В Греции Пасха отмечается с особым размахом. Ничего удивительного, ведь 90% населения страны составляют православные. Как мы уже писали, в Греции существуют очень интересные пасхальные традиции, а пасхальные яйца чаще всего красят в красный цвет –как символ крови Христовой.

Но если говорить о традиционной пасхальной выпечке, то это цуреки и кулураки. А теперь обо всем по порядку.

Цуреки (греч. Τσουρέκι)

Традиционная пасхальная выпечка Греции. И не только Греции, пасхальный сладкий хлеб выпекается практически во всех балканских странах. По сути это аналог хорошо знакомых всем пасхальных куличей. Выпекается в виде плетенки круглой  формы или в виде креста, в центр которых кладут крашеные яйца. У пасхальных цуреков есть еще и иные названия – лабропсомо или лаброкулурас.

Кстати, цуреки пекут не только на Пасху, они служат украшением рождественского застолья и назваются называются христопсомо (греч. Χριστόψωμο),  и новогоднего – василопита (греч. Βασιλόπιτα).

Рецепт цуреков не слишком сложен, однако могут возникнуть проблемы с некоторыми ингредиентами. Это махлепи – ядрышки дикой средиземноморской вишни и мастиха – смолы фисташкового дерева. А в остальном он очень похож на знакомое всем тесто для куличей.
Судите сами:
на 1,5 кг пшеничной муки
понадобится 8-10 яиц,
2 стакана сахара, стакан молока (250мл),
100 г свежих дрожжей, 300 г сливочного масла.
И плюс по 1 чайной ложке толченых махлепи и мастихи, а также толченого жареного миндаля.

И выпекают его как любое сдобное тесто. Сначала готовят опару: разводят дрожжи в небольшом количестве теплого молока, просеивают муку, затем в разведенные дрожжи всыпают 4-5 столовых ложек просеянной муки, хорошо вымешивают и дают постоять в теплом месте 30-40 минут. Когда опара готова, высыпают муку в глубокую посуда, делают в ней воронку, вливают опару и хорошо перемешивают.

Тщательно растирают яйца с сахаром. В отдельную посуду выливают оставшееся молоко, добавляют растертые с сахаром яйца, махлепи, мастиху и примерно 200 г растопленного масла, а оставшееся масло оставляют под рукой для вымешивания теста. Все хорошо перемешивают, постепенно добавляют в муку и месят, смазывая руки сливочным маслом.

Готовое тесто не должно приставать к рукам, оно получается мягким и эластичным. Ставят тесто в теплое место и дают ему подняться.

Перед выпеканием формируют из теста плетенки, смазывают их яйцом и посыпают измельченным миндалем. Выпекают в разогретой духовке на среднем огне 45-50 минут. В центр готовой плетенки кладут крашанку.

Кулураки – мелкое сладкое печенье, пользующееся большой популярностью в стране.

Рецепт его очень прост.
Для теста вам понадобится
200-250 г размягченного сливочного масла,
стакан растительного масла (200мл),
стакан апельсинового сока,
1 яйцо, стакан сахара,
около 800 г муки,
1 пакетик разрыхлителя для теста, соль.

Смешайте сливочное масло с растительным, влейте апельсиновый сок, добавьте сахар и разрыхлитель для теста. Постепенно добавляя муку, тщательно вымесите тесто. Готовое тесто получается очень пластичным. Положите тесто в холодильник на 25-30 минут.

Сформируйте печенье и выложите его на сухой противень. Выпекайте в разогретой до 200° духовке 15-20 минут. Достаньте печенье из духовки, смажьте его слегка взбитым яйцом и вновь поставьте в духовку на 5 минут.