струйкой в шоколад. Сливки взбила и аккуратно, по ложечке, ввела в шоколад:


Готово. Мусс выливаем в форму, в которой, собственно, будет собираться весь торт. У меня раздвижное кольцо, можно взять обычное или форму 18 см диаметром. Дно я проложила пищевой пленкой, а бока ацетатной, она хорошо будет держать форму (можно заменить плотным пергаментом). Выливаем:


И в морозилку.

Вот теперь можно готовить бисквит. Он простой, но очень вкусный, мягкий и воздушный.
Начнём со штрейзеля. Духовку на 160 градусов. Миндальную муку, пшеничную муку, сахар, соль и сливочное масло разотрём руками до крошки.


Высыпаем всё на пергамент и выпечем до коричневого цвета, минут 10 хватит:


Пока печётся штрейзель, заведём тесто для бисквита. Яйца с сахаром взбиваем до белой пышной массы, прямо долго, не ленясь:


Масло и горький шоколад растопим на среднем огне:


Тонкой струйкой вливаем эту смесь и сливки в яйца, перемешивая:


Затем соединяем миндальную и пшеничную муку, какао и разрыхлитель, просеиваем и добавляем к яйцам и шоколаду, замешиваем тесто:


Выливаем его в форму и посыпаем крошками штрейзеля (форму лучше проложить пергаментом). Форма у меня 20 см, а торт будет 18, бока потом в любой случае лучше подрезать, чтобы были идеально ровные и без корочек.


Выпекаем 15 минут и остужаем корж на решётке до комнатной температуры.

Когда прошло 24 часа, и намелака дошла, вынимаем её из холодильника и убираем плёнку. Вот такая она получается, по консистенции густоватая как пудинг:


Её надо немного пробить миксером, чтобы стала однородной и гладкой-блестящей:


Выкладываем намелаку в кондитерский мешок. Её надо отсадить на корж, поэтому не помешает, конечно, какая-нибудь металлическая насадка, которой отсаживают профитрольки. У меня, я была уверена, что пара штук имеется. Но нет! Не нашла. Обычное дело, вечно у меня в разгар процесса что-то да пропадает. Поэтому я просто отрезала кончик мешка и давила по-простому. Корж, я уже писала, предварительно обрезала по всей окружности, чтобы он стал немного меньше формы, в которой собираем весь торт. Отсаживаем на бисквит небольшие кучки разного размера, по типу профитролей:


Получилось вот так (можно и иначе, смысл в том, чтобы при нарезке торта вышел интересный рисунок):


Всю эту конструкцию отправляем вторым этажом к муссу из молочного шоколада в морозилку и морозим тоже, поскольку торт будет собираться дном вверх, нужно чтобы эти башенки при вдавливании в другой мусс не деформировались.

Остался ещё один мусс. Когда всё заморозилось, можно приступать к нему. Мусс из горького шоколада делается точно так же, как и из молочного. Желатин замочили, чтобы разбух. Шоколад растопили. Молоко до кипения, растворили желатин, влили в шоколад, размешали. Сливки взбили и аккуратно, по ложечке, вмешали в шоколад. Всё.

Сборка. Вытаскиваем форму с замороженным муссом из молочного шоколада, выливаем туда весь мусс из горького. Достаём замороженный корж с "профитрольками", переворачиваем его кремом вниз и топим до самого края в муссе, вот так:


Полностью его затапливать не надо, только чтобы край коржа сравнялся с краем мусса. Вот и вся сборка. Убираем весь торт в морозилку. В последний раз.

Осталось всего ничего — залить торт глазурью и украсить. Глазурь можно сделать любую, я в этот раз впервые попробовала зеркальную. Интересная штука. И рецепт довольно прост, поэтому поэтапно показывать не буду. Желатин традиционно замочить в холодной воде. В кастрюльке смешать сахар, глюкозный сироп, порошок какао, сливки и воду. Помешивая, довести до кипения, отставить. Добавить горький шоколад, размешать, добавить набухший и отжатый желатин, ещё раз хорошо перемешать, процедить через ситечко и остудить до комнатной температуры. Всё! Очень просто. Попробуйте, рекомендую. Тут нужно учесть только два момента. Во-первых, эта глазурь не застывает до конца, она просто образует типа густой желейной плёнки на поверхности. И второе, если обычной глазурью можно скрыть неровности торта, то зеркальная их наоборот подчеркнёт. Собственно, по этой причине я и носилась так с моментом, чтобы торт получился ровным и гладким. Ну, вроде получился. Вот такой он у меня, извлекла из формы, убрала плёнки, соорудила следующую конструкцию:


Т.е. нужна подложка, куда будет стекать глазурь, и пьедестал, по диаметру меньше, чем дно торта.
Заливаем. От середины круговыми движениями к краям. Стекает просто идеально. Когда всё вылили, можно лопаточкой сравнять верх и окончательно залить бока:


Когда глазурь перестала стекать, лопаткой убираем потеки снизу и переносим торт на подложку. До подачи пусть он стоит в холодильнике, к тому же ему надо немного разморозиться после морозилки.


Украшаем на свой вкус. Я как обычно сторонник минимализма. В оригинальном рецепте этот торт украшается тремя листиками из трёх видов шоколада, готовыми. Но у нас в "Арт-Кондитере" я ничего такого вразумительного не нашла, поэтому решила сваять сама. А поскольку делала это уже в ночи, то фоткать совсем не было сил. Но там просто — надо намазать растопленным шоколадом листочки (у меня замоченные и просушенные лавровые, свежих-то не сезон), заморозить, и листики убрать. Получились вот такие штуки (нет, не пахнут!):


И вот он, торт:


А вот он, разрез, из-за которого весь сыр-бор:


С разрезом, правда, немного муторно. Глазурь нужно разрезать теплым сухим ножом, но она всё равно немного стекает по стенкам кусочка, в процессе приспосабливалась. Но в целом неплохо. И, естественно, очень вкусно, бомба! И калорийная тоже)) Бисквит очень нежный, штрейзель хрустит в тему, муссы все хороши, особенно белый. Всё вместе похоже на вкуснейший торт-мороженое.


Приятного аппетита всем! Пусть у всех всё будет в шоколаде, и дерзайте, торт действительно стОит потраченного на него времени.

Источник: http://www.niksya.ru/?p=24882 Нина, спасибо огромное!

https://ca-ira.livejournal.com/94768.html

Здравствуйте!
В нашей семье плов очень любим, именно по этой причине я уже давно приспособилась готовить его не только летом на костре в казане, но и зимой в квартире на газовой плитке. Хочу показать недавний эксперимент, довольно удачный. Эксперимент, потому что впервые готовила рис "авангард" (обычно беру девзиру), впервые делала вариант с нутом и изюмом (это была отсылка к рецепту ташкентского плова), ну, и плитку газовую мы тоже приобрели новую, помощнее обычной туристической Kovea, так что её юзала тоже в первый раз. А вышло неплохо! :)

Немного об ингредиентах.

1. Рис. Я взяла сорт авангард. Взяла я его совершенно нечаянно, просто пошла на рынок за всем к плову и планировала как обычно купить девзиру. Потому что в наличии всегда, потому что нравится именно как рис, у неё есть свой конкретный вкус, и потому, что я смею заявить, что уже почти научилась с ней обращаться. Но. Подхожу я это к знакомому дяденьке, смотрю на рис, и тут вижу, что рядом со знакомыми красными кулечками лежат незнакомые белые. На вопрос "что это", мне сказали "рис для плова". На следующий вопрос "какой сорт" сделали большие глаза и тихо ухмыляясь сказали "ну, авангард". Ыыы, они не знали, на кого нарвались)) Дело в том, что я уже на протяжении даже не последнего времени, а кучи лет очень упорно и рьяно читаю всё, что касается плова. Потому что люблю! И, конечно же, я просто мечтаю испробовать разные сорта риса, но у нас возят тупо девзиру, и всё. Никакого намёка на другие сорта типа чунгара, аланга, лазер, дастар-сарык, не было. И тут авангард! Ну, хотя бы! По знаниям, почерпнутым в нтернете, обычный добротный пловный сорт риса. Конечно же, я взяла его.

2. Мясо. Я взяла баранину. Плов готовлю со студенческих лет, конечно, я делала его и со свининой, и с курицей, и даже с тушёнкой! Не уверена, правда, что это был вообще плов. Но годы и опыт взяли своё, и сейчас, когда муж мне в пятницу говорит "а, может, по плову?", это означает, что надо идти на рынок и брать самую лучшую баранину, что найду. Потому что нам это вкусно.

3. Лук. У нас в наличии обычный репчатый. Какбэ и у многих. И это идеальный вариант. Что могу сказать за лук — просто беру его чуток поменьше, чем остальных составляющих. Но чуток, ибо он нужен. Да, растворится, но даст кучу вкусноты.

4. Морковь. У нас в наличии красная. Никогда не видела, чтобы привозили жёлтую. Если бы, то смешала бы, потому что красная слишком сладка для плова, но мы настолько к ней уже привыкли, что нам эта сладость за радость. Единственный момент — быстро расходится в кашу, поэтому стала в последнее время закладывать двумя партиями, первую сразу в зирвак, вторую перед закладкой риса, чтобы потом были внятные кусочки морковки в готовом блюде. И люблю нейтрализовать её сладость кислинкой барбариса, но тут на любителя.

5. Масло или жир. Ну, мы пришли к курдюку. Не сразу я стала его использовать, потому что сначала вообще не слышала о нём, потом начала читать, потом начала искать на просторах сибирского города, и вы знаете, нашла! И до сих нахожу, и очень даже легко. Если прийти на наш любимый рынок в субботу в 10 утра, то там с вероятностью 99 % курдюк будет, слава аллаху :) Он даёт вкус, пловный вкус. Конечно, только исключительно курдюк использовать это неправильно, это жирно и прямо как-то грубо будет. А вот если его разбавлять, то получается хорошо. С разными маслами я ещё не научилась работать, пока пользуюсь тупо обыкновенным рафинированным подсолнечным маслом, у него вполне высокая температура накаливания, поэтому в целом процесс идёт очень неплохо. Но в дальнейшем хотелось бы попробовать кунжутное и масло виноградных косточек, наверное в смеси, не моно. Посмотрим. Короче, любимый вариант — курдюк плюс рафинированное подсолнечное.

6. Вода. Последний ингредиент плова. Вода у нас из-под крана. И в Томске она вкусная. Всё.

7. А вот дальше идут ништяки :) Специи и добавки. И тут уже раздолье по вкусу. Из специй я беру обычно соль и зиру, тёмную, светлая другая и идёт хорошо к другим блюдам, не к плову. Это весь набор. Люблю барбарис, но не всегда, по желанию. Очень я люблю также чеснок и стручки острого перца, но смысл их даже не в том, чтобы что-то этакое придать плову, а в том, чтобы потом эти уже готовые штуки поедать вприкуску с рисом, это шикарно и вкусняшно! А украшают как, ммм...

8. Ну, и конкретно в этом плове я использовала нут и жёлтый кишмиш. Нарядная версия. Но это уже по требованию собственно рецепта ташкентского плова, раз. И очень хотелось попробовать, как это будет в целом звучать, два. Такое короткое замечание.

Итак, поскольку казан у меня небольшой и семья немногочисленная, то беру

на 700 г мяса и рёбрышек в нарезанном виде:
600 г риса
600 г моркови
400 г лука
пару горстей нута (замочила на ночь)
горсть жёлтого изюма
150 г курдюка
200 г растительного рафинированного масла
соль, зира, барбарис
2-3 головки чеснока
1-2 стручка острого перчика
вода
хорошее настроение!

Мясо разделила на три кучки. В одной мякоть и рёбрышки, в другой косточки, очищенные от мякоти, а третья — курдюк небольшими пластинками.

Морковь нарезала тонкой длинной соломкой, а лук полукольцами.

Нут у меня был замочен с ночи:

Всё подготовлено. Включаю плиту, грею казан.

Первым делом вытопим курдюк, делать это лучше на среднем огне, чтобы ничего не стреляло, до тёмных шкварок:

Шкварки затем убираются и используются по всем давно известному назначению. Добавляем к жиру растительное масло, огонь на полную. Как раскалилось, бросаем в казан косточки, пусть обжарятся прямо до хорошей корки (это для хорошего окончательного цвета плова).

Косточки вынули (не выбрасываем!), следующим идёт лук. Жарим помешивая, не торопясь, до коричневатого цвета, типа такого:

Время закладки мяса и ребрышек, добавляем — лук сразу перестаёт зажариваться. Огонь всё ещё на полную. Мясо обжаривать сильно не стоит, чтобы оно потом хорошо отдавало все лучшее в зирвак. Как только ушла лишняя жидкость, а на кусочках стала появляться корочка — харэ.

Дальше идёт морковь. Я люблю, когда морковь видна в готовом плове, она как бы украшает его, даёт гамму цветов, поэтому положила 2/3 всего объёма, а остальное оставила на попозже, чтоб она не потеряла форму. И к моркови сразу добавила нут, его тоже надо слегка обжарить, и соль (на это количество 1 ст.ложку с небольшой горкой).

Долго морковку не жарим, минут 5 на максимальном огне. 2-3 раза перемешали, морковь стала гнуться, значит, достаточно:

Теперь заливаю всю зажарку холодной водой пальца на 1,5-2. Воды желательно лить столько, чтобы в процессе варки зирвака не доливать больше. При этом помним, что часть воды будет испаряться, но и соки из продуктов тоже будут выделяться. В общем, тут надо опытным путём вычислять :) Добавляю по краям косточки, обжаренные в начале, пусть отдадут весь вкус бульону до капельки. Добавляю 1 ч.ложку зиры (протираю её между ладошками), горстку чёрного барбариса, это абсолютно на любителя, я люблю, когда потом кислинка на зуб попадется. Обязательно чеснок и острый перчик, особого вкуса они не придадут, но будут незаменимы в качестве закуски к плову и украшения блюда.

Довожу воду до кипения и убавляю огонь, чтобы зирвак лениво побулькивал по всей поверхности. И пусть варится. Час. Без крышки.

Всё, первый ответственный этап — подготовка зирвака — практически окончен. Переходим к рису. Промываем и замачиваем. Вот если бы рис я брала девзиру, то именно с этого бы и начала, потому что воды и жира он берёт очень много, и для того, чтобы он успел нормально приготовиться после закладки, его необходимо замачивать, на 2-3, а то и больше, часов. Авангард я замочила на час, время варки зирвака. Почему? По аналогии с обычным краснодарским, внешне они похожи. В общем-то, почти угадала, как оказалось в конце, минут 10 можно убрать. Итак, рис тщательно промыла и замочила в тёплой подсолёной воде.

Ещё замочила горсть жёлтого изюма. И щепотку шафрана, этой водой подкрашу рис.

