Öèòàòà ñîîáùåíèÿ Ñàõàðèíà
Ìîöàðåëëà äîìàøíÿÿ
Ìîöàðåëëà äîìàøíÿÿ
×òî-òî ÷åì äàëüøå, òåì ñèëüíåå òÿíåò ìåíÿ íà ðàçíûå êóëèíàðíûå ýêñïåðèìåíòû. Ïðî ëþáóþ åäó ñðàçó âîïðîñ: "À ÿ ìîãó ñäåëàòü ýòî ñàì? Äîìà?" Íå ïîñëåäíÿÿ ïðè÷èíà - î÷åíü õî÷åòñÿ çíàòü ÷òî èìåííî ÿ åì. ×òî âíóòðè òîãî èëè èíîãî ïðîäóêòà. Íàäîåëî ïîòðåáëÿòü ýìóëüãàòîðû, ñòàáèëèçàòîðû, êðàñèòåëè è ïðî÷èå Å ;) Âîò ðó÷êè ìîè äîòÿíóëèñü è äî îáîæàåìîãî æåíîé ñûðà ìîöàðåëëà. Ïðîáóåì!
Èíãðåäèåíòû
- ìîëîêî (ó ìåíÿ áûëî äåðåâåíñêîå) 2 ëèòðà
- âîäà 200 ãðàìì
- àöåäèí-ïåïñèí 2 òàáëåòêè (ìîæíî äà è íóæíî èñïîëüçîâàòü ñû÷óæíûé ôåðìåíò, íî ÿ åãî íå íàøåë. Òàáëåòêè àöåäèí-ïåïñèíà êóïèë â àïòåêå. Îíè âïîëíå äîñòîéíàÿ çàìåíà.)
- êèñëîòà ëèìîííàÿ 1/4 ëîæêè
- óêðîï íåñêîëüêî âåòî÷åê
- ñîëü ïî âêóñó
Ìîëîêî âûëèâàåì â êàñòðþëüêó è ñòàâèì íà ïëèòó ãðåòüñÿ. Íóæíî íàãðåòü ìîëîêî äî 20-25 ãðàäóñîâ. Â ýòî âðåìÿ òàáëåòêè àöåäèí-ïåïñèíà ðàçìèíàåì è ðàñòâîðÿåì â 100 ãðàììàõ âîäû, ëèìîííóþ êèñëîòó òîæå ðàñòâîðÿåì â 100 ãðàììàõ âîäû.
Àêêóðàòíî ïîìåøèâàÿ ïîäîãðåòîå ìîëîêî, âûëèâàåì â íåãî ðàçâåäåííóþ ëèìîííóþ êèñëîòó. Ìîëîêî íà÷íåò ñâîðà÷èâàòüñÿ õëîïüÿìè.
Ïðîäîëæàåì íàãðåâàòü è ïîìåøèâàòü ìîëîêî. Êîãäà òåìïåðàòóðà ìîëîêà áóäåò ãðàäóñîâ 35, âûëèâàåì â íåãî ðàñòâîð àöåäèí-ïåïñèíà è ïðîäîëæàåì ìåøàòü. Ìîëîêî ñâåðíåòñÿ â áîëüøîé ëèïêèé êîìîê (ìîé ëþáèìûé ìîìåíò-î÷åíü èíòåðåñíî íàáëþäàòü ;))) )
Äîâîäèì ìîëîêî äî 40 ãðàäóñîâ, áåðåì íîæ è ðåæåì îáðàçîâàâøèéñÿ êîìîê íà êóñî÷êè 2õ2 ñì ïðèìåðíî.
