Филе куриного бедра — продукт во многом недооцененный, и совершенно напрасно. В отличие от грудки, это мясо сочнее, нежнее и содержит больше витаминов. Филе бедра сложнее пересушить, поэтому оно прекрасно подходит для запекания на открытом огне, обжаривания на гриле и долгого тушения. Подобрали для вас 15 простых проверенных рецептов из филе бедра курицы на каждый день.

Шашлык из куриного бедра

Чтобы порадовать себя сочным, но при этом не слишком жирным шашлыком, используйте филе куриного бедра и быстрый маринад на основе минеральной воды и репчатого лука. В качестве специй можно взять зиру, кориандр, хлопья чили, уцхо-сунели или измельченную до состояния пюре свежую зелень.

40 минут

Дополнительное время: 2 часа

Для приготовления 8 порций нужно:

• куриное филе бедра без кожи — 1 кг
• лук репчатый — 150 г
• вода минеральная газированная — 100 мл
• масло растительное — 25 мл
• соль каменная — 12 г
• перец черный молотый — 2 г

Для подачи:

• лаваш
• зелень свежая

1. Филе куриного бедра нарежьте кубиками со стороной 5–7 см. Приправьте солью и перцем.

2. Лук нарежьте полукольцами толщиной 5–10 мм, добавьте в миску к мясу. Влейте растительное масло, тщательно перемешайте.

3. Добавьте газированную воду, еще раз перемешайте и оставьте при комнатной температуре на 2 часа.

4. Стряхните с кусочков мяса остатки маринада, насадите на шпажки. Готовьте шашлык из бедра курицы на гриле или на сковороде-гриль. Подавайте с лавашом, посыпав рубленой зеленью.

Полезный совет

Минеральную воду в этом маринаде вы можете заменить на 500 мл кефира.

Курица в карамели с чесноком и соевым соусом

Куриное филе в карамельной глазури — визитная карточка паназиатской кухни. Для большей аутентичности вы можете использовать рыбный или устричный соус, шаосинское рисовое вино, китайскую приправу из 5 специй усянмань.

25 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• куриные бедра (филе) — 600 г
• масло растительное рафинированное — 3 ст. л.
• крахмал кукурузный — 2 ст. л.
• чеснок — 4 зубчика
• перец черный свежемолотый — 1/2 ч. л.
• соль — 1/2 ч. л.

Для соуса:

• соус соевый — 50 мл
• сахар коричневый — 2 ст. л.
• уксус рисовый — 2 ст. л.

Для подачи:

• лук зеленый 
• кунжут
• рис белый отварной

1. Бескостные куриные бедра с кожей разрежьте пополам и слегка отбейте. Приправьте свежемолотым черным перцем и солью, обваляйте в кукурузном крахмале со всех сторон.

2. Поставьте сковороду с толстым дном на средний огонь. Влейте растительное масло, нагрейте. Положите курицу кожей вниз, жарьте в течение 5 минут до золотисто-румяной корочки.

3. Переверните щипцами на другую сторону, жарьте еще 5–7 минут, до готовности. Раздавите зубчики чеснока плоской стороной ножа. Смешайте в небольшой емкости 100 мл воды с сахаром, соевым соусом и рисовым уксусом. Тонко нарежьте зеленый лук.

4. Переложите обжаренные куски курицы на тарелку, а в сковороду добавьте раздавленные зубчики чеснока. Обжарьте в течение 1–2 минут, до золотисто-коричневого цвета. Выньте чеснок на тарелку, лишний жир из сковороды слейте.

5. Влейте в ту же сковороду подготовленную ранее смесь для карамельного соуса. На среднем огне прогрейте в течение пары минут, соскребая со стенок все, что к ним до этого прилипло. Добавьте обжаренный чеснок.

6. Когда соус уварится примерно вдвое, верните в сковороду куски куриных бедер. Готовьте, переворачивая, чтобы загустевшая карамельная масса полностью их покрыла.

7. Разложите кусочки курицы по порционным тарелкам. Добавьте отварной рис, посыпьте семенами кунжута и зеленым луком. Сразу же подавайте.