Ещё нарезала салат из лука и помидоров. Ужасные помидорки, конечно, нынче в продаже, зато получается очень кисленько :)

Вот так незаметно пролетел час. Зирвак готов. Вытаскиваем из него косточки, они уже не нужны, и чеснок с перцем, чтоб не мешали и не развалились.

Главный этап — закладка риса. Сначала пробуем зирвак на соль. У меня получилось слегка пересолено, это самое оно. Если просто вкусно, можно досолить. Добавляем оставшуюся морковку и отжатый изюм:

Огонь прибавляем до хорошего и осторожно выкладываем слитый рис ровным слоем. У меня получилось, что жидкость от зирвака полностью его покрыла. Отлично, рис сначала будет готовиться в зирваке и возьмёт все его вкусы!


Самый сильный огонь не нужен, надо, чтобы рис кипел равномерными бульками по всей поверхности, а низ не подгорал. Когда рис заберёт почти всю воду, нужно его немного подшевелить. Аккуратно сдвигаем рис в середину в горку, и потом также аккуратно разравниваем. И так раза два-три, каждый раз немного уменьшая огонь. Цель - перемешать рис, не задевая зирвак, чтобы рис готовился более равномерно. На костре бы этого можно было и не делать, но на газушке пламя не охватывает весь казан, поэтому шевелим.

Когда рис хорошенько набух, а воды практически не осталось, собираем его горкой, делаем несколько отверстий до самого дна. В дырки кладём головки чеснока, добавляем сбоку перчик, сверху посыпаем щепоткой зиры:

Огонь на самый минимум. Казан закрыла крышкой с полотенцем. И 20-25 минут не кантовать. Рис будет доходить на пару.

Открываем крышку. Первым делом я отложила чеснок и перчик, потом аккуратно вытащила из-под низа куски мяса на тарелку. Оставшийся рис, а, точнее говоря, собственно плов, осторожно перемешала от краёв к центру казана, чтобы масло снизу равномерно распределилось по суховатому рису сверху. Тут же выкладываем на ляган горкой. Сверху кладу мясо, рёбрышки, украшаю чесноком и перцем. По краю можно положить салатик ачик-чучук (если бы он у меня был из красивых и сочных помидоров, я б обязательно положила), гранатовые зёрнышки, яйца, всё, что вам захотелось.

И пора! К плову, к вкусному, блестящему, сочному рассыпчатому плову. Приятного аппетита всем! И хорошего настроения :)


PS: немного дополню. О косяках. Их два, и оба из-за того, что-что делалось впервые :)
1. Рис. Чуток передержала при замачивании, думаю, что минут 45-50 нормально для авангарда. И чуток передержала под крышкой, тоже минус 5 минут. Тогда он приготовится полностью и не начнёт превращаться в кашу. На самом деле, вышло хорошо, но на свой личный вкус в дальнейшем буду уменьшать это время.
2. Плитка. Жарит, зараза! Мясо в конце немного прижарилось, это видно на фото, а я не стала это вуалировать, все свои, кого обманывать)) Возможно, есть смысл после закрывания крышкой доводить на стеклокерамике, потому что огонь на газушке хоть и минимальный, но донышко греет довольно сильно.

https://ca-ira.livejournal.com/94283.html

Сезон уже подошёл к концу, а я о даче ни слова :) Хотя, сказать-показать есть что. Неплохой был год, хуже предыдущего в плане урожая, но это я даже не на погоду сетую, а на себя саму, потому что немножко, наверное, решила передохнуть в этом году от овощей, ягод и заготовок, и с головой ушла в цветы. И они мне отплатили, очень порадовали. Про цветы напишу в ближайшие дни, но съедобное всё-таки кое-что покажу, цветы цветами, а обед по расписанию!



Фотки собрала со всех месяцев, потому что фотала безсистемно, а по наитию) Вот такой у меня огородик нынче был, это, наверное, конец июня ещё:


Я этом году впервые сажала озимый лук и чеснок. Оказывается, это страшно удобно! Высвобождается куча времени для весенних работ, так что я теперь приверженец озимых посадок. Они колосились уже в мае:




Сажала немного, по неполной грядке того и другого. Но вышло неплохо, всё уже собрала, чеснок сейчас использую в заготовках, а лук так съедим, он у меня 3-х видов - белый, желтый и красный. Белый - песня! Очень вкусный, на салаты идёт отлично:


Морковки три вида, из них два японские. Японское семена рулят! Идеально взошли, и росли так же. Местные подсеивала, они получились поменьше размером, поэтому их почти все поел Илюха :) А остальное всё хорошее, собирать рановато, но морковка будет, факт.


И свекла молодец, я рада) Я её ещё и замечательно проредила, не жалея, по опыту прошлых лет, так что клёвая наросла:


Как обычно насажала кучу зелени, ну, с ней вроде никаких проблем особых не было. Посадила новый лук-батун, ибо старый уже совсем загнулся, видать, много лет ему было (он мне достался от прежней хозяйки), сорт "Апрельский". Сначала вылезли такие тонюсенькие ниточки, а потом разросся, срезать не успевала :) Петрушка-укроп, само собой, базилика видов пять, наверное. Насушила и наморозила.


А салат взошёл только один, я его реально где-то по пути на дачу в киоске задрипанном купила, вот он и пёр. Остальные у меня выписанные, на картинках прекрасны, а результата ноль))
Каждый приезд собирала вот по такой корзинке и витаминизировала организмы:


Понемногу засаживаю маленькую грядку со специями. Там у меня появилась мята с душицей (спасибо девочкам с работы) и шикарный куст розмарина (привезли с Кипра самого!). Ещё много чего туда хочу, и будет красота:


А ещё мы объелись редиски. Совершенно забила на посадку её в грядки, два года её планомерно сжирает какая-то гадина, а вот в теплице ей рай. Три раза сеяла за лето, последние выдернула буквально на прошлых выходных. Хороша была!


Переходим к бахчевым! Ага, отвела под них небольшой квадратик, по началу он был такой аккуратненький:


Сейчас там натуральные джунгли)) Кабачков - завались, трёх цветов, белые, цуккини и жёлтенькие, эти самые весёлые и урожайные:


А тыковки у меня только декоративные, потому что тыква не естся у нас ни в какую. Зато красивыеее, очень смешные и разные) Пока их не фотала даже, они там в листве, фиг подберёшься, но потом покажу, сделаю с ними натюрморт в квартире.

С плодово-ягодными нынче полный швах. Нету, почти. Вообще, судя по моему окружению, эта не только моя проблема в этом году. Если в прошлый сезон клубники хватило не только объесться, но и варенья наварить, то сейчас я только ребёнка накормила. Две грядки из трёх плодоносили, и то как-то на последнем издыхании, третья у меня первогодка, ей, наверное, рано ещё. Буду обновлять, насадила целую гряду усов, весной буду все грядки передвигать и пересаживать.





Ранетки нет вообще. С ней что-то странное было, она поцвела, налилась яблочками, а потом все они, будучи размером в 2см, взяли и опали. Полный пердимонокль.

А, жимолость была хорошая, у меня её пара кустиков, даже на варенье бы хватило, но съели так.


Ну, и смородина неплохая.


Набрала, накрутила. Но тоже очень старая она у меня, пора обновлять, да и белую с красной уже наконец подсадить, никак руки не доходят.


Наверное, единственная, кому всё нипочём, это черноплодка моя) Люблю её, цветёт она красиво очень:


И ягод всегда много. Попозже соберу и поставлю вино, в прошлом году уже делала, правда, с ошибками, но в результате всё равно всё выпили)) В этом буду по уму.


Напоследок оставила теплицу, место силы моей) Хоть и не особо она порадовала, но тут полностью вина хозяйки. Вот такая она в начале сезона была:


Я очень поздно посадила огурцы, просто непростительно поздно. Даже не помню, что меня отвлекло) Когда другие уже вовсю малосолили, мои только набирали цвет:


А потом вдобавок ещё и стали желтеть и опадать на стадии 2-3 см длиной. Я совсем опустила руки и решила, что перебьюсь годик без огурцов. Но они решили по-другому и в конце июля начали выдавать неплохой урожай. Не перебилась, короче) Опять вся в баночках.

Баклажаны и перцы сажаю уже чисто за компанию, у нас с ними не складывается. Баклажанчики были сорт "Патио", маленькие и круглые. С трёх кустов собрала 5 штук, ну, и ещё штуки три-четыре висит. А зато как цвели, как цвели!


Перчиков тоже маленько, остро-сладкие колокольчики. Зелёной массы у них прямо до фига было:


Но и плодов довольно много. Пока висят краснеют. Куда девать, не придумала)

А с помидорами нынче случилась грустная история. Я впервые в жизни сама посадила рассаду! До этого покупала. И вырастила 40 роскошных кустов 6-ти сортов. Гордилась собой жутко) И когда распогодилось, со спокойной душой увезла их в теплицу, чтобы через пару дней посадить. В эту же ночь долбануло, если точно помню, +1. Сдохли почти все. Неудивительно, учитывая наличие у нас на даче практически круглое лето затяжных утренних туманов и первый выгул кустов на улицу (хотя, дома я их на балконе тоже периодически выгуливала, но вот там как раз всегда жарища). Сказать, что расстроилась, ничего не сказать. Ходила неделю как в воду опущенная. Выжил, кстати говоря, только один сорт из всех, видать, самый сильный был. Но зато тот, который я больше всего хотела вырастить - "Шоколадный". Короче говоря, погрустила да и пошла прикупила всего понемножку. Руки-то чешутся) Ну, как я без помидорок любимых... Но сроки, конечно, уже были все про... прошли сроки.
Вот такое получилось начало тепличное. Однако же, кое-что наросло за лето. Немного, но что уж, покажу, что есть)
Конечно же, черрики, я их очень люблю, всегда нарядные, всегда краснеют впереди планеты всей)




Заметила интересную вещь. Второй год уже поначалу все помидорки красные, а под конец лета почему-то начинают плодоносить ярко-жёлтыми. Загадка.


Несколько кустов сорта "Челнок". Отличные! Кусты компактные, низкие, не болеют, а плоды у них обычная сливка, очень хороши на засол:




Фотки давние, сейчас они почти все красные уже.


"Фрегат", кустов мало, но плодов довольно много. Простые круглые красные помидорки, вкусные, есть и мелкие, и крупные. На поесть хороши:




Сибирский скороспелый. Правда, у меня они в связи с поздней посадкой, не особо скорые, но в целом помидоры неплохие, довольно крепкие, и на засолку можно, и так. Я, пожалуй, с них накручу соуса какого-нибудь. Точнее, уже кручу)




Поначалу они желтенькие, а потом краснеют.


А вот любовь моя - шоколадный. Безумно вкусные помидоры! Очень медленно у меня коричневеют, прямо очень. Но всё равно я рада, что они выжили. Красивые и, повторюсь, вкуснейшие.






Ещё затесался вот такой кустик, даже не помню, что это:


И пара тоже не помню чего, но из разряда "бычье сердце". Крупные и розовые, мягкие, мясистые.




Многие фотки давние, сейчас много красных уже, часть сняла и засолила, остальное едим по мере поспевания.
Ну, вот такая съедобная часть) Бывало и хуже, но могло быть и лучше. А, вообще-то, нормальный год, хороший даже. А уж на цветы был богат как никогда! Но об этом в несъедобном посте...

https://ca-ira.livejournal.com/93805.html

Традиционное армянское блюдо, если точнее, то готовят его в Нагорном Карабахе ( "женгял" по-карабахски — зелень, "хац" - хлеб). Довольно простое в исполнении и составе, я даже думала, что вполне обычное. Как же я ошибалась...

Началось всё с того, что муж выгнал меня из дома. Нагло выставил! Иди, говорит, дорогая, отсюда, вещей не дам, денег тоже, вот тебе ключи от машины, и катись на все четыре стороны, надоела ты мне, спасу нет. Я обиделась и покатилась... на дачу, больше мне некуда :) Печальная история...

На самом деле, всё было гораздо прозаичнее. Сейчас минутка бытовухи. У нас в доме стоит махровый ремонт, и меня просто ликвидировали на время заливки пола и укладки ламината. А то ж я лезу руководить, советовать и всё такое)) В общем, двое суток тусовалась одна, позабыта-позаброшена. А так как продуктами особо не закупалась, то, гуляя между грядок с овощами и зеленью, возникла у меня эта мысль (давно она бродила в моей голове) — сделать наконец жингялов хац. Продукты-то все под ногами! Нужна только мука, вода, соль да и куча разных травок и зеленухи, вот уж с чем нет дефицита летом. Решено, и поехали.

Начинаем с теста. Оно простецкое — мука, вода, соль и растительное масло. Такие продукты у меня на даче весь сезон в наличии, мало ли там, оладушки, блины...

Берём:
2 стакана муки
¾ стакана охлажденной кипяченой воды
щепотка соли
1 ст.ложка растительного масла

Заводим тесто, почти как на пельмени. Не слишком мягкое, но и не очень крутое. Среднее такое тесто по крутости. Сначала всё размешиваем ложкой:


Затем припыляем стол мукой и месим до однородности. Пусть соберётся в красивый шар:

Теперь его надо положить в прохладное место отдохнуть. Пусть клейковина разойдётся, и тесто станет эластичным. Ждём минимум полчаса, лучше пару. Ждун! :))

А в процессе ожидания пошла в огородик.

Зелени я ращу не много, а очень много. Потому что картошки в детстве нарастилась)) Стандартный набор — лук-батун, петрушка, укроп. Ещё шнитт-лук, базиликов видов 5, кинза, душица, розмарин, иссоп, салаты, щавель, мята. За прогулку набрала вот такую корзину:

По составу начинки вот что скажу. Армяне очень любят зелень и травы. Много её едят и умеют есть и готовить. У них в горах видов зелени не счесть, нам тут в Сибири, конечно, не угнаться, ни за количеством видов, ни за качеством продукта. Но всё же, что-то имеется и вполне неплохо растёт. На жингялов хац в традиционном рецепте идёт до 20-ти видов трав! Вообще, правило начинки такое: половина трав должна быть нейтрального вкуса, это могут быть лебеда, мокрица, шпинат, свекольные листья, салат. Остальное — ароматная зелень, тут всё, что угодно, на выбор хозяйки. Всю зелень надо тщательно промыть и обсушить.
Вот мои: петрушка, лук-батун, укроп, кинза, листья свеклы, салат обычный листовой, щавель и мокрица. Последняя, кстати, говорят, очень полезная, но мы её что-то как-то не едим, а тупо выпалываем) Крапиву ещё хотела, но молодой не нашла, она уже колосится.

