КОЗУЛИ

Печенье козули в форме различных животных — традиционная русская рождественская выпечка. В старину верили, что оно становится своего рода талисманом, который способен охранять дом и его жителей от бед и зла, поэтому хранили печенье на протяжении всего года.


Ингредиенты:


🔸Мука пшеничная (высшего сорта) — 1 кг

🔸Сахар — 400 г

🔸Мед (жидкий) — 200 мл

🔸Масло сливочное — 100 г

🔸Вода — 400 мл

🔸Смесь молотых пряностей (гвоздика, кардамон, корица, мускатный орех) — 1 ст. ложка

Приготовление:



🔹В глубокой кастрюле смешивают воду, сахар и мед, доводят смесь до кипения на среднем огне и, периодически помешивая, уваривают до бурого цвета.

🔹Когда смесь немного остынет, в нее добавляют специи, размягченное сливочное масло и помешивают до тех пор, пока масло не растворится полностью.

🔹Муку просеивают, вводят в смесь, замешивают тесто.

🔹Ставят его на час в холодильник.

🔹Чистый стол посыпают тонким слоем муки и раскатывают на нем тесто в пласт толщиной около 1 сантиметра.

🔹Формочками вырезают фигурки (чаще всего животных).

🔹Противень застилают пекарской бумагой, выкладывают печенье и выпекают около 10 минут в разогретой до 200° духовке.

🔹Готовое печенье можно украсить сахарной пудрой либо цветной глазурью, а можно оставить как есть — во время выпечки оно хорошо зарумянится.

---

РОЖДЕСТВЕНСКОЕ ПОЛЕНО

Рождественское полено — традиционная французская рождественская выпечка. Вкуснейший торт, который украшен особенным образом, по внешнему виду напоминает полено, отсюда и название данного десерта.


Ингредиенты для бисквита:


🔸Яйца куриные — 6 шт.

🔸Пшеничная мука высшего сорта — 150 г

🔸Сахар — 150 г

🔸Какао-порошок — 2 ст. ложки (без горки)

🔸Разрыхлитель для теста — 1 ч. ложка (без горки)


Ингредиенты для начинки:


🔸Сливки жирностью 33-35% — 500 мл

🔸Шоколад — 100 г

🔸Сахарная пудра — по вкусу


Ингредиенты для крема:


🔸Сливки жирностью 33-35% — 100 мл

🔸Шоколад — 100 г

🔸Сахарная пудра — 50 г

🔸Сливочное масло (размягченное) — 50 г

Приготовление:



🔹Готовят бисквит: яйца взбивают с сахаром с помощью блендера около трех минут — до увеличения объема.

🔹Муку просеивают, смешивают с разрыхлителем, какао-порошком, вводят в яично-сахарную смесь и размешивают до однородности.

🔹Противень застилают пергаментной бумагой.

🔹На противень выливают тесто, распределяя его равномерным слоем по всей поверхности противня.

🔹Противень с тестом ставят в заранее разогретую до 180° духовку и выпекают до готовности — около 15-20 минут.

🔹Готовый бисквит аккуратно снимают с противня и кладут на чистое полотенце таким образом, чтобы бумага оказалась сверху.

🔹Бумагу аккуратно снимают, а бисквит вместе с полотенцем заворачивают в рулет.

🔹После того, как рулет остынет его, не разворачивая, перекладывают в пакет, и на 12-24 часа убирают в холодильник вылежаться.

🔹Готовят начинку: сливки взбивают с сахарной пудрой до мягких пиков. Сливки важно не «перебить», иначе они «поплывут».

🔹Шоколад мелко рубят ножом.

🔹Бисквит разворачивают, убирают полотенце, промазывают сливочным кремом, посыпают измельченным шоколадом, после чего вновь аккуратно сворачивают в рулет и убирают в холодильник.

🔹Готовят крем: сливки смешивают с сахарной пудрой, ставят на небольшой огонь и доводят до кипения, не давая им закипеть.

🔹Шоколад ножом рубят на меленькие кусочки.

🔹Горячие сливки соединяют с измельченным шоколадом.

🔹Затем к смеси сливок и шоколада добавляют размягченное сливочное масло и перемешивают все до однородной консистенции.

🔹 Рулет достают из холодильника и покрывают шоколадным кремом. Спичкой (либо зубочисткой) на крем наносят узор, имитирующий кору дерева.

