Миф 1: Кухня — отличное место для хранения вина

Кухня кажется весьма удобным местом для хранения, ведь в этом случае вино всегда будет у вас под рукой. Однако условия для хранения вина на кухне весьма далеки от идеальных. Вино — напиток капризный, и для сохранения его вкусовых качеств важно соблюдать правильные условия хранения. Его следует хранить в отдельном, защищенном от прямых солнечных лучей месте с определенной влажностью и температурой. Подоконник, кухонные полки и обычный холодильник для этих целей не подходят. Но в специальном холодильнике или погребе вино будет чувствовать себя прекрасно.

Миф 2: Декантер необходим только для старых или дорогих вин


У декантирования есть две главные цели: во-первых, избавить вино от образовавшегося осадка и, во-вторых, насытить его кислородом, что усилит аромат вина при подаче. Аэрация позволяет раскрыть букет красных вин, изменив их вкус в лучшую сторону. Декантировать необходимо как зрелые красные вина, так и молодые. В зависимости от типа вина будет меняться и форма сосуда. Так, для молодых вин (до 5 лет) используют декантер с широким низом и узким горлышком, а для благородных вин — узкие декантеры с шаровидной нижней частью.

Миф 3: Белые подают холодными, красные должны быть комнатной температуры


Степень нагрева или охлаждения вина напрямую влияет на выделение ароматических веществ, являющихся неотъемлемой частью букета. Поэтому перед подачей вина выдерживают при определенной температуре. Для этого белые ставят на некоторое время в холодильник, а красные оставляют при комнатной температуре. В общем, все довольно просто, однако часто белые оказываются переохлажденными, а красные — перегретыми.

Действительно, белое лучше проявляет свои свойства охлажденным. Но стоит учитывать, что они начинают раскрывать свой букет при температуре от 7-8 °C. Белые с богатым букетом охлаждают до 10 °C. Под комнатной температурой для красных следует понимать 15—16 °С для вин средней насыщенности и 16—18 °С для насыщенных вин.

Миф 4: Чем дороже, тем лучше


Так сложилось, что синонимом хорошего вина стала высокая стоимость. Тем не менее приятное вино можно приобрести и за разумные деньги. Помимо всего прочего на стоимость вина влияют такие критерии, как сорт самого винограда, способ производства, наличие имени у завода изготовителя, участие в выставках, выигранные бокалы и прочие факторы. Таким образом, вино соседних винных хозяйств может существенно отличаться по цене. Но зачем переплачивать, если вы не чувствуете между ними разницу? Достойные, но при этом недорогие вина можно найти у малоизвестных винокурен или не столь популярных винных регионов.

Чтобы легче было определиться с выбором, установите себе приложение vivino. Отсканировав этикетку выбранного вина, с помощью этой программы вы сможете узнать, что о нем думают те, кто его уже пробовал: все что оценили ниже 3.5 лучше не покупать, вина с более высоким рейтингом можно брать, особо не задумываясь.

Миф 5: Красное к мясу, белое к рыбе


Расхожее утверждение, что к мясу надо подавать только красное, а рыба гармонирует лишь с белым, безнадежно устарело. Пройдя по тернистому пути проб и ошибок сомелье и повара пришли к выводу, что главное понять, как работают по отдельности разные вкусы, а дальше их можно собирать в цельный винно-гастрономический пазл. И выбранная еда, и вино в первую очередь должны нравиться.

Подобрать идеальную пару будет проще, если придерживаться правила: вместе растут, друг друга дополняют. Другими словами, к кухням разных стран и даже отдельных регионов стоит брать вино из той же области. Может быть не с первого раза, но так или иначе вкусовые рецепторы и обаяние вам подскажут, какой должен быть аккомпанемент к вашим любимым блюдам.

---

Красное вино поможет бороться с тромбами, гипертонией и бляшками!


Французский парадокс — так называют факт того, что французы реже страдают болезнями сердца, сосудов и менее подвержены онкологии, несмотря на то, что в их рационе высокая доля жирных продуктов (свинины, масел и сыров). Исследователи предполагают, что это связано с постоянным употреблением французами красного сухого вина.