Как высохла, нарезала, а точнее настригла ножницами, так гораздо удобнее. По объёму её должно быть в 3 раза больше, чем теста. У меня получилось почти, с тестом переборщила (или с зеленью сэкономила):

В это время уже можно доставать мангал и разжигать угли.
Тесто вылежалось, поделила его на кусочки размером с теннисный мячик, скатала шарики, положила под полотенце. Каждый шарик раскатываем очень тонко в круг:

Захватываем горсть зелени, в отдельной миске солим (это нужно делать, чтобы весь объём начинки не дал сок заранее), добавляем ложку растительного масла, перемешиваем и распределяем по тесту, оставляя по краям 3-4 см:

Залепляем сначала по середине:

Затем надо защипать края и приплюснуть всю лепёшку, слегка её раскатывая и распределяя начинку:

Традиционно жингялов хац жарят на сковороде типа садж, причём выпуклой стороной наверх, лепёшки жарятся как бы на куполе. Но у меня такой жаровни нету, и я взяла обыкновенную большую чугунную сковородку. Поставила на решётку, прогрела, и понеслась! :) Сначала швом вниз:

На каждой стороне по 2 минуты, до подпалин:

Выкладываем хлеб на блюдо, каждую лепёшку неплохо смазать кусочком сливочного масла с двух сторон. Вот мой результат:

По фоткам видна вся эпопея моя с приспособлением к лепке и жарке. Со второй лепёшки лепилось на ура. С третьей идеально жарилось) Открытый огонь всё же мужское дело, а я тут крутилась одна одинёшенька.

Наконец напекла, разорвала первую, попробовала...

Всё. Я была повержена, унижена и растоптана. Ничего особо сверхъестественного не ждала я от этого блюда с таким простым набором продуктов. Но, ё-моё! Какая это вкуснотища-то, люди!!! Откусила первый кусочек, и незаметно слупила три штуки :) Я не знаю, в чём тут секрет, ведь нет ничего необычного в выпечке с зеленью. Наверное, две составляющих. Во-первых, разнообразие зелени. Часто мы берём один-два вида, ну, три это предел. Тут у меня 8, если бы их было 20, да выращенных в горах под жарким солнцем Армении, я б, наверное, умерла от счастья. А, во-вторых, еда на открытом огне, она не может быть невкусной, это просто невозможно.

Конечно, это блюдо было бы идеальным дополнением к хорошему мясу или рыбе и вину. И я обязательно его повторю, когда закончится окаянный ремонт, и мы соберёмся большой дружной толпой друзей и родных. Но мне даже и так было хорошо, вкусно и уютно, одной, с бокалом вишнёвого сока и топором под подушкой :)

Всем приятного аппетита! Попробуйте, мои настоятельные рекомендации.

https://ca-ira.livejournal.com/93356.html

Традиционное армянское блюдо, если точнее, то готовят его в Нагорном Карабахе ( "женгял" по-карабахски — зелень, "хац" - хлеб). Довольно простое в исполнении и составе, я даже думала, что вполне обычное. Как же я ошибалась...

Началось всё с того, что муж выгнал меня из дома. Нагло выставил! Иди, говорит, дорогая, отсюда, вещей не дам, денег тоже, вот тебе ключи от машины, и катись на все четыре стороны, надоела ты мне, спасу нет. Я обиделась и покатилась... на дачу, больше мне некуда :) Печальная история...

На самом деле, всё было гораздо прозаичнее. Сейчас минутка бытовухи. У нас в доме стоит махровый ремонт, и меня просто ликвидировали на время заливки пола и укладки ламината. А то ж я лезу руководить, советовать и всё такое)) В общем, двое суток тусовалась одна, позабыта-позаброшена. А так как продуктами особо не закупалась, то, гуляя между грядок с овощами и зеленью, возникла у меня эта мысль (давно она бродила в моей голове) — сделать наконец жингялов хац. Продукты-то все под ногами! Нужна только мука, вода, соль да и куча разных травок и зеленухи, вот уж с чем нет дефицита летом. Решено, и поехали.

Начинаем с теста. Оно простецкое — мука, вода, соль и растительное масло. Такие продукты у меня на даче весь сезон в наличии, мало ли там, оладушки, блины...

Берём:
2 стакана муки
¾ стакана охлажденной кипяченой воды
щепотка соли
1 ст.ложка растительного масла

Заводим тесто, почти как на пельмени. Не слишком мягкое, но и не очень крутое. Среднее такое тесто по крутости. Сначала всё размешиваем ложкой:


Затем припыляем стол мукой и месим до однородности. Пусть соберётся в красивый шар:

Теперь его надо положить в прохладное место отдохнуть. Пусть клейковина разойдётся, и тесто станет эластичным. Ждём минимум полчаса, лучше пару. Ждун! :))

А в процессе ожидания пошла в огородик.

Зелени я ращу не много, а очень много. Потому что картошки в детстве нарастилась)) Стандартный набор — лук-батун, петрушка, укроп. Ещё шнитт-лук, базиликов видов 5, кинза, душица, розмарин, иссоп, салаты, щавель, мята. За прогулку набрала вот такую корзину:

По составу начинки вот что скажу. Армяне очень любят зелень и травы. Много её едят и умеют есть и готовить. У них в горах видов зелени не счесть, нам тут в Сибири, конечно, не угнаться, ни за количеством видов, ни за качеством продукта. Но всё же, что-то имеется и вполне неплохо растёт. На жингялов хац в традиционном рецепте идёт до 20-ти видов трав! Вообще, правило начинки такое: половина трав должна быть нейтрального вкуса, это могут быть лебеда, мокрица, шпинат, свекольные листья, салат. Остальное — ароматная зелень, тут всё, что угодно, на выбор хозяйки. Всю зелень надо тщательно промыть и обсушить.
Вот мои: петрушка, лук-батун, укроп, кинза, листья свеклы, салат обычный листовой, щавель и мокрица. Последняя, кстати, говорят, очень полезная, но мы её что-то как-то не едим, а тупо выпалываем) Крапиву ещё хотела, но молодой не нашла, она уже колосится.

Как высохла, нарезала, а точнее настригла ножницами, так гораздо удобнее. По объёму её должно быть в 3 раза больше, чем теста. У меня получилось почти, с тестом переборщила (или с зеленью сэкономила):

В это время уже можно доставать мангал и разжигать угли.
Тесто вылежалось, поделила его на кусочки размером с теннисный мячик, скатала шарики, положила под полотенце. Каждый шарик раскатываем очень тонко в круг:

Захватываем горсть зелени, в отдельной миске солим (это нужно делать, чтобы весь объём начинки не дал сок заранее), добавляем ложку растительного масла, перемешиваем и распределяем по тесту, оставляя по краям 3-4 см:

Залепляем сначала по середине:

Затем надо защипать края и приплюснуть всю лепёшку, слегка её раскатывая и распределяя начинку:

Традиционно жингялов хац жарят на сковороде типа садж, причём выпуклой стороной наверх, лепёшки жарятся как бы на куполе. Но у меня такой жаровни нету, и я взяла обыкновенную большую чугунную сковородку. Поставила на решётку, прогрела, и понеслась! :) Сначала швом вниз:

На каждой стороне по 2 минуты, до подпалин:

Выкладываем хлеб на блюдо, каждую лепёшку неплохо смазать кусочком сливочного масла с двух сторон. Вот мой результат:

По фоткам видна вся эпопея моя с приспособлением к лепке и жарке. Со второй лепёшки лепилось на ура. С третьей идеально жарилось) Открытый огонь всё же мужское дело, а я тут крутилась одна одинёшенька.

Наконец напекла, разорвала первую, попробовала...

Всё. Я была повержена, унижена и растоптана. Ничего особо сверхъестественного не ждала я от этого блюда с таким простым набором продуктов. Но, ё-моё! Какая это вкуснотища-то, люди!!! Откусила первый кусочек, и незаметно слупила три штуки :) Я не знаю, в чём тут секрет, ведь нет ничего необычного в выпечке с зеленью. Наверное, две составляющих. Во-первых, разнообразие зелени. Часто мы берём один-два вида, ну, три это предел. Тут у меня 8, если бы их было 20, да выращенных в горах под жарким солнцем Армении, я б, наверное, умерла от счастья. А, во-вторых, еда на открытом огне, она не может быть невкусной, это просто невозможно.

Конечно, это блюдо было бы идеальным дополнением к хорошему мясу или рыбе и вину. И я обязательно его повторю, когда закончится окаянный ремонт, и мы соберёмся большой дружной толпой друзей и родных. Но мне даже и так было хорошо, вкусно и уютно, одной, с бокалом вишнёвого сока и топором под подушкой :)

Всем приятного аппетита! Попробуйте, мои настоятельные рекомендации.

http://ca-ira.livejournal.com/93356.html

Традиционное армянское блюдо, если точнее, то готовят его в Нагорном Карабахе ( "женгял" по-карабахски — зелень, "хац" - хлеб). Довольно простое в исполнении и составе, я даже думала, что вполне обычное. Как же я ошибалась...

Началось всё с того, что муж выгнал меня из дома. Нагло выставил! Иди, говорит, дорогая, отсюда, вещей не дам, денег тоже, вот тебе ключи от машины, и катись на все четыре стороны, надоела ты мне, спасу нет. Я обиделась и покатилась... на дачу, больше мне некуда :) Печальная история...

На самом деле, всё было гораздо прозаичнее. Сейчас минутка бытовухи. У нас в доме стоит махровый ремонт, и меня просто ликвидировали на время заливки пола и укладки ламината. А то ж я лезу руководить, советовать и всё такое)) В общем, двое суток тусовалась одна, позабыта-позаброшена. А так как продуктами особо не закупалась, то, гуляя между грядок с овощами и зеленью, возникла у меня эта мысль (давно она бродила в моей голове) — сделать наконец жингялов хац. Продукты-то все под ногами! Нужна только мука, вода, соль да и куча разных травок и зеленухи, вот уж с чем нет дефицита летом. Решено, и поехали.

Начинаем с теста. Оно простецкое — мука, вода, соль и растительное масло. Такие продукты у меня на даче весь сезон в наличии, мало ли там, оладушки, блины...

Берём:
2 стакана муки
¾ стакана охлажденной кипяченой воды
щепотка соли
1 ст.ложка растительного масла

Заводим тесто, почти как на пельмени. Не слишком мягкое, но и не очень крутое. Среднее такое тесто по крутости. Сначала всё размешиваем ложкой:


Затем припыляем стол мукой и месим до однородности. Пусть соберётся в красивый шар:

Теперь его надо положить в прохладное место отдохнуть. Пусть клейковина разойдётся, и тесто станет эластичным. Ждём минимум полчаса, лучше пару. Ждун! :))

А в процессе ожидания пошла в огородик.

Зелени я ращу не много, а очень много. Потому что картошки в детстве нарастилась)) Стандартный набор — лук-батун, петрушка, укроп. Ещё шнитт-лук, базиликов видов 5, кинза, душица, розмарин, иссоп, салаты, щавель, мята. За прогулку набрала вот такую корзину:

По составу начинки вот что скажу. Армяне очень любят зелень и травы. Много её едят и умеют есть и готовить. У них в горах видов зелени не счесть, нам тут в Сибири, конечно, не угнаться, ни за количеством видов, ни за качеством продукта. Но всё же, что-то имеется и вполне неплохо растёт. На жингялов хац в традиционном рецепте идёт до 20-ти видов трав! Вообще, правило начинки такое: половина трав должна быть нейтрального вкуса, это могут быть лебеда, мокрица, шпинат, свекольные листья, салат. Остальное — ароматная зелень, тут всё, что угодно, на выбор хозяйки. Всю зелень надо тщательно промыть и обсушить.
Вот мои: петрушка, лук-батун, укроп, кинза, листья свеклы, салат обычный листовой, щавель и мокрица. Последняя, кстати, говорят, очень полезная, но мы её что-то как-то не едим, а тупо выпалываем) Крапиву ещё хотела, но молодой не нашла, она уже колосится.

Как высохла, нарезала, а точнее настригла ножницами, так гораздо удобнее. По объёму её должно быть в 3 раза больше, чем теста. У меня получилось почти, с тестом переборщила (или с зеленью сэкономила):

В это время уже можно доставать мангал и разжигать угли.
Тесто вылежалось, поделила его на кусочки размером с теннисный мячик, скатала шарики, положила под полотенце. Каждый шарик раскатываем очень тонко в круг:

Захватываем горсть зелени, в отдельной миске солим (это нужно делать, чтобы весь объём начинки не дал сок заранее), добавляем ложку растительного масла, перемешиваем и распределяем по тесту, оставляя по краям 3-4 см:

Залепляем сначала по середине:

Затем надо защипать края и приплюснуть всю лепёшку, слегка её раскатывая и распределяя начинку:

Традиционно жингялов хац жарят на сковороде типа садж, причём выпуклой стороной наверх, лепёшки жарятся как бы на куполе. Но у меня такой жаровни нету, и я взяла обыкновенную большую чугунную сковородку. Поставила на решётку, прогрела, и понеслась! :) Сначала швом вниз:

На каждой стороне по 2 минуты, до подпалин:

Выкладываем хлеб на блюдо, каждую лепёшку неплохо смазать кусочком сливочного масла с двух сторон. Вот мой результат:

По фоткам видна вся эпопея моя с приспособлением к лепке и жарке. Со второй лепёшки лепилось на ура. С третьей идеально жарилось) Открытый огонь всё же мужское дело, а я тут крутилась одна одинёшенька.

Наконец напекла, разорвала первую, попробовала...

Всё. Я была повержена, унижена и растоптана. Ничего особо сверхъестественного не ждала я от этого блюда с таким простым набором продуктов. Но, ё-моё! Какая это вкуснотища-то, люди!!! Откусила первый кусочек, и незаметно слупила три штуки :) Я не знаю, в чём тут секрет, ведь нет ничего необычного в выпечке с зеленью. Наверное, две составляющих. Во-первых, разнообразие зелени. Часто мы берём один-два вида, ну, три это предел. Тут у меня 8, если бы их было 20, да выращенных в горах под жарким солнцем Армении, я б, наверное, умерла от счастья. А, во-вторых, еда на открытом огне, она не может быть невкусной, это просто невозможно.

Конечно, это блюдо было бы идеальным дополнением к хорошему мясу или рыбе и вину. И я обязательно его повторю, когда закончится окаянный ремонт, и мы соберёмся большой дружной толпой друзей и родных. Но мне даже и так было хорошо, вкусно и уютно, одной, с бокалом вишнёвого сока и топором под подушкой :)

Всем приятного аппетита! Попробуйте, мои настоятельные рекомендации.

http://ca-ira.livejournal.com/93356.html

По следам полученных знаний пошла я к достижению цели высокой...

Глупо сходить на мастер-класс, а потом ничего не повторить в домашних условиях. Это раз. А два — что ж я, зря пёрла через 5 стран эти хреновы пучки лемонграсса, лайма и галангала, простигосподи, что ли?! Конечно, все усилия просто обязаны были вылиться в тарелочку домашнего супа.

Я решила варить суп Том Кха, он похож на Том Ям, но варится на кокосовом молоке и получается более сытным, кремовым, и вообще, он нам понравился больше.

Итак, Том Кха Кунг — острый тай ский суп на кокосовом молоке с креветками.