---

БУЛОЧКИ С ШАФРАНОМ И КАРДАМОНОМ


Удивительного вкуса булочки готовят на зимние праздники в Швеции, и не попробовать их было бы большой ошибкой.


Ингредиенты:



🔸Мука пшеничная — 500 г

🔸Сахар — 80 г

🔸Масло сливочное — 50 г

🔸Молоко — 325 мл

🔸Дрожжи свежие — 15 г

🔸Кардамон (молотый) — 0,5 ч. ложки

🔸Шафран — 3 шт. (рыльца)

🔸Соль — щепотка

🔸Яйцо куриное — 2 шт.

🔸Изюм — 100 г

Приготовление:


🔹В глубокую кастрюльку наливают молоко, кладут в него шафран и ждут, пока молоко окрасится.

🔹Затем в молоко добавляют дрожжи, сахар и оставляют опару на четверть часа.

🔹 Муку просеивают, смешивают с кардамоном, оставшимся сахаром и солью.

🔹В мучную смесь добавляют куриное яйцо, опару, замешивают тесто.

🔹 Тесто слегка сбрызгивают растопленным маслом, накрывают чистым полотенцем и на час убирают в теплое место, за это время оно должно увеличиться в объеме.

🔹 Как только тесто поднимется, из него формируют небольшие булочки, внутрь каждой кладут немного вымытого и обсушенного изюма. Чтобы булочки были интереснее, им придают S-образную форму.

🔹Противень застилают пекарской бумагой, выкладывают на него булочки, смазывают их взбитым яйцом. Отставляют в сторону на полчаса, чтобы они подошли.

🔹Спустя 30 минут булочки ставят в разогретую до 180° духовку и выпекают около 25 минут — до золотистого цвета.

---

РОЖДЕСТВЕНСКИЙ ХЛЕБ

А еще традиционной рождественской выпечкой в Швеции считается необычный хлеб — вкусный и ароматный.


Ингредиенты:


🔸Мука пшеничная (высшего сорта) — 300 г

🔸Мука ржаная — 300 г

🔸Ореховая смесь — 250 г

🔸Смесь сухофруктов — 250 г

🔸Кефир — около 500 мл

🔸Патока темная — 100 мл

🔸Смесь молотых пряностей (тмин, корица, кардамон, анис) — 2 ч. ложки

🔸Соль — 1 ч. ложка

🔸Сода — 1 ч. ложка

🔸Апельсин (среднего размера) — 1 шт.

Приготовление:


🔹Апельсин тщательно моют и вытирают насухо.

🔹Используя самую меленькую терку, натирают цедру.

🔹Орехи крупно рубят ножом.

🔹Сухофрукты нарезают маленькими кусочками.

🔹Соду добавляют в кефир и хорошенько перемешивают.

🔹Ржаную и пшеничную муку просеивают и соединяют.

🔹К смеси муки добавляют пряности, соль, патоку, постепенно вливают кефир, замешивают тесто.

🔹Измельченные сухофрукты и орехи вводят в тесто, хорошенько его перемешивают и равномерно распределяют в силиконовой форме.

🔹Выпекают рождественский хлеб около часа при температуре 180°.

---

ПЕЧЕНЬЕ С ИМБИРЕМ

Одним из самых популярных десертов в Англии (и в Европе вообще), стало печенье с имбирем. Благодаря уникальным свойствам имбиря печенье, кроме необычного вкуса и аромата, отличается согревающей способностью, что особенно важно во время зимних праздников.



Согласно легенде, впервые (в XII веке) печенье с имбирем испек один из английский монахов. Оно настолько понравилось остальным монахам, что вскоре стало одним из любимейших лакомств. А еще через некоторое время печенье с имбирем обрело популярность не только в Англии, но и во всей Европе.


Ингредиенты

🔸Мука пшеничная — около 530 г

🔸Мед — 165 г

🔸Масло сливочное — 125 г

🔸Сахар — 100 г

🔸Яйцо куриное — 1 шт.

🔸Сода — 2 ч. ложки

🔸Имбирь (молотый) — 1,5 ч. ложки

🔸Гвоздика — 1 ч. ложка

🔸Корица — 1 ч. ложка

🔸Перец душистый — 1 ч. ложка

Приготовление:

🔹В глубокую кастрюльку кладут мед, сахар и все специи.

🔹Содержимое кастрюли хорошенько перемешивают, доводят до кипения, снимают с огня и сразу же добавляют соду.

