Вот чем удивить гостей на Рождество!
Читать далее...

«Горькая зелень — настоящий сгусток энергии»
Аврора Берти - тосканская кулинарная писательница

Горькая зелень стимулирует печень и поджелудочную железу — выделяется больше желчи, быстрее происходит метаболизм, и все это очищает тело после жирной и слишком калорийной зимней пищи.
Горьковатые весенние травы отлично смягчаются яйцом и сладкими сливками — остается то самое приятное, чуть вяжущее послевкусие.
Приготовим травяной киш. И пусть знаменитый французский пирог-омлет — несколько старомодная штуковина, а если готовить его по традиционному рецепту — с беконом,— то это к тому же тяжеловатое блюдо, больше подходящее для зимы.

Но гораздо больше хорош легкий весенний вариант киша со свежими травами и не особо жирным молодым белым сыром, лучше всего с козьим, но и фета вполне сгодится.

А если вы совсем боитесь лишних граммов, его можно готовить и вовсе без теста: запеченная яично-молочная начинка с обилием весенней зелени получается такой же пышной, как полноценный киш. (И нет, тогда это не фриттата — последняя жарится на сковородке и только доводится в духовке, а киш выпекается на небольшом жаре, лучше с конвекцией, и оттого становится похожим на суфле.)

Яйца (4 штуки крупного размера) Весенняя зелень (около 4 стаканов) Нежирные сливки 10% (1,5 стакана) Молодой белый сыр (140–150 г) Тесто рубленое (по желанию) (250 г) Соль, перец, цедра лимона

Для теста Мука (1 стакан) Сливочное масло (100 г) Ледяная вода Соль (1/2 чайной ложки) Пармезан (4 столовые ложки)

Читать далее...

Для меня вишня всегда была едва ли не самой символичной русской ягодой. И когда я мысленно возвращаюсь в прошлое, часто оказываюсь на даче, в той половинке дома с террасой-кухней, которую моя бабушка Лида снимает на станции Сходня, под Москвой. Мне лет семь. Мне нравится ходить за курами и бродить по хозяйскому саду — в нем несколько вишневых деревьев, и тетя Тоня, хозяйка, продает нам ягоды. Большую часть бабушка пускает на варенье и нам с двоюродной сестрой поручает выковыривать косточки шпильками для волос. Это очень муторный и долгий процесс, и мы все заляпываем красным соком — и руки, и лицо, и платья, и кухню. Но варенье все искупает. Чтобы оно получилось более ароматным, бабушка заворачивает вишневые косточки в марлю и варит их вместе с ягодами, а потом выбрасывает. Но бесподобный миндальный аромат косточек сохраняется, даже когда мы открываем банку весной. К выходным на дачу приезжают мама с папой — и бабушка печет вишневый торт. Вернее, почти не печет — дачная духовка плохая: чуть увеличишь огонь — и все горит. Бабушка крошит песочное печенье, добавляет в него растопленное масло — получается такая сладкая глина, которую она размазывает по сковородке, а потом слегка подсушивает на маленьком огне,— выходит сухая корзиночка. В нее она кладет творог и свежее вишневое варенье, а чтобы все это не текло, скрепляет начинку желатином.
Читать далее...

Фануропита — это блюдо греческой кухни, так называемый пирог святого Фанурия, великомученика, почитаемого в Греции. Роскошный постный пирог с орешками и сухофруктами, напоминающий по структуре кекс, создаст прекрасное осеннее настроение. Рекомендуется взять грецкие орехи, в тесто можно добавить сладкие пряности: корицу, кардамон, мускатный орех.

Ингредиенты: Сахар – 120 г; Масло растительное – 100 мл.; Апельсин – 1 шт.; Мука пшеничная – 330 г; Разрыхлитель – 10 г; Орехи – 50 г; Изюм – 50 г; Вяленая клюква – 50 г; Соль – 0,25 ч.л.; Вода – количество по необходимости.

Шаг 1. Соедините просеянную муку, сахар и мелкую соль, добавьте разрыхлитель и пряности по вкусу. Сухофрукты залейте кипятком на 5-7 минут.
Шаг 2. С апельсина счистите цедру, выдавите сок. Добавьте к соку воду, доводя общий объем до 250 мл. Добавьте растительное масло, перемешайте. Соедините мучную смесь с соком. Перемешайте.
Шаг 3. Добавьте сухофрукты (без воды), рубленые орехи и апельсиновую цедру.
Шаг 4. Перемешайте тесто, выложите в форму, застеленную пергаментной бумагой.
Шаг 5. Поставьте в разогретую до 180 градусов духовку и выпекайте в течение 35-40 минут.

