Классический соус ткемали готовится из алычи буквально за 5 шагов. Поиск алычи и её покупка являются, пожалуй, самым сложными моментами в приготовлении домашнего ткемали. В остальном всё просто. Да, и не забудьте про свежие аутентичные пряности. Когда соус ткемали из сливы готов, подавайте его к мясу, птице и рыбе на гриле.

Штрудель со сливой можно, конечно, приготовить из готового слоеного теста, но это будет не совсем то, даже совсем не то. Поэтому, если у вас есть время и вы верите в себя, делайте тесто сами. Наш пошаговый рецепт очень подробный — у вас точно все получится! Для начинки штруделя свежие сливы, конечно, не подойдут — их надо карамелизовать, а это несложно. А вот заворачивание штруделя — тот еще процесс. Не сказать, что сложный, но приноровиться надо. Без полотняной салфетки или тонкого полотенца не обойтись, поэтому подготовьте заранее. И удачи!

Белевская пастила — легендарное русское лакомство, изобретенное в XIX веке купцом Амвросием Прохоровым из города Белев Тульской области. В отличие от обычной пастилы, она обладает нежной, воздушной текстурой, напоминающей суфле, и готовится всего из трех натуральных ингредиентов: яблок, сахара и яичного белка. Традиционно пастилу сушили в русской печи, но современный рецепт пастилы белевской в домашних условиях адаптирован для духовки. Кислые яблоки (идеально — антоновка) обеспечивают десерту высокое содержание пектина, который придает лакомству легкость и полезные свойства, например, снижает холестерин. Готовая пастила тает во рту, оставляя тонкое яблочное послевкусие с легкой кислинкой. Исторически ее поставляли к царскому столу и экспортировали в Европу, а сегодня вы можете сделать этот диетический десерт (всего 99 ккал на 100 г) своими руками.

Сезонные баклажаны вкусные, бюджетные, идеально подходящие для заготовок на зиму. Из «синеньких» можно сделать икру, ассорти, капонату, острую закуску и многое другое. Баклажаны на зиму, рецепты которых мы предлагаем, будут актуальны как для обычного ужина, так и на праздничном столе. 

Капоната с оливками

Сицилийская капоната — настоящий праздник вкуса. Зеленые оливки можно заменить на маслины сорта каламата и добавить для баланса вкуса щепотку сахара или палочку корицы. 

2 часа

Дополнительное время: 30 минут

Для приготовления 8–10 порций нужно:

• крупные баклажаны — 6 шт.
• крупные спелые помидоры — 6 шт.
• репчатый лук — 3 шт.
• сельдерей — 8 черешков
• сладкий зеленый перец — 1 шт.
• сладкий красный перец — 1 шт.
• оливки без косточек — 100 г
• оливковое масло — 8 ст. л.
• каперсы — 2 ст. л.
• крупная соль — 3 ч. л.
• чеснок — 3 зубчика
• петрушка — 1 маленький пучок
• крупномолотый черный перец — 1/2 ч. л.
• сухой орегано — 1/2 ч. л.
• сухой базилик — 1/2 ч. л.

1. Баклажаны нарежьте крупными кубиками, положите в миску, пересыпьте солью и оставьте на 30 минут. Дайте соку стечь, обсушите.

2. В глубокой сковороде подогрейте 2 ст. л. оливкового масла. Добавьте баклажаны и готовьте на среднем огне 10 минут, пока овощи не станут мягкими и слегка поджаренными. Переложите в отдельную миску.

3. Лук, сельдерей и сладкий перец мелко нарежьте. Влейте в ту же сковороду оставшееся масло. Добавьте лук, сладкий перец, сельдерей. Тушите на среднем огне 10 минут.

4. Положите баклажаны, перемешайте. Помидоры порубите с чесноком и петрушкой. Оливки тонко нарежьте, соедините с помидорами. Положите получившуюся массу в сковороду.

5. Всыпьте черный перец, орегано, базилик, положите каперсы. Перемешайте и тушите 45 минут, пока овощи не станут мягкими. Разложите капонату в заранее стерилизованные банки, поставьте в широкую кастрюлю, дно которой застелено полотенцем.