🔹Сливочное масло растапливают, не давая ему закипеть, вводят в медовую смесь, все хорошенько перемешивают.

🔹К медовой смеси добавляют яйцо, постепенно вводят просеянную муку, замешивают тесто.

🔹Чистый стол посыпают тонким слоем просеянной муки, раскатывают на нем тесто в пласт толщиной около 0,5 см.

🔹С помощью формочек из теста вырезают фигурки, перекладывают их на смазанный тонким слоем масла противень и выпекают в духовке около 15 минут при температуре 170°.

---

АНГЛИЙСКИЙ РОЖДЕСТВЕНСКИЙ ПУДИНГ

Не менее популярен в Великобритании традиционный рождественский десерт — пудинг. Особо стоит отметить эффектную подачу на стол — непосредственно перед выносом пудинг обливают ромом и поджигают.


Ингредиенты:

🔸Сухофрукты (изюм, курага, вишня) — 500 г

🔸Мука пшеничная — около 230 г

🔸Коричневый сахар — 200 г

🔸Черный чай (крепко заваренный) — 250 мл

🔸Яйцо куриное — 2 шт.

🔸Пекарский порошок — 2 ч. ложки

🔸Душистый перец — 1/2 ч. ложки

🔸Мускатный орех — 1/2 ч. ложки

🔸Ром — 75 мл

🔸Соль — щепотка

🔸Цедра одного лимона либо лайма

Приготовление:


🔹Сухофрукты моют под проточной водой и откидывают на дуршлаг, чтобы стекла вода.

🔹Затем заливают их крепко заваренным остывшим чаем, после чего добавляют ром, сахар и хорошенько перемешивают до тех пор, пока сахар не растворится.

🔹Емкость с сухофруктами накрывают крышкой и на 5-7 часов оставляют для настаивания.

🔹Пшеничную муку просеивают и соединяют с разрыхлителем, мускатным орехом, солью, цедрой и перцем.

🔹Яйца слегка взбивают с помощью миксера.

🔹В глубокой миске соединяют взбитые яйца, сухофрукты с чаем, мучную смесь и перемешивают все до однородности.

🔹 Форму для выпечки смазывают тонким слоем масла, выливают в нее тесто.

🔹Выпекают 60-80 минут в заранее разогретой до 160° духовке.

---

ПАНЕТТОНЕ

Традиционный итальянский рождественский десерт панеттоне очень похож на наши пасхальные куличи. Панеттоне — сдобный кекс с добавлением изюма и цукатов.


История появления панеттоне, как и вкус кекса, также необычна. Существует легенда, повествующая о том, что панеттоне придумал некий бедный пекарь, который мечтал удачно выдать замуж любимую дочь. Приготовленный десерт настолько понравился всем, кто его пробовал, что у пекаря не стало отбоя от заказов. Он быстро разбогател, и его дочь, ставшая завидной невестой, очень удачно вышла замуж. Прошло совсем немного времени, и панеттоне стал одним из самых популярных десертов в мире.


Ингредиенты:

🔸Мука пшеничная — 500 г

🔸Сливочное масло — 200 г

🔸Изюм — 150 г

🔸Сахар — 125 г

🔸Цукаты — 100 г

🔸Миндаль — 50 г

🔸Дрожжи (сухие) — 8 г

🔸Яичный желток — 4 шт.

🔸Молоко — 125 мл

🔸Цедра лимона — 1 ч. ложка

🔸Ванильный сахар — 1 ч. ложка

🔸Соль — щепотка

Приготовление:


🔹В глубокую миску наливают теплое молоко, добавляют дрожжи и 1 ч. ложку сахара. Все хорошенько перемешивают и оставляют на 10-15 минут.

🔹Пшеничную муку просеивают, смешивают с обычным и ванильным сахаром, цедрой лимона.

🔹К мучной смеси добавляют желтки, разведенные в молоке дрожжи, соль, замешивают тесто.

🔹 В кастрюльке растапливают 125 г масла, дают ему немного остыть, добавляют к тесту и хорошенько его вымешивают.

🔹 Тесто накрывают чистым полотенцем либо салфеткой и оставляют на час в теплом месте, чтобы оно подошло.

🔹 Спустя указанное время в тесто добавляют изюм, цукаты, миндаль, хорошенько все перемешивают и оставляют еще на полчаса.

