А теперь про пирожное. Это младший брат великолепного «Краковского». В нем могут использоваться любые орехи, а также есть прослойка из фруктовой начинки (начинка намазывается на выпеченную основу и покрывается белково-ореховой массой). Кстати, варенье или джем здесь не подойдут – начинка должна быть густой, чтобы не течь в процессе выпечки. Если вы не уверены – лучше вообще от нее отказаться.
Очень редкое пирожное, и его мало кто помнит, хотя оно вкусное и, как и все ореховые пирожные, отлично подходит к кофе.

Солонина из говядины (corned beef)

Хотите сделать вкусную, душевную, сытную и недорогую домашнюю нарезку, но не имеете коптильни? Возможно, вам понравится отварная солонина из говядины (corned beef.) Поверьте, само мясо намного лучше своего названия :) Corned beef - очень типичная, популярная мясная нарезка в США, которая продается в любом супермаркете. Делается она чаще всего из говяжьей грудинки (beef brisket.) Мясо сначала просаливается в маринаде со специями, а затем просто отваривается. Ни вялить, ни коптить, ни даже запекать такое мясо не надо. Нарезанная тонкими ломтиками горячая отварная солонина, поданная с вареной картошкой и/или капустой - это популярное второе блюдо, которое здесь в США прочно ассоциируется с ирландской кухней и готовится чаще всего на День святого Патрика. А в холодном виде такая нарезка - компонент многих сэндвичей, в том числе и культового сэндвича "Рубен." Очень вкусное, пикантное мясо! Рекомендую.

Думляма - блюдо, незаслуженно обойденное моим вниманием. Представляете, за двенадцать лет, что я пишу о кулинарии, ни одной фотографии думлямы в моем портфеле!
А все потому, что очень многие путают его с другим блюдом, которое я очень люблю, - басмой.

Басма

 

 

Один из первых рецептов, опубликованных мною в интернете и вошедший в мою первую книгу "Казан, мангал и другие мужские удовольствия".
 

Сегодня мы поговорим с вами о блюде, большая часть компонентов которого готовится на пару. Как раз те компоненты, что вы видите на фотографии. Нравятся? Аллергии не вызывают? Если нет, читаем дальше!
На первый взгляд кажется, что казан и приготовление на пару  - две вещи несовместимые,  если только не использовать специальных приспособлений в виде решёток, подставок и тому подобного. Но не стоит забегать вперёд, давайте лучше обратимся к рецепту одного из самых простых узбекских блюд. Вкусным оно получается у любого, кто возьмётся его приготовить и не станет спорить с пропорциями. 

Еще один из легендарных советских тортов! Выпускался (и выпускается сейчас) на фабрике "Большевик". Производитель заявляет, что рецепт старинный (насколько старинный, действительно интересно?) и держится в секрете. Тем не менее, рецептуру и технологию легко найти в советских книжках для кондитеров. Возможно, впрочем, что сейчас что-либо поменялось.
Торт собирается из миндально-белковых коржей, прослоенных пралине и шоколадным масляным кремом "Шарлотт". Миндальные коржи очень похожи на известное миндальное печенье. Верхний корж обсыпается сахарной пудрой и декорируется скромной одинокой розочкой или табличкой с надписью "Идеал". Такой минималистичный декор явно не характерен для советской эпохи, интересно все же, где, кем и когда этот торт придуман?
Помимо торта выпускалось также пирожное, его готовить чуть проще - этим мы и займемся. Единственное - я так и не нашла картинки, где были бы изображены эти пирожные, и потому украсила как смогла.

Laurie Mika и ее сказочная мозаика

"Я тебя слепила из того, что было..."

Laurie Mika в своей студии

"Мастерица полимерного коллажа Laurie Mika начинала как художник. С полимерной глиной познакомилась примерно 15 лет назад, когда искала из чего бы сделать пуговицы к платью. Так и попала “в полимерные сети”, почувствовала огромные возможности материала.
Ее художественное прошлое до сих пор дает себя знать – она пользуется акрилом и почти не использует цветной пластик, в основе, как правило, или темный или белый.
Она мастер смешанной техники, особенно известна в полимерном мире благодаря своим “средневековым” мозаикам. Она удивительным образом соединяет разные фигуры, техники и цвета в одной композиции. Характерная деталь многих ее “икон” – роскошные навершия в виде короны.
В техническом плане все что она делает секрета не составляет – текстуры, печати, перевод изображений, декупаж, краска, перлекс. Волшебство именно в соединении казалось бы несоединимого. Кроме пластики она использует в мозаиках стекло, керамику, металлические детали – обломки украшений, фурнитуру. Да что угодно!"

