Цитата сообщения Inessa_Rjabinina Как хранить квашеную капусту и другие соленые и квашеные заготовки?


Соленые, квашеные и моченые заготовки хорошо сохраняются только при 0-5 °С. Если у вас есть холодный погреб - вам повезло. Если же иметь подобные удобства в вашей квартире - непозволительная роскошь, а солененького все равно хочется, примите несколько дельных советов опытных заготовителей от «fictionbook.ru».

•Поскольку плесень на соленьях размягчает овощи и портит заливку, ее нужно часто и, главное, тщательным образом собирать. Когда плесень собрана, вытрите стенки посуды с соленьем чистым полотенцем, добавь в него немного соли, а затем перемешивай рассол несколько раз в течение 3-4 дней.

•Чтобы предупредить проникновение атмосферного воздуха в соленье, залейте его поверхность тонким слоем растительного масла.

•Если во время брожения из овощной массы выделилось мало сока, поверхность соленья прикройте пергаментной бумагой, а сверху щедро засыпьте ее солью.

•Если поверх засоленных в открытой посуде овощей вы уложите нарезанный тонкой стружкой корень хрена, овощи не заплесневеют, а вкус их значительно улучшится.