Про Наполеон моей мечты:
Наполеон  из инвертного слоеного теста по рецепту Пьера Эрме

Под Новый год у меня возникло непреодолимое желание испечь Наполеон, такой, который всплывает из далёких глубин памяти, когда хочется подумать о чём-то домашнем, тёплом и уютном, что могло случиться с каждым из нас в новогодние праздники детства.
Этот Наполеон сделан из инвертного слоеного теста по рецепту Пьера Эрме и крема, рецептуру которого мне навеяли воспоминания о советском прошлом.
Инвертное тесто (inside - out) отличается от других тем, что мучной блок упаковывается в масляный и для идеальной слоистости достаточно всего два двойных и один одинарный тур. Такое тесто получается необыкновенно воздушным и нежным, с тончайшими слоями. А заварной крем, в который добавлены "детские" сгущёнка и масло, пахнущее сливками и летом, позволяют назвать мне этот mille-feuille по сути, Наполеоном моей мечты на деле.

Инвертированное слоеное тесто от Пьера Эрме
и бонапартики из него

Существуют достаточно распространенные методы приготовления слоеного теста по-немецки и по-французски, которые предполагают упаковывание масляного блока внутри мучного блока, дальнейшую их раскатку и складывание в виде книжки (двойной тур), или в виде письма (простой тур). Обычно достаточно два двойных и два простых тура, выполняемых попеременно, с охлажденим теста между турами.

Зимние шапочки в комплектах и наборах: 
Набор: шапка, манишка и варежки с косами (DROPS 125-12)
Набор из шапки и манишки: Кексик  (DROPS 151-43)
Комплект: шапка и шарф из толстой пряжи (DROPS 116-15)

Два вязаных комплекта:
Сиреневый комплект: берет и накидка на плечи (DROPS Extra 0-959)
Комплект: манишка и берет (DROPS 150-47)

 

Эти вязаные комплекты не оставят вас незамеченной.

Про зимний фруктовый кекс,
или любимое рождественское лакомство

И вот он мой нарядный! Этот вчерашний. Ему не дали созреть -  с простым сахаром и черной патокой.

Много лет считала, что не люблю сухофрукты и практически не использовала их в своем арсенале.  Нуу, может быть за исключением изюма в пасхальных куличах.) но после ознакомления с этим чудесным Людиным постом* , массово стала закупать сухофрукты) и  фруктовые кексы стали любимыми зимними.) Ко вкусу черного и достаточно пряного шла постепенно, начиная с замены рафинированного сахара сырцом и минимумом пряностей, но когда доросла до него, поняла, что это БОМБА, порождающая ВЗРЫВ вкусовых ощущений) ничего подобного в России я раньше не встречала. да и до сих пор не встретила. 
на данный момент времени остановилась на таком вот варианте, но это, надеюсь, еще не конец.

Английский фруктовый кекс

Целый год я жду поздней осени и начала зимы, чтобы как следует насладиться английским фруктовым кексом, который у нас в магазинах везде продается перед Рождеством, в самых разнообразных вариантах, на все вкусы, даже самые придирчивые, как мой. А больше его нигде и не попробовать, кроме как на английской свадьбе. Но в моей среде англичане и англичанки не так уж и часто женятся!

Прогулки по Москве
Пешком с Михаилом Жербаком (26-30 серии)

Михаил Жебрак приглашает зрителей на прогулку по московским улицам и переулкам, где каждый дом может стать поводом для экскурса в историю. Каждая передача превращается в увлекательное путешествие - не только по улицам города, но и в глубь веков.

Москва дворцовая

Хотя проект главного здания страны и нашего города - 600-метрового Дворца советов на месте взорванного храма Христа Спасителя - не был реализован, в столице тем не менее появились сотни других дворцов. При советской власти именем дворца награждали все величественные здания любого назначения: дворец спорта, дворец бракосочетаний. И сегодня ведущий программы познакомит нас с Москвой дворцовой.

Москва готическая

Москвичам больше понятен и привычен классицизм, нарышкинское и елизаветинское барокко, русский стиль, модерн. Однако и готике есть место в нашем городе - к примеру, Петровский путевой дворец. Внимательный взгляд Екатерины Великой разглядел в увеселительных временных постройках Ходынского поля элементы нового стиля. Разработанный Казаковым и Баженовым с благословения императрицы, новый архитектурный стиль получил название "русская готика".

