• Русская кухня
• Украинская кухня
• Французская кухня
• Татарская кухня
• Корейская кухня
• Узбекская кухня
• Казахская кухня
• Кавказская кухня
• Армянская кухня
• Грузинская кухня
• Словенская кухня
• Японская кухня
• Китайская кухня
• Итальянская кухня
• Бразильская кухня
• Мексиканская кухня
• Немецкая кухня
• Венгерская кухня
• Чешская кухня
• Испанская кухня
• Боснийская кухня
• Вьетнамская кухня
• Белорусская кухня
• Индийская кухня
• Еврейская кухня
• Молдавская кухня
• Тюркская кухня
• Филиппинская кухня

 

• Русская кухня
• Украинская кухня
• Французская кухня
• Татарская кухня
• Корейская кухня
• Узбекская кухня
• Казахская кухня
• Кавказская кухня
• Армянская кухня
• Грузинская кухня
• Словенская кухня
• Японская кухня
• Китайская кухня
• Итальянская кухня
• Бразильская кухня
• Мексиканская кухня
• Немецкая кухня
• Венгерская кухня
• Чешская кухня
• Испанская кухня
• Боснийская кухня
• Вьетнамская кухня
• Белорусская кухня
• Индийская кухня
• Еврейская кухня
• Молдавская кухня
• Тюркская кухня
• Филиппинская кухня

Состав

Мясо – 1кг
Курдюк –бараний жир (или говяжий жир) - 100 гр.
Масло подсолн. – 300-350 мл.
Рис -1 кг
Лук – 400-500 гр
Морковь -1 кг
Чеснок -2 головки
Горох – 100 гр
Киш-миш -100 г
Приправа – зра, кинза, шафран-(или заменитель, желтый краситель).

Ко всему этому не забыть приготовить 0,5 на человека.

Инструменты 

Казан, шумовка, рюмки 50…100... гр (кому сколько нравиться).
Приготовление: заранее замочить горох за 4…5 часов в теплой воде, держать желательно в тепле.

Процесс 

Почистить морковь, нарезать крупной соломкой, нарезать мясо большими кусками, нарезать лук, с чеснока содрать шелуху, не разделяя на дольки.
Как все это выглядит:



Ставим казан на огонь и прогреваем хорошо, но не до красного цвета.
Параллельно поставить чайник и вскипятить воду, что бы под рукой была горячая вода.
Как из казана пойдет дымок, бросаем жир и топим перемешивая. Вынимаем выжарки.
Выжарки посыпаем солью и едим запивая водкой гр. 50…100 (кому сколько нравиться), пока они не остыли.
Наливаем масло подсолнечное и нагреваем.
Бросаем мясо и перемешиваем, чтобы не пристало ко дну. Обжариваем до образования румяной корочки.




Бросаем лук и обжариваем до готовности, но не дать подгореть.
Бросаем морковь и перемешиваем. Доводим до готовности моркови.
Как будет готова морковь, наливаем кипяток вровень. Сыпем горох (заранее замоченный), приправу всю, соль, что бы было слегка пересолено, сахар 1 ст. ложку. Доводим до кипения, накрываем крышкой и на медленном огне выдерживаем 30…40 мин.
В это время Леха, или лицо его замещающее, промывает в холодной воде заранее замоченный рис ~не менее часа (при замачивании в воду добавить 1 ст ложку соли). В тоже время макаем узбекскую лепешку в закипевший бульон под закусь, еще гр 50…100(кому сколько нравиться).
Убавляем огонь и пусть все это медленно булькает.
Перед закладкой риса спустя 30…40 мин. бросаем киш-миш и чеснок. Все это равномерно посыпаем рисом. Выравниваем, если вода не покрывает рис, доливаем кипяток через шумовку до уровня на 5…10 мм от риса. И огонь на полную катушку до выкипания воды. Как вода выкипит, рис собираем горкой и убавляем огонь до самого минимума. В горке делаем дырки до дна кому, чем нравится.
Вот так делается горка и дырки:



Накрываем крышкой и выдерживаем 20мин. Крышку, дабы не уходил пар, по краю крышки накрываем полотенцем. В это время наливаем гр. 50…100 (кому сколько нравиться). Потом открываем крышку и пробуем рис, если не готов, доливаем гр. 50, не водки, а воды и ждем еще минут 5…10. В это время наливаем гр. 50…100 (кому сколько нравиться). Если рис не готов, повторить процедуру.
Вот теперь все готово. Аккуратно достаем мясо и нарезаем на порционные куски (кому какие нравятся). Достаем чеснок. В это время наливаем гр. 50…100 (кому сколько нравиться). Все оставшееся в казане перемешивается, аккуратно. Плов готов.



В большое блюдо (ляган, блюдо-то узбекское) выкладываем рис, чеснок и с верху нарезанное мясо. А дальше как подскажет ситуация, кто голоден может начинать, а кто в состоянии держаться на ногах наливает гр. 50…100 (кому, сколько нравиться) и присоединяется к голодным. Приятного аппетита.

Вот что получилось:



PS. Как проверить готовность риса: Открываем крышку и шлепаем шумовкой по горке риса, если вся эта куча колышется как грудь молодой куртизанки, рис готов.
 

 

Источник →

Источник

Визитной карточкой ингушской кухни считается также чапильгаш. Это лепешки из тонкого теста на кефире с начинкой из картофеля, творога, или сыра и зелени. Очень – очень вкусные лепешки!

Для теста понадобится:

кефир – 1 л.,
соль по вкусу,
сода – 1 ч. л. с горкой,
мука 1 кг.

Замесить мягкое тесто, разделить на порции, сформовать толстенькие лепешки размером с небольшое блюдце.

Для начинки используется либо сухой творог, в который добавляем яйцо, либо подсоленное картофельное пюре со сливками, сдобренное ложкой подсолнечного масла. В картофельную начинку хорошо добавить также немного зиры или шафрана.

Начинку кладем на подготовленную лепешку из теста, собираем края, хорошо защипываем сверху, переворачиваем вниз швом. А дальше начинаются чудеса! Чуть приплюснув лепешку с начинкой пальцами, начинаем ее раскатывать скалкой в тонкий круглый блин, и он не рвется, а начинка остается внутри. Получаем буквально миллиметровой толщины большую лепешку, которую надо обжарить с двух сторон на раскаленной и смазанной маслом сковороде.

Обжаренную лепешку снимите и сразу же обильно смажьте сливочным маслом. Очень часто лепешки после выпечки сначала коротко окунают в кипяток, чтобы смыть остатки муки, а уж затем выкладывают на тарелку и смазывают. «Купание» делает лепешки более мягкими и, на мой взгляд, особенно актуально для лепешек, которые раскатаны недостаточно тонко, а если лепешки тонкие, то вполне можно этого и не делать.

Особенно вкусны такие лепешки с пылу-жару, хотя и в холодном виде они тоже хороши!

Приятного вам аппетита!

вкусное во многом благодаря изумительному соусу из жареного лука и сметаны. Гедлибже готовят по разному: кто-то кладет больше сметаны, кто-то меньше. Неизменным остается его состав — курица, сметана и лук. В большинстве рецептов лук просто обжаривается. Но у меня немного иной вариант, который больше всего мне нравится. Попробуйте это очень простое, но вместе с тем вкусное и пикантное блюдо.

Ингредиенты:

Курица (800 г.)
Лук репчатый (3 шт.)
Чеснок (2 шт.)
Сметана (200 мл.)
Подсолнечное масло (30 мл.)
Поваренная соль (2 ч.ложк)
Карри (1 ч.ложк)
Перец красный молотый (3 г.)
Петрушка (20 г.)