🔹 Через 30 минут из теста формируют шар, который перекладывают в смазанную маслом форму.

🔹 Еще раз оставляют на полчаса.

🔹 Оставшееся масло растапливают, не давая ему закипеть.

🔹 Растопленным маслом смазывают тесто, ставят его в духовку.

🔹 Выпекают панеттоне около полутора часов при температуре 180°.

---

ПАНФОРТЕ

Еще один популярный итальянский рождественский пирог — панфорте, удивит вас своим нежным орехово-фруктовым вкусом.


Ингредиенты:


🔸Мука пшеничная — 100 г

🔸Курага — 100 г

🔸Инжир — 100 г

🔸Грецкие орехи (либо миндаль) — 50 г

🔸Фундук — 50 г

🔸Какао-порошок — 2 ч. ложки

🔸Мускатный орех (молотый) — 1 ч. ложка

🔸Корица (молотая) — 1 ч. ложка

🔸Имбирь (молотый) — 0,5 ч. ложки

🔸Кориандр — 0,5 ч. ложки

🔸Перец белый (молотый) — щепотка

🔸Масло сливочное — 25 г



Ингредиенты для сиропа:


🔸Мед — 100 мл

🔸Сахар — 80 г

🔸Вода — 1 ст. ложка

🔸Сахарная пудра (для подачи) — 20 г

Приготовление:


🔹 Готовят сироп: в глубокой кастрюльке смешивают воду, мед и сахар, доводят смесь до кипения и, часто помешивая, кипятят на протяжении 2-3 минут.

🔹 Горячей смеси дают остыть до комнатной температуры.

🔹 В глубокой миске смешивают: грецкие орехи (или миндаль), фундук, имбирь, мускатный орех, кориандр, корицу и белый перец.

🔹 Сухофрукты крупно рубят ножом, смешивают с орехами, добавляют какао-порошок, муку, все хорошенько перемешивают.

🔹 Получившуюся смесь заливают остывшим сиропом таким образом, чтобы он полностью покрыл все сухие ингредиенты. Все хорошенько перемешивают.

🔹 Форму для выпечки застилают пергаментной бумагой, смазывают сливочным маслом и перекладывают в нее получившуюся массу, равномерно распределив ее по форме.

🔹 Выпекают панфорте в заранее разогретой до 150° духовке на протяжении получаса.

🔹Готовый пирог вынимают из формы, дают ему остыть и посыпают сахарной пудрой.

🔹 Панфорте, обсыпанный сахарной пудрой и завернутый в пергаментную бумагу, можно хранить в холодильнике до полугода.

---

МЕДОВЫЕ КОЛЕЧКИ Treacle rings

Медовые колечки — традиционная мальтийская выпечка. Она проста в приготовлении, очень ароматна и вкусна. Готовят медовые колечки не только на Рождество, но и на все зимние праздники.


Ингредиенты для теста:


🔸Мука пшеничная — 200 г

🔸Масло сливочное (размягченное) — 50 г

🔸Крупа манная — 40 г

🔸Вода — 50 мл

🔸Яичный желток — 1 шт.

🔸Сахар — 0,5 ст. ложки


Ингредиенты для начинки:


🔸Мед — 200 г

🔸Сахар — 75 г

🔸Вода — 200 мл

🔸Крупа манная — 4 ст. ложки (без горки)

🔸Какао-порошок — 1 ст. ложка

🔸Цедра половины апельсина и половины лимона

🔸Молотая гвоздика — щепотка

Приготовление:


🔹 Муку просеивают и смешивают с остальными сыпучими ингредиентами: манной крупой и сахаром.

🔹Желток смешивают с размягченным сливочным маслом, соединяют с мучной смесью, добавляют воду, замешивают тугое тесто.

🔹 Готовое тесто на час убирают в холодильник.

🔹 Готовят начинку: смешивают воду, сахар, мед, какао-порошок, цедру лимона и апельсина, щепотку молотой гвоздики.

🔹 Получившуюся смесь ставят на маленький огонь и варят до загустения, постепенно добавляя манку и постоянно помешивая.

🔹 Готовой массе дают остыть.

🔹 Тесто раскатывают в прямоугольник и нарезают вдоль на 4 одинаковые полоски.

🔹 На каждую полоску кладут начинку, скатывают полоски трубочкой и формируют кольца.

🔹 На каждом кольце острым ножом делают небольшие надрезы.