6. Стерилизуйте банки 20–30 минут, после чего закатайте их и укутайте до полного остывания.

Полезный совет

Вместо репчатого лука можно использовать шалот или белую часть порея.

Баклажаны в аджике

Самые вкусные заготовки из баклажанов на зиму получаются из спелых сезонных овощей. Не упускайте возможность: закройте хотя бы пару баночек этих остреньких, ароматных баклажанов в аджике. Они идеально дополняют блюда из риса и картофеля и могут стать самостоятельным гарниром к шашлыку.

1 час 15 минут

Для приготовления 10 порций нужно:

• баклажаны — 1 кг
• томаты — 1,5 кг
• перец сладкий разноцветный — 1 кг
• чеснок — 300 г
• масло растительное рафинированное — 250 мл
• стручковый перец острый — 4 шт.
• уксус столовый 9% — 100 мл
• укроп — 4 веточки
• петрушка — 4 веточки
• сахар-песок — 1 ст. л.
• соль 
• перец черный свежемолотый 

1. Помидоры разрежьте на четвертинки. Стручки сладкого и острого перца крупно нарежьте. Пропустите через мясорубку чеснок, томаты и перцы.

2. Баклажаны нарежьте небольшими кубиками. Переложите все подготовленные овощи в кастрюлю, залейте растительным маслом.

3. Добавьте сахар, посолите по вкусу. Поставьте на сильный огонь, доведите до кипения, накройте крышкой и тушите на слабом огне 40 минут.

4. Укроп и петрушку мелко порубите. Добавьте в кастрюлю к аджике, перемешайте. Тушите 3 минуты. Влейте уксус и еще раз перемешайте.

5. Прогрейте аджику на среднем огне, 2 минуты. Разложите по сухим стерилизованным банкам, укупорьте, остудите и уберите на хранение.

Баклажаны с перцем на зиму

Эта овощная закуска с баклажанами и зеленью в грузинском стиле не останется незамеченной даже на праздничном столе. При подаче ее можно посыпать зернами граната или подсушенными на сухой сковороде грецкими орехами.

50 минут

Дополнительное время: 10 часов

Для приготовления 10 порций нужно:

• баклажаны — 1 кг
• сладкий перец — 300 г
• репчатый лук — 300 г
• растительное рафинированное масло — 150 мл
• столовый уксус 9% — 80 мл
• чеснок — 1 небольшая головка
• зелень сельдерея, кинзы, петрушки, базилика, укропа
• соль

1. Подготовьте баклажаны (кончики не отрезайте), разрежьте вдоль пополам. В кастрюлю емкостью не менее 3 л влейте 1 л воды, доведите до кипения. Добавьте баклажаны, дождитесь повторного закипания.

2. Варите на среднем огне 15–20 минут. Откиньте на дуршлаг и дайте стечь воде. Переложите баклажаны на рабочую поверхность в один ряд, придавите разделочной доской. Сверху поместите груз, оставьте на 8–10 часов.

3. Нарежьте баклажаны кубиками со стороной примерно 3 см. Снова доведите до кипения воду в большой кастрюле. Опустите в нее сладкий перец, варите после повторного закипания 5 минут. Переложите на дуршлаг, дайте немного остыть.

4. Перец отожмите и крупно нарежьте. Растительное масло влейте в ковш и прокалите на среднем огне. Дайте полностью остыть при комнатной температуре. Репчатый лук и зелень мелко порубите. Чеснок пропустите через пресс.

5. В большую миску положите подготовленные баклажаны, сладкий перец, лук, зелень и чеснок. Посолите по вкусу, добавьте столовый уксус и тщательно перемешайте.

6. Плотно разложите овощи в сухие стерилизованные банки чуть выше «плечиков». Влейте остывшее прокаленное растительное масло слоем 2 см. Закатайте банки и уберите на хранение в сухое прохладное место.