Состав такой:

- креветки неочищенные крупные 8 штук

- 1 большой помидор

- 7-8 некрупных шампиньонов

- 2 ростка лемонграсса

- 7-8 листиков каффир-лайма

- корень галангала, примерно 4-5 см

- 2 лайма

- 1 стручок перца чили

- несколько перышков зелёного лука

- 500 мл кокосового молока

- 3 ст.ложки рыбного соуса

- 1 ч.ложка пасты чили

- кинза для украшения

Креветки я купила в "Метро". Да, дорого, очень. Почти как мираторговские стейки :) Искала именно неочищенные, с головами и в панцире, такие в наличии оказались только крупные, но они не намного дороже средних по размеру. В общем, разорилась, один раз можно.

Начала с креветок. Оторвала им бошки и убрала панцири (помним, 5 пластинок долой, хвостик оставляем):

Из голов и панцирей я сварила бульон. Промыла, залила их водой, мл 700, довела до кипения и проварила на среднем огне 20 минут. Затем процедила, получилось около поллитра наваристого бульона:

Т.е. жидкости в общем будет литр, ибо варить этот суп впрок совершенно бессмысленно.

Туловища креветочные разрезала вдоль по спинке не до конца и убрала кишечник, он длинный и черный, не ошибётесь. Промыла. От такие 8 бабочек, красота!

Теперь основа супа: лемонграсс, корень галангала и листья каффир-лайма. Всё это я привезла из Тая, но у нас купить тоже можно, в готовых наборах для Том Яма. Правда, цена... То, что притащила я, стоило копейки, вот просто копейки :(

Лемонграсс. Очень приятный лимонно-имбирный аромат даёт супу. Вообще, его не едят, но если сильно измельчить, то можно и слопать, будет только в пользу. Обрезала с обоих концов, чтобы остались кусочки 10-12 см длиной. Один разрезала вдоль, а второй покрошила по диагонали очень тонко:

Корень галангала, его тоже не едят, он пряность, очень похож на имбирь, но поделикатнее на вкус, и ещё у него есть привкус чего-то соснового, мне так показалось. Порезала поперек пластинками, как можно тоньше, так они отдадут супу больше своего вкуса:

Ещё для бульона взяла листья кафрского лайма. Тоже пряность, кисло-терпкая, очень вкусная! Я привезла много и бОльшую часть листьев засушила, так в процессе у нас вся квартира благоухала, очень приятный аромат. С ними просто — нужно согнуть их пополам по стеблю и вырвать его.

И перчик чили. Решила не геройствовать и семечки вынула, стручок нарезала тонко по диагонали. Весь набор для бульона:

Переходим к собственно наполнению супа. Главные составляющие — это обычно креветки (у меня как раз они) либо курица. Ещё могут быть набор морепродуктов, говядина, свинина, рыба либо просто овощи. В зависимости от этого в конце названия добавляется ещё одно слово.

Вот, например,

Том Ям Кунг (Гун) — с креветками

Том Ям Кай (Гай) — с курицей

Том Ям Пла — с рыбой

Том Ям Тале — с морепродуктами

Том Ям Му — со свининой (хотя, "му" должен быть с говядиной :)) )

Том Ям Ныа — с говядиной

А если всё то же самое, но не на бульоне, а на кокосовом молоке, тогда Том Кха. Ыыыы!

А неглавные ингредиенты это лук репчатый, грибы и помидоры. Возможны вариации. Тут я отступила от классики и убрала репчатый лук. Чё-то мы его не очень в варёном виде, хотя в Таиланде я съедала и его, потому что он был хоть и вареный, но совсем немного, слегка хрустящий. Так что можно, на любителя.

Грибы в идеале нужны соломенные. Даже искать их не стала, знаю, что таких у нас нету. В качестве замены можно взять шампиньоны, вешенки или шиитаке. Я взала шампиньоны, объясню почему. ИМХО, они больше всего похожи на соломенные, и по вкусу, и, главное, по форме — круглые, плотные. Т.е. при поедании получаются практически те же самые ощущения, чего я бы не добилась от пластинчатых вешенок или шиитаке. Я так думаю!

Их надо порезать, мелкие на половинки, крупные на четвертинки. Кусочек — на один укус:

Помидорку крупную порезала на четверти и ещё раз поперёк. Я уже писала в теме про мастер-класс, и ещё раз повторюсь: нужны недозрелые красно-зелёные твердые плоды. Там на рынке я уже было потянулась к спелым красным, но мне быстро надавали по рукам и объяснили, что надо кислые! Твёрдые! И точка.

Эта помидорка, кстати, тоже не то, быстро расползлась в супе. Надо ждать лета, этих недозрелых будет девать некуда :)

Всё готово (добавился зелёный лук, порезанный кусочками 3-4 см длиной):

Ставим бульон на плиту, добавляем лемонграсс, листья лайма, галангал и чили. Доводим до кипения и варим на слабом огне 5-7 мнут:

В это же время добавляем ложку пасты чили в качестве острой составляющей. У меня эта баночка уже давно, расход медленный. Состав: измельченный перец чили, растительное масло, чеснок, измельченные сушеные креветки, соевый соус, соль, сахар. Использую много куда, отличная штука, всем советую приобрести нечто подобное. Вариант — обычный перец чили, можно обойтись им. Либо острое растительное масло. Либо паста Том Ям или Том Кха.

Проварили бульон, добавляем кокосовое молоко. Тут, думаю, проблем нет, сейчас оно продаётся много где. Доводим до легкого кипения:

Бросаем грибы и помидоры, варим 3-4 минуты:

Затем креветки:

Тут я тоже отступила от мастер-класса, где они показались мне слишком переваренными. Зачем им? Дала ровно минуту набрать температуру.

Теперь выравниваем вкус. Рыбный соус, пара-тройка столовых ложек, хорошая щепоть сахара (я взяла коричневый, в идеале нужен пальмовый). Сок двух лаймов (обошлась одним и половинкой):

Перемешала и практически сразу выключила огонь. В последнюю очередь зелёный лук и кинза. Накрыла крышкой.

Пары минут хватит, чтобы настояться. И можно разливать.

Тайцы едят этот суп с рисом. Но у меня он получился нормальным таким, наваристым, ложка стоит :) Так что ели просто по-русски, с хлебушком! :) Вру, обошлись и так, хлеб не вкатил нам что-то. Очень сытно вышло:

Получилось вполне неплохо для первого раза. Баланс вкусов соблюдён: остро-кисло-сладко-солёный вкус, с приятным пряным послевкусием. Ароматный, с кремовым бульоном, все наполнители, что называется, в тонусе, и грибы, и помидорки, креветки нежнейшие вышли!

Извиняюсь за излишне подробное описание, это мой такой косяк, с которым я борюсь, но чё-то безуспешно. И предлагаю попробовать повторить, это вкусно! Ну, это, я считаю, должны попробовать хоть раз в жизни все. Обязательно найдутся поклонники. Всем приятного аппетита и спасибо за внимание :)

https://ca-ira.livejournal.com/93048.html

По следам полученных знаний пошла я к достижению цели высокой...

Глупо сходить на мастер-класс, а потом ничего не повторить в домашних условиях. Это раз. А два — что ж я, зря пёрла через 5 стран эти хреновы пучки лемонграсса, лайма и галангала, простигосподи, что ли?! Конечно, все усилия просто обязаны были вылиться в тарелочку домашнего супа.

Я решила варить суп Том Кха, он похож на Том Ям, но варится на кокосовом молоке и получается более сытным, кремовым, и вообще, он нам понравился больше.

Итак, Том Кха Кунг — острый тай ский суп на кокосовом молоке с креветками.

Состав такой:

- креветки неочищенные крупные 8 штук

- 1 большой помидор

- 7-8 некрупных шампиньонов

- 2 ростка лемонграсса

- 7-8 листиков каффир-лайма

- корень галангала, примерно 4-5 см

- 2 лайма

- 1 стручок перца чили

- несколько перышков зелёного лука

- 500 мл кокосового молока

- 3 ст.ложки рыбного соуса

- 1 ч.ложка пасты чили

- кинза для украшения

Креветки я купила в "Метро". Да, дорого, очень. Почти как мираторговские стейки :) Искала именно неочищенные, с головами и в панцире, такие в наличии оказались только крупные, но они не намного дороже средних по размеру. В общем, разорилась, один раз можно.

Начала с креветок. Оторвала им бошки и убрала панцири (помним, 5 пластинок долой, хвостик оставляем):

Из голов и панцирей я сварила бульон. Промыла, залила их водой, мл 700, довела до кипения и проварила на среднем огне 20 минут. Затем процедила, получилось около поллитра наваристого бульона:

Т.е. жидкости в общем будет литр, ибо варить этот суп впрок совершенно бессмысленно.

Туловища креветочные разрезала вдоль по спинке не до конца и убрала кишечник, он длинный и черный, не ошибётесь. Промыла. От такие 8 бабочек, красота!

Теперь основа супа: лемонграсс, корень галангала и листья каффир-лайма. Всё это я привезла из Тая, но у нас купить тоже можно, в готовых наборах для Том Яма. Правда, цена... То, что притащила я, стоило копейки, вот просто копейки :(

Лемонграсс. Очень приятный лимонно-имбирный аромат даёт супу. Вообще, его не едят, но если сильно измельчить, то можно и слопать, будет только в пользу. Обрезала с обоих концов, чтобы остались кусочки 10-12 см длиной. Один разрезала вдоль, а второй покрошила по диагонали очень тонко:

Корень галангала, его тоже не едят, он пряность, очень похож на имбирь, но поделикатнее на вкус, и ещё у него есть привкус чего-то соснового, мне так показалось. Порезала поперек пластинками, как можно тоньше, так они отдадут супу больше своего вкуса:

Ещё для бульона взяла листья кафрского лайма. Тоже пряность, кисло-терпкая, очень вкусная! Я привезла много и бОльшую часть листьев засушила, так в процессе у нас вся квартира благоухала, очень приятный аромат. С ними просто — нужно согнуть их пополам по стеблю и вырвать его.

И перчик чили. Решила не геройствовать и семечки вынула, стручок нарезала тонко по диагонали. Весь набор для бульона:

Переходим к собственно наполнению супа. Главные составляющие — это обычно креветки (у меня как раз они) либо курица. Ещё могут быть набор морепродуктов, говядина, свинина, рыба либо просто овощи. В зависимости от этого в конце названия добавляется ещё одно слово.

Вот, например,

Том Ям Кунг (Гун) — с креветками

Том Ям Кай (Гай) — с курицей

Том Ям Пла — с рыбой

Том Ям Тале — с морепродуктами

Том Ям Му — со свининой (хотя, "му" должен быть с говядиной :)) )

Том Ям Ныа — с говядиной

А если всё то же самое, но не на бульоне, а на кокосовом молоке, тогда Том Кха. Ыыыы!

А неглавные ингредиенты это лук репчатый, грибы и помидоры. Возможны вариации. Тут я отступила от классики и убрала репчатый лук. Чё-то мы его не очень в варёном виде, хотя в Таиланде я съедала и его, потому что он был хоть и вареный, но совсем немного, слегка хрустящий. Так что можно, на любителя.

Грибы в идеале нужны соломенные. Даже искать их не стала, знаю, что таких у нас нету. В качестве замены можно взять шампиньоны, вешенки или шиитаке. Я взала шампиньоны, объясню почему. ИМХО, они больше всего похожи на соломенные, и по вкусу, и, главное, по форме — круглые, плотные. Т.е. при поедании получаются практически те же самые ощущения, чего я бы не добилась от пластинчатых вешенок или шиитаке. Я так думаю!

Их надо порезать, мелкие на половинки, крупные на четвертинки. Кусочек — на один укус:

Помидорку крупную порезала на четверти и ещё раз поперёк. Я уже писала в теме про мастер-класс, и ещё раз повторюсь: нужны недозрелые красно-зелёные твердые плоды. Там на рынке я уже было потянулась к спелым красным, но мне быстро надавали по рукам и объяснили, что надо кислые! Твёрдые! И точка.

Эта помидорка, кстати, тоже не то, быстро расползлась в супе. Надо ждать лета, этих недозрелых будет девать некуда :)

Всё готово (добавился зелёный лук, порезанный кусочками 3-4 см длиной):

Ставим бульон на плиту, добавляем лемонграсс, листья лайма, галангал и чили. Доводим до кипения и варим на слабом огне 5-7 мнут:

В это же время добавляем ложку пасты чили в качестве острой составляющей. У меня эта баночка уже давно, расход медленный. Состав: измельченный перец чили, растительное масло, чеснок, измельченные сушеные креветки, соевый соус, соль, сахар. Использую много куда, отличная штука, всем советую приобрести нечто подобное. Вариант — обычный перец чили, можно обойтись им. Либо острое растительное масло. Либо паста Том Ям или Том Кха.

Проварили бульон, добавляем кокосовое молоко. Тут, думаю, проблем нет, сейчас оно продаётся много где. Доводим до легкого кипения:

Бросаем грибы и помидоры, варим 3-4 минуты:

Затем креветки:

Тут я тоже отступила от мастер-класса, где они показались мне слишком переваренными. Зачем им? Дала ровно минуту набрать температуру.

Теперь выравниваем вкус. Рыбный соус, пара-тройка столовых ложек, хорошая щепоть сахара (я взяла коричневый, в идеале нужен пальмовый). Сок двух лаймов (обошлась одним и половинкой):

Перемешала и практически сразу выключила огонь. В последнюю очередь зелёный лук и кинза. Накрыла крышкой.

Пары минут хватит, чтобы настояться. И можно разливать.

Тайцы едят этот суп с рисом. Но у меня он получился нормальным таким, наваристым, ложка стоит :) Так что ели просто по-русски, с хлебушком! :) Вру, обошлись и так, хлеб не вкатил нам что-то. Очень сытно вышло:

Получилось вполне неплохо для первого раза. Баланс вкусов соблюдён: остро-кисло-сладко-солёный вкус, с приятным пряным послевкусием. Ароматный, с кремовым бульоном, все наполнители, что называется, в тонусе, и грибы, и помидорки, креветки нежнейшие вышли!

Извиняюсь за излишне подробное описание, это мой такой косяк, с которым я борюсь, но чё-то безуспешно. И предлагаю попробовать повторить, это вкусно! Ну, это, я считаю, должны попробовать хоть раз в жизни все. Обязательно найдутся поклонники. Всем приятного аппетита и спасибо за внимание :)

http://ca-ira.livejournal.com/93048.html

О Таиланде много написано слов и показано картинок. Природа, история, культура, пляжи... каждый ищет и находит то, что ему нравится. Предлагаю взглянуть на эту страну ещё с одного боку. Съедобного :)



Это не первый мой опыт посещения кулинарного мастер-класса, первый раз за рубежом был на Шри-Ланке. И так нам это дело тогда понравилось, что вопрос о посещении класса в Таиланде даже не обсуждался. Надо! Предложений на TripAdvisor достаточно, но когда начали обзванивать, нас ждал сюрприз — всё занято, причем на много дней вперёд. Неожиданно, но приятно :) Оказывается, люди едут туда не только пузо греть. Повезло на четвертом звонке. Женщину зовут Оратай, живёт на Раваи (от нас рукой подать), отзывы о классе хорошие. Договорились по времени и цене. Стоимость 2100 бат за двоих (одна ученик, другой фотограф и едок), в группе учеников я - одна!

