Сложно представить блюда без свежемолотого перца, копченой паприки или сушеного базилика. 

Правда, многие из нас используют добавки неправильно, рассказал шеф-повар и блогер Давид Гиберт в своем ролике для TikTok. Оказывается, специи нельзя высыпать прямо из баночки в кастрюлю или сковороду, стоящую на плите.

Как добавлять специи

Когда мы открываем баночку над посудой, от которой обильно поднимается пар, к содержимому неизбежно попадают влага и тепло. В результате специи и травы отсыревают, комкуются и быстро теряют аромат.

Шеф предложил простое решение: нужно насыпать нужное количество приправы на сухую ладонь, слегка растереть пальцами и только потом добавить в блюдо. Так специи выделяют эфирные масла и раскрывают аромат на максимум.

Где хранить специи, чтобы они не испортились

По аналогичной причине держать специи на полке рядом с плитой — плохая идея. Учитывайте следующие рекомендации при хранении:

• защита от света: яркий свет разрушает эфирные масла;
• удаленность от тепла: при его воздействии специи быстрее портятся;
• отсутствие влаги;
• герметичность: плотно закрывающаяся крышка защитит пряности от посторонних запахов, пыли и других неблагоприятных факторов.

Вот какие контейнеры подходят для хранения специй, а какие лучше не использовать:

Почему салат Тиффани с виноградом называется именно так? Потому что внешне он действительно напоминает дорогое ювелирное украшение! Вкус же салата невероятно нежный, изысканный, что, опять же, как нельзя лучше соответствует стилю знаменитого бренда. В общем, вы уже поняли, что это блюдо идеально подходит для праздничного стола любого уровня. Кстати, ингредиенты салата Тиффани (яйца, курица, сыр и виноград) вполне доступны каждому, а значит, проверить в деле наш рецепт можно когда угодно, даже прямо сейчас!

Кекс с виноградом в духовке готовится так просто, что даже если вы не сильны в выпечке, у вас все получится. Никакого особого секрета в приготовлении этого вкусного кекса нет. Разве что простокваша, которую мы добавили вместо молока. Благодаря этому кисломолочному продукту тесто получится нежным и пышным и поднимется безо всяких дрожжей. А свежий виноград, который мы положили вместо традиционного изюма, добавит кексу сочности и более ярого вкуса. Обязательно выбирайте сорт без косточек типа кишмиш.

Виноград в желе — очень простой, вкусный и легкий во всех смыслах этого слова десерт, который могут позволить себе даже те, кто вечно сидит на диете. К тому же готовится он буквально на раз-два и не требует никаких особых кулинарных навыков. Внешний вид десерта зависит от выбранной посуды: одно дело — прозрачный стакан и совсем другое — изящный бокал, например, «блюдце» для шампанского! Делать желе из винограда удобно вечером, чтобы за ночь оно точно застыло, а вам бы не пришлось томиться в ожидании. 

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 8 ПОРЦИЙ

300 г белого винограда

180 г муки

160 г сахара

4 яйца

6 ст. л. оливкового масла

1 ч. л. разрыхлителя

1 ч. л. тертой лимонной цедры

350 мл виноградного сока или вина

200 г сахара

1 веточка тимьяна

Авокадо стало одним из любимых продуктов у сторонников правильного питания. В соцсетях вовремя придумали новый способ подачи фрукта — его превратили в маринованную закуску.

Блогер @lilsipper_officia, поделившаяся рецептом в TikTok, призналась: «В таком виде авокадо в 10 раз вкуснее, чем свежее. Я и не думала, что получится что-то стоящее, но теперь это мой любимый рецепт. Скажу одно — попробуйте».

Как замариновать авокадо

Закуска очень проста в приготовлении. Понадобится всего несколько ингредиентов:

• 1–2 авокадо (спелых, но упругих);
• 1 стакан белого уксуса;
• 1 стакан воды;
• 2 ст. л. меда;
• 4–5 зубчиков чеснока;
• по желанию — хлопья красного перца.

Готовят так: уксус, воду и мед подогревают на слабом огне, пока мед полностью не растворится. Затем смесь остужают.

Авокадо режут дольками, складывают в банку вместе с чесноком и перцем и заливают маринадом.

После 2–3 часов в холодильнике угощение можно подавать к столу и пробовать.

Чем полезно авокадо

Авокадо само по себе — источник ненасыщенных жиров, калия, магния и витаминов группы В. Фрукт помогает поддерживать здоровье сердца, улучшает работу нервной системы и способствует нормализации обмена веществ.

Согласно данным базы USDA и другим источникам, в авокадо содержатся следующие полезные вещества:

Кроме того, группа ученых из США и Великобритании даже доказала, что употребление 1 плода авокадо в день даже помогает приостановить накопление висцерального жира на животе.

Ранее стало известно, что правильно приготовленный апельсиновый сок не влияет на уровень сахара в крови.