Приготовление:

1.Для приготовления этого блюда понадобятся: кусочки курицы, лук репчатый, сметана, чеснок, подсолнечное масло, соль, красный сладкий молотый перец, петрушка, укроп.
2.Кусочки курицы солим и кладем на сковороду с растительным маслом.
3.Тушим под крышкой минут 30 почти до готовности.
4.Пока курица тушится, начинаем готовить соус. Режем репчатый лук. Размер нарезки значения не имеет. Кладем в сковороду с подсолнечным маслом. Добавляем чеснок, но это дело вкуса, вполне можно обойтись и без него.
5.Затем обжариваем до золотистого цвета.
6.С помощью блендера делаем из жареного лука пюре.
7.В пюре из лука добавляем сметану, соль, карри, красный молотый сладкий перец.
8.Мелко режем зелень и добавляем в соус.
9.Перекладываем компоненты соуса в сотейник или кастрюлю. Добавляем 100 мл воды или бульона. Если нужно солим и хорошо перемешиваем. Соус готов.
10.Тушеную курицу кладем в соус и еще тушим 10-15 минут.
Попробуйте, это очень вкусно.

Татарские лепёшки «Кыстыбай»

Вкусно

«Бендерики» с курицей – вкуснятина из украинской кухни

Пролистав интернет, можно убедиться в том, что мало где упоминается цыганская кулинария, хотя это очень интересная тема. Веками цыгане, путешествуя, впитывали и осваивали кулинарные традиции различных народов. У нас на Закарпатье их самоназвание – ромы и здесь они предпочитают блюда венгерской кухни. Но! в этой статье мы не будет упоминать именно венгерскую кухню, возьмем более широко, пройдемся по простым и сложным рецептам ромов, отшлифованных веками.

Ромы, как все народы, ведущие кочевой образ жизни, из продуктов предпочитают мясо, они вообще не знают, что такое вегетарианство. Из овощей, в основном, те, что могут долго храниться, капуста, свекла, морковь.

Национальное ромское блюдо – суп хабе рома. Варят его на мясных косточках и заправляют свежей зеленью. Если в суп добавляются баклажаны, то он называется хабе малало, то есть темный суп.

 

Цыганская кухня славится своими лепешками, традиционные цыганские лепешки вошли даже в сказки. Есть такая сказка, где граф полюбил цыганку за то, что она пекла необыкновенно вкусные лепешки – пугачо, прямо на костре.

В ромское меню входит колоссальное количество блюд, приготовленных на открытом огне, все они очень острые. Мясо, приготовленное на костре, подают с овощами и брынзой. В почете у ромов и фаршированная рыба, а также дичь, к таким блюдам подают кукурузную кашу хывиций. Мясные блюда запивают вином. Из сладких блюд можно отметить излюбленный детьми пирог сывьяко. Начинкой для сывьяко служит творог, но в этот пирог кладут и мак, и изюм, а также, другие сухофрукты.

Несколько рецептов ромской кухни

Рецепт настоящего цыганского супа, что-то типа борща

Цыганский борщ рецепт

Ингридиенты: 500 гр свинины, 500 гр картофеля, 500 гр капусты, 500 гр свеклы, две ложки свиного смальцы, 4 свежих томата, 3 морковки, лавровый лист, перец красный молотый, соль, воды 2 литра.

Особенность этого супа в том, что перед варкой мясо обжаривается на большом огне до появления корочки. Обжаренное мясо тушится с помидорами до готовности. В отдельной кастрюле на смальце обжариваем все овощи, кроме картофеля. Все ингредиенты складываются в кастрюлю, заливаются двумя литрами воды и тушатся минут тридцать. Лавровый лист добавляется в конце варки. Борщ желательно подавать очень горячим.

Острый суп для очень крепких желудков

Ингредиенты: свиное мясо грамм триста, пол кила помидор, сладкий перец 3 штуки, красный, желтый, зеленый, луковица, чеснок, копченое сало, свиной жир одна ложка, кайенский перец, стакан красного вина, перец чили, консервированная фасоль, сахар, свежая зелень. Зелени нужно много: укроп, петрушка, тимьян, базилик, ореган.

Мясо нарезаем кубиками, с помидор снимаем шкуру и тоже, на кубики, перец – соломкой, лук кружочками, чеснок режем, как можно мельче, а лучше натереть на терке, сало, также, кубиками.