Москва Петровская

Петр Первый изменил не только уклад жизни россиян, но и облик городов. Имя его ассоциируется, конечно, прежде всего с Санкт-Петербургом. Но ведь из 52 лет жизни Петр 32 года прожил в Москве! Именно здесь он формировал новую русскую армию, отсюда он отправлялся в заграничные путешествия, при нем появилась характерная архитектура с голландскими мотивами. 

Москва французская

На этот раз наша прогулка по Москве французской. Мы увидим, что  французского шарма у нас достаточно и французской живописи не меньше, чем в парижских музеях, прогуляемся по Кузнецкому мосту, побываем в домах Боткина, Игумнова, Морозова, в доме Пашкова, посетим французский костел.

Москва студенческая

Это удивительно, но  в Москве памятников студентам больше, чем преподавателям. Вместе с ведущим программы, телерители увидят учащихся,  известных всему миру,  осмотрят памятник Лиде и Шурику, памятник Блоку, Ломоносову, побывают в МГУ, МГИМО, Литературном институте, а также в Славяно-Греко-Латинской Академии  на территории Богоявленского монастыря.

Песни на стихи Николая Рубцова
исполняет дуэт "Странное чувство"

Дуэт "Странное чувство": Константин Солнцев и Даша Май

"В репертуаре Дуэта, ставшие классикой современной эстрады, произведения Народного артиста России, Украины и Молдовы композитора Александра Морозова "В Горнице моей", "Странное Чувство", "Пора Любви", "Закодирована Дверь", "Островок", "Белая Ночь", "Непростая История", "Луна", "Немыслимо Невозможно", "Перемирие" а так же песни созданные внутри Дуэта. Дуэт "Странное Чувство" исполняет песни на стихи российских поэтов, Евгений Муравьёва, Михаил Рябинина, Анатолия Поперечного, а так же один из немногих коллективов, исполняющих песни на стихи великого русского поэта Николая Рубцовa. »

 Песня "Странное Чувство"
( Стихи - Н. Рубцов,  Музыка - А. Морозов)

"...Мы с тобой не играли в любовь,
Мы не знали такого искусства,
Просто мы у поленницы дров
Целовались от странного чувства..."

« Дуэт "Странное Чувство" был организован в 2005 году в составе Театра песни "Самородок" народного артиста России, Украины и Молдовы Александра Морозова. В дуэте принимают участие Даша Май, певица, выпускница ГИТИСа, обладательница титула "Мисс Юная Москва 2002 года" и Константин Солнцев, певец, композитор, аранжировщик, лауреат конкурса "Юрмала-90". Дуэт активно концертирует, как в составе театра песни "Самородок", так и самостоятельно. За эти несколько лет работы Дуэт выступал на таких площадках, как Государственный концертный зал "Россия", Московский государственный Театр эстрады, "Фестивальный" концертный зал города Сочи, а также в других городах России - Санкт-Петербурге, Екатеринбурге, Нижнем Новгороде, Брянске, Ярославле, Костроме, Смоленске, Туле, Твери, Орле, Вологде, Каменск-Уральском, Дзержинске, Чайковском, Сургуте, Сыктывкаре, Рязани и других."

"В Горнице Моей"
(Стихи - Н.Рубцов, Музыка - А.Морозов)

Сайт дуэта:
http://strannoe-chuvstvo.ru/

Рождественский фруктовый кекс

Начну с традиционного. Традиция, соглашусь, не отечественная. Но в последнее время рождественские фруктовые кексы стали настолько популярны у  людей увлекающихся, что кажется, редкий блокнотик с рецептами сегодня обходится без описания удачного кекса… Поэтому у меня даже нет сомнений, что сухофрукты в ноябре замачивала большая половина посетителей жж. И  даже уверена – те, кто хотел фруктовых кексов, уже давно их испекли. И теперь они благополучно выстаиваются, завернутые в несколько слоев марли, регулярно поливаются остатками алкоголя, холятся и лелеются… По-хорошему завидую этой части аудитории, у кого в графе «фруктовый кекс» уже стоит галочка... 