🔹 Готовое печенье перекладывают на застланный пергаментом противень.

🔹 Выпекают около получаса в предварительно разогретой до 180° духовке.

---

ДРЕЗДЕНСКИЙ ШТОЛЛЕН

Штоллен — традиционная рождественская выпечка Германии, рецепт которой передается хозяйками из поколения в поколение. Храниться штоллен может достаточно длительный период времени, а перед подачей на стол он должен хорошо вылежаться, поэтому пекут его за 3-4 недели до Рождества. Есть несколько вариантов приготовления, одним из самых популярных считается дрезденский штоллен.


Ингредиенты:


🔸Мука пшеничная (высшего сорта) — 1 кг

🔸Смесь изюма и цукатов — 600 г

🔸Масло сливочное — 300 г

🔸Сахар — 100 г

🔸Дрожжи свежие — 50 г

🔸Молоко — 250 мл

🔸Ром — 200 мл

🔸Лимон (среднего размера) — 1 шт.

🔸Смесь специй (корица, ванильный сахар и мускатный орех) — 1 ст. ложка (без горки)

🔸Соль — 0,5 ч. ложки (без горки)



Ингредиенты для украшения:


🔸Сливочное масло — 50 г

🔸Пудра сахарная — 3 ст. ложки (без верха)

Приготовление:


🔹 Изюм и цукаты промывают под проточной водой и откидывают на дуршлаг.

🔹 Как только вода стечет, изюм и цукаты перекладывают в глубокую миску, заливают ромом и оставляют на 10-12 часов.

🔹 Спустя указанное время смесь изюма с цукатами снова откидывают на дуршлаг и обсушивают.

🔹 За 1-2 часа до приготовления штоллена из холодильника достают сливочное масло, чтобы оно размягчилось.

🔹 Муку просеивают, соединяют с солью и специями.

🔹 Готовят опару: в глубокую миску наливают теплое молоко, растворяют дрожжи, добавляют 50 г сахара и немного муки. Получившуюся смесь перемешивают до однородности, накрывают полотенцем либо салфеткой и убирают в теплое место.

🔹После того, как опара поднимется, в нее добавляют размягченное сливочное масло, сахар, муку и замешивают тесто.

🔹 Получившееся тесто накрывают чистым полотенцем и убирают в теплое место, чтобы оно подошло.

🔹 Как только тесто подойдет, его обминают руками и опять убирают в теплое место на расстойку.

🔹Лимон тщательно моют и на мелкой терке натирают цедру.

🔹 После того, как тесто поднимется во второй раз, в него добавляют смесь изюма и цукатов, цедру лимона и хорошенько вымешивают.

🔹 Тесто делят на две равные части, каждую из которых раскатывают в круг на столе, предварительно посыпанном тонким слоем муки.

🔹 Каждый круг теста складывают пополам, выкладывают на предварительно застланный пергаментной бумагой противень, накрывают сверху салфеткой и дают немного подойти.

🔹 Как только тесто подойдет, его на 50-60 минут помещают в предварительно разогретую до 170° духовку.

🔹 Готовность штоллена проверяют спичкой или зубочисткой.

🔹 Сливочное масло растапливают, не давая ему закипеть.

🔹 Растопленным сливочным маслом смазывают штоллены и сразу же посыпают их сахарной пудрой.

🔹После того, как штолен остынет полностью, его заворачивают в пергамент, упаковывают в пакет и на 14-30 дней оставляют в темном сухом помещении. За это время штолен станет еще вкуснее: хорошо пропитается, а текстура станет более плотной.

---

НЕМЕЦКИЕ ПРЯНИКИ ЛЕБКУХЕН

Lebkuchen (лебкухен) — популярная немецкая выпечка, которую готовят на рождество и иные праздники. Основа лебкухен — сироп, приготовленный из сахара и меда, а особенный аромат пряникам придают гвоздика, корица и цедра мандарина.


Ингредиенты:


🔸Мука пшеничная — около 500 г

🔸Мед — 200 г

🔸Сахар — 200 г

🔸Маргарин — 100 г

🔸Пряности (смесь: гвоздика, кориандр, имбирь, корица) — 30 г

🔸Яйцо — 1 шт.

🔸Мандарин — 1 шт.

🔸Ликер «Бейлиз» — 2 ст. ложки;

🔸Разрыхлитель — 1 ст. ложка.


Ингредиенты для шоколадного ганаша:


🔸Шоколад — 150 г

🔸Сливки 33% — 100 мл.