Красное вино поможет бороться с тромбами, гипертонией и бляшками
Французский парадокс — так называют факт того, что французы реже страдают болезнями сердца, сосудов и менее подвержены онкологии, несмотря на то, что в их рационе высокая доля жирных продуктов (свинины, масел и сыров). Исследователи предполагают, что это связано с постоянным употреблением французами красного сухого вина.

Почему же так происходит? Действительно ли красное вино может бороться с болезнями сердца и сосудов? И как его правильно принимать?

Состав красного сухого вина
Оно состоит, конечно же, из спирта и воды. Активные вещества вина — это кислоты, дубильные вещества, кверцетин. Но благоприятное действие на сердце и сосуды оно оказывает за счет наличия ресвератрола и других полифенолов.

Польза ресвератрола
Сердце и сосуды
*ресвератрол в исследованиях показал способность предотвращать рост бляшек в сосудах, так как он уменьшает образование в организме окисленного ЛПНП (то есть формы холестерина, которая провоцирует рост бляшек);
*ресвератрол снижает способность тромбоцитов к слипанию и уменьшает вероятность тромбообразования;
*также ресвератрол способствует расслаблению сосудов, у него обнаружена небольшая способность снижать давление крови и улучшать кровоток мозга;
*он уменьшает уровень глюкозы в крови, способствует ее усвоению тканями, что очень полезно людям, страдающим диабетом и ожирением, тогда как высокий уровень сахара в крови повреждает сосуды и нарушает их работу.

Другие эффекты
*противовоспалительный эффект;
*защита клеток мозга от повреждений;
*помогает нормализовать уровень тестостерона и увеличить выработку спермы;
*защищает от некоторых видов рака, инфекций, предотвращает повреждение клеток и др.

Как употреблять красное сухое вино
Больше всего ресвератрола было обнаружено именно в красном и именно в сухом вине. Если быть точнее, то самая большая концентрация в бордо.

Относительно безопасны дозы примерно 150 мл в день.

Известно, что большие дозы алкоголя пагубны для здоровья сердца и сосудов. А вот небольшие дозы, как показало несколько исследований, полезны для здоровья. Однако Американская и Австралийская ассоциация кардиологов рекомендует все равно отказаться от вина и алкоголя в целом.

Вино можно также заменить на другие продукты, богатые ресвератролом:

*красный виноград;
*слива;
*черника;
*малина.

---

Как выбирать французское вино

У французского вина есть табель о рангах. Нижнюю ступеньку занимают так называемые столовые вина, самые дешевые и простые. Чуть выше по качеству — местные вина. Их производят в определенных регионах Франции.

Следующая ступень — вина высшего качества, произведенные на ограниченной территории. За технологией их производства следят очень строго. Производители обязаны использовать лишь определенные сорта винограда, выращивают который на земле конкретного замка винодельческого хозяйства.

Наконец, настоящие аристократы — вина четвертой категории, «контролируемые по происхождению». Именно их покупают коллекционеры, именно их продают на аукционах за сумасшедшие деньги. Требования к их изготовлению еще жестче. Например, даже если урожай винограда был обильным, элитного вина нельзя произвести больше установленных лимитов. Престижного вина не может быть много.

Как выбрать элитное вино
При выборе элитного вина прежде всего обратите внимание на этикетку. Она вовсе не должна быть броской и красочной. Как правило, чем лучше вино, тем скромнее выглядит этикетка. И если вы выбираете вино высшего класса, на ней обязательно должна быть надпись из трех слов. Первое — Appellation (апеласьон — винодельческое сообщество) или chateau (замок). Затем название сообщества или замка. И ключевое слово — контроль. То есть вино, контролируемое по происхождению.

Нередко эти слова набраны очень мелким шрифтом. Но они ключевые! Если их нет на этикетке, вино нельзя считать элитным. Самые лучшие французские вина имеют еще классификацию Grand Cru (Гранд-крю). Эта надпись чаще всего наносится на этикетке после названия виноградника.