Домашнее мягкое печенье с яблоками относится к итальянской кухне, а итальянцы, как известно, знают толк в действительно вкусной пище. Мягкое, нежное, ароматное, это яблочное печенье получается пышным, с приятной корочкой снаружи, а сочная фруктовая начинка делает текстуру особенно интересной. Готовится такое печенье совсем не сложно, продукты нужны самые обычные, те, что продаются в простом магазине рядом с домом. Времени потребуется не больше часа, и то — если готовить неспешно и смаковать процесс. Эта превосходная выпечка порадует вас в любое время года — обязательно сохраните наш проверенный рецепт мягкого яблочного печенья, он выручит вас в ситуации, когда нужно быстро сделать беспроигрышное домашнее угощение.

 

 

 

 

Творожный сыр — идеальная основа как для бутербродных паст, так и для воздушных десертов. Приготовить нежный, кремообразный кисломолочный продукт совсем не сложно: в качестве базы подойдет не только натуральный творог, но и сметана, йогурт, кефир и молоко. Расскажем, как сделать творожный сыр в домашних условиях, и поделимся проверенными рецептами.

Творожный сыр из замороженного кефира

Натуральный творожный сыр из кефира в домашних условиях не потребует ни специального оборудования, ни дорогостоящих ингредиентов. Просто выберите в магазине или на рынке качественный, достаточно жирный кефир в полиэтиленовом пакете (его удобнее удалять с замороженной массы) и отправьте на ночь в морозильную камеру. Творожный сыр будет готов к употреблению после размораживания и удаления сыворотки.

15 минут

Дополнительное время: 22 часа

Для приготовления 6 порций нужно:

• кефир 3,2% — 1 л
• укроп — 30 г
• перец черный свежемолотый
• соль

1. Поместите пакет с кефиром в морозильную камеру. Оставьте на ночь, чтобы он полностью заморозился и стал твердым внутри и снаружи.

2. Установите на кастрюлю дуршлаг. Застелите большим отрезом марли, сложенной вчетверо. Пакет с кефиром достаньте из морозилки и разрежьте. Переложите замерзшую массу в дуршлаг.

3. Дайте стечь сыворотке — на это может уйти 6–8 часов. В результате в марле останется плотный сгусток. Завяжите марлю узелком, снова положите в дуршлаг, сверху поставьте груз. Оставьте на 6 часов.

4. Переложите плотную творожную массу в миску. Добавьте измельченный укроп, посолите, поперчите, тщательно перемешайте.

5. Поместите творожный сыр в чистую банку, закройте пластиковой крышкой, поставьте на хранение в холодильник.

Полезный совет

Сыворотку от кефира не выливайте: на ней можно приготовить выдержанное и очень вкусное дрожжевое тесто.

Творожный сыр в домашних условиях

Попробуйте приготовить мягкий творожный сыр своими руками. Это замечательная намазка для бутербродов, особенно если добавить в готовый сыр измельченную зелень, молотую паприку, мелко порубленные каперсы и др.

30 минут

Дополнительное время: 6 часов

Для приготовления 20 порций нужно:

• сыворотка подсырная — 2 л
• молоко — 1 л
• соль — 1 ч. л.

1. Влейте сыворотку в кастрюлю, поставьте на огонь, нагрейте до 90 °С, добавьте молоко комнатной температуры. Перемешайте, прогрейте на слабом огне в течение 10 минут, посолите.

2. Снимите кастрюлю с плиты. Как только появятся творожные хлопья и смесь остынет, откиньте ее на дуршлаг, застеленный несколькими слоями марли.

3. Дождитесь, когда стечет жидкость, 3–6 часов. Чем дольше вы будете отвешивать продукт, тем суше он станет.

4. Переложите творожный сыр в небольшую миску и сразу же подавайте на стол.

Творожный сыр из молока

Творожный сыр в домашних условиях можно сделать даже из непастеризованного молока (главное, чтобы оно не было парным). В этом случае его сначала нужно вскипятить, а затем охладить до 80 °С.

30 минут

Дополнительное время: 5 часов

Для приготовления 6 порций нужно:

• молоко 3,5% — 1 л
• сливки 20–30% — 50 мл
• лимонный сок — 2–3 ст. л.
• соль — 1/4 ч. л.

1. Влейте молоко в кастрюлю, подогрейте на среднем огне до 80 °С. Снимите с плиты, добавьте лимонный сок, аккуратно перемешайте.

2. Как только масса начнет сворачиваться, откиньте ее на дуршлаг, застеленный марлей. Дайте сыворотке стечь, 10 минут.

3. Завяжите марлю узелком, поместите под легкий гнет и отправьте в холодильник на 1–2 часа — этого времени достаточно, чтобы сыр уплотнился, но остался мягким.

4. Переложите творожную массу в миску, добавьте сливки и соль. Перемешайте до однородности, при желании добавьте специи или зелень.

5. Затяните миску пищевой пленкой и отправьте в холодильник еще на 2–3 часа. Подавайте на стол.

Творожный сыр из сметаны

Творожный сыр из сметаны в домашних условиях идеально подходит для приготовления кремов для тортов и пирожных. Продукт получается густым, нежным и сливочным. Он хорошо сочетается с любыми десертными специями, сгущенным молоком, сахарной пудрой и шоколадом. Хранится такой творожный сыр в холодильнике не более 5 дней.

