Сейчас благодатная пора грибов. Хочется побаловать себя этим деликатесным продуктом. Сегодня приготовим вкусное, питательное средиземноморское блюдо от мэтра поварского искусства Джейми Оливера.

Рецепт из книги гастронома "Итальянская домашняя кухня". Забегая вперед - телятину отбивайте лучше и раскатывайте тоньше, а вместо петрушки чудесно подходит зелень сельдерея! Да, еще в оригинальном рецепте берется жирный говяжий фарш, я же его заменила на куриный.

700 гр мякоти телятины одним куском
250 гр куриного фарша
50 гр тонких ломтиков салями
100 гр моцареллы, нарезать тонкими кружочками
50 гр твердого овечьего или козьего сыра, натереть
50 гр молотых сухарей
3 яйца, 2 из них сварить вкрутую и нарезать колечками
1 большая луковица, очистить, разрезать на 4-6 частей
1 стакан красного сухого вина
1 стакан бульона (овощного или куриного)
пучок зелени сельдерея (или петрушки), мелко нарезать
оливковое масло
соль, свежемолотый перец

Куриный фарш смешайте с петрушкой, яйцом, сухарями и тертым сыром, немного посолите, поперчите и хорошо перемешайте. Можно добавить немного вина, чтобы фарш получился мягким и пластичным.
Кусок телятины разложите на доске, и сделайте глубокий разрез, чтобы кусок можно было раскрыть как книгу. Раскройте и хорошенько отбейте, чтобы он стал мягким и тонким. Для целей истончения даже можно прокатать несколько раз скалкой. Посолите и поперчите. Сверху выложите и разровняйте фарш, не доходя до краев куска по полтора сантиметра, иначе, при обжаривании и последующем тушении начинка увеличится в объеме и будет выпадать по краям.
Дальше в один слой выкладывайте кусочки салями, яйца и моцареллу.
Аккуратно, но плотно сверните мясо рулетом и обвяжите в нескольких местах шпагатом или х/б ниткой.
В сковороде разогрейте оливковое масло и подрумяньте рулет со всех сторон. Немного убавьте огонь и добавьте в сковороду лук. Полейте мясо вином и дайте ему выпариться (рулет время от времени переворачивайте).
Влейте в сковороду бульон, накройте крышкой и тушите минут 40-50, в зависимости от размера получившегося рулета.
Мой рулет вышел оооочень толстым, я изначально немного не рассчитала, поэтому я его тушила целый час.
Вкуснейшая вещь получилась! Да к тому же и красивая. Решено назначить гостевым блюдом))

источник

Баклажаны по-итальянски

Ингредиенты (10 порции)
Баклажан - 1 кг
Вино белое - 0.5 л
Уксус винный - 0.5 л
Масло оливковое - 2 ст.л.
Чеснок - 3 голов.
Перец чили - 0.5 шт.
Мята - 10 лист.
Соль - 50 г

«Вы еще не готовите ризотто?  Тогда я иду к вам!»  Вернее, есть базовый рецепт, который можно развивать и совершенствовать на любой вкус.  Вот попробуйте этот, с тыквой и беконом.  Для него  на 4 порции потребуется:  тыква — 500 гр., рис арборио — 350 гр., лук репчатый — 1 небольшая луковица,  вино белое — 150 мл,  куриный или овощной бульон — 1 литр, масло оливковое — 6 ст. ложек, масло сливочное — 1 ст. ложка,  бекон — 150 гр.,  кориандр, соль, перец,  тертый сыр пармезан. 

Бульон к началу приготовления ризотто должен быть уже готов, какой —  это уже на ваш вкус, овощной или куриный.  

Ингредиенты

- 170 г изюма
- 20 г светлого рома
- 20 г горячей воды
- 3 яйца
- 1 пакетик ванилина
- 40 г мёда
- 130 г цукатов
- 540 г муки
- 150 г сахара
- 5 г активных сухих дрожжей
- 2 г соли
- 6 г лимонной цедры
- 250 г размягченного сливочного масла
- 1 ст. л. растопленного сливочного масла
- 1 ст. л. охлажденного сливочного масла

Мясо, приготовленное по этому тосканскому рецепту, получается просто восхитительным!
Я предлагаю Вам вариант - от шеф-повара Эмануэле Риди, который предложил сделать вкус блюда более интенсивным за счёт овощей и приправ.
Рецепт >>>>>>>>>>>

Предлагаю вам оригинальный рецепт маринованных баклажанов - баклажаны по-сицилийски. Фишка этого рецепта в том, что баклажаны маринуются сырыми, получаются немного острыми, хрустящими, необычными и интересными по вкусу. Попробовать стоит!

Из данного количества баклажанов получится 2 баночки по 250 мл.

Кростата - итальянский пирог из песочного теста с различными начинками - фруктовыми, ореховыми, шоколадными, творожными, сырными и овощными.Тонкое песочное тесто,ароматные яблоки под сырной корочкой,тонкий вкус имбиря и чуть острое послевкусие. Попробуйте!

Ньокки — прародители клецок. Обычно подаются в качестве первого блюда с соусом или маслом. В разных частях Италии ньокки готовят по разным рецептам. Мы предлагаем тосканский вариант.

Слово «ньокки» предположительно происходит от итальянского слова nocchio, то есть «деревянный сук», или nocca — «кулак». Блюдо древнее, известное еще с римских времен и ставшее прародителем различных вариантов европейских клецок. В Римской империи ньокки изготавливались из смеси яиц и похожего на манную кашу теста. Добавление картофеля можно назвать относительно недавней инновацией, так как он был ввезен в Европу лишь в XVI веке. Картофельные ньокки известны примерно с 1860 года, и, если вы все еще не умеете их готовить, самое время освоить нехитрую технологию.

После настоящей неаполитанской пиццы я была уверена, что сделать что-то подобное дома невозможно. Не стоит и пытаться. Да и какая пицца без печи? И все-таки я решила попробовать. Перечитала гору всяческих статей, рецептов и начала экспериментировать.

             Интересно название. Я сам про себя раз пять повторил, пока решился вслух произнести. 

            Картошку отвариваем прямо в шкурке-мундире. Отвариваем, но не перевариваем. Это важно! Даем остыть, чистим, трем на мелкую тёрку. Вбиваем в потертую картошку яйцо, солим и перемешивая толкушкой понемногу добавляем муку. Как только тесто становится почти не липким еще немного вымешиваем уже без добавления муки. Нужно выдержать баланс, если хочется побольше чувствовать вкус картошки, то муки надо поменьше, если хочется получить ньокки более похожими на традиционные клёцки или галушки, то надо побольше муки. Катаем колбаски толщиной 2-3 см. режем, скатываем шарики, делаем плоскими, оставляем так как есть – все на ваш вкус. Я скатал шарики, а затем слегка приплюснул с двух боков. Вот и весь рецепт. 
            Варить надо в большом количестве соленой воды. Кидать, понятно в кипящую воду, через минуту ньокки всплывут, даете повариться еще минуточку и быстренько шумовкой, пока не переварились и не начали распадаться прямо в воде достаем и выкладываем на тарелочку. Кушать можно и как самостоятельное блюдо, и как гарнир. Подливку можно использовать, какую Вашей душе угодно. Я когда-то делал с жареным на сале луком. Можно полить топленым маслом, а можно, как я делал в последний раз сметанка-сливки и мелко рубленый укропчик. Главное, чтобы соус был нежный, не очень яркий, который подчеркивает нежный вкус картофеля, тающего во рту… Эх, пока писал, самому кушать захотелось. 
            Приятного аппетита.