Оратай встретила нас на машине прямо у входа в отель. Смешливая милая девушка, приличный английский, короче, мы быстро спелись. Класс начался с поездки на продуктовый рынок на Кате, дорога заняла где-то минут 20. По пути обсудили меню. Я записалась на 3 блюда (можно на 5), и два придумала сразу — это, естественно, суп Том Ям, любимый кучей народа, и какое-нибудь тайское карри. А на третье хотела что-то с орешками кешью. Пошарилась по буклету с картинками блюд и выбрала кальмаров с кешью и овощами в устричном соусе. Забегая вперёд — всё получилось очень вкусно!

Ох, как мне понравился рынок... Есть всё, начиная от фруктов-овощей, заканчивая морепродуктами, специями и бакалеей. Цены не для туристов, много местных покупает. Вообще обожаю гулять по продуктовым рынкам, всё разглядывать и фотать.


Овощей и зелени просто немерено, ещё бы. Есть и привычные глазу растения, есть не очень. Баклажанчики всяко-разные, а справа спаржевая фасоль:


Капуста, тыквы, кабачки:


Вот это я вообще поняла, что такое, только дома. Оратай на мой вопрос выдала непереводимую игру слов... Это китайский имбирь, его тут почему-то больше, чем обычного:


Зелень — что душе угодно. Базилик, лук, кинза, укроп, салаты различные, петрушка кудрявая. Листья фасоли и тыквы, их тоже едят:


Оратай, кстати, не только затарилась там для класса, но и между делом выдала кучу интересных фактов про незнакомые продукты, что для каких блюд лучше идет, и как выбирать правильный и свежий товар. Например, корень галангала, обязательный ингредиент для Том Яма, лучше выбирать с почками, он вкуснее и более пряный:


Лаймы сочнее те, что с желтым бочком. А в каффир-лаймах используют не только листья, но и мелкие плоды, правда, не в кулинарии — настоем их цедры очень хорошо мыть волосы.
Каффир-лайм, гороховые баклажаны (хороши в острых соусах), тайский перчик чили, самый маленький и самый острый:


А это обыкновенный чёрный перец горошком в своём натуральном, а не сушеном, виде:


Тут мы набрали много чего, я ещё и домой прихватила. Дальше отдел мясо-птица, для карри нужна куриная грудка. Куры да куры, те же запчасти что у нас, лежат на льду, ничего особенного. Кроме вот таких ярко-желтых:


Их берут на бульоны, а мясо у них более плотное, даже жёсткое.

Кальмары, тоже надо нам. Тут секрет один: те, что очищенные — вчерашние, берём только в кожице:


В моргадах взяли креветки для супа:


Вообще, мне понравились здесь морепродукты. Не так, конечно, разнообразно, как на распиаренном рынке Раваи, но есть почти всё, а главное по ценам в 2-3 раза дешевле, чем там.


Ещё:


Бакалея. Оратай взяла тут кешью и устричный соус. И мне соус, как я без соуса-то :)


Специи расфасованные:


Рай для пиволюбов — сушеная и вяленая рыба и моргады всех видов и размеров:


Минут 40 у нас занял весь шоппинг, а затем мы поехали в Раваи в дом Оратай. Дело близилось к обеду...

Дом встретил нас с порога сразу кухней. Со всем необходимым оборудованием, водопроводом, вентилятором и посудой:


Одна стена с раздвижными дверями полностью стеклянная, перед ней небольшое крылечко со столиком и стульями. А дальше сразу дорога. Готовишь почти на улице. Среди уличного шума, гуляющих мимо людей и тёплого преддождевого ветерка (ветерок там редкость, но нам повезло)...
Знакомьтесь, училка моя! (мне тоже выдали фартук и кеппи):


Первым делом готовим все ингредиенты. Промыли овощи:


Тут у нас лук зелёный, лук репчатый, базилик, кинза, спаржевая фасоль, помидорки, баклажаны, корень галангала, кафрский лайм, просто лайм, лемонграсс и соломенные грибы:


Дальше морепродукты:


Оратай начала с кальмара. Тут мне вообще перестали доверять и поставили на промывку всей этой шняги. Сначала надо взять тушку левой рукой за тело, а правой вытащить башку со щупальцами справа и внутренностями слева:


Потом отрезать щупальца до глазок, а потом из внутренностей извлечь всё белое — это, оказывается, съедобно:


Получилась плошка икры (или молок, не разобрала):


Затем вытащить из тушки твердые хитиновые пластинки и ошкурить. Ошкуривала я:


Сказали, получилось неплохо:


Креветки. Честно говоря, впервые видела, как их правильно разделывать, что называется, с нуля. Оратай отрезала ножницами им морду с глазами:


Потом убрала рукой череп с головы и отрезала усики. С внутренней стороны убрала каку между головой и туловищем. Кака — она темная совсем, а то, что желтое, то жир, он съедобен. И съедобна вся башка! Мозг там, или что у неё, но голову тоже едят. И потом убрала сам панцирь, 5 пластинок, дальше оставляем, хвостик должен присутствовать. Пишу, блин, по памяти, она проделывала это как метеор. Зафотать муж не успел...
Последний штрих: разрезать креветку со спины вдоль минимум до середины, лучше дальше, но не до конца (чтобы она красиво раскрылась при варке в бабочку) и убрать тоненькую полоску-кишечник:


Ну, и мы готовы к дальнейшим действиям.


Сразу ставим варить рис. Пригодится для карри. Одна чашка риса и две чашки воды, тут всё просто:


Следующий этап — нарезка. Это я люблю и, можно даже сказать, умею. Оратай просто офигевала от моих скоростей, благо нож у неё был очень неплохой. Для Том Яма режу сначала грибы. В идеале это соломенные, которых у нас, к сожалению, не сыщешь. Но вполне заменяются на шампиньоны, шиитаке либо вешенки. Одну штуку на четвертинки:


Ещё в суп идут лемонграсс (цитронелла, лимонное сорго, лимонная трава — это её названия), корень галангала (заменитель имбирь, но... лучше не надо) и листья кафрского лайма:


Лемонграсс нужно очистить. С толстого края отрезать кончик, с другого тонкую засохшую часть, чтоб остался кусочек в 10-12 см:


Верхний слой убрать. И порезать толстую часть на большие кусочки по диагонали, а дальше тоже по диагонали, но очень-очень тоненько, чтобы можно было есть — полезно для очистки кишечника:


Лук репчатый. Будет нужен для супа и для кальмаров с кешью:


На суп режем крупно, вдоль на четверти и потом поперёк:


Листья кафрского лайма надо согнуть пополам и вырвать твердый стебель-серединку:


Корень галангала режется тонкими пластинками, а помидоры на 4 части. Набор для супа (добавили зелёный лук и кинзу для украшения):


Кстати, о помидорах. Оказывается, в Том Ям идут не хорошие в нашем понимании спелые сочные помидорки, и не черри кисло-сладкие, а как раз таки недозрелые красно-зелёные небольшие плоды, потому что помидоры там должны давать что ни на есть кислинку, и при этом оставаться в форме. Тут муж заявил, что уж что-что, а недозрелых помидоров маленького размера у нас в Сибири просто завались, только Том Ямы и вари :)) Хоть что-то у нас в товарных количествах для тайской кухни.

Для карри, конечно же, нужен перчик чили:


В тайском меню три основных карри — зеленое, желтое и красное. Красное самое острое. Оратай ещё перед рынком нас спросила, какое хотим. "Ред!", хором ответили мы. Помирать, так с музыкой. Выбор её порадовал, оказалось, что это карри её любимое.

Ещё нужны баклажаны. Тайские мелкие. Режем на 4 части, и сразу в подсоленную воду, чтобы оставались свежими и держали форму:


Кокосовое молоко, в карри необходимо (сухое кокосовое не катит, в домашних условиях не используется):


Следующий ингредиент — базилик. Отрываем листики. Ох, какой же он у них там ароматный!


Спаржевую фасоль порезала по диагонали на мелкие кусочки. Очень вкусная штука, её и в салатах часто встречала, и в разных блюдах. Как бы её вырастить...


Чили тоже режем по диагонали тонкими полосками. "Два? Три?" "Четыре!", гордо сказали мы, "и семечки не вычищать". Пошли в разнос, короче:


Остались продукты для последнего блюда — кальмары с кешью и овощами. Лук здесь надо порезать также на четвертинки, потом поперёк, и разобрать на пластинки:


Ещё нужен зелёный лук, кешью и красный неострый перец. Оратай добавила ещё копченый сладкий перец. Сначала его надо замочить ненадолго, потом порезать на кусочки:


И кальмар. Крылышки она отрезала, тушку разрезала напополам, а каждую половину надсекла квадратиками:


Вторую надсекала я. Фоток нет, но начала я с одного конца, потом решила, что мне не нравится, и пошла с другого. В результате диагонали у меня, естественно, не сошлись, и получился художественный беспорядок. На что Оратай сказала "it's your style!” Да, стиль у меня такой, блин :)

Всё готово. Слева креветки и тарелка с овощами и грибами - для Том Яма. В центре куриная грудка, порезанная пластиками поперёк волокон, и измельченный чеснок, листья базилика, перчик чили, фасоль и листья каффир-лайма — для красного карри с курицей. Справа лук репчатый, кешью, сладкий перец, перец копченый, зеленый лук и кальмар кусочками с чесноком:

Первое блюдо Том Ям Кунг — острый тайский суп с креветками.
Немного о названиях. Долго я не могла понять, чем же отличаются у них супы Том Ям и Том Кха. Оказалось всё просто. Том Ям это суп на бульоне, курином, рыбном, с различными добавками в виде морепродуктов, креветок, курицы, мяса, или вообще овощной. Иногда в него добавляется кокосовое молоко. Добавляется! Это ключевое слово. А Том Кха это суп на кокосовом молоке в качестве основы. Т.е., его там минимум половина от жидкости. Видимо, специально для туристов сейчас в меню пишут Tom Yam clear (на бульоне) и Tom Yam cream (с добавлением кокосового молока). И Tom Kha отдельной строкой. От так мне разъяснили.
Я выбрала Том Ям, который clear, т.е. на бульоне. Классика.

Кастрюлька с водой. Начало.


Как же приятно готовить на газу, как я хочу такую плитку! С широким рассеивателем...

Воду доводим до пузырьков и добавляем нарезанный лемонграсс, галангал и листья кафрского лайма — основа бульона. Доводим до кипения и варим 5 минут. Ароматы сразу ударяют в нос.


Состояние воды, вообще, всего супа на протяжении процесса — предкипящее. Дальше идут лук и грибы. Через 5 минут креветки:


Перемешали, затем помидоры. Проварили ещё пару минут:


Затем пошло "sweet chili pepper oil”, пару столовых ложек. Это очень острое масло с ароматом перчика чили, для остроты и красивого цвета:


Следом щепотка пальмового сахара для сладости, 2-3 столовых ложки рыбного соуса для соли и сок 2-х лаймов для кислоты. Давить надо с помощью ложки:


В конце идёт зелёный лук. Минута — и пробуем на баланс вкусов. Добавили ещё немного рыбного соуса. Идеально!


Всё. Столько ору, а возни на 10 минут :) Закрыли крышкой, пусть настоится.

На второе — Red Chicken Curry, красное карри с курицей.
На сковородке типа вок раскаляем немного растительного масла. Бросаем курицу с чесноком:


Обжариваем быстро, интенсивно помешивая:


К курице идёт столовая ложка с горкой смеси специй для красного карри. Хорошенько размешиваем:


Баклажаны обжариваем 5 минут:


Добавляем полпачки кокосового молока. Через минуту можно немного разбавить водой. Тут на усмотрение, кто любит пожиже, кто погуще. Затем пара ложек рыбного соуса и щепотка сахара. И фасоль с листьями каффир-лайма:


В конце идут листочки базилика и очень много перца чили:


Всё это на сильном огне и при постоянном помешивании. В целом получилось минут 10-12 от силы. Готово:


Дальше мы пробовали. Вкусно! Правда, я малёха закашлялась, но устояла :)

Украшаем базиликом и полосками чили:


И последнее блюдо — кальмары с кешью и овощами в устричном соусе. Тут скорость уже просто зашкалила. Обернулись за 5 минут!
Набор продуктов:


Сковородку промыли, протерли, добавили масла, нагрели:


Кальмары с чесноком — мешаем:


Минуту мешаем и бросаем к ним лук и перцы сладкие и копченые. Ещё полминуты — и кешью с зелёным луком:


Сразу же добавили пару ложек устричного соуса, тягучего и вкусного, и немного воды:


Минута, и можно сервировать:


Очень красиво. И быстро!


Украшательство. Кинза рулит. Знаю, не все любят, но тут тайцы нашли в наших с мужем тушках благодарных едоков.


Результат стараний. Час на рынке, около часа на мытьё-нарезку и чуть больше получаса на готовку. И три вкуснейших тайских блюда, прошу к столу, садитесь жрать, пожалуйста (извиняюсь за качество, фото с телефона):


Что вам сказать в итоге? Я довольная как слон! Очень было интересно, весело и познавательно. Рекомендую. Естественно, мы эту кучу еды съели) Вкусно получилось, а больше всего понравилось карри. Пригласила девушку к нам в Россию на русский кулинарный мастер-класс, сказала, что у нас тоже многие любят готовить, да и поесть, чего уж там.

В качестве доказательства приятных впечатлений друг от друга — две радостных морды. Ах, да, ещё мне дали сертификат, так что теперь я сертифицированный спец по тайской кухне :) До новых встреч!

https://ca-ira.livejournal.com/92451.html

О Таиланде много написано слов и показано картинок. Природа, история, культура, пляжи... каждый ищет и находит то, что ему нравится. Предлагаю взглянуть на эту страну ещё с одного боку. Съедобного :)



Это не первый мой опыт посещения кулинарного мастер-класса, первый раз за рубежом был на Шри-Ланке. И так нам это дело тогда понравилось, что вопрос о посещении класса в Таиланде даже не обсуждался. Надо! Предложений на TripAdvisor достаточно, но когда начали обзванивать, нас ждал сюрприз — всё занято, причем на много дней вперёд. Неожиданно, но приятно :) Оказывается, люди едут туда не только пузо греть. Повезло на четвертом звонке. Женщину зовут Оратай, живёт на Раваи (от нас рукой подать), отзывы о классе хорошие. Договорились по времени и цене. Стоимость 2100 бат за двоих (одна ученик, другой фотограф и едок), в группе учеников я - одна!