Апельсиновое печенье с трещинками Нежное печенье с ароматом апельсина точно порадует домашних цитрусовым ароматом и создаст праздничное настроение в любой день. Ингредиенты: Масло сливочное — 100 г; Яйцо — 1 шт.; Сахар — 150 г; Мука — 240 г; Сода — 0,5 ч. л.; Разрыхлитель — 0,5 ч. л.; Апельсин — 1 шт.; Соль — 1 щепотка; Сахарная пудра — 50 г. Шаг 1. С помощью мелкой тёрки снимите с апельсина цедру. Разрежьте фрукт на две половинки, из одной отожмите 1-2 ст. ложки сока. Шаг 2. Подтаявшее сливочное масло поместите в глубокую миску, всыпьте сахар и соль. Разотрите до однородной консистенции. Влейте в миску сок и цедру апельсина, перемешайте. Добавьте яйцо и снова все перемешайте. Шаг 3. Введите в тесто просеянную муку, соду и разрыхлитель. Тесто должно получиться мягким и хорошо держать форму. Шаг 4. Мокрыми руками отщипните немного теста и сформируйте шарик размером с грецкий орех. Обваляйте шарик теста в сахарной пудре и выложите на противень. Таким же образом сформируйте все остальные заготовки для печенья и выложите их на противень на небольшом расстоянии друг от друга. Шаг 5. Выпекайте печенье в духовке при 180 градусах 15 минут. Шарики слегка расплывутся и покроются аппетитными трещинками. Приятного чаепития!

«Роскошный. Восхитительный. Королевский!
В меру воздушное, в меру плотное тесто пропитано лимонно-имбирным сиропом — кекс получается сочным и влажным. Сахарная глазурь и цукаты венчают верхушку — выглядит это все крайне эффектно. А технология приготовления при этом совсем не сложная. Именно таким и должен быть идеальный праздничный десерт!»
— Яйца — 3 шт.
— Кефир (или питьевой йогурт без добавок) — 250 мл
— Коричневый сахар — 120 г (для теста) + 120 г (для сиропа)
— Лимоны — 2 шт.
— Имбирь — 2 кусочка корня длиной по 2–3 см
— Мука — 230 г
— Разрыхлитель — 2 ст. л.
— Соль — ½ ч. л.
— Сливочное масло — 150 г
— Сахарная пудра — 150 г
— Имбирные цукаты — 100 г
— Засахаренная вишня — 100 гЧитать далее...

Журнал «Коммерсантъ Weekend» №22 от 01.07.2022
Текст Е.Чекаловой

Нет людей более неистовых, чем неофиты. Я, когда только увлеклась поварским искусством, хотела непременно готовить что-то сложное.

Составляла замысловатые соусы из 30 ингредиентов, не ленилась доставать примерно 25 сухих трав и пряностей, чтобы сделать настоящую марокканскую смесь рас-эль-ханут (в переводе это слово не случайно значит «вершина лавки»). Еще семь лет назад в этой колонке я давала рецепт королевского блюда — утки руаяль, которая готовится больше суток и требует невероятной возни. Были времена, когда я несколько часов готовила французский крокембуш (торт из горы профитролей) или трехдневную шуваловскую уху, в которую последовательно закладывается несколько видов рыб, а потом бульон осветляется оттяжкой из белков.

Разумеется, мне хотелось поразить гостей, заставить их долго вспоминать мои угощения, а еще самой себе доказать, что я могу приготовить абсолютно все — даже то, что подавали на стол королям и до сих пор сервируют в звездных ресторанах. Может быть, оттого, что в мире сегодня и без того слишком много сложного, я как-то незаметно для себя передвинулась в зону простой комфортной еды из минимального количества недорогих ингредиентов. Скорее всего, это связано с возрастом и некоторой усталостью. Теперь я остро чувствую бег времени и умею наслаждаться безыскусными вещами. В сезон самые простые продукты могут звучать пронзительно. Для тех, кому это созвучно, предлагаю приготовить мой июньский тарт с ревенем и клубникой.
Читать далее...

Сконы — это такие рыхлые плюшки, по форме напоминающие давно забросившие тренировки и какой-либо мышечный тонус хоккейные шайбы.

Это смесь глютена с холестерином, и не исключено, что только благодаря этой смеси, королева Елизавета в почти столетнем возрасте пребывает в здравом уме.
Сконы

1 Мука (300 г)
2 Разрыхлитель (2 столовые ложки)
3 Сахар (4 столовые ложки)
4 Соль (1 чайная ложка)
5 Сливочное масло (80 г)
6 Молоко (150 мл)
7 Яйца (2 штуки, 20 мл молочно-яичной смеси сохранить
для смазывания сконов перед отправкой в печь)
Читать далее...

Мир стал глобальным в 30-е годы XX века. Вместе с дальней авиацией и так и не коронованным британским королем Эдуардом VIII, который первым из Виндзоров сел на самолет.

Эдуард предпочел королевскому титулу герцогский, женился на разведенной американке и прожил большую часть жизни за пределами стран Британского Содружества.