Для тех же, кто еще не успел отметиться, кто самое «кексовое» время – конец ноября - благополучно прогулял (как я, например – но у меня есть масса уважительных причин)… И теперь с одной стороны – жалеет, что не поучаствовал в этом уже традиционном для жж марафоне, а с другой стороны – вроде мороки меньше…  Для всех нас – у меня есть совершенно потрясающий вариант традиционного фруктового кекса. И даже если у вас в запасе остались всего лишь одни выходные, вы еще успеете приготовить  невероятно вкусные кексы, причем – прошу заметить – с минимальными трудозатратами… А результат – уверяю вас – превзойдет все ваши ожидания...

Если вы собираетесь готовить новогодние кексы и пудинги, то уже сейчас пора сделать для них самую главную заготовку – сухофрукты и цукаты, вымоченные в ароматном алкоголе.

Мы привычно замачиваем в воде сухофрукты: изюм, курагу, чернослив – чтобы они стали мягче. Если же вместо воды использовать алкоголь, то лучше брать смесь различных напитков - цукаты и сухофрукты не только размягчаются, но и приобретают букет ароматов.

РОЖДЕСТВЕНСКИЙ ПУДИНГ на пару

Не совсем традиционный для нас рецепт, но все же я попробую его вам предложить. А выкладываю я его сегодня, в ноябре, ровно для того, чтобы успеть к католическому рождеству. Дело в том, что классический английский рождественский пудинг требует минимум месяца для того, чтобы настояться и вобрать в себя все ароматы. Только учтите, что эта классика варится на пару, и это занимает определенное время. К тому же большое количество сухофруктов требует достаточно длительного вымачивания. В общем, вы посмотрите, подумайте, надо ли вам с этим связываться  и как раз к выходным вы определитесь, купите изюм и найдете подходящую мисочку. Мне, например, всегда было интересно, что такого в этом пудинге, что его пекут уже не первое столетие и популярность его совсем не падает.

Ну что, для тех, кому это тоже интересно, сегодня-завтра сходите на рынок и купите побольше сухофруктов – в классическом рецепте используют изюм светлый и темный, сушеную вишню, апельсиновую цедру, …. А также финики, курагу, чернослив, инжир, в общем, все, что захотите – классические рецепты ведь у всех разные. 

Цыпленок, запеченный в маринаде с апельсинами

Я готовила две тушки цыпленка. Так что все ингредиенты нужно поделить на двое, если вы собираетесь запекать одного цыпленушка.
И приправы смело заменяйте на другие подходящие.

Готовим оссобуко с Аленой Спириной

Osso buco – блюдо из голяшки, которое переводится с итальянского как «кость с дыркой». Действительно, если распилить голяшку поперек, то на срезе будет полая кость, окруженная мясом. Но эта кость не пустая: в ней мозг - настоящее лакомство для ценителей. И вот если это мясо с костью правильно приготовить, получится ароматное, нежное и одновременно упругое мясо во вкуснейшем соусе.

Строго говоря, оссобуку готовят из телятины, но в наших реалиях распиливают чаще говяжью голяшку. Да, именно распиливают, это важно. И не только потому, что от мелких острых косточек, неизбежно появляющихся в процессе рубки мяса, не так-то просто избавиться, но и потому, что кусок с гладким срезом гораздо плотнее прилегает к горячей поверхности сковороды.

Кнедлики со сливами

При всем многообразии слив, на мой взгляд, самая правильная – венгерка, та самая, из которой делают чернослив. И цвет у нее самый сливовый, да еще и с сизым налетом, и вкус, и размер подходящие для любых блюд, хоть пироги пеки, хоть мясо туши. Но для меня появление венгерки сигнализирует, что пора делать кнедлики со сливами.

 Кнедлики со сливами я очень люблю, и из творожного теста, и из картофельного. Самое сложное – выбрать, какие именно, потому что и те, и другие очень вкусные.
Отправляясь впервые в Прагу, я предвкушала свое знакомство с этим классом блюд австро-венгерской кухни. Дело было в начале лета, и кнедлики с клубникой предлагали во многих местах. Скажу честно: я была разочарована почти до слез! Потому что долгожданные кнедлики оказались ленивыми варениками в далеком от идеала исполнении, а ягоды клубники просто лежали рядом. 