Оратай встретила нас на машине прямо у входа в отель. Смешливая милая девушка, приличный английский, короче, мы быстро спелись. Класс начался с поездки на продуктовый рынок на Кате, дорога заняла где-то минут 20. По пути обсудили меню. Я записалась на 3 блюда (можно на 5), и два придумала сразу — это, естественно, суп Том Ям, любимый кучей народа, и какое-нибудь тайское карри. А на третье хотела что-то с орешками кешью. Пошарилась по буклету с картинками блюд и выбрала кальмаров с кешью и овощами в устричном соусе. Забегая вперёд — всё получилось очень вкусно!

Ох, как мне понравился рынок... Есть всё, начиная от фруктов-овощей, заканчивая морепродуктами, специями и бакалеей. Цены не для туристов, много местных покупает. Вообще обожаю гулять по продуктовым рынкам, всё разглядывать и фотать.


Овощей и зелени просто немерено, ещё бы. Есть и привычные глазу растения, есть не очень. Баклажанчики всяко-разные, а справа спаржевая фасоль:


Капуста, тыквы, кабачки:


Вот это я вообще поняла, что такое, только дома. Оратай на мой вопрос выдала непереводимую игру слов... Это китайский имбирь, его тут почему-то больше, чем обычного:


Зелень — что душе угодно. Базилик, лук, кинза, укроп, салаты различные, петрушка кудрявая. Листья фасоли и тыквы, их тоже едят:


Оратай, кстати, не только затарилась там для класса, но и между делом выдала кучу интересных фактов про незнакомые продукты, что для каких блюд лучше идет, и как выбирать правильный и свежий товар. Например, корень галангала, обязательный ингредиент для Том Яма, лучше выбирать с почками, он вкуснее и более пряный:


Лаймы сочнее те, что с желтым бочком. А в каффир-лаймах используют не только листья, но и мелкие плоды, правда, не в кулинарии — настоем их цедры очень хорошо мыть волосы.
Каффир-лайм, гороховые баклажаны (хороши в острых соусах), тайский перчик чили, самый маленький и самый острый:


А это обыкновенный чёрный перец горошком в своём натуральном, а не сушеном, виде:


Тут мы набрали много чего, я ещё и домой прихватила. Дальше отдел мясо-птица, для карри нужна куриная грудка. Куры да куры, те же запчасти что у нас, лежат на льду, ничего особенного. Кроме вот таких ярко-желтых:


Их берут на бульоны, а мясо у них более плотное, даже жёсткое.

Кальмары, тоже надо нам. Тут секрет один: те, что очищенные — вчерашние, берём только в кожице:


В моргадах взяли креветки для супа:


Вообще, мне понравились здесь морепродукты. Не так, конечно, разнообразно, как на распиаренном рынке Раваи, но есть почти всё, а главное по ценам в 2-3 раза дешевле, чем там.


Ещё:


Бакалея. Оратай взяла тут кешью и устричный соус. И мне соус, как я без соуса-то :)


Специи расфасованные:


Рай для пиволюбов — сушеная и вяленая рыба и моргады всех видов и размеров:


Минут 40 у нас занял весь шоппинг, а затем мы поехали в Раваи в дом Оратай. Дело близилось к обеду...

Дом встретил нас с порога сразу кухней. Со всем необходимым оборудованием, водопроводом, вентилятором и посудой:


Одна стена с раздвижными дверями полностью стеклянная, перед ней небольшое крылечко со столиком и стульями. А дальше сразу дорога. Готовишь почти на улице. Среди уличного шума, гуляющих мимо людей и тёплого преддождевого ветерка (ветерок там редкость, но нам повезло)...
Знакомьтесь, училка моя! (мне тоже выдали фартук и кеппи):


Первым делом готовим все ингредиенты. Промыли овощи:


Тут у нас лук зелёный, лук репчатый, базилик, кинза, спаржевая фасоль, помидорки, баклажаны, корень галангала, кафрский лайм, просто лайм, лемонграсс и соломенные грибы:


Дальше морепродукты:


Оратай начала с кальмара. Тут мне вообще перестали доверять и поставили на промывку всей этой шняги. Сначала надо взять тушку левой рукой за тело, а правой вытащить башку со щупальцами справа и внутренностями слева:


Потом отрезать щупальца до глазок, а потом из внутренностей извлечь всё белое — это, оказывается, съедобно:


Получилась плошка икры (или молок, не разобрала):


Затем вытащить из тушки твердые хитиновые пластинки и ошкурить. Ошкуривала я:


Сказали, получилось неплохо:


Креветки. Честно говоря, впервые видела, как их правильно разделывать, что называется, с нуля. Оратай отрезала ножницами им морду с глазами:


Потом убрала рукой череп с головы и отрезала усики. С внутренней стороны убрала каку между головой и туловищем. Кака — она темная совсем, а то, что желтое, то жир, он съедобен. И съедобна вся башка! Мозг там, или что у неё, но голову тоже едят. И потом убрала сам панцирь, 5 пластинок, дальше оставляем, хвостик должен присутствовать. Пишу, блин, по памяти, она проделывала это как метеор. Зафотать муж не успел...
Последний штрих: разрезать креветку со спины вдоль минимум до середины, лучше дальше, но не до конца (чтобы она красиво раскрылась при варке в бабочку) и убрать тоненькую полоску-кишечник:


Ну, и мы готовы к дальнейшим действиям.


Сразу ставим варить рис. Пригодится для карри. Одна чашка риса и две чашки воды, тут всё просто:


Следующий этап — нарезка. Это я люблю и, можно даже сказать, умею. Оратай просто офигевала от моих скоростей, благо нож у неё был очень неплохой. Для Том Яма режу сначала грибы. В идеале это соломенные, которых у нас, к сожалению, не сыщешь. Но вполне заменяются на шампиньоны, шиитаке либо вешенки. Одну штуку на четвертинки:


Ещё в суп идут лемонграсс (цитронелла, лимонное сорго, лимонная трава — это её названия), корень галангала (заменитель имбирь, но... лучше не надо) и листья кафрского лайма:


Лемонграсс нужно очистить. С толстого края отрезать кончик, с другого тонкую засохшую часть, чтоб остался кусочек в 10-12 см:


Верхний слой убрать. И порезать толстую часть на большие кусочки по диагонали, а дальше тоже по диагонали, но очень-очень тоненько, чтобы можно было есть — полезно для очистки кишечника:


Лук репчатый. Будет нужен для супа и для кальмаров с кешью:


На суп режем крупно, вдоль на четверти и потом поперёк:


Листья кафрского лайма надо согнуть пополам и вырвать твердый стебель-серединку:


Корень галангала режется тонкими пластинками, а помидоры на 4 части. Набор для супа (добавили зелёный лук и кинзу для украшения):


Кстати, о помидорах. Оказывается, в Том Ям идут не хорошие в нашем понимании спелые сочные помидорки, и не черри кисло-сладкие, а как раз таки недозрелые красно-зелёные небольшие плоды, потому что помидоры там должны давать что ни на есть кислинку, и при этом оставаться в форме. Тут муж заявил, что уж что-что, а недозрелых помидоров маленького размера у нас в Сибири просто завались, только Том Ямы и вари :)) Хоть что-то у нас в товарных количествах для тайской кухни.

Для карри, конечно же, нужен перчик чили:


В тайском меню три основных карри — зеленое, желтое и красное. Красное самое острое. Оратай ещё перед рынком нас спросила, какое хотим. "Ред!", хором ответили мы. Помирать, так с музыкой. Выбор её порадовал, оказалось, что это карри её любимое.

Ещё нужны баклажаны. Тайские мелкие. Режем на 4 части, и сразу в подсоленную воду, чтобы оставались свежими и держали форму:


Кокосовое молоко, в карри необходимо (сухое кокосовое не катит, в домашних условиях не используется):


Следующий ингредиент — базилик. Отрываем листики. Ох, какой же он у них там ароматный!


Спаржевую фасоль порезала по диагонали на мелкие кусочки. Очень вкусная штука, её и в салатах часто встречала, и в разных блюдах. Как бы её вырастить...


Чили тоже режем по диагонали тонкими полосками. "Два? Три?" "Четыре!", гордо сказали мы, "и семечки не вычищать". Пошли в разнос, короче:


Остались продукты для последнего блюда — кальмары с кешью и овощами. Лук здесь надо порезать также на четвертинки, потом поперёк, и разобрать на пластинки:


Ещё нужен зелёный лук, кешью и красный неострый перец. Оратай добавила ещё копченый сладкий перец. Сначала его надо замочить ненадолго, потом порезать на кусочки:


И кальмар. Крылышки она отрезала, тушку разрезала напополам, а каждую половину надсекла квадратиками:


Вторую надсекала я. Фоток нет, но начала я с одного конца, потом решила, что мне не нравится, и пошла с другого. В результате диагонали у меня, естественно, не сошлись, и получился художественный беспорядок. На что Оратай сказала "it's your style!” Да, стиль у меня такой, блин :)

Всё готово. Слева креветки и тарелка с овощами и грибами - для Том Яма. В центре куриная грудка, порезанная пластиками поперёк волокон, и измельченный чеснок, листья базилика, перчик чили, фасоль и листья каффир-лайма — для красного карри с курицей. Справа лук репчатый, кешью, сладкий перец, перец копченый, зеленый лук и кальмар кусочками с чесноком:

Первое блюдо Том Ям Кунг — острый тайский суп с креветками.
Немного о названиях. Долго я не могла понять, чем же отличаются у них супы Том Ям и Том Кха. Оказалось всё просто. Том Ям это суп на бульоне, курином, рыбном, с различными добавками в виде морепродуктов, креветок, курицы, мяса, или вообще овощной. Иногда в него добавляется кокосовое молоко. Добавляется! Это ключевое слово. А Том Кха это суп на кокосовом молоке в качестве основы. Т.е., его там минимум половина от жидкости. Видимо, специально для туристов сейчас в меню пишут Tom Yam clear (на бульоне) и Tom Yam cream (с добавлением кокосового молока). И Tom Kha отдельной строкой. От так мне разъяснили.
Я выбрала Том Ям, который clear, т.е. на бульоне. Классика.

Кастрюлька с водой. Начало.


Как же приятно готовить на газу, как я хочу такую плитку! С широким рассеивателем...

Воду доводим до пузырьков и добавляем нарезанный лемонграсс, галангал и листья кафрского лайма — основа бульона. Доводим до кипения и варим 5 минут. Ароматы сразу ударяют в нос.


Состояние воды, вообще, всего супа на протяжении процесса — предкипящее. Дальше идут лук и грибы. Через 5 минут креветки:


Перемешали, затем помидоры. Проварили ещё пару минут:


Затем пошло "sweet chili pepper oil”, пару столовых ложек. Это очень острое масло с ароматом перчика чили, для остроты и красивого цвета:


Следом щепотка пальмового сахара для сладости, 2-3 столовых ложки рыбного соуса для соли и сок 2-х лаймов для кислоты. Давить надо с помощью ложки:


В конце идёт зелёный лук. Минута — и пробуем на баланс вкусов. Добавили ещё немного рыбного соуса. Идеально!


Всё. Столько ору, а возни на 10 минут :) Закрыли крышкой, пусть настоится.

На второе — Red Chicken Curry, красное карри с курицей.
На сковородке типа вок раскаляем немного растительного масла. Бросаем курицу с чесноком:


Обжариваем быстро, интенсивно помешивая:


К курице идёт столовая ложка с горкой смеси специй для красного карри. Хорошенько размешиваем:


Баклажаны обжариваем 5 минут:


Добавляем полпачки кокосового молока. Через минуту можно немного разбавить водой. Тут на усмотрение, кто любит пожиже, кто погуще. Затем пара ложек рыбного соуса и щепотка сахара. И фасоль с листьями каффир-лайма:


В конце идут листочки базилика и очень много перца чили:


Всё это на сильном огне и при постоянном помешивании. В целом получилось минут 10-12 от силы. Готово:


Дальше мы пробовали. Вкусно! Правда, я малёха закашлялась, но устояла :)

Украшаем базиликом и полосками чили:


И последнее блюдо — кальмары с кешью и овощами в устричном соусе. Тут скорость уже просто зашкалила. Обернулись за 5 минут!
Набор продуктов:


Сковородку промыли, протерли, добавили масла, нагрели:


Кальмары с чесноком — мешаем:


Минуту мешаем и бросаем к ним лук и перцы сладкие и копченые. Ещё полминуты — и кешью с зелёным луком:


Сразу же добавили пару ложек устричного соуса, тягучего и вкусного, и немного воды:


Минута, и можно сервировать:


Очень красиво. И быстро!


Украшательство. Кинза рулит. Знаю, не все любят, но тут тайцы нашли в наших с мужем тушках благодарных едоков.


Результат стараний. Час на рынке, около часа на мытьё-нарезку и чуть больше получаса на готовку. И три вкуснейших тайских блюда, прошу к столу, садитесь жрать, пожалуйста (извиняюсь за качество, фото с телефона):


Что вам сказать в итоге? Я довольная как слон! Очень было интересно, весело и познавательно. Рекомендую. Естественно, мы эту кучу еды съели) Вкусно получилось, а больше всего понравилось карри. Пригласила девушку к нам в Россию на русский кулинарный мастер-класс, сказала, что у нас тоже многие любят готовить, да и поесть, чего уж там.

В качестве доказательства приятных впечатлений друг от друга — две радостных морды. Ах, да, ещё мне дали сертификат, так что теперь я сертифицированный спец по тайской кухне :) До новых встреч!

http://ca-ira.livejournal.com/92451.html

Редко пеку торты, поскольку руки под них не заточены, но мимо этого рецепта пройти не получилось. Рецепт малость трудоёмкий, однако результат того стОит, на выходе имеем безобразно вкусный, красивый и праздничный торт.



Сразу же разбила всю возню на этапы, мне так легче сосредоточиться.

Этап первый: основа, шоколадный корж.
Для него возьмём:
2/3 стакана муки
1/3 стакана какао порошка
2/3 стакана сахара
1 ч. ложку без горки разрыхлителя
1/4 ч. ложки соли
1 яйцо комнатной температуры
1/4 стакана молока
3 ст. ложки растительного масла
экстракт ванили (у меня 10 капель, обычно на бутылочках пишут пропорции)


В одной чашке смешала все сухие ингредиенты, в другой слегка взбила миксером все жидкие. Затем жидкое соединила с сухим, получилось вот такое не слишком густое тесто:


Духовку нагрела до 180 градусов. В разъёмную форму 20 см диаметром вылила тесто (дно накрыла кружком пекарской бумаги от греха, форма старенькая и что-то через раз глючит). Выпекаем 25-30 минут. Вот и основа, остужаем её на решётке. Кстати, можно выпечь корж сильно заранее.