Горячий хумус с курицей и цветной капустой

На Ближнем Востоке хумус часто подают в качестве основного горячего блюда, дополняя его мясным рагу, овощами, зеленью и соусами. Возьмите на заметку этот рецепт филе бедра с хумусом — блюдо готовится быстро, не требует от кулинара особого мастерства, а результат получается не хуже, чем в турецких хумусиях.

50 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• куриные бедра (филе) — 400 г
• капуста цветная — 250 г
• лук репчатый — 1 шт.
• масло оливковое — 5 ст. л.
• кедровые орехи — 1 ст. л.
• зира молотая  — 1/2 ч. л.
• кориандр молотый — 1/2 ч. л.
• корица молотая — 1/2 ч. л.
• паприка копченая молотая — 1/2 ч. л.
• соль 
• перец черный свежемолотый 
• микрозелень 

Для хумуса:

• нут консервированный — 400 г
• масло оливковое — 5 ст. л.
• тхина — 3 ст. л.
• лимонный сок — 3 ст. л.
• чеснок — 1 зубчик
• соль 

1. Слейте и сохраните жидкость из банки с консервированным нутом. Положите в стакан блендера чеснок, тахини, нут, соль и перец. Влейте лимонный сок и оливковое масло, измельчите до однородности. Добавьте сохраненную жидкость из банки и еще раз взбейте. 

2. Филе бедрышек положите в миску. Добавьте зиру, кориандр, корицу, копченую паприку, черный перец и соль. Несколько раз переверните курицу, чтобы все кусочки равномерно покрылись пряной смесью.

3. В большой глубокой сковороде разогрейте на среднем огне 3 ст. л. оливкового масла. Положите курицу в один слой и жарьте в течение 5–6 минут. Аккуратно переверните на другую сторону и продолжайте готовить еще 5 минут. Переложите на тарелку. 

4. Цветную капусту разберите на небольшие соцветия. Лук нарежьте тонкими кольцами или полукольцами. В сковороду, где жарилась курица, влейте еще 2 ст. л. оливкового масла.

5. Положите в сковороду лук и обжарьте до прозрачности, 4–5 минут. Добавьте цветную капусту, посолите, приправьте свежемолотым черным перцем. Влейте 60 мл горячей воды, готовьте под крышкой на медленном огне 8–10 минут.

6. Верните в сковороду филе куриных бедер, увеличьте нагрев до среднего, готовьте еще 3 минуты. На сухой сковороде обжарьте орехи до золотистого цвета, 1–2 минуты.

7. Разложите в тарелки порции хумуса, в центре сделайте углубление. В каждое поместите курицу с цветной капустой и луком. Посыпьте кедровыми орехами и зеленью. Сразу подавайте к столу.

Курица с перцем на сковороде

Крупно нарезанное филе куриного бедра, тушенное со сладким перцем и маслинами, можно подать в итальянском стиле — с любой средней пастой и свежей зеленью. В этом случае в процессе приготовления добавьте в сковороду немного измельченного тимьяна и базилика.

1 час 25 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• филе куриных бедрышек — 600 г
• перец сладкий разноцветный — 2 шт.
• маслины — 50 г
• каперсы — 50 г
• масло оливковое — 2 ст. л.
• чеснок — 20 г
• паприка сладкая молотая — 1 ч. л.
• соль 
• перец черный свежемолотый 

1. Куриное филе нарежьте крупными кубиками. Перец нарежьте кусочками размером примерно 3х3 см.

2. В большой сковороде разогрейте оливковое масло. Положите филе, добавьте целые неочищенные зубчики чеснока. Готовьте на сильном огне, помешивая, пока мясо не поджарится до румяной корочки, 10 минут.

3. Влейте столько горячей воды, чтобы мясо было почти покрыто жидкостью. Добавьте паприку и сладкий перец, приправьте солью и перцем.

4. Тушите на слабом огне, пока мясо не станет очень мягким, примерно 1 час. Добавьте маслины и каперсы, готовьте еще 5 минут. Подавайте блюдо горячим.

Ленивые голубцы из куриного фарша

Такие голубцы, в отличие от классических, и готовятся намного проще, и на вкус нежнее и мягче. К слову, как и другие блюда из бедра курицы. Вместо сливок в соус можно добавить густую некислую сметану жирностью 25% и более.