Ингредиенты для глазури:


🔸Яичный белок — 1 шт.

🔸Сахарная пудра — 150 г

🔸Красители различных цветов — по желанию

Приготовление:


🔹Маргарин рубят ножом на небольшие кусочки.

🔹В глубокую кастрюлю кладут мед, рубленый маргарин, сахар, ставят на небольшой огонь и, часто помешивая, растапливают, не доводя массу до кипения.

🔹Получившемуся сиропу дают остыть до комнатной температуры.

🔹 Муку просеивают и смешивают с разрыхлителем и молотыми пряностями.

🔹Мандарин тщательно моют, вытирают насухо и натирают цедру на мелкой терке.

🔹 Цедру мандарина добавляют в мучную смесь, все хорошенько перемешивают.

🔹 В глубокой миске соединяют: ликер «Бейлиз», остывшую медовую смесь, яйцо. Все хорошенько взбивают миксером на протяжении 1 минуты.

🔹В получившуюся смесь постепенно добавляют муку и замешивают тесто, которое на 8-10 часов убирают в холодильник.

🔹Спустя указанное время тесто вынимают из холодильника и делят на 3 равные части, каждую из которых раскатывают в пласт толщиной около 8 мм.

🔹 С помощью формочек из теста вырезают фигурные пряники.

🔹 Выкладывают на предварительно застланный пергаментом противень на некотором расстоянии друг от друга. Дело в том, что в процессе выпечки пряники лебкухен увеличиваются в размере.

🔹Выпекают в заранее разогретой до 180° духовке около 10 минут. Как только поверхность пряников станет золотистой — они готовы.

🔹 Готовят шоколадный ганаш: шоколад ломают на небольшие кусочки и растапливают на водяной бане.

🔹 Сливки подогревают, не доводя до кипения.

🔹 Растопленный шоколад смешивают со сивками.

🔹 Остывшие пряники поочередно окунают в шоколадный ганаш и дают им остыть.

🔹Готовят глазурь: белок взбивают с сахарной пудрой, по желанию добавляют краситель.

🔹 Пряники лебкухен покрывают приготовленной глазурью.



Совет: тесто для пряников лебкухен можно готовить заранее, оно отлично хранится в холодильнике около 2 недель.

---

Звездочки с корицей Zimtsterne


Еще один рецепт традиционной немецкой рождественской выпечки — необычное печенье Zimtsterne: очень ароматное и вкусное, оно буквально тает во рту.


Ингредиенты

🔸Миндаль — 300 г

🔸Сахарная пудра — 200 г

🔸Яичный белок — 2 шт.

🔸Ванильный сахар — 1 ч. ложка

🔸Корица (молотая) — 1 ч. ложка

🔸Коньяк — 1 ч. ложка

🔸Масло растительное — для смазывания противня

Приготовление

🔹Миндаль заливают крутым кипятком и оставляют на четверть часа.

🔹Спустя указанное время миндаль очищают от кожицы и измельчают с помощью блендера.

🔹Сахарную пудру смешивают с яичными белками комнатной температуры и взбивают в крутую пену.

🔹От получившихся взбитых белков в отдельную емкость нужно отложить 2 ст. ложки, масса понадобится для того, чтобы смазывать печенье перед выпечкой.

🔹Основную массу взбитых белков соединяют с ванильным сахаром, молотой корицей, коньяком, измельченным миндалем (немножко измельченного миндаля оставляют для того, чтобы посыпать стол перед раскатыванием теста в пласт) и замешивают тесто.

🔹Готовое тесто заворачивают в пищевую пленку и на полчаса убирают в холодильник.

🔹Чистый стол посыпают тонким слоем измельченного миндаля и раскатывают на нем тесто в пласт толщиной около 1 см.

🔹Специальными формочками из теста вырезают звездочки.

🔹Противень смазывают тонким слоем растительного масла и выкладывают на него печенье.

🔹С помощью венчика печенье смазывают взбитыми с сахарной пудрой белками.
🔹Выпекают печенье полчаса при температуре 130°.

🔹Как только печенье будет готово, огонь выключают, дверцу слегка приоткрывают, и дают выпечке остыть прямо в духовом шкафу.

---

Норвежское печенье Piparkook


По сложившейся многовековой традиции в Норвегии на Рождество готовят 7 различных видов печенья, одно из которых — вкуснейшее Piparkook.