Òåïåðü íóæíî îòäåëèòü ïîëó÷èâøèåñÿ êîìî÷êè îò ñûâîðîòêè. Äëÿ ýòîãî ëèáî âûëèâàåì âñå èç êàñòðþëè ÷åðåç ñèòî (êîìî÷êè îñòàíóòñÿ â ñèòå, à ñûâîðîòêà ïðîïàëà), ëèáî ïåðåêëàäûâàåì êîìî÷êè â ñèòî øóìîâêîé. Äëÿ ìåíÿ ïîäõîäèò âòîðîé âàðèàíò, ò.ê. ñûâîðîòêó è õðàíþ â õîëîäèëüíèêå è ïåêó íà íåé õëåá è ãîòîâëþ îêðîøêó ;)
Ñûð â ñèòå ïðèìèíàåì ëîæêîé òàê, ÷òîáû èç íåãî âûøëà ëèøíÿÿ æèäêîñòü.
Îòæàòûé êîìîê ëèáî êëàäåì â ìèñêó è íåíàäîëãî ñòàâèì â ìèêðîâîëíîâêó, ëèáî îïóñêàåì â ãîðÿ÷óþ âîäó. Íàøà çàäà÷à ñäåëàòü òàê, ÷òîáû îí ðàçìÿê è ñòàë ïëàñòè÷íûì. ß ïîëüçóþñü ìèêðîâîëíîâêîé. Òóò âàæíî íå äàòü ñûðó âñêèïåòü, à òîëüêî íàãðåòüñÿ.
Âîò òàêóþ ýëàñòè÷íóþ ìàññó äîñòàåì èç ìèêðîâîëíîâêè (èëè ãîðÿ÷åé âîäû) è ðàñòÿãèâàåì â ðàçíûå ñòîðîíû, êàê â äåòñòâå òÿíóëè æâà÷êó ;))) Äåëàòü ýòî ëó÷øå â ïåð÷àòêàõ, ò.ê. ìàññà äîâîëüíî ãîðÿ÷àÿ.
Çàìåøèâàåì â ìàññó ìåëêî íàðåçàííûé óêðîï (èëè áàçèëèê, èëè äðóãèå òðàâû, èëè íè÷åãî íå çàìåøèâàåì ;) êîìó êàê íðàâèòñÿ) è ñîëü.
Åùå ðàç íàãðåâàåì â ìèêðîâîëíîâêå èëè ãîðÿ÷åé âîäå. Âûíèìàåì, ðàñòÿãèâàåì è ïðèäàåì æåëàåìóþ ôîðìó.
Ìîæíî íàïëåñòè êîñè÷åê, ìîæíî ñäåëàòü øàðèê (ïðàâäà îí ñëåãêà ïðèñëþùèòñÿ, ò.ê. òåïëàÿ ìàññà íåìíîãî ðàñïëûâàåòñÿ), ó ìåíÿ â ýòîò ðàç ïîëó÷èëàñü òàêàÿ âîò êàêàø ðàêóøêà ;))) âåñîì ãðàìì 200.
Î÷÷÷÷åíü âêóñíûé ïîëó÷èëñÿ ñûð, ñêàæó ÿ âàì! Ãîâîðÿò åãî ìîæíî õðàíèòü â õîëîäèëüíèêå íåäåëþ, à â ìîðîçèëêå ìåñÿö, íî ó íàñ îí ïðîæèë ïàðó äíåé ;)))
Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!!!
Èñòî÷íèê
http://ruvv-recept.blogspot.ru/2013/11/blog-post.html
Ñåðèÿ ñîîáùåíèé "Ìîëî÷íûå ïðîäóêòû.Çàïåêàíêè ñ òâîðîãîì.":
×àñòü 1 - Æèâûå éîãóðòû, ìèô èëè ðåàëüíîñòü?
×àñòü 2 - Äîìàøíÿÿ ñãóùåíêà çà 15 ìèíóò
...
×àñòü 5 - Òâîðîæíàÿ çàïåêàíêà áåç ìóêè. Äàæå ëó÷øå ìîðîæåíîãî!
×àñòü 6 - Òâîðîã â äóõîâêå — èäåàëåí äëÿ äåñåðòîâ è äåòñêîãî ïèòàíèÿ
×àñòü 7 - Ìîöàðåëëà äîìàøíÿÿ