Жаркое по-мароккански

Главный приз конкурса «Сегодня на ужин», проводимого журналом "Гастроном", получает пользователь Nikolavna за рецепт жаркого по-мароккански! Отличный рецепт для ужина! 

Лимонная курица

Курица с лимоном - очень популярное сочетание. В разных кулинарных книгах и журналах постоянно появляются рецепты, где главной вкусовой добавкой к курице является именно лимон. Даже у меня в блоге уже есть курица, запеченная целиком с лимоном ("обручальная курица"), курица с лимоном и медом и некоторые другие рецепты. Но такого "интенсивно-лимонного" рецепта, как этот, у меня еще не было. Взят он из очень хорошей книги "The Silver Palate Cookbook," из которой я уже готовила два блюда (курицу "Марбелла" и морковный салат с изюмом), и они тоже получились хорошо.

Вишневый чизкейк по-фински

Пирог из книги "Isoäidin parhaat leivonnaiset". Конечно это не настоящий чизкейк, а я сказала бы творожная запеканка, но вышло достаточно интересно - нежно и воздушно.

Голубцы из пекинской капусты

"Интересно, что с французскими, итальянскими, американскими блюдами я могу экспериментировать сколько угодно, вношу в них современные разумные изменения и отнюдь не стремлюсь всегда готовить какой-то "правильный," классический вариант. А вот русские блюда я в-основном готовлю "как мама," чтобы было, как в детстве, и мне совсем не хочется видеть в салате "Оливье" йогурт и оливки и добавлять в винегрет песто из базилика. Наверное, это часть иммигрантского ностальгического самосознания...

Прогулки по Москве
Пешком с Михаилом Жербаком (21-25 серии)

Михаил Жебрак приглашает зрителей на прогулку по московским улицам и переулкам, где каждый дом может стать поводом для экскурса в историю. Каждая передача превращается в увлекательное путешествие - не только по улицам города, но и в глубь веков.

Москва современная

Современную архитектуру принято ругать. Но мы осмотрим сегодня дома, которые  высоко оценивает профессиональное сообщество, здания, которые  получили высшие архитектурные премии. Познакомимся с последней архитектурной модой.

Москва немецкая

Москва, как любой мегаполис, город многонациональный. Внизу японские рестораны перемежаются чайханами и киосками с шаурмой. А здания, в которых они размещены, строили выходцы из Италии, Швейцарии, Франции. Но больше всего в Москве жило немцев. Хоть датчанин Даль и привел в своем словаре живого великорусского языка поговорку: "Что русскому хорошо, то немцу смерть", но словно опровергая ее, к нам постоянно ехали специалисты из Германии.

Москва серебряная

Начало ХХ века считается серебряным веком русской культуры. Всплеск был не только в поэзии, живописи, театре, но и в архитектуре. Сколько было построено прекрасных особняков, торговых и общественных зданий. Но сегодня мы ограничимся только домами в модном тогда стиле модерн, построенными в этот период.

Москва лечебная

Из московских больниц, пожалуй, можно составить целый город. И сегодняшняя прогулка пешком пройдет по самым примечательным в архитектурном и историческом значении лечебным учреждениям. Ведь архитекторы всегда очень старались сделать городскую среду уютной, удобной и жизнеутверждающей.  

Москва музейная

В нашем городе есть самые разные выставочные площадки: классические, музеи-квартиры, интерактивные, частные, для закрытого пользования. Если в Эрмитаже по минуте стоять у каждого экспоната, то выйдешь оттуда через сто лет. А если в нашем городе каждые выходные проводить в музее, то последние придется посещать уже с внуками. Программа "Пешком" постарается облегчить задачу и покажет нам сегодня наиболее примечательные.  

Эльзасский яблочный пирог

Хрустящая песочная основа и мягкие ароматные яблоки, окруженные глянцевым сливочным кремом с кислинкой, - вот какой это пирог.
А представленное оформление даёт возможность разрезать его на идеальные порционные кусочки, которые выглядят как полноценные пирожные.

Время приготовления - два часа (из них активного - минут сорок)