Ингредиенты

🔸Мука пшеничная (высшего сорта) — 400 г

🔸Масло сливочное (размягченное) — 250 г

🔸Сахар — 200 г

🔸Сливки 33 % — 50 мл

🔸Кардамон (молотый) — 1,5 ч. ложки

🔸Сода — 1 ч. ложка

🔸Разрыхлитель для теста — 1 ч. ложка

🔸Черный перец (молотый) — 1 ч. ложка

🔸Корица (молотая) — 1 ч. ложка

Приготовление

🔹Размягченное сливочное масло и сахар взбивают миксером до получения пышной массы.

🔹К масляной смеси добавляют сливки, соду и 2 ст. ложки воды, после чего все хорошенько перемешивают.

🔹Муку просеивают и соединяют со специями и разрыхлителем.

🔹Смесь из сливок и масла соединяют с мучной смесью и замешивают тесто.

🔹Из теста формируют колбаски диаметром около 8 см, каждую туго оборачивают пищевой пленкой и на 2 часа убирают в холодильник.

🔹Тесто достают из холодильника и нарезают тоненькими кружочками.

🔹Противень смазывают тонким слоем масла, выкладывают на него печенье и выпекают его 7-8 минут при 190°.

🔹Готовому печенью Piparkook дают немного остыть, снимают с противня и окончательно студят на решетке.

---

Миндальный пирог

Еще одним классическим норвежским десертом считается миндальный пирог.


Ингредиенты

🔸Яйца куриные — 6 шт.

🔸Миндаль молотый в муку — 300 г

🔸Сахар — 250 г

🔸Апельсин (среднего размера) — 1 шт.

🔸Лимон (среднего размера) — 1 шт.

🔸Ванильный сахар — 1 ст. ложка

🔸Корица — 1 ч. ложка

Приготовление

🔹Лимон и апельсин тщательно моют и вытирают насухо.

🔹С помощью мелкой терки снимают цедру.

🔹Отделяют желтки от белков.

🔹Белки убирают в холодильник, а желтки соединяют с простым и ванильным сахаром, взбивают добела.

🔹Взбитые с сахаром желтки соединяют с цедрой апельсина и лимона, добавляют корицу и молотый миндаль, все хорошенько перемешивают.

🔹Белки вынимают из холодильника и взбивают до твердых пиков, после чего вводят в тесто и размешивают его до однородности.

🔹Готовое тесто помещают в силиконовую форму и выпекают в предварительно разогретой до 170° духовке около 30-40 минут. Готовность пирога проверяют спичкой или зубочисткой.

🔹По желанию готовый пирог посыпают сахарной пудрой и украшают миндалем.

---

Рождественское печенье Vanille Kipferl


Vanille Kipferl — традиционное австрийское печенье, которое чаще всего выпекают на зимние праздники.


Ингредиенты

🔸Мука пшеничная — 250 г

🔸Сахарная пудра — 250 г

🔸Масло сливочное (размягченное) — 200 г

🔸Молотый лесной орех (фундук) — 200 г

🔸Просеянная сахарная пудра — 75 г

🔸Ванильный сахар — 1 ч. ложка

🔸Ваниль (стручок) — 1 шт.

🔸Соль — 1/8 ч. ложки


Приготовление
🔹Муку просеивают через сито.
🔹Добавляют к ней ванильный сахар, соль, размягченное сливочное масло, молотые орехи, 75 г просеянной сахарной пудры, замешивают тесто.
🔹Готовое тесто накрывают чистым полотенцем или салфеткой и на час убирают в холодильник.
🔹Острым ножом стручок ванили разрезают вдоль, выскребают семена, сам стручок нарезают кусочками по 5 мм, смешивают с двумя стаканами сахарной пудры.
🔹Тесто вынимают из холодильника и скатывают шарики диаметром около 2,5 см.
🔹Из каждого шара формируют колбаску длиной около 7 см.
🔹Получившиеся колбаски выкладывают на сухой противень таким образом, чтобы расстояние между ними было около 5 см, изгибают каждую в форме полумесяца.
🔹Выпекают печенье Vanille Kipferl в предварительно разогрето до 190° духовке 10-12 минут.
🔹Готовое печенье кладут на фольгу, посыпают ванильной сахарной пудрой, осторожно переворачивают, обсыпают другую сторону.