30 минут

Дополнительное время: 6 часов

Для приготовления 2 порций нужно:

• сметана 20% — 500 г
• сливки 30% — 100 мл
• соль 

1. Положите сметану в кастрюлю с толстым дном. На очень медленном огне, постоянно помешивая, нагрейте до 60–70 °C. Не допускайте кипения.

2. Через 5–10 минут масса начнет расслаиваться — сразу снимите ее с огня и откиньте на дуршлаг, застеленный несколькими слоями марли. Оставьте при комнатной температуре на 15–20 минут.

3. После того как основная сыворотка стечет, аккуратно заверните края марли, формируя мешочек. Установите сверху гнет и поставьте массу в холодильник на 3–4 часа.

4. Переложите готовый творожный сыр в миску, добавьте соль и сливки. Перемешайте и снова поставьте в холодильник на 1–2 часа для окончательного созревания и стабилизации вкуса. 

Полезный совет

Такой творожный сыр из сметаны и молока нельзя замораживать — после разморозки он сразу расслоится.

Творожный сыр из творога

Творожный сыр из творога в домашних условиях готовится даже проще, чем из молока или кефира. Потребуется качественный натуральный творог малой или средней жирности, полностью обезжиренный продукт не подойдет. Кстати, если будете добавлять в готовый творожный сыр свежий чеснок, срок годности продукта сократится до 2 дней.

15 минут

Дополнительное время: 3 часа

Для приготовления 3 порций нужно:

• творог 8% — 500 г
• сливки 30% — 100 мл
• соль 

1. Творог протрите через мелкое сито или взбейте погружным блендером, чтобы он стал максимально однородным, без крупинок и комочков. 

2. Переложите творог в центр чистого куска марли, сложенной в 2–3 слоя. Аккуратно соберите и скрутите края, формируя мешочек. Не отжимайте слишком сильно, вам нужно только собрать творог, чтобы помочь стечь сыворотке.

3. Поместите мешочек в дуршлаг, поставленный над миской. Сверху установите небольшой гнет, поместите в холодильник минимум на 2–3 часа. За это время сыворотка постепенно стечет, а творог уплотнится.  

4. Переложите его в миску, добавьте щепотку соли, постепенно влейте 50–100 мл охлажденных жирных сливок, перемешивая после каждой порции и добиваясь нужной кремовой текстуры. 

5. Подавайте готовый творожный сыр на стол, при желании посыпьте семечками или измельченной зеленью.

Творожный сыр из йогурта

Йогурт без добавок жирностью 3,5–5% прекрасно подходит для приготовления творожного сыра. После отделения сыворотки продукт может получиться слишком сухим, поэтому дополнительно используйте охлажденные сливки. Важно тщательно вымешивать массу, чтобы случайно не сделать ее слишком жидкой.

15 минут

Дополнительное время: 10 часов

Для приготовления 4 порций нужно:

• йогурт натуральный 3,2% — 500 г
• сливки 30% — 50 мл
• соль 

1. Положите йогурт на сложенную в несколько слоев марлю или специальную салфетку из нетканого полотна. Заверните и подвесьте над большой миской. Оставьте на ночь в холодильнике, чтобы стекла лишняя жидкость и сыр стал более плотным.

2. Снимите марлю, переложите сыр в чистую миску, добавьте соль. Постепенно введите охлажденные сливки. Тщательно перемешайте до однородной консистенции.

3. Переложите сыр в контейнер и оставьте в холодильнике на 2–3 часа. Подавайте к столу.

Домашний творожный сыр на кефире с чесноком и зеленью

Сыворотку, которая остается после приготовления творожного сыра в домашних условиях, можно добавлять в тесто для вафель, блинчиков и оладий. Также ее можно разбавить любым сладким соком и подать в качестве вкусного прохладительного напитка.

15 минут

Дополнительное время: 36 часов

Для приготовления 4 порций нужно:

• кефир — 500 мл
• чеснок — 2 зубчика
• зелень сушеная
• шнитт-лук
• соль

1. Поместите кефир в морозильную камеру и оставьте на 24 часа. Затем переложите замороженную массу на сито, застеленное марлей, и поставьте в холодильник на ночь.

2. Вмешайте в получившийся творожный сыр сушеную зелень, измельченный шнитт-лук, соль и пропущенный через пресс чеснок. Подавайте на кусочке свежего хлеба.

Полезный совет

Для творожного сыра вы можете использовать любую сушеную зелень. Попробуйте приготовить с прованскими или итальянскими травами.

Азу по-татарски из говяжьей тушенки — упрощенный вариант очень популярного блюда. Конечно, лучше готовить его из свежего мяса. Но если хочется ощутить знакомый вкус, а времени на классическую версию нет, то вполне можно воспользоваться благами цивилизации и использовать тушенку. Тем более, что все остальные ингредиенты рецепта — традиционные: картошка, соленые огурцы, томатная паста. Да и общие принципы приготовления блюда соблюдены! Так что, если вы приготовите экспресс-версию азу, то ваши домашние останутся вполне довольны его вкусом и искренне поблагодарят за вкусный обед или ужин.