1 час 30 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• фарш из куриного бедра — 600 г
• белокочанная капуста — 400 г
• репчатый лук — 300 г
• сладкий перец — 200 г
• рис — 60 г
• растительное масло — 5 ст. л.
• петрушка — 4 веточки
• чеснок — 2 зубчика
• свежемолотый черный перец
• соль

Для соуса:

• сливки 20% — 400 мл
• куриный бульон — 300 мл
• томатная паста — 3 ст. л.
• свежемолотый черный перец
• соль

1. В ковшике вскипятите 150 мл воды. Немного посолите, всыпьте рис. Доведите до кипения и варите на слабом огне под крышкой 10 минут. Откиньте на сито, дайте остыть.

2. Капусту нарежьте вначале тонкой соломкой, а затем поперек маленькими кубиками. Лук и чеснок мелко порубите. Сладкий перец нарежьте очень мелкими кубиками. Измельчите петрушку.

3. В большой сковороде разогрейте 2 ст. л. масла. Добавьте лук и 1/2 чеснока. Помешивая, подрумяньте на среднем огне, 3 минуты. Положите сладкий перец. Готовьте, помешивая, еще 5 минут.

4. Добавьте капусту. Влейте 100 мл воды и доведите до кипения. Посолите по вкусу, тушите под крышкой 10 минут на среднем огне. Дайте остыть, затем соедините с рисом, куриным фаршем, оставшимся чесноком и 1/2 петрушки. Посолите и поперчите по вкусу.

5. Сформируйте длинные котлетки — ленивые голубцы. Обжарьте их до румяной корочки со всех сторон на оставшемся растительном масле. Переложите в большой сотейник.

6. Духовку нагрейте до 190 °C. Для соуса соедините бульон со сливками и томатной пастой. Посолите и поперчите по вкусу. Перемешайте до однородности.

7. Влейте соус в сотейник с голубцами. Запекайте в духовке в течение 45 минут. Перед подачей на стол посыпьте оставшейся петрушкой.

Полезный совет

Если вы готовите ленивые голубцы с молодой капустой, то тушить ее под крышкой нужно не более 3 минут.

Если вы часто используете фольгу, то наверняка сталкивались с ситуацией, когда ее внезапно оказывалось слишком мало или она заканчивалась совсем. Но на кухне, как известно, почти не бывает незаменимых вещей. Рассказываем, чем можно заменить фольгу при необходимости.

О чем расскажем в статье:

Для чего используют фольгу

Фольга — настоящий универсал на кухне. Она прочная и при этом гибкая, выдерживает высокие температуры и держит форму. Ей находят десятки применений: от упаковки и хранения продуктов до запекания мяса, птицы, рыбы и овощей. И именно в духовке фольга раскрывает все свои преимущества.

Благодаря ей блюда готовятся быстро и равномерно. Она удерживает тепло и влагу, не впитывает жир, а плотный слой надежно защищает противень от сока. Удобно, практично и почти незаменимо — особенно если речь идет о запекании большого куска мяса.

Эксперты уверяют: современные исследования подтверждают, что готовить в фольге абсолютно безопасно. Но иногда рулон заканчивается в самый неподходящий момент. В таких случаях на помощь приходят альтернативы — мы собрали их в одном списке.

Что можно использовать вместо фольги

Некоторые из заменителей фольги привычны и всегда под рукой, другие могут оказаться неожиданным, но удобным решением. Разберемся, какие материалы способны заменить фольгу в духовке и на что обратить внимание при их использовании.

Бумага для выпечки

Ее также называют силиконизированным пергаментом. Представляет собой пищевую бумагу, которую с двух сторон пропитали тонким слоем специального состава. После обработки у нее появляются дополнительные свойства: отталкивать жир и воду. Благодаря этому еда не пристает к пергаменту. 

Плюсы:

• Пергамент лучше подходит для запекания блюд и продуктов, которые легко пригорают и прилипают к поверхности. 
• Его можно использовать несколько раз. 

Минусы:

• Менее жаропрочный, чем фольга, материал. Температурный режим бумаги для выпечки — 220 °C, тогда как фольгу можно использовать до 300 °C. 
• Пергамент хуже держит форму. В него сложнее завернуть большой кусок мяса: приходится по-хитрому складывать или использовать нитки. 

