Эльзасский яблочный пирог

Хрустящая песочная основа и мягкие ароматные яблоки, окруженные глянцевым сливочным кремом с кислинкой, - вот какой это пирог.
А представленное оформление даёт возможность разрезать его на идеальные порционные кусочки, которые выглядят как полноценные пирожные.

Время приготовления - два часа (из них активного - минут сорок)

Ингредиенты:

2) готовое тесто заворачиваем в плёнку и на час отправляем в холодильник;

3) приступаем к крему:
с целого лимона снимаем цедру и выжимаем две столовые ложки сока
(я уменьшила количество цедры, потому что делала пирог для детей, решила, что им будет горчить);

4) венчиком смешиваем до однородного состояния сахар + сливки + яйца + цедру лимона;

5) готовый крем выглядит так, по консистенции примерно, как сметана 20%, только он ещё слегка тянется за венчиком из-за белков;

6) яблоки чистим, режем на половинки и по внешней поверхности делаем надрезы, сбрызгиваем соком лимона
(сегодня забыла сбрызнуть, поэтому мои яблоки потемнели);

7) тесто достаём из холодильника, раскатываем в лепёшку толщиной ~3 мм, выкладываем в форму, лишние края обрезаем;

8) выкладываем яблоки на основу;

9) заливаем кремом;

10) выпекаем при 190 градусах порядка 40 минут
(готовность определяем по консистенции крема, он должен схватиться и застыть, как желе или, скорее, мусс);

11) пирог посыпаем сахарной пудрой.

* за рецепт спасибо Тане tanyakasko

http://receptishi.livejournal.com/?skip=40