Этап второй: мусс "Irish Cream”.
Надо:
1/2 стакана молока
2 ст. ложки крахмала
2 яйца
0,5 стакана варёного несладкого кофе (часть уйдёт на пропитку коржа)
небольшая щепотка соли
15 г желатина (у меня листовой, но пойдёт и в гранулах)
50 г молочного шоколада
50 г горького шоколада (60 -70 % какао)
1/4 стакана ликёра "Irish Cream" (подойдёт Бейлиз, Кэроланс, Шеридан)
5 капель экстракта ванилина
1/3 стакана сахара
1 и 1/3 стакана жирных сливок для взбивания (от 30%)


Тут у нас будет три подпункта.
Начнём с шоколадно-желтково-алкогольной смеси. Для начала я замочила желатин в четверти стакана холодной воды до набухания:


Весь шоколад порубила в хлам:


Яйца поделила на желтки и белки. Желтки смешала вилкой с крахмалом:


Затем нагрела молоко до кипения и добавила туда 2 ч. ложки варёного кофе. Жидкость тут же влила в желтки тонкой струйкой, интенсивно помешивая.
Тут у меня случился первый косяк. Завариться желтки заварились, но в результате появилось небольшое количество хлопьев. Ничего страшного, ребята! Процедите через ситечко, и всё опять станет красиво. Теперь эту смесь нужно перелить обратно в кастрюльку и на медленном огне дать загустеть, постоянно помешивая. Убрать крем с огня, добавить разбухший желатин и размешать, пока полностью не растворится. Затем всыпать весь шоколад:


Опять размешать, чтобы шоколад растаял, добавить ликёр и экстракт ванили:


Первый подпункт готов! Отставила, пусть остывает.

Подпункт второй — белковая меренга. В данном случае итальянская, т.е. с завариванием белков горячим сахарным сиропом. Почему итальянская лучше? Потому что, во-первых, она очень плотная и хорошо держит форму, а для кремов это плюс. А, во-вторых, белки у нас в креме сырые, а заваривание всё же какую-никакую тепловую обработку выполняет.
Взбила белки миксером до пиков:


Из сахара и 2-х столовых ложек воды сварила сироп (нужно дать сахару раствориться и покипеть примерно минуту):


Затем опять включила миксер и в белки влила тонкой струйкой сироп, взбила крепкую пену:


Тут приключился косяк номер 2 — вся кухня была уделана мелкими капельками сиропа, который моментом превратился в карамельку Нет, ну, я точно ни при чём, я в это свято верю. Это всё миксер, будь он неладен! Чёрт с ним, главное подпункт два, меренга, готов. В сторону.

И последний подпункт, третий — сливки. Тут без эксцессов, взбила их до пиков за пару минут:


Осталось соединить все подпункты в крем-мусс. В шоколадно-желтковую смесь добавляем по ложке белков и сливок и ооочень медленно и аккуратно вмешиваем, круговыми движениями ложки снизу вверх. Вмешали до однородности — следующая партия белков и сливок, и так, пока всё не смешается в красивую воздушную массу:


Ура, блин. А, не ура. Ещё нужно пропитать остывший корж. Здесь я отступила от рецепта, поскольку в оригинале пропиткой является коричный сироп. Но я вот совсем не вижу тут вкус корицы, поэтому пропитала так же, как и во всеми любимом Тирамису — смешала оставшийся варёный кофе с чайной ложкой сахара и чайной ложкой ликёра. Кисточкой пропитывать очень удобно:


Вот, теперь ура! Можно заняться сборкой торта. Для этого желательно иметь две разъёмные формы, ту, в которой пекли корж, и ещё одну, диаметром побольше, чтобы мусс обволок корж сверху и боков. Но если есть одна, то вообще нет проблем, просто мусс будет сверху коржа большим и толстым слоем) Ну, а у меня есть обе. Поэтому большую форму выстелила кружком пергамента и положила на середину пропитанную основу:


Сверху залила весь крем-мусс. Можно чуть-чуть встряхнуть, чтобы не было пустот, а поверхность выровнять лопаткой:


Готово. Под плёнку и в холодильник на 3 или больше часа.

И последнее движенье.
Этап третий: шоколадный ганаш.
Тут всё, славабогу, очень просто. 3/4 стакана жирных сливок + 1 ст.ложку сахара + щепотку соли довела до кипения и вмешала туда 170 г горького шоколада (60 -70 % какао), мелкопорубленного:


Размешала до гладкости, ещё добавила кусочек сливочного масла для блеска. Ганаш готов:


Заливаем его третьим слоем на торт и даём застыть в холодильнике:


Вот и всё, торт готов, пляски окончены!
А, про украшение. В украшении тортов я почётный рукожоп предпочитаю минимализм. По-моему, этому торту завитушки ни к чему, он прекрасен сам по себе.
Перед тем, как вынимать из формы, надо пройтись ножом между тортом и краем формы, затем снять боковину и перенести конструкцию на блюдо. Результат стараний:


И мои впечатления. Потрясно. Вкусно очень, богатый и насыщенный вкусами торт. Кофе чувствуется самую малость, чего не скажешь об алкоголе)) Трудновато, есть такое, ну, может, для меня. Корж получился влажным, как я люблю, мусс это нечто... нечто волшебное, и ганаш ярко-шоколадный как логическое завершение:


Обязательно буду повторять. Рекомендую и вам. Приятного аппетита!


Источник: рецепт Виты belochka с Гуд-Кука.

https://ca-ira.livejournal.com/92043.html

Редко пеку торты, поскольку руки под них не заточены, но мимо этого рецепта пройти не получилось. Рецепт малость трудоёмкий, однако результат того стОит, на выходе имеем безобразно вкусный, красивый и праздничный торт.



Сразу же разбила всю возню на этапы, мне так легче сосредоточиться.

Этап первый: основа, шоколадный корж.
Для него возьмём:
2/3 стакана муки
1/3 стакана какао порошка
2/3 стакана сахара
1 ч. ложку без горки разрыхлителя
1/4 ч. ложки соли
1 яйцо комнатной температуры
1/4 стакана молока
3 ст. ложки растительного масла
экстракт ванили (у меня 10 капель, обычно на бутылочках пишут пропорции)


В одной чашке смешала все сухие ингредиенты, в другой слегка взбила миксером все жидкие. Затем жидкое соединила с сухим, получилось вот такое не слишком густое тесто:


Духовку нагрела до 180 градусов. В разъёмную форму 20 см диаметром вылила тесто (дно накрыла кружком пекарской бумаги от греха, форма старенькая и что-то через раз глючит). Выпекаем 25-30 минут. Вот и основа, остужаем её на решётке. Кстати, можно выпечь корж сильно заранее.


Этап второй: мусс "Irish Cream”.
Надо:
1/2 стакана молока
2 ст. ложки крахмала
2 яйца
0,5 стакана варёного несладкого кофе (часть уйдёт на пропитку коржа)
небольшая щепотка соли
15 г желатина (у меня листовой, но пойдёт и в гранулах)
50 г молочного шоколада
50 г горького шоколада (60 -70 % какао)
1/4 стакана ликёра "Irish Cream" (подойдёт Бейлиз, Кэроланс, Шеридан)
5 капель экстракта ванилина
1/3 стакана сахара
1 и 1/3 стакана жирных сливок для взбивания (от 30%)


Тут у нас будет три подпункта.
Начнём с шоколадно-желтково-алкогольной смеси. Для начала я замочила желатин в четверти стакана холодной воды до набухания:


Весь шоколад порубила в хлам:


Яйца поделила на желтки и белки. Желтки смешала вилкой с крахмалом:


Затем нагрела молоко до кипения и добавила туда 2 ч. ложки варёного кофе. Жидкость тут же влила в желтки тонкой струйкой, интенсивно помешивая.
Тут у меня случился первый косяк. Завариться желтки заварились, но в результате появилось небольшое количество хлопьев. Ничего страшного, ребята! Процедите через ситечко, и всё опять станет красиво. Теперь эту смесь нужно перелить обратно в кастрюльку и на медленном огне дать загустеть, постоянно помешивая. Убрать крем с огня, добавить разбухший желатин и размешать, пока полностью не растворится. Затем всыпать весь шоколад:


Опять размешать, чтобы шоколад растаял, добавить ликёр и экстракт ванили:


Первый подпункт готов! Отставила, пусть остывает.

Подпункт второй — белковая меренга. В данном случае итальянская, т.е. с завариванием белков горячим сахарным сиропом. Почему итальянская лучше? Потому что, во-первых, она очень плотная и хорошо держит форму, а для кремов это плюс. А, во-вторых, белки у нас в креме сырые, а заваривание всё же какую-никакую тепловую обработку выполняет.
Взбила белки миксером до пиков:


Из сахара и 2-х столовых ложек воды сварила сироп (нужно дать сахару раствориться и покипеть примерно минуту):


Затем опять включила миксер и в белки влила тонкой струйкой сироп, взбила крепкую пену:


Тут приключился косяк номер 2 — вся кухня была уделана мелкими капельками сиропа, который моментом превратился в карамельку Нет, ну, я точно ни при чём, я в это свято верю. Это всё миксер, будь он неладен! Чёрт с ним, главное подпункт два, меренга, готов. В сторону.

И последний подпункт, третий — сливки. Тут без эксцессов, взбила их до пиков за пару минут:


Осталось соединить все подпункты в крем-мусс. В шоколадно-желтковую смесь добавляем по ложке белков и сливок и ооочень медленно и аккуратно вмешиваем, круговыми движениями ложки снизу вверх. Вмешали до однородности — следующая партия белков и сливок, и так, пока всё не смешается в красивую воздушную массу:


Ура, блин. А, не ура. Ещё нужно пропитать остывший корж. Здесь я отступила от рецепта, поскольку в оригинале пропиткой является коричный сироп. Но я вот совсем не вижу тут вкус корицы, поэтому пропитала так же, как и во всеми любимом Тирамису — смешала оставшийся варёный кофе с чайной ложкой сахара и чайной ложкой ликёра. Кисточкой пропитывать очень удобно:


Вот, теперь ура! Можно заняться сборкой торта. Для этого желательно иметь две разъёмные формы, ту, в которой пекли корж, и ещё одну, диаметром побольше, чтобы мусс обволок корж сверху и боков. Но если есть одна, то вообще нет проблем, просто мусс будет сверху коржа большим и толстым слоем) Ну, а у меня есть обе. Поэтому большую форму выстелила кружком пергамента и положила на середину пропитанную основу:


Сверху залила весь крем-мусс. Можно чуть-чуть встряхнуть, чтобы не было пустот, а поверхность выровнять лопаткой:


Готово. Под плёнку и в холодильник на 3 или больше часа.

И последнее движенье.
Этап третий: шоколадный ганаш.
Тут всё, славабогу, очень просто. 3/4 стакана жирных сливок + 1 ст.ложку сахара + щепотку соли довела до кипения и вмешала туда 170 г горького шоколада (60 -70 % какао), мелкопорубленного:


Размешала до гладкости, ещё добавила кусочек сливочного масла для блеска. Ганаш готов:


Заливаем его третьим слоем на торт и даём застыть в холодильнике:


Вот и всё, торт готов, пляски окончены!
А, про украшение. В украшении тортов я почётный рукожоп предпочитаю минимализм. По-моему, этому торту завитушки ни к чему, он прекрасен сам по себе.
Перед тем, как вынимать из формы, надо пройтись ножом между тортом и краем формы, затем снять боковину и перенести конструкцию на блюдо. Результат стараний:


И мои впечатления. Потрясно. Вкусно очень, богатый и насыщенный вкусами торт. Кофе чувствуется самую малость, чего не скажешь об алкоголе)) Трудновато, есть такое, ну, может, для меня. Корж получился влажным, как я люблю, мусс это нечто... нечто волшебное, и ганаш ярко-шоколадный как логическое завершение:


Обязательно буду повторять. Рекомендую и вам. Приятного аппетита!


Источник: рецепт Виты belochka с Гуд-Кука.

http://ca-ira.livejournal.com/92043.html

Очень вкусная штука. Много начинки, мало теста, хрустящая загорелая корочка - всё, как я люблю!
PS: а поучаствую-ка я в капустном флешмобе, блюдо вполне достойное, как по мне. Заходите, любители капусты! http://silverina1.livejournal.com/154287.html



Штруделем меня не напугаешь, делала до этого и с яблоками, и с вишней. А капустный видела только на картинке, но попробовать хотелось давно. Попробовала.
Начала с начинки, чтобы она успела нормально остыть.
Берём:
- полкочана среднего капусты белокочанной
- 300 г мороженых белых грибов
- 1 луковицу
- из специй кориандр и семена укропа
- соль, чёрный перец
- растительное масло для жарки


Капусту нарезала мелкой соломкой, лук кубиком, грибы небольшими кусочками:


Для начала обжарила лук на растительном масле до золотистости, затем добавила к нему капусту. И долго её обжаривала, помешивая. В середине процесса посолила-поперчила и добавила смолотый кориандр и укропные семена:


Очень хотела добиться коричневатого цвета. Добивалась-добивалась... минут 20. Потом мне надоело, и я таки бухнула в неё ложечку томатной пасты. Перемешала, ещё 5 минут — готово:


Грибы тоже обжарила на масле, посолив и поперчив. Пусть они отдадут всю влагу и начнут зажариваться:


Всё, пусть остывает, смешивать не нужно, по отдельности легче распределять на тесте.
Тесто! Естественно вытяжное, у меня есть дежурный рецепт, никогда не подводит.
В чашке смешиваю:
- 250 гр муки
- 1 яйцо
- 2 ст.ложки растительного масла
- 3/4 стакана воды
- щепотку соли


Сначала мешаю ложкой, пока всё не соберётся в более-менее комок, затем выкладываю на стол и начинаю месить, подсыпая постепенно муку по столовой ложке. Обычно у меня уходит ещё 3 ст.ложки. Вот такой шарик:


Теперь даю ему немного отдохнуть под полотенцем, 10 минут. А после уже можно вымесить хорошенько, прямо до гладкости и однородности. Смазала растительным маслом и оставила на 1 час при комнатной температуре или в теплом (не очень) месте.


