Конечно же, почти каждый день на столе были простые щи. Из куска мяса с квашеной капустой. Вроде ничего сложного, но щи из русской печи были такие наваристые! В тарелке плавал кусочек мяса, овощи, янтарный жирок, и ложка сметаны. От одного воспоминания слюнки текут!

А секрет в том, что в русской печи блюда получаются другие, ровно тот же рецепт на плите или духовке не даст того вкуса. Из печки все съедается, как будто неделю не ел! Да вон хоть вчерашнее картофельное пюре, залитое молоком и в печке томленое, можно вместе со сковородкой слопать.


Щи и картошка из русской печи

Одним из забытых ныне блюд была тюря. Это древнейший русский холодный суп, которым питались бедняки еще в языческие времена, вплоть до XX века. Рецепт предельно прост, но вариативен: в жидкость (воду, квас или молоко) крошится хлеб, желательно в виде сухарей. Если было масло и лук, то добавляли и их. Запорожские казаки вообще горилку в тюрю подливали. Два в одном – и еда и выпивка))) Особенно рекомендуется на следующий день после бурного застолья.

Современным людям такая еда показалась бы помоями — нам сложно понять, почему люди добавляли хлеб в жидкость, если можно просто есть его и запивать. Но на самом деле это очень даже вкусно! Попробуйте вместо традиционной окрошки такой вариант: квас, сметана, зелёный лук, тёртый хрен и кусочки ржаного хлеба. Думаю, окрошка и была придумана на основе тюри.

А еще был сладкий вариант тюри, которую любил мой дед Василий. В молоко крошил белый хлеб и подсыпал ложку сахара (можно и мёд). В детстве мне казалось вкуснота невероятная! А если в крошево еще и земляники лесной добавить, ммммм!


Тюря летняя

А на Рождество баба Надя готовила сочиво или, как его ещё называют, кутью. Это каша из разваренной пшеницы с изюмом, курагой, маком и мёдом. Такая каша готовилась целый день в печи, все ингредиенты при этом оставались цельными, в кашу не разваривались. А какой запах шел по избе! Для нас, неизбалованных сладостями, кутья была царской кашей!


Сочиво или кутья

Была еще одна сладость из моего детства, которую всё мечтаю еще раз попробовать. Это парёнки из свёклы и морковки. Хоть и из овощей делаются, но парёнки чем-то похожи на сухофрукты. Что-то среднее между курагой и черносливом, но с тонкой ноткой свеклы и моркови. Мои любимые были свекольные, хоть я не очень люблю свёклу. Помню, что парёнки всегда лежали на палатях над русской печкой в тканевых мешках. Мы с сестрой их таскали по одной штучке и сосали, как леденцы, потому что жевать их было неудобно - к зубам прилипали. Зато надолго хватало!


А вы знаете, что всеми ненавистная молочная пенка может быть изысканным лакомством, не верите? Это пенка с топлёного молока. Молоко ставили в печь, а наутро можно было съесть хрустящую корочку сверху. Кстати, такие молочные пенки – главный ингредиент знаменитой гурьевской каши!


Пенка на топлёном молоке

Можно много рассказывать про старинные русские блюда, но не хочу быть голословной. Я рассказываю, что пробовала сама, что помню из своего детства. А еще кратенько пробегусь по знакомым блюдам, но уже без рецептов. Может, кто узнает эти названия и напишет рецепт в комментариях.

Драчёна – картофельное пюре или тёртый сырой картофель, приготовленные на сковороде в печке.

Жарёха, свежанина – блюдо из жаренных на нутряном сале свежих субпродуктов (печени, легкого, сердца и т.д.),.

Заскрёбыш – пирог из остатков теста.

ПростокИша – кислое молоко, простокваша.

СаломАт – каша из овсяного толокна или ржаной муки. На сковороде пережаривали муку, заливали кипятком, добавляли топлёное масло или жаренный на сале лук.

СморчкИ, Шкварки – выжаренное до хруста свиное сало. Из шкварок даже пекли песочное печенье.

Свиные шкварки

СУсло – полуфабрикат для изготовления браги, кваса или пива (обычно изготовляют из ржаных сухарей, сахара и воды);

СЫрчики – замороженные колобоки из творога и изюма.

УстОй, Вершки – сливки, верхняя, отделившаяся часть молока (для этого молоко ставят в холод и выдерживают в течение некоторого времени).

ХвОрост, Хрустики – вид выпечки: жаренное в масле или сале печенье из сдобного теста полосками или лепёшками.
Автор : Ольга Блохина

А какой вкусной была картошка со шкварками. Шкварки – это хорошо прожаренные небольшие кусочки сала. Их зажаривали буквально до хруста, а потом вместе с жиром добавляли к вареной картошечке.

Вы когда-нибудь ели борщ с крапивой? Это невероятно вкусно! Обязательно попробуйте приготовить. Крапиву моя бабушка брала молодую, самые верхние листочки. Нежные листики добавляли кислинки к блюду.

Вкусным сладким блюдом была каша с сухофруктами, изюмом и маком. В деревне это блюдо называлось сочиво. Внешне очень похоже на кутью, но по вкусу современно не такое. Блюдо томилось в печи целый день, при этом каша оставалась рассыпчатой, а при подаче поливалась медом или сладким сиропом.

Калья


"Где калья, там и я" - это поговорка из знаменитого и всеми известного словаря Даля. Однако если еще одно столетие лет назад, такое блюдо было весьма популярным, то сейчас о нем почти ничего не слышно. Вообще, это общее название похлебки, которая варилась на разных бульонах. В эту похлебку добавляли рассол, икру и соленые огурцы. Все что съедобное можно было добавить (в рамках разумного), то и добавляли.

А вот про пампушки напомню.


Бабушка пекла их часто вместо хлеба, и это было невообразимо вкусно. Пампушки с пылу с жару закидывались в большую кастрюлю с мелко нарезанным, слегка растолченным репчатым луком и залитым горчичным маслом. Там они промасливались и пропитывались "луковым духом". За уши не оттянешь потом)

Из такого же "пампушечного" обычного дрожжевого теста бабушка делала сладкие пышки. Кусочки теста разминала руками в небольшие лепешки, укладывала слоем на притивень, чтобы не было проемов между тестом, прямо внахлест. Заливала сверху горчичным маслом и посыпала сахаром.

А еще на горчичном масле бабушка жарила картошку с сахаром. Звучит странно, но, поверьте, вкуснее картошки я с тех пор не ела. Или картошка сейчас другая, или руки у меня "не из того места растут", или вкус детства какой-то особенный.