---

Греческое рождественское печенье Меломакарона

Традиционное рождественское греческое печенье Меломакарона славится ярко выраженным медовым вкусом и просто восхитительным ароматом. Готовят его не только на Рождество и Новый год, но и на остальные зимние праздники.


Ингредиенты

🔸Мука пшеничная (высший сорт) — 1,1 кг

🔸Сахар — 650 г

🔸Орехи грецкие (измельченные) — 300 г

🔸Масло оливковое — 600 мл

🔸Вода — 500 мл

🔸Апельсиновый сок — 200 мл

🔸Мед (жидкий) — 200 мл

🔸Лимонный сок — 3 ст. ложки

🔸Разрыхлитель для теста — 2 ст. ложки

🔸Сода — 1 ч. ложка

🔸Корица (молотая) — 1 ч. ложка

🔸Гвоздика (молотая) — 1/2 ч. ложки

🔸Цедра апельсина — 1 ст. ложка

Приготовление

🔹Муку просеивают через сито, соединяют с разрыхлителем и содой.

🔹В глубокой миске соединяют: оливковое масло, 250 г сахара, корицу, гвоздику, апельсиновый сок, цедру апельсина. Взбивают все миксером на протяжении 1-2 минут.

🔹В миску со смесью оливкового масла и остальных ингредиентов постепенно вводят муку и достаточно быстро (иначе тесто не будет пышным) замешивают. 🔹Получившееся тесто не должно быть слишком тугим и липким.

🔹От теста отщипывают кусочки размером с грецкий орех и придают каждому форму яйца.

🔹Противень застилают пергаментом и, на небольшом расстоянии друг от друга, кладут на него печенье.

🔹Выпекают около 25 минут в заранее разогретой до 160° духовке.

🔹Готовят сироп: 400 г сахара смешивают с водой, медом, лимонным соком и около 7 минут варят на среднем огне.

🔹Остывшее печенье поочередно окунают в приготовленный сироп на 5-6 секунд.

🔹Затем его выкладывают горкой на блюдо, пересыпая каждый слой грецкими орехами.

🔹Готовое печенье хранится в закрытой таре на протяжении 3 недель.

---

Печенье Спекулос


В Бельгии также есть особенное, невероятно вкусное и ароматное лакомство — печенье Спекулос, которое готовят как на новогодние праздники, так и на протяжении всего года.


Ингредиенты

🔸Мука пшеничная — 500 г

🔸Сахар тростниковый — 200 г

🔸Масло сливочное (размягченное) — 180 г

🔸Сахарная пудра — 3 ст. ложки

🔸Корица (молотая) — 2 ч. ложки

🔸Имбирь (молотый) — 1 ч. ложка

🔸Кориандр (молотый) — 1 ч. ложка

🔸Кардамон — 1 ч. ложка

🔸Соль — 0,5 ч. ложки

🔸Сода — 0,5 ч. ложки

🔸Орех мускатный — 1/4 ч. ложки

🔸Перец белый (молотый) — 1/4 ч. ложки

🔸Гвоздика (молотая) — на кончике ножа

🔸Молоко — 80 мл

Приготовление

🔹Муку просеивают, смешивают со всеми сыпучими ингредиентами, содой и солью.

🔹Размягченное сливочное масло взбивают с сахаром до пышности.

🔹К взбитому маслу добавляют 1/3 мучной смеси и снова взбивают.

🔹Затем добавляют молоко, опять взбивают до однородности; постепенно вводят оставшуюся мучную смесь и замешивают тесто.

🔹Получившееся тесто делят на 4 равные части, каждую из которых оборачивают пищевой пленкой, и на час убирают в холодильник.

🔹Через час тесто вынимают, раскатывают в лепешки и формочками выдавливают печенье.

🔹На противень, застланный пергаментной бумагой, выкладывают печенье, убирают его на 15 минут в холодильник, после чего выпекают около 13-15 минут в предварительно разогретой до 170° духовке.

🔹Перед подачей готовое печенье посыпают сахарной пудрой.



🎁Красивое ароматное печенье, пироги с необычными начинками, пышные кексы, необычный хлеб — все это может стать не только вкусным угощением, но и прекрасным подарком в эти праздничные дни. Для этого достаточно упаковать выпечку в красивую коробку или яркую бумагу — шикарный презент готов. Надеемся, среди подложенных рецептов рождественской выпечки вы найдете те, которые понравятся вам и вашим близким. Приятного аппетита!