Источник сведений: http://glinki.net/tvorchestvo-masteritsyi-laurie-mika/

Дева мира, 20х25см

Венгерский художник Maksai János
и его пронизанные солнцем женские портреты

Всю жизнь мечась с вокзала на вокзал,
Где люди суетятся, словно мыши,
К тебе я безнадежно опоздал:
Наверно, не на той платформе вышел!

Волшебный мир Didier Delamonica

Художник  DELAMONICA переносит нас радостно и игриво через мириад историй, инспирированных легендами, мифами, сказками и библейскими сюжетами.
Его огромные картины –это роскошные составные картинки загадки, с их интригующими деталями, архетипами, характерами и животными из различных живописных традиций.
Зритель очарован их мечтательной, красочной поэтичностью и блуждает (странствует) с художником через лабиринты веры, так же, как через жизненные мистерии, пересказанные истории из детства художника. Мы слушаем с удовольствием небесную музыку и ритмы,  возникающие из живописной фантазии художника.

Неизгладимы, нет, в моей судьбе
Твой детский рот и смелый взор девический,
Вот почему, мечтая о тебе,
Я говорю и думаю ритмически.
Я чувствую огромные моря,
Колеблемые лунным притяженьем,
И сонмы звезд, что движутся горя,
От века предназначенным движеньем.

О, если б ты всегда была со мной,
Улыбчиво-благая, настоящая,
На звезды я бы мог ступить ногой
И солнце б целовал в уста горящие.
( Николай Гумилёв. 1917 )

Асрор Мурадов

"Художник Асрор Мурадов родился и получил художественное образование в Душанбе. Однако впоследствии оказался в Украине — долгое время жил в Каменке, потом в Киеве. В какой-то момент он почувствовал ограниченность академической школы, сюжетов, с которыми традиционно работают художники. Поэтому начал поиски, и в конце концов нашел себя в симбиозе с музыкой. Работы Асрора Мурадова инспирированы именно музыкой, ее ритмами, поэтому энергия наложения мазка важна для художника больше, чем сюжет полотна. Живопись Асрора Муратова пытается осмыслить феномен Жизни как непрерывного динамического потока, стремится расширить доступный человеку диапазон мировосприятия".
"Картины удивляют своим необычным чувством пространства, завораживают и притягивают к себе снова и снова, отражая ранимый и хрупкий мир - мир бессознательного, мир неуловимого созерцания, мир интуиции.
Художник приглашает войти в эту реальность, которая доступна каждому, кто готов ей открыться."

Дар, х.м. 37×21 см. 2007г.

Притяжение, холст, масло, 100х80 см

ПИРОГИ (American Pies)

 А говорить мы будем об американской кулинарной традиции. Да-да, именно о тех самых American Pies. Это очень важный момент. Потому что мы, например, под пирогами подразумеваем все-таки изделия из дрожжевого теста. В Европе вообще более распространены тарты - и даже несладкая выпечка все-равно будет тартом...

МЕТОД "ВТИРАНИЯ МАСЛА В МУКУ"

Как обычно, перевод несколько "вольный", но тем не менее, суть отражает.
Хочу оговориться сразу - сегодня я напишу именно про метод смешивания ингредиентов, который подразумевает втирание жира в муку, с дальнейшим добавлением жидкости и формированием собственно теста. То есть сегодня я не буду говорить исключительно о рубленом тесте для пирогов. Потому что этот метод используется для приготовления очень разных вариантов теста, только пирогами тут дело не ограничивается. Как например, было с Методом взбивания масла - я писала о нем, применительно к кексам, но с таким же успехом его используют для печенья... Да и честно говоря, эта технология - одна из самых "базовых" в кондитерском деле, и ее понимание значительно расширяет кругозор. То есть дает очень хорошее представление о том, "как и почему"...
Ну пожалуй, приступим...