Калька

Среди вариантов, чем можно заменить фольгу для запекания, часто встречается обычная чертежная калька. Это полупрозрачная бумага молочного цвета, которую производят из сульфатной беленой целлюлозы. Ею действительно можно заменить профессиональный пекарский пергамент и даже фольгу, но лишь отчасти. Если вы готовите часто и много, лучше поискать другие альтернативы, но в крайних ситуациях калька помогает. 

Плюсы:

• Это недорогой и довольно распространенный материал. 

Минусы:

• Кальку можно использовать для выпечки только один раз. 
• Ее обязательно стоит смазать маслом, иначе еда к ней пристанет. 
• Калька выдерживает температуру не выше 180 °C, а потом начинает темнеть и гореть. 
• Подходит, чтобы застелить противень, но не завернуть продукт. 

Рукав для запекания

Рукав для запекания — хороший вариант, чем можно заменить фольгу в духовке. Это специальный прозрачный материал, напоминающий плотный пакет. Рукав делают из безопасного пищевого пластика, который хорошо выдерживает высокую температуру. Как и фольгу, его продают в рулоне. Достаточно отрезать необходимое количество и завязать по краям. 

Плюсы:

• В рукаве для запекания еда не подгорает. И его не нужно смазывать маслом, чтобы ничего не прилипло. 
• Мясо, овощи и другие продукты готовятся в рукаве быстрее, чем без него. 
• Рукав герметичен, из него редко «убегает» сок, поэтому мыть противень после его использования не нужно. 
• Этот материал, в отличие от фольги, подходит для всех видов продуктов, в том числе и таких кислотных, как помидоры. 

Минусы:

• Рукав можно использовать только один раз. 
• В нем продукты готовятся в горячем паре, поэтому аппетитной хрустящей корочки не получится. 
• Есть риск, что рукав порвется. Чтобы он не лопнул, нужно обязательно сделать в нем проколы. Но и это не застрахует, если вам попался некачественный материал. 

Жаропрочная посуда

Хорошая форма для запекания — вещь незаменимая на кухне, даже если вопрос замены фольги не стоит. В жаропрочной посуде отлично удаются выпечка, овощные и мясные рагу, а также слоеные блюда — например, лазанья или пастуший пирог.

Формы бывают металлические, керамические и стеклянные. Стеклянные выглядят особенно эффектно: сквозь прозрачные стенки видна аппетитная готовая еда. Керамические более практичны — их толстые стенки удерживают тепло и равномерно распределяют жар. Металлические часто имеют антипригарное покрытие, поэтому их можно использовать без дополнительной смазки.

Плюсы:

• Многоразовое использование. Жаропрочная посуда хорошо справляется с температурой до 300 °C, моется руками или в посудомоечной машине, долго служит.
• Стекло и керамика безопасны, они не вступают в реакцию с продуктами. 
• Формы более практичны, чем фольга. В них можно не только готовить, но и подавать на стол. 

Минусы:

• К стеклянным и керамическим формам может прикипеть еда. Их стоит смазывать маслом перед нагревом. 
• При резком перепаде температуры керамика может треснуть или разбиться. 
• Антипригарное покрытие в металлических формах плохо переносит мытье абразивами и средствами для посудомоечных машин. Со временем такая посуда портится, на поверхности появляется ржавчина. 
• Керамические формы тяжелые. 

Силиконовые коврики и формы

Силикон — современный и практичный материал. Для духовки из него делают специальные коврики и формы — от больших до маленьких и специальных, например для маффинов. Силикон подходит не для всех задач, для которых используют фольгу, но значительную их часть он закроет. 

Плюсы:

• Выдерживает высокую температуру в духовке — до 300 °C. 
• Силикон легко мыть, он долго служит. А коврик можно скрутить в рулон: так он будет занимать меньше места. 
• Подходит для приготовления разных блюд — от выпечки до горячего мясного. 
• Не нужно смазывать маслом. 
• Силиконовый коврик можно использовать не только в духовке, но и для раскатки теста. 