Салат «Анкл бенс» из баклажанов на зиму

Чтобы овощное рагу получилось вкусным, ингредиенты следует обжаривать по отдельности или закладывать в сотейник по очереди, учитывая время готовности. Для домашней консервации этот принцип тоже актуален: это позволит избежать тушения и неаппетитной каши из овощей.

1 час

Дополнительное время: 30 минут

Для приготовления 8 порций нужно:

• баклажаны — 600 г
• помидоры — 800 г
• перец сладкий красный — 300 г
• лук репчатый — 200 г
• морковь — 200 г
• масло подсолнечное рафинированное — 100 мл
• уксус столовый 9% — 2 ст. л.
• чеснок — 4 зубчика
• сахар-песок — 1 ст. л.
• лавровый лист — 2 шт.
• перец черный — 10 горошин
• соль

1. Баклажаны нарежьте кубиками со стороной 1,5 см. Залейте 1 л холодной воды с 1 ст. л. соли. Оставьте на 30 минут.

2. Сладкий перец нарежьте соломкой, морковь — кубиками со стороной 5 мм. Лук нашинкуйте тонкими полукольцами.

3. В сковороде разогрейте 2 ст. л. растительного масла, обжарьте лук и морковь на небольшом огне в течение 5 минут. Добавьте сладкий перец, тушите все вместе еще 5–7 минут. Посолите, переложите в отдельную миску.

4. Помидоры очистите от кожицы. Откиньте замоченные баклажаны на дуршлаг, обсушите салфетками. Разогрейте сковороду с 2 ст. л. растительного масла и обжарьте кусочки баклажанов на среднем огне, помешивая, 5–7 минут. Переложите в миску к перцам.

5. Нарежьте помидоры некрупными кусочками. Оставшееся масло разогрейте в большом сотейнике, добавьте помидоры, горошины перца, сахар и соль. Тушите 10 минут.

6. Загрузите в сотейник с помидорами все обжаренные овощи из миски, доведите до кипения, добавьте лавровый лист. Помешивая, готовьте 5–7 минут на небольшом огне.

7. Тонко нарежьте чеснок. Добавьте к овощам, перемешайте. Влейте уксус, тушите 2 минуты. Разложите горячий салат по стерилизованным банкам, укупорьте, переверните вверх дном. Оберните пледом и оставьте на сутки.

Баклажаны по-корейски на зиму

Овощи в этой заготовке на зиму нарезаны соломкой, чтобы их было удобно брать палочками, сдобрены специями, характерными для корейской кухни. Острые баклажаны не требуют стерилизации — достаточно заранее обработать паром стеклянные банки и крышки.

1 час

Для приготовления 8 порций нужно:

• баклажаны — 1 кг
• морковь — 200 г
• сладкий перец разного цвета — 200 г
• репчатый лук — 200 г
• растительное масло — 80 мл
• соль — 3 ст. л.
• крупные зубчики чеснока — 7–8 шт.
• столовый уксус 9% — 30 мл
• сахар — 1,5 ст. л.
• острая приправа для корейской моркови — 1 ст. л.

1. Мякоть баклажанов нарежьте толстой соломкой. Морковь натрите на терке для овощей по-корейски. Лук нарежьте перьями. Сладкий перец тонко нашинкуйте.

2. В кастрюле доведите до кипения 2 л воды. Положите баклажаны, добавьте 2 ст. л. соли, перемешайте. Прижмите гнетом и оставьте на 10–15 минут при комнатной температуре.

3. Перец, морковь, лук переложите в большую миску. Добавьте пропущенный через пресс чеснок. Баклажаны откиньте на дуршлаг, отожмите. Положите в большую чистую кастрюлю, добавьте овощи с чесноком, соль, сахар, уксус, растительное масло. Перемешайте.

4. Поставьте кастрюлю на средний огонь, доведите до закипания. Периодически помешивайте. Всыпьте приправу для корейской моркови. Тушите овощи на умеренном огне 10 минут.