В первую очередь обжариваем мясо на сале, потом добавляем лук и сладкий перец, чеснок, соль, кайенский перец. С кайенским лучше не переусердствовать, блюдо и так достаточно острое, настоящее походное цыганское блюдо. Заливаем мясо вином и подкинем перца чили, фасоль, зелень и немного сахара. Заливаем все это водой и тушим. В готовое блюдо добавим консервированной красной фасоли и лук, предварительно поджаренный на растительном масле. После закипания томатный соус, желательно со специями. Кстати, есть такой соус, который так и называется «Цыганский». Мясо можно оставить в супе, а можно подать отдельно.

Мясо по-цыгански

Для мяса по-цыгански нужно взять хорошую свинину, желательно окорок, не менее килограмма, масло растительное и сливочное, ветчина, копченый говяжий язык, свежие грибы, грамм 250, белый хлеб, немного муки, чекушку, это 250 грамм, водки или лучше коньяка, вино, соль, перец, коричневый соус.

Ломтики мяса обкатываем в муке, мяса берется из расчета по два на порцию, обжариваем в горячем сливочном масле, затем заливаем вином и коричневым соусом и тушим на небольшом огне. Тем временем, кипятим оставшийся коричневый соус, кладем, обжаренные на сливочном масле белые грибы, ветчину и язык, порезанные соломкой, солим, перчим, вливаем спиртное и коричневый соус, варим минут десять. Далее на сливочном масле обжариваем кусочки белого хлеба, готовое мясо выкладываем на получившиеся гренки, сверху поливаем соусом с грибами, языком и ветчиной, посыпаем зеленью. Гарнировать блюдо лучше всего отварным рисом.

Мясо на сухой сковороде

Для этого настоящего цыганского блюда с ароматом костра, берется килограмм хорошей жирной свиной вырезки, много зелени, соль, черный перец.

Мясо нарезаем и отбиваем, затем промокаем сухой салфеткой, посыпаем перцем и солью. Отбитое мясо лучше всего жарить на тяжелой чугунной сковороде, не более чем по полминуты с каждой стороны. Готовое мясо укладывается в керамический горшок и перекладывается слоями зелени. По желанию, мясо сверху можно полить красным вином.

И напоследок, возможно не всем известен рецепт приготовления коричневого соуса. Привожу его здесь.

Для соуса берется топленое свиное сало, ложка муки, ложка томатной пасты, пол-литра мясного бульона, соль по вкусу.

Приготовление: на небольшом огне мука обжаривается на смальце до приобретения мукой коричневого цвета. Зажарку разводим бульоном, добавляем томатную пасту, соль, кипятим одну или две минуты. В готовый соус можно дополнительно ввести сливочное масло.

 

 получаются "ну просто очень" вкусными.

К таким лепешкам относится хомкима - таджикская лепешка с мясным фаршем.

При всей простоте исполнения вкус у них получается обалденный.

Итак, берем чуть больше половины стакана воды, перемешиваем с яйцом, солим по вкусу и порционно всыпаем просеянную муку.

Вымешиваем тесто, пока оно не перестанет липнуть к рукам.

Накрываем пленкой или полотенцем и отправляем отдыхать часа полтора при комнатной температуре.

Фарш смешиваем с мелко измельченным луком и рубленой зеленью, солим, перчим, добавляем щепотку зиры.

Выливаем в фарш стакан очень холодной воды и тщательно вымешиваем.

Достаем "отдохнувшее" тесто, делим на пять-шесть комков и начинаем раскатывать, периодически присыпая мукой.

Задача - раскатать тесто до максимально возможной тонкости.

Затем режем раскатанный пласт на одинаковые квадраты.

Берем один квадрат, выкладываем немного фарша и распределяем по всей поверхности квадрата.

Фарш должен просвечивать.

Накрываем сверху другим квадратом, прищипываем края и обжариваем на растительном масле с двух сторон до румяности.

Складываем лепешки пополам, пока они еще горячие и подаем к столу, украсив зеленью.

Близкие точно останутся довольны!

Приятного аппетита!