Минусы:

• На силиконовом коврике нельзя ничего резать: острое лезвие легко его повреждает. 
• Силикон легко впитывает запахи и вкусы. Его не стоит мыть в посудомоечной машине. Со временем он изменит цвет, особенно если вы часто готовите со специями и красителями. 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Если вы редко готовите перловку, потому что не знаете, как быстро и правильно ее сварить, попробуйте один из наших способов. Вам не придется замачивать крупу на ночь или надолго оставлять ее набухать — этот этап можно смело пропустить. Так приготовление станет заметно проще и удобнее. Рассказываем, как сварить перловку без замачивания, и делимся проверенными рецептами.

О чем расскажем в статье:

Как подготовить перловку

Перловка — это крупа из очищенного и шлифованного ячменя, самый распространенный формат этой культуры на полках супермаркетов. Когда-то она считалась настоящей «суперкрупой»: в СССР перловая каша была одной из самых популярных, особенно в армии. Традиция готовить ее с тушенкой жива и сегодня, а для тех, кто не любит проводить много времени у плиты, выпускают даже готовые консервы. 

Со временем народная любовь к перловке немного угасла. Причина проста: появилось много других круп, которые готовятся быстрее и проще. К тому же в интернете часто пишут, что вкусно приготовить перловку можно только при условии длительного замачивания и еще более долгой варки.. 

А можно ли быстро сварить перловку без замачивания? Да, есть несколько способов. Но для начала крупу нужно подготовить: отмерить нужное количество и тщательно промыть в большом количестве холодной воды. 

• Неэкономный, но быстрый способ это сделать — пересыпать перловку в сито и промывать в проточной воде, перебирая руками. 
• Еще крупу промывают в сотейнике или кастрюле в нескольких водах, до прозрачности. 

Этот шаг нужен, чтобы смыть мучку — слой крахмалистой муки, который обычно остается после шлифовки. С ним перловка после варки получится клейкой. 

3 способа, как сварить перловку без замачивания

С обжариванием

Метод обжаривания перловки родом с Тибета. Там, правда, крупу затем измельчают, но мы этого делать не будем. Зато благодаря такому трюку у перловки появится приятный ореховый аромат и вкус. Вам понадобится 1 часть перловки, 4 части воды, соль и сливочное масло. 

1. Сухую перловку высыпьте на сковороду с толстым дном. Обжаривайте ее на среднем огне в течение 8–10 минут, постоянно помешивайте. Крупа должна немного потемнеть, следите, чтобы она не начала подгорать. 
2. В большой кастрюле доведите до кипения воду. Всыпьте перловку, посолите и варите в течение 30 минут, до выпаривания воды. 
3. Добавьте сливочное масло и подавайте в качестве гарнира. 

С пропариванием

Этап замачивания можно заменить недолгим приготовлением на пару. Для этого понадобится железное сито из нержавеющей стали, которое не боится высоких температур, 3 части воды, 1 часть перловки, 1 ст. л. растительного масла. 

1. Тщательно промойте перловку до прозрачной воды. Удобнее это делать сразу в сите.
2. Налейте в сотейник немного горячей воды и доведите до кипения. Поставьте сверху сито с крупой и держите на пару в течение 20 минут. 
3. В кастрюле доведите до кипения воду для варки перловки, добавьте соль, растительное масло и пропаренную крупу. Доведите до кипения и готовьте в течение 20–30 минут. 
4. После перловку можно подавать как гарнир или обжарить с овощами, грибами, мясом. Если вам нравится более нежная и мягкая текстура, томите крупу в сковороде под крышкой вместе с другими ингредиентами еще минут 20. 

Просто в кастрюле

Вам понадобятся 1 часть перловки и 5 частей воды, а также щепотка соли и хороший кусочек сливочного масла.

1. Промойте перловку до прозрачной воды, чтобы каша потом получилась более рассыпчатой. 
2. Возьмите кастрюлю побольше, желательно с толстым дном. Налейте 3 стакана горячей воды и доведите до кипения. Положите перловку и варите 10 минут на среднем огне. 
3. Откиньте крупу в большое сито и промойте в холодной воде. 
4. Кастрюлю сполосните, влейте 2 стакана горячей воды и снова доведите до кипения. Положите крупу, посолите, добавьте масло. За 20–30 минут перловка дойдет до готовности. Если она покажется недостаточно мягкой, добавьте немного горячей воды и варите еще 5–10 минут.