5. Горячие баклажаны разложите по стерилизованным банкам, тщательно утрамбовывая столовой ложкой. Закатайте, переверните на сложенное вдвое полотенце. Укутайте одеялом и оставьте до полного остывания.

Полезный совет

В эту заготовку для более острого вкуса и перечного аромата можно добавить пасту кочуджан.

Закуски на скорую руку актуальны для летних пикников и вечеринок с друзьями. Рецепты в подборке подходят под два критерия: быстро и недорого. Некоторые блюда можно приготовить всего за 15 минут и наслаждаться приятным вечером в кругу близких и друзей. 

Закуска из тигровых креветок с авокадо

Элегантная закуска на праздничный стол не займет много времени, нужно лишь быстро запечь креветки и сделать гуакамоле. Специи для маринования креветок вы можете выбрать на свой вкус: подойдут лимонная соль, сухой чеснок, прованские травы. Наш вариант — для любителей острого.

20 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• креветки тигровые — 16 шт.
• чипсы кукурузные — 16 шт.
• сыр фета — 50 г
• авокадо — 1 шт.
• лук красный — 30 г
• чеснок — 1 зубчик
• кинза — 1 веточка
• масло оливковое — 1 ст. л.
• сок лайма — 2 ч. л.
• соус шрирача — по вкусу
• перец чили — по вкусу
• паприка копченая — по вкусу

1. Разогрейте духовку до 200 °С. Очистите креветки от панцирей, оставив хвостики, удалите кишечную вену. Сбрызните креветки оливковым маслом, посыпьте специями, посолите и перемешайте.

2. Помойте овощи и зелень. Очистите авокадо, положите мякоть в миску. Добавьте измельченный лук, кинзу и чеснок, сок лайма, соус шрирача, перемешайте, разминая вилкой, посолите. 

3. Выложите креветки в форму и запекайте 4–6 минут.

4. Положите на кукурузные чипсы небольшое количество пасты из авокадо и сверху креветку, посыпьте раскрошенным сыром фета. Быстрые закуски с креветками можно также подать на кусочках огурца, поджаренном белом хлебе или просто положить в тарталетку.

Полезный совет

Если вы используете замороженные креветки, выньте их из морозилки за 12 часов до приготовления и положите в холодильник: пусть они разморозятся естественным способом.

Закуска из сельди с яблоком и сметаной

Яблоко и сельдь — одно из тех гастрономических сочетаний, которое стоит попробовать. Кислое хрустящее яблоко хорошо сочетается с соленой жирной рыбой.

15 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• филе слабосоленой сельди — 500 г
• сметана жирная — 250 г
• репчатый лук — 1 шт.
• зеленые яблоки — 2 шт.
• лимон — 1 шт.
• горчица — 1–3 ст. л.
• соль — по вкусу
• свежемолотый черный перец — по вкусу
• розовый перец — по вкусу

1. Разделайте селедку или используйте уже готовую. Промокните рыбу бумажным полотенцем и нарежьте на небольшие кусочки шириной 1 см.

2. Снимите с яблока кожуру, выньте сердцевину, нашинкуйте мякоть тонкой соломкой. Сбрызните яблоко лимонным соком.

3. Очистите лук, нарежьте тонкими перьями. Также сбрызните лимонным соком, посолите и разомните руками.

4. Смешайте сметану с горчицей, посолите и поперчите. Добавьте в сметану немного лимонной цедры, яблоки и лук, аккуратно перемешайте. Дайте постоять 15 минут.

5. Положите селедку в подготовленный соус и перемешайте.

6. Перед подачей нарежьте яблоко кружками толщиной 4 мм. Выложите сверху закуску из селедки, украсьте розовым перцем.

Полезный совет

Если у вас есть время, отправьте смесь из сметаны, яблок и лука в холодильник на 1 час. Ингредиенты слегка промаринуются, лук станет менее горьким.

«Рафаэлло» из крабовых палочек и сыра

Быстрая закуска из крабовых палочек может стать хитом праздничного стола. К аппетитным шарикам подается острый соус, но и без него это блюдо соберет много комплиментов за столом.