Его отречение по времени совпало с рекламной кампанией разрыхлителя в США. «Чудо для выпечки» пропагандировалось с такой эмоцией, как будто это была высадка на Луну.

В каком-то смысле так оно и было. Циолковский в Калуге и Вернер фон Браун в Куммерсдорфе уже чертили схемы летательных аппаратов, способных принести человечеству Луну. А в бытовом смысле глобализация мира выражалась в общедоступности бананов. Как раз к тридцатым годам их научились транспортировать из Латинской Америки в нормальном состоянии в любую часть света. Рекламная кампания разрыхлителя на родине будущей жены Эдуарда VIII Уоллис Симпсон шла через рецепт бананового хлеба.

Бананы впервые появились в США в 1870-х и использовались в основном как ингредиент для кулинарии. К 1930-м они стали общедоступными и тут чрезвычайно пригодились американскому обществу, переживавшему Великую депрессию. Они в буквальном смысле подсластили этот печальный период в истории. Ну и заодно помогли продвижению разрыхлителя, со временем ставшего символом американской выпечки.


самое вкусное дальше

Сентябрь – время пирогов с яблоками. Сделаем их просто идеальными, проведем работу над ошибками.



Шарлотка – самый простой и популярный пирог с яблоками. Обидно, когда она плохо получается - не поднимается, плохо пропекается. Оказывается, этих неприятностей можно избежать. Все дело в правильном выборе яблок, правильном замесе и температуре нагрева. С последней хозяйки ошибаются особенно часто.

О том, какие ошибки чаще всего допускают при выпекании шарлотки и как их избежать.
Читать далее...

Свежий ароматный хлеб и много сыра внутри - это лучшее начало дня! Его так удобно отрывать прямо руками. Всем достанется по доброму ломтю и хорошее настроение обеспечено. Или возьмите его с собой, чтобы перекусить на природе или в дороге, ведь это так удобно. А испечь этот хлеб можно и заранее.
Понадобится:
2 ст пшеничной муки высшего сорта
250 гр адыгейского сыра
1/2 ст молока
1 куриной яйцо
30 гр сливочного масла + еще немного смазать готовый хлеб
10 гр свежих дрожжей
1 ст л сахара
1/2 ч л соли
Муку просеять в миску.Добавить сахар и щепотку соли. В теплом молоке растворить дрожжи, добавить яйцо и взбить вилкой или венчиком.
Ввести жидкие компоненты в муку. Тщательно перемешать. удобно это делать вилкой.
Растопить сливочное масло и добавить к тесту. Вымесить мягкое, слегка липнущее к рукам тесто.
Смазать глубокую миску растительным маслом, из теста сформировать шар, накрыть льняным полотенцем и оставить подходить в теплом месте на 1,5 часа до увеличения в объеме в два раза.
Адыгейский сыр натереть на терке, посолить по вкусу. По желанию можно добавить сухие травы или специи.
Подошедшее тесто выложить на поверхность, смазанную предварительно растительным маслом.Раскатать в прямоугольный пласт толщиной до 1 см. Разрезать пласт на 8 равных частей. На каждую часть получившихся прямоугольников на одну сторону выложить начинку и накрыть другой стороной.
Прямоугольную форму для хлеба смазать растительным маслом и слегка присыпать мукой.Установить ее под углом. Выложить в форму в виде "гармошки" заготовки. Форму накрыть льняным полотенцем и оставить на расстойку на 20 минут.
Смазать сверху хлеб молоком и отправить выпекаться в заранее разогретую духовку до 180 С на 40 минут или до готовности,ориентируясь на свою духовку.

Готовый хлеб горячим не вынимая из формы обильно смазать сливочным маслом и накрыть крышкой на 10 минут.А затем достать из формы.


http://my-happyhouse.livejournal.com/64131.html

Для приготовления теста 2,5 стакана просеянной муки соедините с 3 чайными ложками сухих дрожжей. Добавьте соль по вкусу, чайную ложку сахара и стакан теплой воды. Замешанное тесто прикройте полотенцем и оставьте на полтора часа.

400 г мякоти тыквы, 200 г осетинского сыра и 100 г подмороженного сливочного масла натрите на терке. Начинку хорошенько перемешайте, поперчите и посолите.

Тесто обомните и накройте полотенцем, подождите его увеличения в объеме. Эту процедуру повторите пару раз. Затем тесто разрежьте на четыре части. Раскатайте их до толщины в 1 см, в центр каждой лепешки уложите начинку. Соедините концы лепешки и переверните, пирогу придайте круглую форму.

Пироги уложите в формы для выпечки вниз швом, сделайте отверстия для выхода пара, прикройте полотенцем и оставьте на полчаса, чтобы будущая выпечка подошла. Выпекайте полчаса при 180 градусах, готовый пирог, как и осетинский пирог с сыром, смажьте сливочным маслом.

источник