Ну, что, самое интересное? Будем тянуть. Нужно самое большое кухонное полотенце, лучше льняное. Разложила его на столе и посыпала мукой. На муку выложила тесто. Его надо немного раскатать:


Тесто очень податливое, тянется как жвачка, уже под скалкой. Когда толщина будет где-то мм 3-5, скалку в сторону, дальше очередь рук. Подсунула ладони под середину и начала тянуть к краям, оно отлично тянется под тяжестью собственного веса:


Когда растянули на всю площадь полотенца (это у меня где-то 90 на 60 см), и сквозь тесто стал проглядывать рисунок ткани — харэ. А так-то можно и дальше, оно до бесконечности может вытянуться, ну, просто уже неудобно будет работать с начинкой, получатся разрывы.
После этого тесто аккуратно разгладила и отрезала лишнее по краям ножницами.
Тесто смазала растопленным сливочным маслом:


Теперь начинка. Сначала пыталась раскладывать ложкой, но вышло неравномерно. Поэтому просто сыпала руками, сначала капусту, на неё грибы. Длинные края теста завернула внутрь:


С помощью полотенца завернула всё в рулет. Один раз всё-таки порвалось, зараза, прилипло к полотенцу) О чём это говорит? Равномернее посыпайте мукой! Ну, да, ладно. В таких грустных случаях я вспоминаю слова знаменитой Джулии Чайлд "Одни на кухне, кого стесняться!", и грусть как рукой :) Вот такой получился рулет:


Духовку включила на 180 градусов, противень застелила пекарской бумагой. Теперь опять же с помощью полотенца надо рулет перенести на бумагу и выложить швом вниз. Можно по диагонали, а можно немного согнуть подковой. Сверху рулет помазала взболтанным яйцом и посыпала семенами тмина (очень уважаю тмин к капусте):


Противень в духовку, выпекаем 35-40 минут. Затем щтруделю надо дать немного остыть под полотенцем, чтобы он хорошо нарезался:


Подавать можно с соусом из сметаны и зелени, а можно и безо всего, штрудель получился довольно сочным. И вкусным! Всем приятного аппетита, и помните, капусточка, конечно, дело хорошее, но в доме надо держать и мясные закуски)))

https://ca-ira.livejournal.com/91431.html

Очень вкусная штука. Много начинки, мало теста, хрустящая загорелая корочка - всё, как я люблю!
PS: а поучаствую-ка я в капустном флешмобе, блюдо вполне достойное, как по мне. Заходите, любители капусты! http://silverina1.livejournal.com/154287.html



Штруделем меня не напугаешь, делала до этого и с яблоками, и с вишней. А капустный видела только на картинке, но попробовать хотелось давно. Попробовала.
Начала с начинки, чтобы она успела нормально остыть.
Берём:
- полкочана среднего капусты белокочанной
- 300 г мороженых белых грибов
- 1 луковицу
- из специй кориандр и семена укропа
- соль, чёрный перец
- растительное масло для жарки


Капусту нарезала мелкой соломкой, лук кубиком, грибы небольшими кусочками:


Для начала обжарила лук на растительном масле до золотистости, затем добавила к нему капусту. И долго её обжаривала, помешивая. В середине процесса посолила-поперчила и добавила смолотый кориандр и укропные семена:


Очень хотела добиться коричневатого цвета. Добивалась-добивалась... минут 20. Потом мне надоело, и я таки бухнула в неё ложечку томатной пасты. Перемешала, ещё 5 минут — готово:


Грибы тоже обжарила на масле, посолив и поперчив. Пусть они отдадут всю влагу и начнут зажариваться:


Всё, пусть остывает, смешивать не нужно, по отдельности легче распределять на тесте.
Тесто! Естественно вытяжное, у меня есть дежурный рецепт, никогда не подводит.
В чашке смешиваю:
- 250 гр муки
- 1 яйцо
- 2 ст.ложки растительного масла
- 3/4 стакана воды
- щепотку соли


Сначала мешаю ложкой, пока всё не соберётся в более-менее комок, затем выкладываю на стол и начинаю месить, подсыпая постепенно муку по столовой ложке. Обычно у меня уходит ещё 3 ст.ложки. Вот такой шарик:


Теперь даю ему немного отдохнуть под полотенцем, 10 минут. А после уже можно вымесить хорошенько, прямо до гладкости и однородности. Смазала растительным маслом и оставила на 1 час при комнатной температуре или в теплом (не очень) месте.


Ну, что, самое интересное? Будем тянуть. Нужно самое большое кухонное полотенце, лучше льняное. Разложила его на столе и посыпала мукой. На муку выложила тесто. Его надо немного раскатать:


Тесто очень податливое, тянется как жвачка, уже под скалкой. Когда толщина будет где-то мм 3-5, скалку в сторону, дальше очередь рук. Подсунула ладони под середину и начала тянуть к краям, оно отлично тянется под тяжестью собственного веса:


Когда растянули на всю площадь полотенца (это у меня где-то 90 на 60 см), и сквозь тесто стал проглядывать рисунок ткани — харэ. А так-то можно и дальше, оно до бесконечности может вытянуться, ну, просто уже неудобно будет работать с начинкой, получатся разрывы.
После этого тесто аккуратно разгладила и отрезала лишнее по краям ножницами.
Тесто смазала растопленным сливочным маслом:


Теперь начинка. Сначала пыталась раскладывать ложкой, но вышло неравномерно. Поэтому просто сыпала руками, сначала капусту, на неё грибы. Длинные края теста завернула внутрь:


С помощью полотенца завернула всё в рулет. Один раз всё-таки порвалось, зараза, прилипло к полотенцу) О чём это говорит? Равномернее посыпайте мукой! Ну, да, ладно. В таких грустных случаях я вспоминаю слова знаменитой Джулии Чайлд "Одни на кухне, кого стесняться!", и грусть как рукой :) Вот такой получился рулет:


Духовку включила на 180 градусов, противень застелила пекарской бумагой. Теперь опять же с помощью полотенца надо рулет перенести на бумагу и выложить швом вниз. Можно по диагонали, а можно немного согнуть подковой. Сверху рулет помазала взболтанным яйцом и посыпала семенами тмина (очень уважаю тмин к капусте):


Противень в духовку, выпекаем 35-40 минут. Затем щтруделю надо дать немного остыть под полотенцем, чтобы он хорошо нарезался:


Подавать можно с соусом из сметаны и зелени, а можно и безо всего, штрудель получился довольно сочным. И вкусным! Всем приятного аппетита, и помните, капусточка, конечно, дело хорошее, но в доме надо держать и мясные закуски)))

http://ca-ira.livejournal.com/91431.html

Вам ещё не надоели баклажаны? Лично мне нет, и вряд ли наступит такой момент. Поэтому вот получился такой очередной карри-эксперимент — баклажаны с говядиной. Отличное сочетание, ну, и продирает тоже хорошо.



Мои запросили остренького. Тем более, мы тут дружно заболели, сопли-кашель, все дела. Поэтому решено было приготовить что-то такое, чтобы в пот бросило. Славабогу, острое в мой семье любят все, хоть и привереды ещё те. Карри в данном случае отличный вариант. Вообще-то, баклажановое карри, безо всего, моё самое любимое, но раз два мужика в наличии, большой и маленький, то без мяса никак не обошлось. С говядиной получилось самое то, можно также и курицу, и баранину. Возможно, постную свинину, но не пробовала, ничего не могу сказать. А вот мощный говяжий вкус тут пришёлся к месту.

Что нужно:
2 небольших баклажана
500 г нежирной говядины
1 красная луковица
5-6 зубчиков чеснока
2 стручка зелёного перца чили
1 лимон (лучше лайм)
баночка 400 мл кокосового молока
зелень по вкусу, у меня кинза, можно петрушку

Специи такие в этот раз (на приведённое количество продуктов):
1 ч. ложка с горкой смеси гарам масала
1 ч. ложка соли
1 ч. ложка без горки чёрного молотого перца
½ ч. ложки горчичного порошка
1/3 ч. ложки куркумы
хорошая щепоть сушёных листьев карри


Для начала помыла, очистила через полоску баклажаны (если шкурка нежная, то можно не чистить) и нарезала поперёк пополам и потом брусочками на 6-8 кусочков:


В чугунной сковороде (нужна посуда с широким дном, чтобы жарилось всё в один слой) раскалила немного растительного масла и обжарила баклажаны до подпалин:


Затем на бумажное полотенце их, лишнее масло тут... лишнее)


Дальше порезала мясо. Его лучше подморозить, чтобы получились тонкие брусочки, как на бефстроганов:


Обжарила в той же сковородке, масла немного долила, недолго, но до румяности:


Да и тоже на салфетку.

Дальше очередь овощей. Лук, чеснок, чили очистила, порезала — лук перьями, чеснок просто беспорядочно порубила, перчики колечками. Кстати, всё хотела добиться, чтобы перчик нарезать именно кольцами. Дак это, оказывается, очень просто! Отрезаешь попку и начинаешь крутить стручок между пальцами от тонкого кончика к широкому основанию, пока все семечки не высыпятся. Немного эротично, но в кулинарии так всегда... Всё получилось (а то! ):


Теперь понадобится другая посудина типа сотейника или вока. Туда немножко масла, и сразу все порезанные овощи, жарим до золотистости:


Время специй. Моё любимое Высыпаем сразу весь набор. Гарам масала у меня немолотая, и я именно такой её и люблю, но кто чувствителен к кусочкам в пище, можно и потолочь в ступке. 1-2 минуты — и сижу в облаке шикарных ароматов!


Кстати, впервые использовала сушёные карри-листья. Что сказать — годно, свой вкус и аромат они отдали, и я его узнала, это оно. Но, если свежие листочки, когда мы были в ЮВА, я просто обожала, они были вкусны и уместны, и в блюде являлись просто зеленью, то с сушёными получилось не так, а как-будто заварка попадается на зубок. Не совсем приятно, поэтому на будущее решила крошить их в труху, своё они блюду дадут, а мешаться не будут.

Специи прогрелись, дальше вылила кокосовое молоко. Очень рекомендую не заменять его сливками, будет вкусно, но не тот компот:


Как только молоко начнёт закипать, отправляем к соусу баклажаны. Им нужно ещё минут 7-10, чтобы дошли:


В последнюю очередь мясо. Оно уже готово (брусочки-то тоненькие!), но соединить всё в полноценное блюдо — 5 минут будет в самый раз:


Ну, и в самом конце выдавить половинку лимона. Это была чистая замена, просто неожиданно везде кончились лаймы (о, такая хрень у меня частенько случается). Но замена одна из НЕлюбимых, именно в карри, совершенно не то. Так что, если есть возможность, только лайм!


И всё! Гарнир — рис. Зелень при подаче очень желательна. Мы убиты по кинзе, но правил тут нет. Приятного аппетита!


На всё-про всё, если убрать скачки с фотоаппаратом, ушло 35 минут. Именно поэтому я называю карри блюдом для работающих женщин И смелых мужчин! Потому что острота там шкалит, я вот даже думаю, что два-то стручка перебор было, тем не менее мы смогли. Чего и вам желаю.

https://ca-ira.livejournal.com/90934.html

Вам ещё не надоели баклажаны? Лично мне нет, и вряд ли наступит такой момент. Поэтому вот получился такой очередной карри-эксперимент — баклажаны с говядиной. Отличное сочетание, ну, и продирает тоже хорошо.



Мои запросили остренького. Тем более, мы тут дружно заболели, сопли-кашель, все дела. Поэтому решено было приготовить что-то такое, чтобы в пот бросило. Славабогу, острое в мой семье любят все, хоть и привереды ещё те. Карри в данном случае отличный вариант. Вообще-то, баклажановое карри, безо всего, моё самое любимое, но раз два мужика в наличии, большой и маленький, то без мяса никак не обошлось. С говядиной получилось самое то, можно также и курицу, и баранину. Возможно, постную свинину, но не пробовала, ничего не могу сказать. А вот мощный говяжий вкус тут пришёлся к месту.

Что нужно:
2 небольших баклажана
500 г нежирной говядины
1 красная луковица
5-6 зубчиков чеснока
2 стручка зелёного перца чили
1 лимон (лучше лайм)
баночка 400 мл кокосового молока
зелень по вкусу, у меня кинза, можно петрушку

Специи такие в этот раз (на приведённое количество продуктов):
1 ч. ложка с горкой смеси гарам масала
1 ч. ложка соли
1 ч. ложка без горки чёрного молотого перца
½ ч. ложки горчичного порошка
1/3 ч. ложки куркумы
хорошая щепоть сушёных листьев карри


Для начала помыла, очистила через полоску баклажаны (если шкурка нежная, то можно не чистить) и нарезала поперёк пополам и потом брусочками на 6-8 кусочков:


В чугунной сковороде (нужна посуда с широким дном, чтобы жарилось всё в один слой) раскалила немного растительного масла и обжарила баклажаны до подпалин:


Затем на бумажное полотенце их, лишнее масло тут... лишнее)


Дальше порезала мясо. Его лучше подморозить, чтобы получились тонкие брусочки, как на бефстроганов:


Обжарила в той же сковородке, масла немного долила, недолго, но до румяности:


Да и тоже на салфетку.

Дальше очередь овощей. Лук, чеснок, чили очистила, порезала — лук перьями, чеснок просто беспорядочно порубила, перчики колечками. Кстати, всё хотела добиться, чтобы перчик нарезать именно кольцами. Дак это, оказывается, очень просто! Отрезаешь попку и начинаешь крутить стручок между пальцами от тонкого кончика к широкому основанию, пока все семечки не высыпятся. Немного эротично, но в кулинарии так всегда... Всё получилось (а то! ):


Теперь понадобится другая посудина типа сотейника или вока. Туда немножко масла, и сразу все порезанные овощи, жарим до золотистости:


Время специй. Моё любимое Высыпаем сразу весь набор. Гарам масала у меня немолотая, и я именно такой её и люблю, но кто чувствителен к кусочкам в пище, можно и потолочь в ступке. 1-2 минуты — и сижу в облаке шикарных ароматов!


Кстати, впервые использовала сушёные карри-листья. Что сказать — годно, свой вкус и аромат они отдали, и я его узнала, это оно. Но, если свежие листочки, когда мы были в ЮВА, я просто обожала, они были вкусны и уместны, и в блюде являлись просто зеленью, то с сушёными получилось не так, а как-будто заварка попадается на зубок. Не совсем приятно, поэтому на будущее решила крошить их в труху, своё они блюду дадут, а мешаться не будут.

Специи прогрелись, дальше вылила кокосовое молоко. Очень рекомендую не заменять его сливками, будет вкусно, но не тот компот:


Как только молоко начнёт закипать, отправляем к соусу баклажаны. Им нужно ещё минут 7-10, чтобы дошли:


В последнюю очередь мясо. Оно уже готово (брусочки-то тоненькие!), но соединить всё в полноценное блюдо — 5 минут будет в самый раз:


Ну, и в самом конце выдавить половинку лимона. Это была чистая замена, просто неожиданно везде кончились лаймы (о, такая хрень у меня частенько случается). Но замена одна из НЕлюбимых, именно в карри, совершенно не то. Так что, если есть возможность, только лайм!


И всё! Гарнир — рис. Зелень при подаче очень желательна. Мы убиты по кинзе, но правил тут нет. Приятного аппетита!


На всё-про всё, если убрать скачки с фотоаппаратом, ушло 35 минут. Именно поэтому я называю карри блюдом для работающих женщин И смелых мужчин! Потому что острота там шкалит, я вот даже думаю, что два-то стручка перебор было, тем не менее мы смогли. Чего и вам желаю.

http://ca-ira.livejournal.com/90934.html