30 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• крабовые палочки — 1 упаковка
• сыр пармезан — 100 г
• орехи грецкие — 20–30 шт.
• оливки без косточек — 1 банка
• майонез — 4 ст. л.
• чеснок — 1 зубчик

Для соуса:

• оливковое масло — 2 ст. л.
• красный перец чили — 1/2 стручка
• укроп — по вкусу

1. Обжарьте грецкие орехи на сухой сковороде. Половину измельчите в мелкую крошку при помощи блендера или пропустите через мясорубку, остальные орехи понадобятся для фарширования оливок. Сыр и крабовые палочки натрите на мелкой терке.

2. Положите внутрь каждой оливки по кусочку грецкого ореха.

3. Смешайте тертый сыр с майонезом. Добавьте натертый на терке зубчик чеснока и измельченные грецкие орехи. Тщательно перемешайте до получения однородной консистенции.

4. Из получившейся смеси сформируйте небольшие шарики. Надавите на них ладонью, положите в центр каждой оливку. Сомкните края так, чтобы оливка оказалась внутри.

5. Натертые на мелкой терке крабовые палочки выложите на плоское блюдо. Обваляйте в них шарики, следя за тем, чтобы крабовая крошка распределялась по поверхности равномерно.

6. Приготовьте соус для «Рафаэлло». Измельчите перец чили и укроп, добавьте к ним оливковое масло, посолите и перемешайте.

Полезный совет

Закуски на стол можно приготовить из самых обычных ингредиентов. Это недорого и быстро. Если не удалось найти пармезан, замените его на обычный твердый сыр. Если хотите сделать соус для шариков острее, не удаляйте семена из перца чили.

Закуска с красной икрой и яйцом на чипсах

Рецепты закусок на скорую руку выручают, когда до прихода гостей осталось мало времени. Например, можно приготовить быстрый салат из яиц и разложить его на картофельных чипсах. Лучше всего взять чипсы вогнутой формы — они хорошо удерживают начинку.

20 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• картофельные чипсы — 12 шт.
• красная икра — 50 г
• яйца — 2 шт.
• греческий йогурт — 3 ст. л.
• чеснок — 1 зубчик
• горчица — 1 ч. л.
• микрозелень — по вкусу
• соль — по вкусу
• свежемолотый черный перец — по вкусу

1. Отварите яйца вкрутую (варите 10 минут после закипания). Залейте холодной водой и остудите. Очистите от скорлупы и мелко нарежьте или разомните вилкой. Измельчите чеснок.

2. Соедините в миске яйца, половину красной икры, чеснок, йогурт и горчицу. Посолите, приправьте перцем и перемешайте.

3. Разложите чипсы на блюде, на каждый выложите по 1 ст. л. яичного салата, украсьте оставшейся икрой и микрозеленью.

Полезный совет

Подавайте закуску сразу после приготовления, иначе чипсы могут размокнуть и угощение потеряет свой эффектный внешний вид.

Закуска с киви и копченым лососем

Для приготовления блюда понадобится всего 15 минут. Киви должны быть не слишком сочными: кусочки должны держать форму. А лосося нужно убрать на 30 минут в морозилку, чтобы его было легче нарезать. Тем и хороши быстрые закуски на скорую руку: нужно все нарезать — и угощение готово.

20 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• киви — 5 шт.
• копченый лосось — 150 г
• творожный сыр — 100 г
• майонез — 3 ст. л.
• чеснок — 1 зубчик
• лимонный сок — 2 ч. л.
• микрозелень — по вкусу

1. Соедините в миске творожный сыр с майонезом, лимонным соком и измельченным чесноком, тщательно перемешайте.

2. Очистите киви и нарежьте мякоть небольшими кубиками. Такими же кубиками нарежьте рыбу.

3. Распределите киви по 4 стаканчикам. Разложите сверху кубики лосося и добавьте сырный соус. Украсьте зеленью.

Полезный совет

Быструю закуску можно подать не только в стаканчиках, но и в тарталетках, на крекерах или картофельных чипсах, в половинках яиц.