Вина высшей категории, кроме того, различают по номерам: первое, второе, третье. Первое вино делают из самых отборных ягод. Второе и третье — из того, что осталось. В принципе, второе вино от первого почти не отличается. Зато значительно дешевле.

На что следует обращать внимание при выборе вин из разных регионов Франции
Самые знаменитые французские вина — Bordeaux (бордоские) и Bourgognes (бургундские) вина. Внутри винодельческих районов Бордо расположены индивидуальные винодельческие хозяйства — замки — chateau (шато). Поэтому при выборе бордоского вина обязательно обращают внимание на название замка.

У каждого шато — неповторимый вкус, свое лицо и свой букет. Даже если несколько замков расположены по соседству и используют один и тот же сорт винограда — вина у них совсем разные. Ведь у разных шато — свои секреты, которые передаются владельцами наследникам на протяжении нескольких веков. В отличие от Бордо, в Бургундии задают тон не шато, а винодельческие сообщества — appellation (апеласьоны), которые могут принадлежать нескольким десяткам производителей. Обратите внимание именно на производителя — от этого во многом будет зависеть вкус и запах вина.

Как размер бутылки и длина пробки характеризуют качество вина
Ценителю французского вина пробка говорит о многом. Она обязательно должна быть изготовлена из коры пробкового дуба. На пробке обязательно должно быть написано название сообщества или замка, а также год урожая. Чем она длиннее, тем дороже напиток, тем выше его качество.

А вот короткая прессованная пробка — признак дешевого вина. У долгоживущих вин принято менять пробки раз в 15 лет.

Бутылки тоже бывают различной величины: и совсем маленькими (0,375 литра), стандартными (0,7 литра) и большими, вмещающими полтора или пять литров. Полуторалитровая бутылка — знаменитый «магнум» — пользуется особой популярностью у поклонников элитного вина. Дело в том, что в «магнум» разливают вино очень высокого качества и только лучших лет.

В каком году был хороший урожай
От того, какой был урожай, зависит вкус и срок жизни напитка. Чтобы виноград отвечал всем требованиям для получения изумительного вина, должно быть определенное количество солнечных и дождливых дней. Если же было слишком много солнца или часто шли дожди, это отразится на качестве винограда. Исправить ошибку природы не сможет даже самый опытный винодел.

Поэтому климатическая карта последних двадцати лет — обязательная принадлежность каждого солидного ресторана или винного магазина. Еще недавно самым лучшим годом для вин из Бордо, например, считался 1982. Сегодня дегустаторы и сомелье советуют попробовать вина 1986, 1988,1990 и 1994 годов. А престижных красных вин семидесятых годов сегодня найти практически невозможно.

Чем старше, тем лучше
Винам из разных регионов Франции присущи определенные сроки выдержки. Вина из Бордо особенно хороши, если пролежали в погребах от пяти до двадцати лет. Оптимальный возраст бургундских вин – 5 — 10 лет. Здесь тоже существуют свои секреты. Так же, как у человека, у вина есть детство, юность, зрелость и старость.

Важно поймать момент, когда вино достигло своего расцвета. Ведь затем напиток неизбежно начинает стареть и умирает. А достигшее лучших лет своей жизни вино способно подарить вам всю полноту запахов и вкусовых ощущений, раскрыться перед вами во всем своем великолепии.

Форма бутылки — визитная карточка региона
У каждого из винодельческих регионов Франции своя характерная форма бутылки. Классической считают бордоскую, высокую, с крутыми плечиками. Внизу у нее — ямочка. Такая «анатомия» объясняется особенностями вин из Бордо. Они, как правило, всегда с осадком. В канавке у основания бутылки осадок этот накапливается.

Когда вино наливают, плечики мешают осадку попасть в бокал. У бургундской бутылки плечиков нет, потому как осадок в винах из Бургундии встречается редко.

http://www.steaklovers.menu/food/10174
Litizija