Лигурийский лимонный пирог

Сегодня я - с Лигурийским Лимонным Пирогом. Почему Лигурийским, и что же в нем такого замечательного?
Рецепт был изъят из книги Кондитера с большой буквы "К" - Пьера Эрме. А мне почему-то кажется, что процент неудачных рецептов у мэтра не особенно велик... Что и показала дегустация этого чудного пирожка, который я успела приготовить со времен его обнаружения уже раза три. Но обо всем по порядку.

С чего начинаются пироги, или РУБЛЕНОЕ ТЕСТО

Сегодня речь пойдет о тесте, которое используется для пирогов. О классическом американском Pie Dough. Обсудим основные моменты, а потом - перейдем непосредственно к технологии. Сегодня - "вводная часть"...
Для начала – состав. Нет ничего проще – мука, жир, жидкость, соль, все… Представляю по мере убывания (как положено). Всего четыре ингредиента. Суть метода вытекает из названия самого теста. Сухие ингредиенты (то бишь, мука и соль) именно что рубятся вместе с жиром до состояния крошки. Добавляем холодную жидкость и – да собственно, и все. Абсолютно ничего сложного...

Shepherd's Pie (Пастуший пирог)

Приготовлен он был по рецепту Гордона Рамзи. На youtube можно посмотреть как он это делает.
Шеф Рамзи считает, что Shepherd's Pie должен быть только из баранины, а если он из говядины, то это уже Cottage Pie. Несмотря на это, было решено сделать пирог из смеси фаршей и все равно назвать это Shepherd's Pie ))
Фарш внизу - просто взрыв вкусов и ароматов.. сверху - "спокойное" сырное картофельное пюре. Идеальное сочетание.

Иногда простые решения совсем не хуже сложных. Вместо того чтобы варить ириску самим, можно использовать уже готовую, многим поколениям хорошо знакомую, вареную сгущенку. Найти вкусную и без растительных жиров, конечно, сложновато, но если уж нашли - не пожалейте времени на пирог. Основа из несладкого теста, яблоки, припущенные в кармели и ирисковая заливка - рецепт зимний, да, но согласитесь, что зимние яблоки на порядок вкуснее зимней же клубники.

К яблокам я добавила ваниль, но хочу сделать замечание. Аромат яблок - штука очень нежная, и ваниль его легко может затмить. Этого совсем не нужно. Выбирайте самые свежие яблоки, а в процессе готовки обязательно контролируйте аромат начинки. Как только ванильные нотки будут достаточно сильными - ваниль можно удалить.
К этому пирогу прекрасно подходят грецкие орехи,я посыпала пирог сверху, но при желании их можно положить к яблокам, в начинку.

Торт "Захер" (Sacher)

Пеку шоколадные торты практически без перерыва. Этот шоколадный торт навел на мысль испечь очередной "Захер". Вот удивительно - пробовала много разных рецептов, но в итоге наиболее похожий и правильный оказался самым простым. Никакого миндаля, только мука, сахар, шоколад, масло и яйца. Даже нечего особенно написать - только то, что он получается таким как надо - чуть суховатый, чуть рассыпчатый, но упругий и пористый. Тончайшая прослойка джема дает чуть заметную фруктовую нотку.

Когда я решила все же испечь "Птичье молоко", то, конечно же, пролистала интернет. Боже мой! Пожалуй, ни один торт не может похвастаться таким количеством "настоящих" и "правильных" рецептов. Начиная от торта из семнадцати яиц и кончая по памяти, видимо, переписанным журналисткой "оригинальным" рецептом Гуральника. В общем, страшное дело. Никоим образом не желая оскорбить авторов рецептов, тем не менее хочу отметить, что правильные рецепты тоже нашлись.

История. Торт придумал Владимир Гуральник, кондитер из ресторана "Прага". Опять же, домыслов очень много. Типичный пример: Гуральник совершил переворот, использовав агар, а вот в кондитерской промышленности агар никто не использовал, только желатин. Сразу скажу - ерунда. Кондитер позаимствовал рецепт на фабрике, обработав его в более нежное, тортовое суфле. А желатин, как раз, в нашей промышленности не использовался, так как при нагревании теряет свои свойства. Агара же производили довольно много, и с ним делали не только суфле, но и кремы, те же "Шарлотт" или белковый.

Пасхальная выпечка Греции

Пасхальная выпечка в итальянском стиле.
Кассата и пастиера