Быстрый рецепт перловки в кастрюле или в глубокой сковороде

Всего за час из перловки без замачивания можно приготовить овощной плов — постный, но сытный обед. Главная хитрость как раз в обжаривании крупы, благодаря чему она не только быстрее варится, но и приобретает аппетитный ореховый аромат.

1 час

Для приготовления 4 порций нужно:

• перловая крупа — 200 г
• сладкий красный перец — 1 шт.
• кабачок — 1 шт. 
• морковь — 2 шт. 
• лук — 2 шт. 
• чеснок — 4 зубчика
• растительное масло — 70 г 
• семена зиры — 1 ч. л.
• семена кориандра — 1/2 ч. л.
• соль

1. Очистите морковь и нарежьте крупной соломкой. Очистите лук и нарежьте тонкими перьями. Очистите сладкий перец от сердцевины, нарежьте соломкой. Кабачок нарежьте кубиками по 2 см. Раздавите, очистите и измельчите чеснок.
2. Насыпьте перловку в сухой казанок или в большую глубокую сковороду. Поставьте на среднеслабый огонь и обжаривайте, все время помешивая, чтобы не пригорело, до потемнения, примерно 8 минут.
3. Большой ложкой выложите перловку в миску. В казанок влейте растительное масло, положите лук, обжаривайте на сильном огне, помешивая, 5–7 минут.
4. Добавьте морковь и перец, обжаривайте все также на сильном огне, помешивая, 10 минут. Морковь должна стать немного мягкой.
5. Добавьте чеснок, кабачки, зиру и кориандр, обжаривайте 2 минуты. Всыпьте жареную перловку, перемешайте. Влейте 1 л кипящей воды, посолите. Снова доведите до кипения, уменьшите огонь до слабого, закройте крышкой.
6. Варите плов, не открывая крышку, 30 минут. 

Полезный совет

Если перловка не успела стать мягкой, подлейте горячей воды и варите ее еще минут 10. 

Секреты вкусной перловки

О вкусах не спорят, но для любого продукта есть несколько правил, как его приготовить вкусно. Вот в чем сходятся во мнении кулинары на тему перловки.

• Промывать перловку необязательно, ведь крупа от проверенных производителей вполне чистая и безопасная. Но если вы хотите рассыпчатую кашу, не пропускайте этот этап. Исключение, если сначала вы обжариваете крупу. 
• Перловка любит воду. Обычно придерживаются соотношения 1:3 или 1:4. 
• Чтобы крупа получилась нежной, добавьте масло не в конце варки, а в самом начале.
• Дайте готовой перловке отдохнуть под крышкой минут 5–10, прежде чем подавать ее на стол. 
• Сочетайте крупу с жареными овощами и грибами. Маслом и жиром перловку тоже не испортить, поэтому вареную перловку можно обжарить на сковороде с бараниной или говядиной. И обязательно добавьте побольше лука и моркови. 

Булгур отлично сочетается с баклажанами и помидорами. В Турции даже есть блюдо — patlicanli bulgur pilavi, которое готовится из двух стаканов крупы, одного спелого томата, крупного баклажана, томатной пасты, лука и пряностей. Все то же есть в нашем рецепте баклажанов на гриле, но подавать мы их предлагаем красиво — половинками, фаршированными ароматным булгуром с овощами и специями. Если вы знакомы с ближневосточной кухней, вкус и аромат покажутся вам знакомыми. А благодаря нарядной подаче баклажаны с брынзой и помидорами можно готовить летом во время дачных пикников, если ждете гостей. 

 

Подавать паштет из баклажанов на тостах — замечательная идея для фуршета. Нежное и ароматное баклажанное пюре с чесноком и семенами зиры отлично сочетается с поджаренным хрустящим хлебом. Особенно будет здорово (ударение в этом слове можно поставить на любой слог — не ошибетесь), если хлеб взять зерновой или из цельнозерновой муки. Можно использовать и готовые многозерновые хрустящие хлебцы. Что касается баклажанов, то для рецепта берите самые простые, синенькие. Все равно в паштет пойдет только мякоть без кожицы, и никакой горечи не останется. Предупреждаем: паштету из баклажанов нужно настояться перед подачей, поэтому если планируете подать его гостям, готовьте закуску заблаговременно, лучше с вечера накануне.